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我们研究了 印度公 牛和杂交公牛的骨骼肌组织,以解释肉质性状的差异。发现 Warner-Bratzler 剪切力 (WBSF) 范围为 4.7 kg 至 4.2 kg。肌球蛋白重链亚型揭示了动物之间的差异,肌原纤维碎裂指数进一步揭示了压痛 (WBSF) 变化。
本研究调查了 印度公 牛和杂交公牛的肌肉组织,以解释肉质性状的差异。描述了胴体性状、肉质参数以及肌原纤维蛋白的生化和分子研究。已经概述了评估 pH 值、肌内脂肪 (IMF)、肉色 (L*、 a*、 b*)、水分流失、嫩度和分子生物学测定的方法。描述了详细说明每种方法的校准、样品制备和数据分析的具体程序。这些技术包括用于 IMF 含量的红外光谱、客观压痛评估和 MyHC 亚型的电泳分离等技术。
颜色参数被强调为预测牛肉嫩度的潜在工具,而牛肉嫩度是影响消费者决策的关键品质性状。该研究采用了 Warner-Bratzler 剪切力 (WBSF) 方法,显示 Nellore 和 Angus-Nellore 的值分别为 4.68 和 4.23 kg(P < 0.01)。总蒸煮损失和生化分析,包括肌原纤维碎裂指数 (MFI),提供了对嫩度变化的见解。研究了肌肉纤维类型,特别是肌球蛋白重链 (MyHC) 亚型,在研究的瘤牛动物中明显缺乏 MyHC-IIb 亚型。MyHC-I 与肉嫩度之间的关系揭示了文献中的不同发现,突出了这种关联的复杂性。总体而言,该研究全面了解了影响印度 公 牛和杂交公牛(Bos taurus × Bos indicus)公牛肉质的因素,为牛肉行业提供了有价值的信息。
巴西拥有全球最大的商业牛群,约有 2.2 亿头动物,是第二大肉类生产国,每年生产超过 900 万吨胴体当量1。肉牛生产部门为国家农业系统做出了重大贡献,年总销售额超过 550 亿雷亚尔。自 2004 年以来,巴西一直是全球肉类贸易的关键参与者,出口到 180 多个国家,占世界肉类贸易的 ~50%2。
肉类嫩度是影响消费者满意度和肉类消费的首要质量属性3。通过采用生化和客观方法来测量肉类的嫩度,研究人员旨在为动物遗传学、加工技术和储存条件等因素提供有价值的见解,最终为消费者提高肉制品的质量和一致性。这些信息很有用,因为肉类嫩度在消费者购买过程中的决策中变得越来越重要。此外,肉类嫩度评估为肉类生产和加工行业的质量控制提供了有价值的信息。通过持续监测嫩度,生产商可以确保肉类产品符合所需的标准和规格。在此背景下,巴西肉牛生产商正逐步采用杂交动物的集约化饲养场系统,以提高资本周转率。该系统约占巴西每年生产的胴体吨数的 10% 4,5。
消费者对提高肉质的需求不断增长,这促使肉牛生产商与欧洲品种杂交,主要是阿伯丁安格斯6 号。该....
根据协议 0171/2018,动物的所有程序均符合“Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho” - UNESP Botucatu 校区动物使用伦理委员会 (CEUA) 制定的道德研究标准。
1. 实验动物
表 1 显示了本研究中研究的两个遗传群体的胴体特征。值得注意的是,在 HCW 、 REA 和 BFT 中发现了差异 (P < 0.01),杂交动物表现出更大的值,表明优势效应。
变量¹ | 内洛尔 | F1 安格斯 x 内洛尔 | SEM 扫描 | P 值 |
终限带宽,kg | 5....... |
在胴体评估过程中,准确测量 48 小时冷却期后的生长和质量性状以获得一致和可比的数据至关重要。这两个生物模型表现出不同的胴体性状,特别是 HCW 、 REA 和 BFT,这与其他研究中报告的结果一致。Nellore 公牛的平均 HCW 与巴西市场偏好一致,巴西市场优先考虑提高每动物单位的肉类产量,同时减少脂肪含量25。相反,杂交牛 (Bos taurus × Bos indicus) 具有更高的胴?.......
