Para determinar o teor de umidade do produto, pese precisamente 100 miligramas do produto seco e coloque-o no recipiente de titulação da Karl Fisher Equipment. Iniciar a titulação biamperométrica da água presente na amostra pressionando o botão de iniciação. Para determinar a atividade de água, pesar 0,6 gramas de produto seco no compartimento de amostra do higrômetro a 25 graus Celsius e fechar a tampa do equipamento.
Para determinação da viabilidade do probiótico, diluir a cultura bacteriana em nove mililitros de água peptídica e vórtice até a completa dispersão. Realizar diluições decimais seriadas com cultura bacteriana diluída em nove mililitros de solução salina. Semeando as diluições em placas de ágar De Man, Rogosa e Sharpe e incubar a 37 graus Celsius por 24 a 48 horas.
Após a incubação, conte as unidades formadoras de colônias ou UFC usando um contador de colônias com lente de aumento. Calcular a viabilidade probiótica no produto seco usando a equação dada para expressar o número de células viáveis em UFC por grama de dispersão do produto. Os resultados da secagem por atomização dos probióticos a 80 graus Celsius mostraram que os distintos auxiliares de secagem promoveram eficiente proteção das células probióticas.
O aumento da temperatura de secagem por atomização tendeu a diminuir a viabilidade do probiótico e atingiu quase 80% a 160 graus Celsius. No entanto, o rendimento do pó manteve-se em torno de 50% em todas as temperaturas. O teor de umidade e a atividade de água do pó diminuíram inversamente com a temperatura de secagem por atomização.
