Esta pesquisa foi apoiada pelo U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service (USDA-ARS), National Program 108, Current Research Information System números 8072-42000-093 e 8072-42000-094-000-D. A menção de nomes comerciais ou produtos comerciais neste artigo é exclusivamente com o propósito de fornecer informações específicas e não implica recomendação ou endosso pelo Departamento de Agricultura dos EUA. O USDA é um provedor e empregador de oportunidades iguais.

Todo o trabalho associado a este protocolo deve ser conduzido dentro de um gabinete de segurança biológica (BSC) para manter as condições assépticas e minimizar o risco de contaminação da amostra ou exposição do operador a patógenos microbianos. Ao transferir amostras para fora do BSC, utilize recipientes lacrados para evitar derramamento em caso de quedas acidentais, mantendo a integridade da amostra. Preferencialmente, componentes descartáveis devem ser utilizados durante todo o procedimento para mitigar a possibilidade de contaminação cruzada. Nos casos em que os descartáveis não forem viáveis, certifique-se de que todos os equipamentos e materiais estejam estéreis antes do uso. A gestão adequada dos resíduos é crucial; Todos os componentes descartáveis usados devem ser descartados como resíduos de risco biológico. Autoclave os materiais antes do descarte para garantir a esterilização adequada e evitar a contenção de materiais potencialmente perigosos. A adesão a essas precauções não apenas protege a integridade da amostra, mas também minimiza o risco de exposição do operador a patógenos microbianos. A Figura 1 mostra o fluxo de trabalho de preparação de amostras, enriquecimento seletivo, isolamento baseado em filtro e diferenciação por mqPCR de espécies de Campylobacter . O Arquivo Suplementar 1 mostra um fluxo de trabalho e imagens mais detalhados durante todo o processo.
1. Preparação de amostras de carne
<ol><li>Aquisição de amostras de carne<ol><li>Adquira vários pacotes de carne fresca, incluindo coxas de frango, asas, coxas e fígados de varejistas locais.</li>
		<li>Transfira todas as amostras para armazenamento a 4 °C e processe dentro de 24 h após o recebimento. NOTA: Armazenar as amostras frescas em temperaturas mais baixas, como abaixo de congelamento, afetará a recuperação.</li>
	</ol></li>
	<li>Processamento de amostras de carne<ol><li>Seguir a proporção de componentes prescritos na diretriz de amostragem FSIS 6,17.</li>
		<li>Corte 450 g de pedaços de frango de cada embalagem e coloque-os num saco de barriga de estômago (ver Tabela de Materiais). NOTA: Os sacos estomacais, são sugeridos porque têm resistência mecânica suficiente para garantir os processos a jusante e não se rompem ou vazam.</li>
		<li>Preparar água peptonada tamponada (BPW).<ol><li>Dissolver 20 g do pó (ver Tabela de Materiais) em 1 L de água purificada. Autoclave a solução a 121 °C durante 15 min. Diluir a solução em água estéril até uma concentração de 0,1%.</li>
		</ol></li>
		<li>Adicionar 200 mL de BPW a 0,1% ao saco do estômago contendo o frango.</li>
		<li>Massagear/palpar manualmente a amostra do lado de fora da bolsa do estômago por 2 min.</li>
		<li>Recolha todo o enxágue de frango do lado filtrado do saco utilizando um controlador de pipeta motorizado (ver Tabela de Materiais).</li>
		<li>Distribua o enxágue de frango em frascos de centrífuga estéreis. Centrifugar a 10.000 x g por 10 min à temperatura ambiente.</li>
		<li>Coletar cuidadosamente o sobrenadante usando um controlador de pipeta motorizado com uma pipeta de plástico sorológico descartável de 25 mL. Evite perturbar o pellet.</li>
		<li>Repita o processo conforme necessário para garantir que todo o sobrenadante seja removido.</li>
		<li>Descarte o sobrenadante coletado.</li>
	</ol></li>
</ol>2. Enriquecimento seletivo de Campylobacter a partir de carne crua
<ol><li>Preparação de Caldo Bolton com suplementos<ol><li>Dissolver 13,8 g de pó (ver Tabela de Materiais) em 500 ml de água purificada. Esterilizar o caldo em autoclave por 15 min a 121 °C.</li>
		<li>Adicionar 25 ml de sangue de cavalo lacustre (ver Tabela de Materiais) ao caldo Bolton esterilizado de 500 ml. NOTA: A adição de sangue de cavalo atua como um agente de supressão de oxigênio para ajudar na recuperação de células de Campylobacter lesionadas da matriz alimentar.</li>
		<li>Reconstituir 1 frasco para injetáveis de suplemento antibiótico (cefoperazona, cicloheximida, trimetoprima e vancomicina, ver Tabela de Materiais) em 5 ml de etanol a 50%.</li>
		<li>Adicione o suplemento antibiótico reconstituído ao caldo Bolton.</li>
	</ol></li>
	<li>Procedimento de enriquecimento<ol><li>Ressuspender o pellet em 50 mL de Bolton Broth contendo sangue de cavalo e antibióticos.</li>
		<li>Coloque as amostras (com tampas soltas) dentro de um recipiente selado que mantenha uma mistura de gases de 85% N2, 10% CO2 e 5% O2.<ol><li>Certifique-se de que a tampa está solta, mas o recipiente está bem fechado para produzir os requisitos de crescimento microaerofílico e termofílico de Campylobacter. NOTA: Pacotes de gás que mantêm uma atmosfera de 85% N2, 10% CO2 e 5% O2 podem ser usados quando as câmaras ambientais não estão disponíveis.</li>
			<li>Incubar as amostras a 42 °C durante 24 horas.</li>
		</ol></li>
	</ol></li>
</ol>3. Isolamento e purificação de C. jejuni e C. coli de frango cru
<ol><li>Preparo de placas de ágar Brucella<ol><li>Dissolver 28 g de Brucella em pó (ver Tabela de Materiais) em 1 L de água purificada. Dissolver 15 g de ágar na solução de Brucella.</li>
		<li>Esterilizar o ágar Brucella em autoclave por 15 min a 121 °C. Arrefecer a mistura de ágar médio em banho-maria a 55 °C.</li>
		<li>Despeje 20 mL de ágar Brucella em cada placa de Petri de 100 mm de diâmetro.</li>
	</ol></li>
	<li>Método de filtragem e cultivo de colônias<ol><li>Avaliar o efeito da umidade na passagem de Campylobacter pelos filtros por meio da secagem de placas de ágar Brucella com tampas abertas em gabinete de Biossegurança por 0 h, 1 h, 2 h e 3 h.</li>
		<li>Preparar um controlo sem filtro espalhando directamente 80 μL da amostra na placa de ágar Brucella.</li>
	</ol></li>
	<li>Coloque um filtro de acetato de celulose (0,45 μm ou 0,65 tamanho de poros, ver Tabela de Materiais) no centro de uma placa de ágar Brucella.</li>
	<li>Pipetar 4 gotas/filtro e 20 μL/gota de amostra enriquecida no filtro.<ol><li>Coloque as gotas perto do centro do filtro para garantir que o líquido que chega à placa passe pelo filtro, não ao redor do filtro.</li>
		<li>Coloque as gotas de forma a garantir que não se espalhem e agreguem.</li>
	</ol></li>
	<li>Incube gotas à temperatura ambiente durante 15 minutos e remova cuidadosamente os filtros. NOTA: Esta etapa permite tempo suficiente para que as células de Campylobacter atravessem a membrana e alcancem o meio ágar sem secagem excessiva.</li>
	<li>Incubar placas a 42 °C por aproximadamente 24 h nas condições microaeróbias descritas anteriormente.</li>
	<li>Escolha colônias características de Campylobacter com características específicas. NOTA: As colônias de Campylobacter são tipicamente arredondadas, com bordas lisas, brilhantes e translúcidas de cor amarelada ou rosada6.</li>
	<li>Colônias de estrias em placas de ágar Brucella para purificação. Repita esta etapa até obter placas com uma única morfologia uniforme da colônia.</li>
	<li>Preparar amostras para armazenamento a longo prazo.<ol><li>Prepare o caldo de Bolton conforme descrito anteriormente. Adicione uma colônia da placa com morfologia uniforme da colônia.</li>
		<li>Crescer durante a noite (24 h) sob condições microaerofílicas descritas anteriormente. Adicionar 900 μL da cultura noturna a 2 mL criovial contendo 100 μL de DMSO.</li>
		<li>Arrefecer rapidamente num banho seco de gelo-etanol (aprox. -72 °C) durante 10 minutos. Transfira para um congelador de -80 °C para armazenamento a longo prazo.</li>
	</ol></li>
</ol>4. Identificação das espécies de C. jejuni e C. coli 
<ol><li>Realizar a identificação em nível de espécie de C. jejuni e C. coli utilizando um ensaio de qPCR multiplex (mqPCR) previamente desenvolvido18,19.<ol><li>Realizar lise celular rápida e extração de DNA genômico em formato de placa de 96 poços. NOTA: É altamente recomendável considerar o uso de kits comerciais (consulte a Tabela de Materiais) para garantir que a amostra esteja suficientemente livre de inibidores conhecidos da PCR.<ol><li>Dispersar colônias de Campylobacter purificadas em 100 μL de solução de extração.</li>
			<li>Lisar amostras a 99 °C durante 10 minutos, seguido de arrefecimento a 20 °C durante 2 minutos num termociclador.</li>
			<li>Centrifugar a placa a 8.000 x g por 10 min à temperatura ambiente. Remover 2 μL de alíquotas do sobrenadante para o ensaio de mqPCR.</li>
			<li>Preparar uma mistura de reação de 20 μL consistindo de 10 μL de 2x Master Mix, 2,0 μL de amostra de DNA, 10a 4 cópias do modelo de Controle Interno de Amplificação (IAC) e 200 nM de cada primer e sonda (ver Tabela de Materiais). NOTA: Os primers e sondas de hipO e cdtA são os genes alvo exclusivos para C. jejuni e C. coli, respectivamente. O IAC consiste em um segmento de DNA de 79 pb do adenovírus humano e é incluído como controle positivo para garantir a atividade consistente da DNA polimerase em todas as amostras.</li>
		</ol></li>
		<li>Coloque todas as amostras em triplicadas em uma placa óptica de 96 poços coberta com um filme óptico e coloque-as em um sistema de PCR em tempo real (consulte a Tabela de Materiais).<ol><li>Iniciar uma activação de arranque a quente da DNA polimerase a 95 °C durante 10 minutos. Siga com 40 ciclos de desnaturação a 95 °C por 15 s e recozimento/extensão a 60 °C por 1 min.</li>
		</ol></li>
	</ol></li>
</ol>5. Enumerar suspensões de células
<ol><li>Enumere suspensões de células usando um procedimento de placa de descarte 6 x 620. Consulte Arquivo Suplementar 1 para obter imagens que retratam o método de placa de descarte 6 x 6.</li>
	<li>Placas de ágar Brucella secas ao ar com a tampa desligada em uma capela de fluxo laminar por 45 min.</li>
	<li>Adicionar 200 μL de suspensão bacteriana a seis fileiras (A-F) na primeira coluna de uma placa de 96 poços.</li>
	<li>Distribuir 180 μL de meio Brucella pelas seis fileiras das colunas restantes (2-12).</li>
	<li>Prepare diluições seriadas de dez vezes usando transferências de 20 μL.<ol><li>Por exemplo, transferir 20 μL de amostra da coluna um para a coluna dois. Repita esse processo para um mínimo de 6 colunas.</li>
		<li>Refluxo Misture cada suspensão dez vezes usando a pipeta, trocando as pontas entre cada transferência.</li>
	</ol></li>
	<li>Use uma pipeta multicanal para depositar gotas de 7 μL de seis fileiras de uma coluna na superfície de uma placa de ágar Brucella.</li>
	<li>Repita para criar uma matriz 6 x 6, garantindo que as linhas sejam replicações técnicas entre colunas.</li>
	<li>Seque as placas ao ar por 5 min e, em seguida, inverta a placa. Incubar as placas a 42 °C durante 24 horas.</li>
	<li>Contar o número de colónias em cada diluição representativa.</li>
</ol>

