アイスクリーム溶融試験の実験設定と手順

まず、容量と形状が固定され、それぞれに蓋がついた透明なカップを選択します。幅約2センチのベーキングペーパーを2枚切ります。紙テープを使用して、これらのストリップをカップの壁の内側に取り付け、下部に十字を形成します。

へらを使ってカップにアイスクリームを入れます。いっぱいになったら、ヘラでアイスクリームの表面を滑らかにし、カップを蓋で密封します。調製したサンプルは、摂氏30度で少なくとも24時間保管します。

次に、分析前にサンプルを摂氏16度で24時間コンディショニングします。溶融試験では、サーモスタットキャビネットを摂氏約20度に設定します。キャビネット内にデジタルスケールを置きます。

はかりをソフトウェア付きのコンピューターに接続して、重量を時間の関数として記録します。次に、メスシリンダーをスケールに配置し、ウェイトをリセットします。シリンダーに吊り下げ漏斗を置いて、溶けたアイスクリームを集めます。

キャビネットの前の三脚にカメラを設置し、サンプル画像の最適なフレーミングを確保します。次に、サイズ参照付きの金属金網スクリーンを準備します。アイスクリームカップを冷凍庫から取り出し、カップの壁からアイスクリームを取り外しますへらを使用して、ベーキングペーパーを取り付けたまま、ワイヤーメッシュスクリーンにそっと置き、ベーキングペーパーストリップを取り外します。

アイスクリームをキャビネット内の漏斗に載せたスクリーンを配置します。キャビネットのドアが開いている状態の初期画像(サイズ参照を含む)をキャプチャします。90分間データを記録し、15分ごとにアイスクリームの写真を撮ります。

このプロトコルを使用して、スクロース、スクロマルト、エリスリトールなどの異なる甘味料を含む 3 つのアイスクリームサンプルについて融解試験を実施しました。すべてのサンプルは90分後に良好な形状保持を示しましたが、エリスリトールで作られたアイスクリームの融解速度が最も低かった。