כדי להתחיל, הכינו את המתלים המשובצים במאצ'ה. שפכו באיטיות 125 מיליליטר של תרחיף משובץ מאצ'ה ו-15 מיליליטר מים לתוך 300 גרם קמח חיטה שעבר טיפול במיקרוגל. מושכים בעדינות את הקמח למרכז טיפין טיפין עד להטמעת המתלה המוטבע.
בנוסף, הכינו את אטריות הבקרה ואת אטריות המאצ'ה או אטריות M עם קמח חיטה שאינו מטופל במיקרוגל. ללוש את בצק האטריות במערבל בצק במשך שבע דקות. לאחר מכן מחזירים את כדור הבצק לקערת הערבוב שלו, ומכסים אותו במגבת תה לחה לפני המנוחה.
מחלקים את הבצק לארבעה חלקים שווים. לאחר מכן עטפו מחדש שלושה, והניחו בצד. פרחו קלות את החתיכה הלא עטופה והרימו אותה מדי פעם כדי להבטיח שהיא לא תידבק.
מתאימים את ריווח הרולר של מכבש הבצק ל-3.5 מילימטרים ומניחים את הבצק על בצק, לוחצים ליריעה ואז מתחברים. לוחצים על תבנית הבצק שוב ושוב עד לקבלת מרקם חלק וגמיש. כדי לדלל את הגיליון, התאם את המרווח בין גליל הדפוס לשני מילימטרים ולאחר מכן למילימטר אחד.
מכסים את הבצק באופן רופף בסרט נצמד. חתכו את גדילי האטריות לאורך 22 סנטימטרים, עובי מילימטר אחד ודגימות ברוחב שלושה מילימטרים, אבקו כ-3.75 גרם סולת כדי למנוע מהאטריות להידבק זו לזו. מניחים 30 גרם של אטריות ב 600 מיליליטר של מים רותחים, ומבשלים במשך חמש דקות.
יש לטבול את האטריות המבושלות במים קרים מיד לפני הבדיקה. למדידת צבע, חותכים את הדגימות המבושלות והטריות לחתיכות של כ-10 סנטימטרים, ומניחים אותן מתחת לפתח האינסטרומנטלי של פולט הצבע. לחצו על כפתור האינסטרומנטלי כדי למדוד את צבע האטריות הטריות.
ערך שונות הצבעים הכולל של אטריות ME מוטמעות במאצ'ה היה נמוך משמעותית בהשוואה לאטריות M, מה שמרמז על יציבות צבע מעולה באטריות ME. ניתוח נוסף של הדגימות המבושלות גילה כי אטריות ME הציגו ערכים גבוהים משמעותית בפרמטרים של מרקם, כגון קשיות, קפיציות ולעיסה, בהשוואה הן לאטריות M= והן לקבוצת הביקורת. עם זאת, לא נמצאו הבדלים משמעותיים בהידבקות בין כל שלוש הדגימות.
