Protocole de production Novel: Fabrication artisanale d'aliments fermentés probiotiques

Un nouveau séché consortium bactérien de Lactobacillus rhamnosus yoba 2012 et Streptococcus thermophilus C106 est cultivé dans 1 litre de lait. Ce démarreur frais peut être utilisé pour la production de lait fermenté et d'autres aliments fermentés à la maison ou à petite échelle en milieu rural. Pour le démarreur frais, 1 L de lait est pasteurisé dans une casserole qui tient dans un plus grand contenant de l'eau du bac, placé sur une source de chaleur. Dans ce bain d'eau, le lait est chauffé et mis à incuber à 85 ° C pendant 30 min. Ensuite, le lait est refroidi à 45 ° C, transférée dans une fiole à vide, inoculé avec les bactéries séchées et laissé pendant au moins 16 heures entre 30 ° C et 45 ° C. Aux fins de la production domestique fréquente, le démarreur est congelé frais en cubes de glace qui peuvent être utilisés pour la production de petites quantités allant jusqu'à 2 litres de lait fermenté. Aux fins de la production à petite échelle dans les pays pauvres en ressources, la pasteurisation jusqu'à 100 L de lait is menées dans des bidons de lait qui sont placés dans une grande casserole remplie d'eau et chauffée sur un feu à 85 ° C pendant 30 min, puis refroidi à 45 ° C. Ensuite, le 100 L lot est ensemencé avec le 1 L démarreur fraîchement préparée mentionné précédemment. Afin d'assurer une fermentation efficace à une température comprise entre 30 et 45 ° C, le lait peut est recouvert d'une couverture pendant 12 heures. Pour la production d'aliments fermentes non laitiers, le démarreur frais est laissé dans une étamine à 12 h, et le petit lait égoutté arrêt peut être ensuite utilisée pour l'inoculation d'une large gamme de matières premières alimentaires, y compris les légumes et les céréales ou aliments à base.