这项研究由 FAPESP(赠款 2023/05002-3;2023/02662-2 和 2024/09871-9)、CAPES(财务代码 001)、CNPq(304158/2022-4)和圣保罗州立大学兽医与动物科学学院的 PROPE(IEPe-RC 赠款号 149)资助。
....Name | Company | Catalog Number | Comments |
Acetone | Merk, Darmstadt, Germany | CAS 67-64-1 | 100014 | solutions used for the electrophoretic separations |
Anti-MYH-1 Antibody | Merk, Darmstadt, Germany | MABT846 | Rat soleus |
Anti-Myosin antibody | Abcam, Massachusetts, United States | ab37484 | Myosin heavy chain |
Anti-Myosin-2 (MYH2) Antibody | Merk, Darmstadt, Germany | MABT840 | Extensor digitorum longus (EDL) |
Biological oxygen demand (BOD) incubator | TECNAL, São Paulo, Brazil | TE-371/240L | Meat aging |
Chloroform; absolute analytical reagent | Sigma-Aldrich, Missouri, United States | 67-66-3 | Intramuscular fat |
CIELab system | Konica Minolta Sensing, Tokyo, Japan | CR-400 colorimeter | Meat color |
Coomassie Blue | Sigma-Aldrich, Missouri, United States | C.I. 42655) | Myosin heavy chain |
Electric oven | Venâncio Aires, Rio Grande do Sul, Brazil | Meat tenderness | |
Ethanol | Merk, Darmstadt, Germany | 64-17-5 | solutions used for the electrophoretic separations |
Ethylenediaminetetraacetic acid | Sigma-Aldrich, Missouri, United States | 60-00-4 | Post-mortem proteolysis |
Glass flasks | Sigma-Aldrich, Missouri, United States | solutions used for the electrophoretic separations | |
Glycine | Sigma-Aldrich, Missouri, United States | G6761 | Myosin heavy chain |
Infrared spectroscopy - FoodScan | Foss NIRSystems, Madson, United States | FoodScan™ 2 | Intramuscular fat |
Magnesium chloride | Sigma-Aldrich, Missouri, United States | 7786-30-3 | Post-mortem proteolysis |
Mercaptoetanol | Sigma-Aldrich, Missouri, United States | M6250 | Myosin heavy chain |
Methanol, absolute analytical reagent | Sigma-Aldrich, Missouri, United States | 67-56-1 | Intramuscular fat |
pH meter | LineLab, São Paulo, Brazil | AKLA 71980 | Meat pH |
PlusOne 2-D Quant Kit | GE Healthcare Product | Code 80-6483-56 | Post-mortem proteolysis |
Polypropylene | Sigma-Aldrich, Missouri, United States | solutions used for the electrophoretic separations | |
Potassium chloride | Sigma-Aldrich, Missouri, United States | 7447-40-7 | Post-mortem proteolysis |
Potassium phosphate | Sigma-Aldrich, Missouri, United States | P0662 | Post-mortem proteolysis |
R software | Vienna, Austria | version 3.6.2 | Data analysis |
Sodium azide | Sigma-Aldrich, Missouri, United States | 26628-22-8 | Post-mortem proteolysis |
Sodium dodecyl sulfate (SDS) | Sigma-Aldrich, Missouri, United States | 822050 | Myosin heavy chain |
Spectrophotometer | Perkin Elmer, Shelton, United States | Perkin Elmer Lambda 25 UV/Vis | Post-mortem proteolysis |
Statistical Analysis System | SAS, Cary, North Carolina, United States | version 9.1, | Data analysis |
Texture Analyzer | AMETEK Brookfield, Massachusetts, United States | CTX | Meat tenderness |
Tris(hydroxymethyl)aminomethane | Sigma-Aldrich, Missouri, United States | 77-86-1 | Myosin heavy chain |
Ultrafreezer | Indrel Scientific, Londrina, Paraná, Brazil. | INDREL IULT 335 D - LCD | Sample storage |
Ultrapure water | Elga PURELAB Ultra Ionic system | solutions used for the electrophoretic separations | |
Ultra-Turrax high shear mixer | Marconi – MA102/E, Piracicaba, São Paulo, Brazil | Post-mortem proteolysis |
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