Isolamento aprimorado de Campylobacter da carne

<ol>
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A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Passage+of+Campylobacter+jejuni+and+Campylobacter+coli+subtypes+through+0.45-+and+0.65-micrometer-pore-size+nitrocellulose+filters.">Passage of Campylobacter jejuni and Campylobacter coli subtypes through 0.45- and 0.65-micrometer-pore-size nitrocellulose filters.</a> J Food Prot. 80 (12), 2029-2032 (2017).</li><li>Hill, G. N., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Optimizing+enrichment+of+Campylobacter+on+poultry.">Optimizing enrichment of Campylobacter on poultry.</a> J App Poult Res. 26 (3), 307-315 (2017).</li><li>Kim, J. C., Oh, E., Kim, J., Jeon, B. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Regulation+of+oxidative+stress+resistance+in+Campylobacter+jejuni,+a+microaerophilic+foodborne+pathogen.">Regulation of oxidative stress resistance in Campylobacter jejuni, a microaerophilic foodborne pathogen.</a> Front Microbiol. 6, 751 (2015).</li><li>Nennig, M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Metaphenotypes+associated+with+recurrent+genomic+lineages+of+Campylobacter+jejuni+responsible+for+human+infections+in+luxembourg.">Metaphenotypes associated with recurrent genomic lineages of Campylobacter jejuni responsible for human infections in luxembourg.</a> Front Microbiol. 13, (2022).</li><li>Moore, J. 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M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Impacts+of+clarification+techniques+on+sample+constituents+and+pathogen+retention.">Impacts of clarification techniques on sample constituents and pathogen retention.</a> Foods. 8 (12), 636 (2019).</li></ol>

Todos os autores declaram não haver conflitos de interesse.

