A subscription to JoVE is required to view this content. Sign in or start your free trial.
В этом протоколе подробно описаны этапы, связанные с производством и физико-химическими характеристиками высушенного распылением пробиотического продукта.
Пробиотики и пребиотики представляют большой интерес для пищевой и фармацевтической промышленности из-за их пользы для здоровья. Пробиотики — это живые бактерии, которые могут оказывать благотворное влияние на благополучие человека и животных, а пребиотики — это типы питательных веществ, которые питают полезные кишечные бактерии. Порошковые пробиотики завоевали популярность благодаря легкости и практичности их приема внутрь и включения в рацион в качестве пищевой добавки. Однако процесс сушки влияет на жизнеспособность клеток, поскольку высокие температуры инактивируют пробиотические бактерии. В этом контексте данное исследование было направлено на то, чтобы представить все этапы, связанные с производством и физико-химической характеристикой высушенного распылением пробиотика, и оценить влияние протекторов (имитация обезжиренного молока и ассоциации инулин:мальтодекстрин) и температуры сушки на увеличение выхода порошка и жизнеспособности клеток. Результаты показали, что смоделированное обезжиренное молоко способствовало более высокой жизнеспособности пробиотиков при 80 ° C. При использовании этого защитного средства жизнеспособность пробиотиков, содержание влаги и активность воды (Aw) снижаются при повышении температуры на входе. Жизнеспособность пробиотиков снижается с температурой сушки. При температурах, близких к 120 ° C, высушенный пробиотик показал жизнеспособность около 90%, содержание влаги 4,6% по весу и Aw 0,26; значения, достаточные для обеспечения стабильности продукта. В этом контексте температура распылительной сушки выше 120 °C необходима для обеспечения жизнеспособности микробных клеток и срока годности при приготовлении порошка и выживаемости во время обработки и хранения пищевых продуктов.
Чтобы быть определяемыми как пробиотики, микроорганизмы, добавляемые в пищевые продукты (или добавки), должны потребляться живыми, быть в состоянии выжить во время прохождения в желудочно-кишечном тракте хозяина и достигать места действия в достаточных количествах, чтобы оказывать благотворное влияние 1,2,7.
Растущий интерес к пробиотикам обусловлен несколькими преимуществами для здоровья человека, которые они приносят, такими как стимуляция иммунной системы, снижение уровня холестерина в сыворотке крови и усиление барьерной функции кишечника за сч....
1. Производство пробиотических клеток
В этом исследовании L. paraplantarum инкапсулировали с помощью SD с использованием пищевых инкапсулирующих агентов (инулин: мальтодекстрин и смоделированное сухое молоко), демонстрируя высокое качество продукта и эффективность в сохранении жизнеспособности бактериальных клеток
L. paraplantarum FT-259 представляет собой грамположительную палочковидную бактерию, является продуцентом бактериоцинов с антилистерной активностью и обладает высоким пробиотическим потенциалом20. Son et al.24 ранее продемонстрировали иммуностимулирующую и антиокси.......
У авторов нет конфликтов интересов, о которых можно было бы заявить.
Это исследование было частично профинансировано Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - Brasil (CAPES) - Финансовый кодекс 001. Это исследование также было частично поддержано FAPESP - Исследовательским фондом Сан-Паулу. E.C.P.D.M. благодарен за стипендию исследователя от Национального совета по научно-техническому развитию (CNPq) 306330/2019-9.
....Name | Company | Catalog Number | Comments |
Aqua Lab 4TEV | Decagon Devices | - | Water activity meter |
Centrifuge (mod. 5430 R ) | Eppendorf | - | Centrifuge |
Colloidal SiO2 (Aerosil 200) | Evokik | 7631-86-9 | drying aid |
Fructooligosaccharides from chicory | Sigma-Aldrich | 9005-80-5 | drying aid |
GraphPad Prism (version 8.0) software | GraphPad Software | - | San Diego, California, USA |
Karl Fischer 870 Titrino Plus | Metrohm | - | Moisture content |
Lactose | Milkaut | 63-42-3 | drying aid |
Maltodextrin | Ingredion | 9050-36-6 | drying aid |
Milli-Q | Merk | - | Ultrapure water system |
MRS Agar | Oxoid | - | Culture medium |
MRS Broth | Oxoid | - | Culture medium |
OriginPro (version 9.0) software | OriginLab | - | Northampton, Massachusetts, USA |
Spray dryer SD-05 | Lab-Plant Ltd | - | Spray dryer |
Whey protein | Arla Foods Ingredients S.A. | 91082-88-1 | drying aid |
Request permission to reuse the text or figures of this JoVE article
Request PermissionThis article has been published
Video Coming Soon
ABOUT JoVE
Copyright © 2025 MyJoVE Corporation. All rights reserved