冰淇淋融化试验的实验设置和程序

首先，选择具有固定体积和形状的透明杯子，每个杯子都配有盖子。剪下两条烤纸条，每条宽约 2 厘米。使用纸胶带将这些条带贴在杯壁内，在底部形成一个十字。

用抹刀将冰淇淋装满杯子。装满后，用抹刀将冰淇淋表面抹平，然后用盖子密封杯子。将制备好的样品在 30 摄氏度下储存至少 24 小时。

然后在分析前将样品在 16 摄氏度下放置 24 小时。对于熔化试验，将恒温柜设置为大约 20 摄氏度。将数字秤放在柜内。

将体重秤连接到带有软件的计算机，以记录体重随时间的变化。接下来，将量筒放在秤上并重置重量。在圆筒上放置一个悬挂漏斗以收集融化的冰淇淋。

将相机安装在机柜前面的三脚架上，确保样品图像的最佳取景。然后准备带有尺寸参考的金属丝网。从冰箱中取出冰淇淋杯，将冰淇淋从杯壁上拆下 用抹刀轻轻地保持烤纸附着 将其放在金属丝网上，然后取下烤纸条。

将装有冰淇淋的屏幕放在橱柜内的漏斗上。捕获打开的橱柜门的初始图像，包括尺寸参考。记录 90 分钟的数据，并每 15 分钟拍摄一次冰淇淋的照片。

使用该方案，对具有不同甜味剂（如蔗糖、蔗糖醇和赤藓糖醇）的三个冰淇淋样品进行了融化试验。虽然所有样品在 90 分钟后都显示出良好的形状保持性，但观察到用赤藓糖醇制成的冰淇淋的融化率最低。