Importância do protocolo C. jejuni e C. coli foram as duas principais espécies de Campylobacter prevalentes em fígados de aves22 e de animais23,24. Neste estudo, amostras de carne de partes de frango (pernas, asas e coxas), fígados de frango e fígados bovinos foram coletadas aleatoriamente durante diferentes períodos de tempo, e de diferentes lojas de varejo e fabricantes para o isolamento de Campylobacter spp. Do total de 49 cepas de Campylobacter isoladas, 36 foram identificadas como C. jejuni e 13 como C. coli, não sendo encontradas outras espécies de Campylobacter, o que é consistente com outros relatos25.
O ensaio é baseado na morfologia celular em forma de espiral e na motilidade característica de saca-rolhas de Campylobacter spp. Uma técnica de filtração passiva simples, porémeficaz26,27, que explorou sua morfologia celular espiral (longa, delgada, 0,2-0,9 por 0,5-5 μm) e forte motilidade em saca-rolhas foi usada para separar Campylobacter de uma mistura de organismos de fundo. A alta motilidade de Campylobacter permitiu que as células atravessassem os filtros de membrana e se movessem em direção a condições favoráveis encontradas dentro do meio ágar, enquanto outros microrganismos de fundo dos produtos cárneos não puderam passar. Este método é relativamente barato, rápido e seletivo, o que o torna adequado para uso em uma variedade de ambientes, incluindo instalações de processamento de alimentos, laboratórios clínicos e laboratórios de pesquisa.
Um artigo pioneiro frequentemente citado afirma que o filtro de 0,45 μm funcionou tão bem que 0,65 μm não foi avaliado28. Os resultados deste estudo indicam que o filtro de tamanho de poro de 0,65 μm teve um desempenho significativamente melhor do que o tamanho de poro de 0,45 μm, resultando em um aumento de 29 vezes no número de células recuperadas do enriquecimento. Isso é importante porque os filtros selecionados não apresentam seletividade reduzida como relatado anteriormente29. Além disso, como se sabe que a filtragem reduzirá significativamente a quantidade de Campylobacter recuperada em comparação com o plaqueamento direto30, portanto, aumentar o tamanho do poro melhora a recuperação do microrganismo, o que é consistente com achados previamente relatados21. Isso é significativo porque todas as células que atravessaram os filtros formaram colônias uniformes de Campylobacter , indicando que ambos os filtros foram suficientes para impedir a passagem de outras microflora e partículas de alimentos. Adicionalmente, o fluxograma FSIS7 observa o potencial de produção prolongada de resultados devido ao reestrangulamento de isolados em placas Campy-Cefex contendo antibióticos. Por outro lado, o protocolo descrito neste manuscrito, que combina o uso de filtração e enriquecimento seletivo com cefoperazona, cicloheximida, trimetoprima e vancomicina, não necessitou de reestrangulamento.
O método atual empregado é consistente com os atuais programas de amostragem e verificação do FSIS17. Como o nível de contaminação por Campylobacter pode ser baixo (153 UFC/450 g de frango), o enxágue é centrifugado para concentrar a amostra por um fator de quatro, o que aumenta a sensibilidade do ensaio. Após concentrar o enxágue por um fator de 4x, as amostras são enriquecidas por 48 h e triadas com o Sistema de Detecção Molecular (MDS) para replicar o método empregado pelos laboratórios FSIS (dados não mostrados). Notavelmente, o método descrito ainda não conseguiu identificar cepas positivas dentro de 24 h que foram detectadas pelo Sistema de Detecção Molecular usando 48 h de enriquecimento (dados não mostrados). Finalmente, um benefício adicional deste protocolo é que ele pode fornecer informações relacionadas à espécie bacteriana e identificar se Campylobacter é C.coli, C. jejuni ou C. lari, enquanto a MDS adotada no MLG 41.07 só pode fornecer uma resposta binária positiva/negativa para Campylobacter.
Etapas críticas O protocolo de isolamento e identificação de Campylobacter requer precisão durante a centrifugação, filtração e análise molecular. Diluições precisas, condições adequadas de incubação e aderência meticulosa às condições de ensaio de qPCR são fundamentais para a identificação confiável de espécies.
Como bactéria microaerofílica, Campylobacter é muito frágil e sensível a vários estresses ambientais e requer condições únicas de crescimento 31,32,33. Em amostras de alimentos tipicamente submetidas a longos períodos de transporte e armazenamento, muitas células de Campylobacter talvez estejam em estado de dormência ou lesão subletal/letal34,35. Assim, é importante recuperar as células estressadas de suas matrizes alimentares e cultivá-las até uma concentração maior. Na primeira etapa do procedimento, utilizou-se Caldo de Bolton suplementado com sangue de cavalo lacrado e antibióticos para enriquecimento seletivo de Campylobacter a partir de alimentos. A adição sanguínea serviu como agente de têmpera de oxigênio para superar os efeitos adversos dos radicais livres de oxigênio36. Os antibióticos foram utilizados para inibir o crescimento da microflora de fundo37.
Para minimizar o tempo de exposição de Campylobacter ao oxigênio atmosférico ambiente, um período de incubação de 15 min foi selecionado para permitir que as células atravessassem o filtro. Além disso, a umidade da placa de ágar Brucella sob o filtro desempenhou um papel importante na taxa de passagem. Especificamente, os resultados dos testes de placas de ágar secas por 0 h, 1 h, 2 h e 3 h sugeriram que um alto teor de umidade no filtro impedia a passagem das células. Igualmente crítico é a colocação precisa de filtros e gotas nas placas e filtros, ambos influenciando o sucesso do isolamento das células.
Potenciais armadilhas e limitações Apesar de apresentar uma abordagem estruturada para isolar e identificar espécies de Campylobacter a partir de amostras cruas de frangos, várias limitações deste protocolo merecem atenção. Contaminação externa, placas insuficientemente secas, entupimento de filtros impedindo o movimento microbiano, aprisionamento dos microrganismos dentro do pellet, vedação incompleta da câmara atmosférica e gotas se espalhando além dos limites do filtro estão entre as principais armadilhas.
A separação inadequada dos microrganismos das superfícies dos alimentos ou o seu confinamento na maior parte da amostra pode dificultar o seu isolamento por este método. Além disso, contar com a motilidade microbiana para atravessar através de filtros passivos apresenta uma limitação notável; é possível que as membranas filtrantes tenham retido algumas cepas de Campylobacter menos móveis, pois foi demonstrado que os filtros podem reduzir a eficiência de captura de patógenos microbianos em alimentos38. Outras limitações englobam a natureza em lote dos processos de centrifugação e filtração, a suscetibilidade ao entupimento do filtro e a ineficiência na dispersão do pellet formado, o que afetará a precisão das cargas microbianas. Essas limitações enfatizam coletivamente a necessidade de cautela e metodologias complementares para garantir uma análise abrangente, especialmente quando se trata de tipos variados de amostras ou se busca recursos de alto rendimento.
Sugestões para solução de problemas Para se antecipar a possíveis problemas, certifique-se inicialmente de que todos os materiais aderem aos padrões de qualidade necessários e não tenham expirado. Solucione problemas de filtros entupidos, potencialmente empregando uma filtração adicional para remover quaisquer grandes contaminantes que possam restringir a passagem do Campylobacter através da membrana de nitrocelulose. Se for observada contaminação, verifique se as gotas não foram colocadas muito perto da borda do filtro e se o líquido chegou ao ágar contornando o filtro em vez de através dos poros. Se não houver crescimento suficiente após o enriquecimento, verifique se as vedações dos recipientes atmosféricos estão apertadas e sem vazamentos.
Potencial de refinamento e expansão A exploração de materiais filtrantes alternativos pode melhorar a travessia microbiana e permitir que este protocolo seja expandido para uso no isolamento de outros microrganismos móveis de misturas heterogêneas, como alimentos. Identificar controles para reter variantes de Campylobacter menos móveis sem afetar negativamente a especificidade é aconselhável. Além disso, enquanto o ensaio multiplexado de qPCR utilizado neste estudo demonstrou ter a capacidade de detectar C.lari18 , outras espécies de Campylobacter de interesse podem ser incluídas neste ensaio.
Em resumo, através da avaliação de diferentes parâmetros e configurações, foram estabelecidas as condições apropriadas para o isolamento baseado em filtros e identificação em nível de espécie de C. jejuni e C. coli a partir de alimentos. O método demonstrou ser sensível, específico, robusto e custo-efetivo. Ao aplicá-lo em amostras de alimentos reais, o protocolo foi capaz de isolar 36 cepas de C. jejuni e 13 cepas de C. coli de 79 embalagens de carne.
O protocolo está alinhado com a Diretiva FSIS 10.250.117, que descreve o procedimento para amostragem de partes de frango cru, e MLG 41.076 para isolamento e identificação de Campylobacter. Os dados sugerem que concentrar a amostra em 4x e enriquecê-la por 24 h, juntamente com filtração e plaqueamento, produz colônias isoladas e confirmadas dentro de 48 h, em vez de 96 h. O protocolo é compatível com métodos baseados em DNA, como o sequenciamento genômico, para fornecer uma caracterização abrangente das cepas de Campylobacter , incluindo seus perfis de resistência antimicrobiana, predições de virulência e relações filogenéticas. O protocolo representa uma alternativa promissora para a recuperação e isolamento eficiente de Campylobacter spp., a partir de aves cruas, o que pode facilitar estudos epidemiológicos e intervenções de saúde pública.

