一种测定谷物和豆类游离可溶性酚酸组成和抗氧化能力的广义方法

酚酸是一类同时具有酚基和羧基的有机化合物。它们存在于谷物中，并集中在谷物的麸皮或豆类的种皮中。它们具有抗氧化特性，近年来引起了人们对其潜在的抗氧化保护健康功能的研究兴趣。这项工作提出了一种从全谷物中提取游离可溶性酚酸的广义方法，并分析了它们的抗氧化能力。使用五个全谷物样本，包括两种谷物（小麦和黄玉米）和三种豆类（豇豆，芸豆和大豆）。将谷物碾磨成面粉，并使用甲醇水溶液提取其游离可溶性酚酸。然后使用高压液相色谱仪（HPLC）鉴定化合物。Folin-Ciocalteu方法测定其总酚含量，同时使用DPPH自由基清除能力，Trolox等效抗氧化能力（TEAC）和氧自由基吸收能力（ORAC）测定测定其抗氧化能力。鉴定出的酚酸包括香草酸、咖啡酸、对香豆酸和阿魏酸。香草酸仅在豇豆中鉴定，而咖啡酸仅在芸豆中鉴定。在黄玉米、豇豆和大豆中鉴定出对香豆酸，而在所有样品中鉴定出阿魏酸。阿魏酸是确定的主要酚酸。样品中酚酸的总浓度按以下顺序下降：大豆>豇豆>黄玉米=芸豆>小麦。总抗氧化能力（DPPH，TEAC和ORAC测定值的总和）下降如下：大豆>芸豆>黄玉米=豇豆>小麦。这项研究得出结论，HPLC分析以及DPPH，TEAC和ORAC测定提供了有关全谷物酚酸组成和抗氧化特性的有用信息。