色安定性のある抹茶生麺調製のための抹茶包埋懸濁液およびマイクロ波処理小麦粉の製造

まず、100ミリリットルの蒸留水に4グラムのカルボキシメチルキトサンを加え、加熱マグネチックスターラーで摂氏60度で溶解します。4グラムのホエイプロテインを50ミリリットルの蒸留水に溶かして、1ミリリットルあたり0.08グラムのホエイプロテインストック溶液を調製します。溶液が冷えたら、ポリマー分子を完全に飽和させるために冷凍庫に一晩保管します。

ビーカーに8グラムの抹茶を加え、続いて4グラムの塩化ナトリウムと50ミリリットルの滅菌沸騰水を加えます。ガラス棒で溶液を攪拌してスラリーを調製します。抹茶スラリーを50ミリリットルのカルボキシメチルキトサン溶液と混合し、室温で毎分300回転で磁気攪拌装置と混合します。

25ミリリットルのホエイプロテインを混合物に滴下し、毎分300回転で30分間攪拌して、懸濁液を埋め込みます。小麦粉300グラムを丸いプラスチック容器に注ぎます。容器をラップで覆い、700ワットの電子レンジに60秒間入れます。

その後、小麦粉を入れた容器を冷たくなるまで外に置いておきます。