são a principal causa de gastroenterite bacteriana transmitida por alimentos no mundo, com estimativa de 800 milhões de casos anuais1. Como uma das principais bactérias zoonóticas, Campylobacter coloniza naturalmente o trato gastrointestinal de uma ampla gama de animais, incluindo aves selvagens, animais de fazenda e animais de estimação2. Durante o abate ou processamento de alimentos, Campylobacter spp contamina frequentemente carcaças ou produtos cárneos3. A campilobacteriose geralmente está associada ao consumo de aves mal cozidas ou à contaminação cruzada de outros alimentos por sucos crus de aves2. Pode causar complicações graves, como síndrome de Guillain-Barré, artrite reativa e septicemia em indivíduos imunocomprometidos4. Detectar e isolar Campylobacter de fontes alimentares, especialmente produtos avícolas, é essencial para a vigilância em saúde pública, investigação de surtos e avaliação de risco.
Os métodos convencionais baseados em cultura são os métodos tradicionais e padronizados para detecção de Campylobacter5,6. No entanto, existem várias limitações, incluindo longos tempos de incubação (48 h ou mais), baixa sensibilidade (até 50%) e não são inclusivas para todas as cepas (algumas células de Campylobacter estressadas podem não crescer bem ou de forma alguma no meio)7. Métodos moleculares, como a reação em cadeia da polimerase (PCR), são mais rápidos e sensíveis do que os métodos baseados em cultura, mas não fornecem isolados viáveis para caracterização posterior8,9.
Métodos imunológicos são métodos alternativos e complementares para a detecção de Campylobacter . Estes são rápidos, simples e versáteis, mas também têm várias limitações, incluindo reatividade cruzada (alguns anticorpos podem se ligar a bactérias não-Campylobacter ou outras substâncias que compartilham antígenos semelhantes), baixa especificidade (alguns anticorpos podem não se ligar a todas as cepas ou sorotipos de Campylobacter ) e requisitos de preparação da amostra (métodos imunológicos geralmente exigem pré-tratamento das amostras para remover substâncias interferentes para aumentar a ligação dos anticorpos)10.
Dentro do gênero Campylobacter, C. jejuni e C. coli causam a maioria das infecções humanas por Campylobacter (81% e 8,4%, respectivamente)11. Ambas são bactérias espirais, microaerofílicas e termofílicas contendo um flagelo unipolar ou flagelo bipolar. A rotação de um flagelo em cada polo é considerada a principal força motriz para sua motilidade característica do saca-rolhas e crucial para sua patogênese, pois permite que a bactéria nade através da mucosa viscosa do trato gastrointestinal do hospedeiro. A motilidade do Campylobacter é controlada pelo seu sistema quimiossensorial que permite que as células se movam em direção a ambientes favoráveis12,13. Com base na morfologia celular e nas características fisiológicas de Campylobacter, poucos estudos têm utilizado a filtração por membrana para o isolamento de Campylobacter spp., a partir de amostras fecais e ambientais14,15,16.
Este estudo apresenta um protocolo rápido e robusto para o isolamento e posterior detecção de C. jejuni e C. coli a partir de carne crua, que supera as desvantagens dos métodos existentes e oferece diversas vantagens. Colônias tentativas podem ser confirmadas como Campylobacter spp., usando uma variedade de métodos, como microscopia, testes bioquímicos (por exemplo, ensaios de atividade de catalase e oxidase) ou métodos moleculares6. O método identifica os isolados em nível de espécie usando um ensaio multiplex de PCR em tempo real (mqPCR) que tem como alvo genes exclusivos de C. jejuni e C. coli. Este método é relativamente barato, rápido e seletivo, o que o torna adequado para uso em uma variedade de ambientes, incluindo instalações de processamento de alimentos, laboratórios clínicos e laboratórios de pesquisa.

