En generaliserad metod för bestämning av frilöslig fenolsyrasammansättning och antioxidantkapacitet hos spannmål och baljväxter

Fenolsyror är en klass av organiska föreningar som bär både en fenolgrupp och en karboxylgrupp. De finns i korn och koncentreras i kli av spannmål eller fröbeläggning av baljväxter. De har antioxidantegenskaper som har genererat mycket forskningsintresse de senaste åren, om deras potentiella antioxidantskyddande hälsofunktioner. Detta arbete presenterar en generaliserad metod för extraktion av fria lösliga fenolsyror från fullkorn och analys av deras antioxidantkapacitet. Fem fullkornsprover bestående av två spannmål (vete och gul majs) och tre baljväxter (cowpeaböna, njurböna och sojabönor) användes. Kornen maldes till mjöl och deras fria lösliga fenolsyror extraherades med vattenhaltig metanol. Föreningarna identifierades sedan med hjälp av en högtrycksvätskekromatograf (HPLC). Folin-Ciocalteu-metoden användes för att bestämma deras totala fenolinnehåll medan deras antioxidantkapacitet bestämdes med hjälp av DPPH-radikalrensningskapaciteten, Trolox-ekvivalent antioxidantkapacitet (TEAC) och syreradikalabsorberingskapacitet (ORAC) -analyser. De fenolsyror som identifierades inkluderade vanillinsyra, koffeinsyra, p-kumarinsyra och ferulinsyror. Vanillinsyra identifierades endast i cowpea medan koffeinsyra endast identifierades i njurböna. p-kumarinsyra identifierades i gul majs, cowpea och sojabönor, medan ferulinsyra identifierades i alla prover. Ferulinsyra var den dominerande fenolsyran som identifierades. Den totala koncentrationen av fenolsyror i proverna minskade i följande ordning: sojabönor > cowpeaböna > gul majs = njurböna > vete. Den totala antioxidantkapaciteten (summan av värdena för DPPH-, TEAC- och ORAC-analyser) minskade enligt följande: sojabönor > njurbönor > gul majs = cowpeaböna > vete. Denna studie drog slutsatsen att HPLC-analys samt DPPH-, TEAC- och ORAC-analyser ger användbar information om fenolsyrasammansättningen och antioxidantegenskaperna hos fullkorn.