للبدء ، قم بإعداد نظام التعليق المدمج في ماتشا. صب ببطء 125 مل من المعلق المدمج في الماتشا و 15 مل من الماء في 300 جرام من دقيق القمح المعالج بالميكروويف. اسحب الدقيق برفق إلى المنتصف شيئا فشيئا حتى يتجانس التعليق المدمج.
بالإضافة إلى ذلك ، قم بإعداد نودلز التحكم ونودلز الماتشا أو نودلز M مع دقيق القمح المعالج بالميكروويف. اعجن عجينة المعكرونة بخلاط العجين لمدة سبع دقائق. ثم أعد كرة العجين إلى وعاء الخلط ، وقم بتغطيتها بمنشفة شاي مبللة قبل الراحة.
تقسم العجينة إلى أربع قطع متساوية. ثم أعد لف ثلاثة واتركها جانبا. قم بزهرة القطعة غير المغلفة برفق ، وارفعها من حين لآخر للتأكد من عدم التصاقها.
اضبط تباعد الأسطوانة في مكبس العجين إلى 3.5 ملم وضع العجينة على عجينة تضغط على الصفيحة ثم مركب. اضغطي على صينية العجين بشكل متكرر حتى تصل إلى قوام ناعم ومرن. لتخفيف الورقة ، اضبط تباعد بكرة الضغط على ملليمترين ثم ملليمتر واحد.
غطي العجينة بشكل غير محكم بغشاء بلاستيكي. قم بقطع خيوط المعكرونة إلى عينات بطول 22 سم وسمك ملليمتر واحد وعرض ثلاثة ملليمترات ، ورش حوالي 3.75 جرام سميد لمنع المعكرونة من الالتصاق ببعضها البعض. ضع 30 جراما من المعكرونة في 600 مل من الماء المغلي ، واطهيها لمدة خمس دقائق.
اغمر المعكرونة المطبوخة في الماء البارد مباشرة قبل الاختبار. لقياس اللون ، قم بتقطيع العينات المطبوخة والطازجة إلى قطع طولها حوالي 10 سم ، وضعها تحت الفتحة الآلية لباعث اللون. اضغط على زر الأداة لقياس لون المعكرونة الطازجة.
كانت قيمة تباين اللون الإجمالية للنودلز المضمنة في الماتشا أو المعكرونة ME أقل بكثير مقارنة ب M-noodles ، مما يشير إلى استقرار اللون الفائق في المعكرونة ME. كشف التحليل الإضافي للعينات المطبوخة أن المعكرونة ME أظهرت قيما أعلى بكثير في معلمات الملمس ، مثل الصلابة والنابضة والمضغ ، مقارنة بكل من M = المعكرونة والسيطرة. ومع ذلك ، لم يتم العثور على فروق ذات دلالة إحصائية في الالتصاق بين العينات الثلاث.