<table border="1" fo:keep-together.within-page="1" fo:keep-with-next.within-page="always">
	<tbody>
		<tr>
			<td>Agar - Solidifying Agent (Difco)</td>
			<td>Becton, Dickinson and Company (BD)</td>
			<td>281230</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Analytical Balance</td>
			<td>Mettler Toledo</td>
			<td>JL602-G/L</td>
			<td>Equipment&#160;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Analytical Balance</td>
			<td>Mettler Toledo</td>
			<td>AB54-S</td>
			<td>Equipment&#160;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Antibiotic supplements cefoperazone, cycloheximide, trimethoprim, vancomycin</td>
			<td>Oxoid Ltd.</td>
			<td>SR0183E</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Atmosphere Control Gas Pak&#160; (Campy, 85% N2, 10% CO2, and 5% O2)</td>
			<td>Becton, Dickinson and Company (BD)</td>
			<td>260680</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Atmosphere Control Vessel,&#160; GasPak EZ CampyPak container system&#160;</td>
			<td>Becton, Dickinson and Company (BD)</td>
			<td>260678</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Autoclave - Amsco Lab250, Laboratory Steam Sterilizer</td>
			<td>Steris plc</td>
			<td>LV-250</td>
			<td>Equipment&#160;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Biological Safety Cabinet, Type A2, Purifier Logic+</td>
			<td>Labconco Corporation</td>
			<td>302411101</td>
			<td>Equipment&#160;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Bolton broth&#160;</td>
			<td>Oxoid Ltd.</td>
			<td>CM0983</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Brucella broth (Difco)</td>
			<td>Becton, Dickinson and Company (BD)</td>
			<td>211088</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Buffered Peptone Water</td>
			<td>Bio-Rad Laboratories Inc.</td>
			<td>3564684</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Centrifuge Microcentrifuge 5424</td>
			<td>Eppendorf</td>
			<td>5424</td>
			<td>Equipment</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Centrifuge, Avanti J-25</td>
			<td>Beckman Coulter, Inc.&#160;</td>
			<td></td>
			<td>Equipment</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Chicken thighs, wings, drumsticks, livers</td>
			<td>Local retailers</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>DNA Extraction - PreMan Ultra Sample Preparation Reagent&#160;</td>
			<td>Thermo Fisher Scientific Inc.&#160;</td>
			<td>4318930</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>FAM probe for hipO (Sequence 5&#39;-TTGCAACCTCACTAGCAAAATCC 
			ACAGCT-3&#39;)</td>
			<td>Integrated DNA Technologies</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Filter - 0.45 &#181;m sterile cellulose acetate filter&#160;</td>
			<td>Merck-Millipore LTD</td>
			<td>DAWP04700</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Filter - 0.65 &#181;m sterile cellulose acetate filter&#160;</td>
			<td>Merck-Millipore LTD</td>
			<td>HAWG04700</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>forward primer for cdtA (Sequence 5&#39;-TGTCAAACAAAAAACACCAAGCT 
			T-3&#39; &#39;)</td>
			<td>Integrated DNA Technologies</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>forward primer for hipO (Sequence 5&#39;-TCCAAAATCCTCACTTGCCATT-3&#39;)</td>
			<td>Integrated DNA Technologies</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>forward primer for IAC (Sequence 5&#39;-GGCGCGCCTAACACATCT-3&#39;)</td>
			<td>Integrated DNA Technologies</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>HEX probe for cdtA (Sequence 5&#39;-AAAATTTCCCGCCATACCACTTG 
			TCCC-3&#39;)</td>
			<td>Integrated DNA Technologies</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Incubator - Inova 4230 refrigerated incubator shaker</td>
			<td>New Brunswick Scientific</td>
			<td>4230</td>
			<td>Equipment&#160;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Inoculating Loop - Combi Loop&#160; 10&#181;L and 1&#181;L&#160;</td>
			<td>Fisher Scientific International, Inc</td>
			<td>22-363-602</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Internal Amplification Control (IAC) DNA fragment (Sequence 5&#39;-TGGAAGCAATGCCAAATGTGTAT 
			GTGGTGGCATTGTCTTCTCCC 
			GTTGTAACTATCCACTGAGATG 
			TGTTAGGCGCGCC-3&#39;)</td>
			<td>Integrated DNA Technologies</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Laked horse blood&#160;</td>
			<td>Remel Inc.</td>
			<td>R54072</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Manual pipette Pipet-Lite LTS Pipette L-1000XLS+</td>
			<td>Mettler Toledo</td>
			<td>17014382</td>
			<td>Equipment</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Manual pipette Pipet-Lite LTS Pipette L-100XLS+</td>
			<td>Mettler Toledo</td>
			<td>17014384</td>
			<td>Equipment</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Manual pipette Pipet-Lite LTS Pipette L-10XLS+</td>
			<td>Mettler Toledo</td>
			<td>17014388</td>
			<td>Equipment</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Manual pipette Pipet-Lite LTS Pipette L-200XLS+</td>
			<td>Mettler Toledo</td>
			<td>17014391</td>
			<td>Equipment</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Manual pipette Pipet-Lite LTS Pipette L-20XLS+</td>
			<td>Mettler Toledo</td>
			<td>17014392</td>
			<td>Equipment</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Manual pipette Pipet-Lite Multi Pipette L8-200XLS+</td>
			<td>Mettler Toledo</td>
			<td>17013805</td>
			<td>Equipment</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Manual pipette Pipet-Lite Multi Pipette L8-20XLS+</td>
			<td>Mettler Toledo</td>
			<td>17013803</td>
			<td>Equipment</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Media Storage Bottle -PYREX 1 L Square Glass&#160; Bottle, with GL45 Screw Cap</td>
			<td>Corning Inc.</td>
			<td>1396-1L</td>
			<td>Equipment</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Media Storage Bottle -PYREX 2 L Round Wide Mouth Bottle, with GLS80 Screw Cap</td>
			<td>Corning Inc.</td>
			<td>1397-2L</td>
			<td>Equipment</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Microtiter plate, 96 well plate, flat bottom, polystyrene, 0.34 cm2, sterile, 108/cs</td>
			<td>MilliporeSigma</td>
			<td>Z707902</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Mixer - Vortex Genie 2</td>
			<td>Scientific Industries Inc.</td>
			<td>SI-0236</td>
			<td>Equipment</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Motorized pipette controller, PIPETBOY2</td>
			<td>INTEGRA Biosciences Corp.</td>
			<td></td>
			<td>Equipment</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>PCR Mastermix 2&#215; TaqMan Gene Expression&#160;</td>
			<td>Thermo Fisher Scientific Inc.&#160;</td>
			<td>4369542</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Petri Dish Rotator -&#160; bioWORLD Inoculation Turntable</td>
			<td>Fisher Scientific International, Inc</td>
			<td>3489E20</td>
			<td>Equipment</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Petri Dishes with Clear Lid (100 mm x 15mm)</td>
			<td>Fisher Scientific International, Inc</td>
			<td>FB0875713</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Pipette Tips GP LTS 1000&#181;L S 768A/8</td>
			<td>Mettler Toledo</td>
			<td>&#160;30389273</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Pipette Tips GP LTS 20&#181;L 960A/10</td>
			<td>Mettler Toledo</td>
			<td>30389270</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Pipette Tips GP LTS 200&#181;L F 960A/10</td>
			<td>Mettler Toledo</td>
			<td>30389276</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Reagent Reservoir, 25 mL sterile reservoir used with multichannel pipettors</td>
			<td>Thermo Fisher Scientific Inc.&#160;</td>
			<td>8093-11</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Realtime PCR - 7500 Real-Time PCR system&#160;</td>
			<td>(Applied Biosystems, Foster City, CA)</td>
			<td></td>
			<td>Equipment</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>reverse primer for cdtA (Sequence 5&#39;-CCTTTGACGGCATTATCTCCTT-3&#39;)</td>
			<td>Integrated DNA Technologies</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>reverse primer for hipO (Sequence 5&#39;-TGCACCAGTGACTATGAATAACG 
			A-3&#39;)</td>
			<td>Integrated DNA Technologies</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>reverse primer for IAC (Sequence 5&#39;-TGGAAGCAATGCCAAATGTGTA 
			-3&#39;)</td>
			<td>Integrated DNA Technologies</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Serological Pipettes, Nunc Serological Pipettes (10 mL)</td>
			<td>Thermo Fisher Scientific Inc.&#160;</td>
			<td>170356N</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Serological Pipettes, Nunc Serological Pipettes (2 mL)</td>
			<td>Thermo Fisher Scientific Inc.&#160;</td>
			<td>170372N</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Serological Pipettes, Nunc Serological Pipettes (25 mL)</td>
			<td>Thermo Fisher Scientific Inc.&#160;</td>
			<td>170357N</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Serological Pipettes, Nunc Serological Pipettes (50 mL)</td>
			<td>Thermo Fisher Scientific Inc.&#160;</td>
			<td>170376N</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Spreader - Fisherbrand L-Shaped Cell Spreaders</td>
			<td>Fisher Scientific International, Inc</td>
			<td>14-665-230</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Stomacher bag, Nasco Whirl-Pak Write-On Homogenizer Blender Filter Bags</td>
			<td>Thermo Fisher Scientific Inc.&#160;</td>
			<td>01-812</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>TAMRA probe for IAC (Sequence 5&#39;-TTACAACGGGAGAAGACAATGCC 
			ACCA-3&#39;)</td>
			<td>Integrated DNA Technologies</td>
			<td></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Thermocycler (GeneAmp PCR system 9700)</td>
			<td>Applied Biosystems</td>
			<td></td>
			<td>Equipment</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Water Filtration - Elga Veolia Purelab Flex&#160;</td>
			<td>Elga LabWater</td>
			<td>PF2XXXXM1-US</td>
			<td>Equipment</td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

