Novel Produktions Protokoll för Småskalig Tillverkning av probiotiska fermenterade livsmedel

En ny torkad bakteriekonsortium av Lactobacillus rhamnosus Yoba 2012 och Streptococcus thermophilus C106 odlas i ett L av mjölk. Denna nya starter kan användas för framställning av fermenterad mjölk och andra fermenterade livsmedel, antingen hemma eller på småskalig i lantlig miljö. För färsk starter, är en L mjölk pastöriserades i en kastrull som passar in i en större panna innehållande vatten, placeras på en värmekälla. I detta vattenbad, är mjölken värms och inkuberades vid 85 ° C under 30 min. Därefter mjölken kyls ned till 45 ° C, överfördes till en vakuumflaska, inokulerades med de torkade bakterier och lämnades i minst 16 h mellan 30 ° C och 45 ° C. För att täta inhemsk produktion, är den färska starter frysta i isbitar, som kan användas för produktion av små volymer på upp till 2 liter fermenterad mjölk. För att småskalig produktion i resursfattiga länder, pastörisering av upp till 100 liter mjölk is utförda i mjölk burkar som är placerade i en stor kastrull fylld med vatten och upphettades på en eld vid 85 ° C under 30 min, och därefter kyldes till 45 ° C. Därefter 100 L sats inokulerades med 1 L nyberedda starter nämnts tidigare. För att säkerställa en effektiv jäsning vid en temperatur mellan 30 och 45 ° C, kan mjölken är täckt med en filt för 12 h. För produktion av icke-mjölkfermenterade livsmedel, är den färska starter kvar i en ostduk för 12 h och den avrunna-off vassle kan därefter används för inokulering av ett brett spektrum av livsmedel råvaror, inklusive grönsaker och spannmåls baserade livsmedel.