Novel Production Protokol for håndværksmæssig fremstilling af probiotiske gærede fødevarer

Et hidtil ukendt tørret bakteriel konsortium af Lactobacillus rhamnosus Yoba 2012 og Streptococcus thermophilus C106 dyrkes i 1 I mælk. Denne friske starteren kan bruges til produktion af fermenteret mælk og andre gærede fødevarer enten hjemme eller på lille skala i landdistrikterne indstillinger. For den friske starter, er en L mælk pasteuriseret i en gryde, der passer ind i en større gryde indeholdende vand, placeret på en varmekilde. I denne vandbad, mælken opvarmes og inkuberet ved 85 ° C i 30 min. Derefter bliver mælken nedkøles til 45 ° C, overført til en termoflaske, inokuleret med de tørrede bakterier og henstår i mindst 16 timer mellem 30 ° C og 45 ° C. Med henblik på hyppige hjem produktion, er den friske starteren frosset til isterninger, som kan anvendes til produktion af små volumener af op til 2 liter fermenteret mælk. Med henblik på små-skala produktion i ressourcefattige lande, pasteurisering af op til 100 l mælk is foretaget i mælkejunger, der er placeret i en stor kasserolle fyldt med vand og opvarmet på en brand ved 85 ° C i 30 minutter, og efterfølgende afkølet til 45 ° C. Dernæst 100 L batch podet med 1 L frisklavet starter nævnt før. For at sikre en effektiv fermentering ved en temperatur mellem 30 og 45 ° C, kan mælken er dækket med et tæppe i 12 timer. Til fremstilling af ikke-mejeri gærede fødevarer, er den friske starter tilbage i en ost klud til 12 timer, og den drænede-off valle kan efterfølgende anvendes til podning af en bred vifte af fødevarer råvarer, herunder grøntsager og cerealier baserede fødevarer.