detection and isolation of campylobacter spp. from raw meat

Este artigo apresenta um protocolo rápido e robusto para isolar Campylobacter spp de carnes cruas, enfocando especificamente Campylobacter jejuni e Campylobacter coli. O protocolo se baseia em métodos estabelecidos, garantindo a compatibilidade com as técnicas predominantes empregadas por órgãos reguladores como a Food and Drug Administration (FDA) e o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA) nos EUA, bem como a International Organization for Standardization (ISO) na Europa. O ponto central deste protocolo é a coleta de um enxágue, que é concentrado e ressuspendido em meio de caldo de Bolton contendo sangue de cavalo. Este meio provou facilitar a recuperação de células de Campylobacter estressadas e reduzir a duração de enriquecimento necessária em 50%. As amostras enriquecidas são então transferidas para membranas de nitrocelulose em placas de brucela. Para melhorar a sensibilidade e a especificidade do método, membranas filtrantes de 0,45 μm e 0,65 μm foram avaliadas. Os dados revelaram um aumento de 29 vezes na recuperação celular com o filtro de tamanho de poro de 0,65 μm em comparação com o tamanho de poro de 0,45 μm, sem afetar a especificidade. As características altamente móveis de Campylobacter permitem que as células se movam ativamente através dos filtros de membrana em direção ao meio ágar, o que permite o isolamento eficaz de colônias puras de Campylobacter . O protocolo incorpora ensaio quantitativo multiplex de reação em cadeia da polimerase em tempo real (mqPCR) para identificar os isolados em nível de espécie. Esta técnica molecular oferece um meio confiável e eficiente de identificação de espécies. Investigações realizadas nos últimos doze anos envolvendo carnes de varejo demonstraram a capacidade deste método para melhorar a recuperação de Campylobacter a partir de amostras de carne naturalmente contaminadas em comparação com os métodos de referência atuais. Além disso, este protocolo possui tempo reduzido de preparação e processamento. Como resultado, apresenta-se como uma alternativa promissora para a recuperação eficiente de Campylobacter da carne. Além disso, esse procedimento pode ser perfeitamente integrado a métodos baseados em DNA, facilitando a triagem rápida de amostras positivas juntamente com uma análise abrangente de sequenciamento do genoma inteiro.

Campylobacter spp. are the leading cause of bacterial foodborne gastroenteritis worldwide, with an estimated 800 million cases annually1. As a major zoonotic bacterium, Campylobacter naturally colonizes the gastrointestinal tracts of a wide range of animals, including wild birds, farm animals, and pets2. During slaughtering or food processing, Campylobacter spp. frequently contaminate carcasses or meat products3. Campylobacteriosis is usually associated with the consumption of undercooked poultry or cross-contamination of other foods by raw poultry juices2. It can cause serious complications, such as Guillain-Barr&#233; syndrome, reactive arthritis, and septicemia in immunocompromised individuals4. Detecting and isolating Campylobacter from food sources, especially poultry products, is essential for public health surveillance, outbreak investigation, and risk assessment.
Conventional culture-based methods are the traditional and standard methods for Campylobacter detection5,6. However, there are several limitations, including long incubation times (48 h or more), low sensitivity (up to 50%), and are not inclusive to all strains (some stressed Campylobacter cells may not grow well or at all in the media)7. Molecular methods, such as polymerase chain reaction (PCR), are more rapid and sensitive than culture-based methods, but they do not provide viable isolates for further characterization8,9.
Immunological methods are alternative and complementary methods for Campylobacter detection. These are rapid, simple, and versatile, but also have several limitations, including cross-reactivity (some antibodies may bind to non-Campylobacter bacteria or other substances that share similar antigens), low specificity (some antibodies may not bind to all Campylobacter strains or serotypes), and sample preparation requirements (immunological methods often require pre-treatment of the samples to remove interfering substances to enhance the binding of the antibodies)10.
Within the genus of Campylobacter, C. jejuni and C. coli cause most human Campylobacter infections (81% and 8.4%, respectively)11. Both are spiral-shaped, microaerophilic, and thermophilic bacteria containing a unipolar flagellum or bipolar flagella. Rotation of a flagellum at each pole is considered both the primary driving force for its characteristic corkscrew motility and crucial to its pathogenesis because it allows the bacterium to swim through the viscous mucosa of the host gastrointestinal tract. The motility of Campylobacter is controlled by its chemosensory system that allows the cells to move toward favorable environments12,13. Based on the cell morphology and physiological characteristics of Campylobacter, a few studies have utilized membrane filtration for the isolation of Campylobacter spp. from fecal and environmental samples14,15,16.
This study presents a rapid and robust protocol for the isolation and subsequent detection of C. jejuni and C. coli from raw meat, which overcomes the drawbacks of the existing methods and offers several advantages. Tentative colonies can be confirmed as Campylobacter spp. using a variety of methods, such as microscopy, biochemical tests (e.g., catalase and oxidase activity assays), or molecular methods6. The method identifies the isolates at the species level using a multiplex real-time PCR (mqPCR) assay that targets genes unique to C. jejuni and C. coli. This method is relatively inexpensive, rapid, and selective, which makes it suitable for use in a variety of settings, including food processing facilities, clinical laboratories, and research laboratories.

