نظام رؤية حاسوبي لتقييم سلوك ذوبان الآيس كريم

Summary

هنا ، نقدم بروتوكولا يعتمد على نظام رؤية الكمبيوتر (CVS) لتحديد سلوك ذوبان النظم الغذائية متعددة المراحل.

Abstract

سلوك الذوبان هو واحد من أهم مؤشرات جودة الآيس كريم. عادة ما يتم تقييمه بطرق القياس الوزني ويتم التعبير عنه من حيث وقت البدء ومعدل الذوبان. ومع ذلك ، فإن جانب الآيس كريم أثناء الذوبان مهم أيضا لأن الاحتفاظ بالشكل مرتبط ببنية جيدة للمنتج. يوضح البروتوكول المقترح هنا نظام رؤية الكمبيوتر (CVS) الذي يمكن استخدامه لدعم منهجية الجاذبية الموجودة بالفعل لحساب مؤشري انصهار جديدين يتعلقان بالاحتفاظ بالشكل ومعدل الذوبان. يتم التقاط صور الآيس كريم أثناء الذوبان كل 15 دقيقة لمدة 90 دقيقة. بعد ذلك ، يتم تطوير الصور الرقمية باستخدام طريقة معالجة الصور المطورة عن قصد لحساب مساحة الآيس كريم والارتفاع والعرض. النسبة بين الارتفاع والعرض في كل وقت انصهار ، المشار إليها في الوقت 0 (R_t / R₀) ، هي مؤشر للاحتفاظ بشكل الآيس كريم ، في حين أن المنطقة في أوقات الانصهار المختلفة المشار إليها في المنطقة في الوقت 0 (A_t / A₀) مرتبطة بمعدل الانصهار. يسمح نظام رؤية الكمبيوتر هذا بالحصول على نتائج حساسة وموثوقة للغاية ، ويمكن تطبيقه ليس فقط على الآيس كريم ولكن أيضا على مصفوفات الطعام المختلفة ، مثل كريمة الحليب المخفوق أو زلال البيض.

Introduction

الآيس كريم هو نظام متعدد المراحل ترتبط فيه المراحل السائلة والصلبة والغازية بشكل صارم. يغلف الطور السائل المستمر فقاعات الهواء وبلورات الثلج ، ويحتوي على دهون متبلورة جزئيا وبروتينات غروانية وأملاح وسكريات (تبلورت في النهاية) ومثبتات. تختلف تركيبة الآيس كريم حسب طلبات السوق المحلية واللوائح الممكنة. على الرغم من أن تقنية المعالجة تؤثر على خصائص الآيس كريم النهائي ، إلا أن كل مكون يلعب دورا مهما في تحديد جودة المنتج¹. يعد سلوك الذوبان أحد أهم مؤشرات جودة الآيس كريم ، مع الأخذ في الاعتبار الظواهر التي تحدث أثناء الاستهلاك وفي الفم. مع تغلغل الحرارة في الآيس كريم ، تذوب بلورات الثلج ، وينتشر الماء ويختلط مع مرحلة ....

Protocol

1. الإعداد التجريبي وإجراءات تجارب الذوبان

1. إعداد عينة الآيس كريم
   1. اختر أكواب شفافة ذات حجم وشكل ثابتين ، مع أغطية. اقطع خطين طويلين من ورق الخبز بعرض حوالي 2 سم ، وبمساعدة شريط ورقي ، قم بتثبيتهما على الجدران الداخلية للكوب لتشكيل صليب في الأسفل. ابدأ في ملء الكوب بعينة الآيس كريم باستخدام ملعقة.
      ملاحظة: قبل البدء ، تأكد من أن درجة حرارة الآيس كريم تتراوح من -7 درجة مئوية إلى -12 درجة مئوية بحيث يمكن دهنها داخل الكوب. انتبه إلى عدم إنشاء مساحات فارغة أثناء ملء الكوب عن طريق التحقق بانتظام من شفافية الكوب.
   2. عندما يمتلئ الكوب ، اسحب برفق فائض الآيس كريم باستخدام الملعقة ، مما يخلق سطحا أملسا....

النتائج

كمثال على مخرجات CVS المقترحة ، يتم عرض نتائج تحليلات الانهيار لثلاث تركيبات مختلفة من الآيس كريم ، مقارنة بالبيانات التي تم الحصول عليها من طريقة الجاذبية. على وجه الخصوص ، تمت دراسة سلوك ذوبان الآيس كريم المصنوع من مواد تحلية مختلفة (مثل السكروز والسكرومالت والإريثريتو.......

Discussion

يسمح CVS المقترح بحساب مؤشرات الاحتفاظ بالشكل والمساحة لعينات الآيس كريم أثناء الذوبان ، إلى جانب تصور عملية الذوبان. يمكن أن يقترن بالطريقة الجاذبية التقليدية المطبقة لتقييم سلوك ذوبان الآيس كريم⁵ ، للحصول على نتائج تتعلق بجانب الآيس كريم. هذا مهم للغاية لأ.......

Materials

Name	Company	Catalog Number	Comments
Cabinet	Cavallo s.r.l.	FTX700	Location for the melting test
Digital camera	Sony Group Corp	DSC-S650
Digital scale	Gibertini Elettronica	EU-C 4002 LCD
ImagePro Plus 7.0	Media Cybernetics, Inc	N/A	Image analysis elaboration software
Microsoft Excel	Microsoft	N/A	Data and graphical elaboration
Scalecom	Gibertini Elettronica	N/A	Digital scale software acquisition
Tripod	Manfratto	#055