Autor em destaque: Desenvolvimento de um protocolo aprimorado para isolamento rápido e preciso de Campylobacter de produtos alimentícios

Detecção e Isolamento de Campylobacter spp.

This study provides a rapid and robust protocol for the isolation of Campylobacter from food products. It overcomes several drawbacks of existing methods and offers advantages for the subsequent detection and characterization of isolate. Rinse aids in the field are often 10, 000 times larger than the samples used in food safety detection assays, such as PCR.There's a need to reduce the error of sub-sampling in order to ensure the results are representative of the population of interest. This protocol has been used to isolate over 50 strains of Campylobacter, which have subsequently been utilized in genomic studies. Our data and analysis contributed to understanding the molecule mechanisms of Campylobacter host agents and horizontal gene transfer.Such in size will facilitate the development of novel therapeutic strategies for managing Campylobacterosis. This protocol offers the opportunity to reduce sub sampling by a factor of 13 and also reduces the time required to isolate Campylobacter from raw meat by 24 hours or within an eight hour workday. Future studies can apply this methodology for the isolation of Campylobacter, not only from food products, but from environmental samples as well.This can help eliminate false negative results and provide more accurate quantification of the number of contaminated samples.

Efeito da umidade em placas de ágar Brucella para filtração passiva de Campylobacter Campylobacter tem um genoma pequeno e não possui vários genes de resposta ao estresse que ocorrem comumente em outras bactérias, como E. coli O157:H7 e Salmonella. Portanto, é mais sensível a vários estresses ambientais e não tolera a desidratação ou os níveis de oxigênio ambiente. Por outro lado, um meio de ágar excessivamente úmido pode inundar o filtro. Isso não só causa difusão da amostra para fora do filtro, mas também aumenta o tempo de exposição ao oxigênio21.
Para determinar as condições apropriadas para o isolamento de Campylobacter em filtro, placas de ágar Brucella foram secas com as tampas removidas por 0 h, 1 h, 2 h e 3 h dentro de um gabinete de segurança biológica e avaliadas quanto à eficiência das células de Campylobacter em atravessar um filtro de 0,65 μm de tamanho de poros. Quatro alíquotas de 20 μL de culturas de C. jejuni S27 nas concentrações de 1,53 x 104 e 1,53 x 105 UFC/mL foram pipetadas em cada membrana filtrante que havia sido colocada sobre uma placa de Brucella. Após 15 min de penetração, os filtros foram removidos e as placas foram incubadas durante a noite para o crescimento celular.
As células de 5 placas replicadas foram então contadas e anotadas na Tabela 1. Os resultados indicaram que as placas de ágar secas por 2 h e 3 h tiveram desempenho semelhante, com números quase iguais de células recuperadas da filtração passiva. Notavelmente, as placas secas nessas condições por 0 h e 1 h não permitiram que as células atravessassem completamente a membrana dentro do período de tempo de 15 min utilizado.
Comparação de diferentes membranas filtrantes de tamanho de poro para isolar Campylobacter de fígados de frango Considerando os tamanhos celulares de Campylobacter (0,5-5 μm de comprimento e 0,2-0,9 μm de largura) e uma ampla gama de tamanhos de partículas de alimentos, filtros de acetato de celulose com tamanhos de poros de 0,45 μm e 0,65 μm foram testados quanto à eficiência de passagem de Campylobacter quando dado um tempo de incubação de 15 min. Amostras de alimentos constituídos por 450 g de fígados de frango fortificados com 153 UFC de C. jejuni e depois enriquecidos durante a noite foram utilizados para o experimento. Como controle sem filtro, o plaqueamento direto da amostra de enriquecimento foi incluído em paralelo. Os resultados (Figura 2) de 5 placas replicadas mostraram consistentemente que o filtro de tamanho de poro de 0,65 μm permitiu que mais células atravessassem do que os filtros de tamanho de poro de 0,45 μm, resultando em aumentos de ~29 vezes mais células obtidas. O filtro de tamanho de poro de 0,45 μm reteve muitas células no lado superior do filtro, resultando em uma recuperação significativamente menor de Campylobacter dos alimentos em comparação com o filtro de tamanho de poro de 0,65 μm. Como esperado, havia um gramado de diferentes organismos de fundo crescendo nas placas de controle sem filtro.
Aplicação de filtração passiva no isolamento de Campylobacter de frangos de corte Devido à motilidade incomum das células de Campylobacter , a técnica de filtração passiva foi selecionada para o isolamento de C. jejuni e C. coli de produtos cárneos de varejo, que são tipicamente contaminados com numerosos organismos de fundo. Entre os anos de 2014 e 2023, um total de 79 pacotes de carne crua, incluindo diferentes partes de carne de frango, fígados de frango, fígados de carne bovina e fígados de bezerros, foram coletados em vários supermercados locais. De cada embalagem, 450 g foram amostrados para o isolamento de Campylobacter spp. Combinando o enriquecimento seletivo de Campylobacter em caldo de Bolton contendo sangue e a filtração passiva das células através de um filtro de acetato de celulose de 0,65 μm de tamanho de poro diretamente em uma placa de ágar Brucella, 49 cepas de Campylobacter foram isoladas com sucesso de 79 amostras de carne (Tabela 2). A Figura 3 representa o resultado do isolamento de uma nova cepa de Campylobacter do fígado de galinha. O método tem sido repetidamente provado ser sensível, específico e custo-efetivo.
Identificação e diferenciação de isolados de C. jejuni e C. coli Para verificar o gênero e diferenciar as espécies de isolados de Campylobacter obtidos de carne crua, um ensaio de qPCR multiplex amplificando os alvos gênicos específicos (hipO e cdtA) para C. jejuni e C. coli, e um controle interno de amplificação (IAC) foi empregado. O IAC foi incluído como indicador falso-negativo na amplificação simultânea de múltiplos genes. O ensaio foi implementado em um formato de 96 poços com lise celular rápida e extração de DNA usando um reagente comercialmente disponível (ver Tabela de Materiais). A Tabela 2 resume o resultado da identificação das espécies das cepas de C. jejuni e C. coli . Como verificação adicional, os resultados de sequenciamento do genoma completo confirmaram as espécies de todos os isolados (dados não mostrados).
<img alt="Figure 1" class="xfigimg" src="/files/ftp_upload/66462/66462fig01.jpg"> Figura 1: Um diagrama de fluxo de trabalho para o isolamento e identificação de espécies de Campylobacter a partir de carne de varejo. <a href="https://www.jove.com/files/ftp_upload/66462/66462fig01large.jpg" target="_blank">Clique aqui para ver uma versão maior desta figura.</a>
<img alt="Figure 2" class="xfigimg" src="/files/ftp_upload/66462/66462fig02.jpg"> Figura 2: O impacto do tamanho do filtro na recuperação de Campylobacter. Os resultados indicam que o filtro de 0,65 μm pode recuperar uma média de 900 ± 138 colônias, enquanto o filtro de 0,45 μm recupera 31 ± 7 colônias. Os resultados foram gerados a partir de N = 20 (5 placas com 4 gotas/placa) e o teste t de Student indica que as médias são estatisticamente diferentes (p < 0,0001). <a href="https://www.jove.com/files/ftp_upload/66462/66462fig02large.jpg" target="_blank">Clique aqui para ver uma versão maior desta figura.</a>
<img alt="Figure 3" class="xfigimg" src="/files/ftp_upload/66462/66462fig03.jpg"> Figura 3: Isolamento de Campylobacter por filtração passiva de amostras enriquecidas de aves. (A) Representa as quatro gotas de 20 μL de amostra enriquecida depositadas no filtro de membrana de nitrocelulose. A imagem foi coletada durante os 15 min de filtração passiva. (B) Representa a placa após a remoção do filtro de nitrocelulose. Os quatro pontos indicam onde a amostra enriquecida atravessou a membrana. (C) Representa a placa após 24 h de incubação. <a href="https://www.jove.com/files/ftp_upload/66462/66462fig03large.jpg" target="_blank">Clique aqui para ver uma versão maior desta figura.</a>
Tabela 1: Efeito do tempo de secagem das placas de ágar Brucella na filtração passiva de C. jejuni. <a href="https://www.jove.com/files/ftp_upload/66462/Table%201.xlsx" target="_blank">Clique aqui para baixar esta tabela.</a>
Tabela 2: Cepas de C. jejuni e C. coli isoladas de carne crua. Durante o período de 2008 a 2023, 36 cepas de C. jejuni e 13 de C. coli foram isoladas de 79 embalagens de carne em 24 produtos de varejo exclusivos. <a href="https://www.jove.com/files/ftp_upload/66462/Table%202.xlsx" target="_blank">Clique aqui para baixar esta tabela.</a>
Arquivo suplementar 1: imagens durante os processos de isolamento e enumeração. <a href="https://www.jove.com/files/ftp_upload/66462/Supplemental%20File%201.zip" target="_blank">Clique aqui para baixar este arquivo.</a>

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Campylobacter é a principal causa de gastroenterite bacteriana transmitida por alimentos em todo o mundo. Apesar de os estabelecimentos adotarem medidas para reduzir a prevalência em todas as suas instalações, os produtos contaminados chegam consistentemente aos consumidores. A técnica desenvolvida nos últimos doze anos aborda as limitações dos métodos existentes para isolar e detectar Campylobacter spp.

This article presents a rapid yet robust protocol for isolating Campylobacter spp. from raw meats, specifically focusing on Campylobacter jejuni and ...

Este estudo fornece um protocolo rápido e robusto para o isolamento de Campylobacter de produtos alimentícios. Ele supera várias desvantagens dos métodos existentes e oferece vantagens para a posterior detecção e caracterização do isolado. Os auxiliares de enxágue no campo são muitas vezes 10.000 vezes maiores do que as amostras usadas em ensaios de detecção de segurança alimentar, como PCR.Há necessidade de reduzir o erro de subamostragem para garantir que os resultados sejam representativos da população de interesse. Este protocolo foi utilizado para isolar mais de 50 cepas de Campylobacter, que foram posteriormente utilizadas em estudos genômicos. Nossos dados e análises contribuíram para o entendimento dos mecanismos das moléculas dos agentes hospedeiros de Campylobacter e da transferência horizontal de genes.Tal tamanho facilitará o desenvolvimento de novas estratégias terapêuticas para o manejo da Campilobacteriose. Este protocolo oferece a oportunidade de reduzir a subamostragem por um fator de 13 e também reduz o tempo necessário para isolar Campylobacter da carne crua em 24 horas ou dentro de uma jornada de trabalho de oito horas. Estudos futuros poderão aplicar esta metodologia para o isolamento de Campylobacter, não só de produtos alimentícios, mas também de amostras ambientais.Isso pode ajudar a eliminar resultados falsos negativos e fornecer uma quantificação mais precisa do número de amostras contaminadas.

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Research

JoVE Journal

Biology

Detection and Isolation of Campylobacter spp. from Raw Meat

892 visualizações.  Agricultural Research Service (ARS), United States Department of Agriculture (USDA). Este estudo fornece um protocolo rápido e robusto para o isolamento de Campylobacter de produtos alimentícios. Ele supera várias desvantagens dos métodos existentes e oferece vantagens para a posterior detecção e caracterização do isolado. Os auxiliares de enxágue no campo são muitas vezes 10.000 vezes maiores do que as amostras usadas em ensaios de detecção de segurança alimentar, como PCR.Há necessidade de reduzir o erro de subamostragem para garantir que os resultados ...

Vídeo: Autor em destaque: Desenvolvimento de um protocolo aprimorado para isolamento rápido e preciso de Campylobacter  de produtos alimentícios

This article presents a rapid yet robust protocol for isolating Campylobacter spp. from raw meats, specifically focusing on Campylobacter jejuni and Campylobacter coli. The protocol builds upon established methods, ensuring compatibility with the prevailing techniques employed by regulatory bodies such as the Food and Drug Administration (FDA) and the U.S. Department of Agriculture (USDA) in the USA, as well as the International Organization for Standardization (ISO) in Europe. Central to this protocol is collecting a rinsate, which is concentrated and resuspended in Bolton Broth media containing horse blood. This medium has been proven to facilitate the recovery of stressed Campylobacter cells and reduce the required enrichment duration by 50%. The enriched samples are then transferred onto nitrocellulose membranes on brucella plates. To improve the sensitivity and specificity of the method, 0.45 &#181;m and 0.65 &#181;m pore-size filter membranes were evaluated. Data revealed a 29-fold increase in cell recovery with the 0.65 &#181;m pore-size filter compared to the 0.45 &#181;m pore-size without impacting specificity. The highly motile characteristics of Campylobacter allow cells to actively move through the membrane filters towards the agar medium, which enables effective isolation of pure Campylobacter colonies. The protocol incorporates multiplex quantitative real-time polymerase chain reaction (mqPCR) assay to identify the isolates at the species level. This molecular technique offers a reliable and efficient means of species identification. Investigations conducted over the past twelve years involving retail meats have demonstrated the ability of this method to enhance recovery of Campylobacter from naturally contaminated meat samples compared to current reference methods. Furthermore, this protocol boasts reduced preparation and processing time. As a result, it presents a promising alternative for the efficient recovery of Campylobacter from meat. Moreover, this procedure can be seamlessly integrated with DNA-based methods, facilitating rapid screening of positive samples alongside comprehensive whole-genome sequencing analysis.

Campylobacter is the leading cause of bacterial foodborne gastroenteritis worldwide. Despite establishments enacting measures to reduce the prevalence throughout their facilities, contaminated products consistently reach consumers. The technique developed over the past twelve years addresses limitations of existing methods for isolating and detecting Campylobacter spp. from raw meat.