חקר שריר הלונגיסימוס: חשיפת הקשר שלו לאיכות הבשר אצל Bos indicus ו-Crossbred Bulls

Summary

חקרנו רקמת שרירי שלד ב-Bos indicus וב-crossbred bulls כדי להסביר הבדלים באיכות הבשר. כוח הגזירה של וורנר-ברצלר (WBSF) נמצא בטווח שבין 4.7 ק"ג ל-4.2 ק"ג. איזופורמים של שרשרת כבדה של מיוזין חשפו הבדלים בין בעלי חיים, ומדד הפיצול של מיופיבריל סיפק תובנות נוספות לגבי וריאציות של רגישות (WBSF).

Abstract

מחקר זה חקר רקמת שריר ב- Bos indicus ו- crossbred bulls כדי להסביר הבדלים בתכונות איכות הבשר. מתוארות תכונות פגרים, פרמטרים של איכות בשר וחקירות ביוכימיות ומולקולריות של חלבונים מיופיברילריים. תוארו שיטות להערכת pH, שומן תוך שרירי (IMF), צבע בשר (L*, a*, b*), הפסדי מים, רגישות ומבחני ביולוגיה מולקולרית. מתוארים נהלים ספציפיים המפרטים כיול, הכנת דגימות וניתוח נתונים עבור כל שיטה. אלה כוללים טכניקות כגון ספקטרוסקופיה אינפרא אדומה עבור תוכן IMF, הערכת רגישות אובייקטיבית, והפרדה אלקטרופורטית של איזופורמים MyHC.

פרמטרים של צבע סומנו ככלים פוטנציאליים לחיזוי רכות בשר בקר, תכונה איכותית מכרעת המשפיעה על החלטות צרכנים. המחקר השתמש בשיטת כוח הגזירה וורנר-ברצלר (WBSF), וחשף ערכים של 4.68 ו-4.23 ק"ג עבור נלורה ואנגוס-נלור (P <-0.01), בהתאמה. סך כל הפסדי הבישול והניתוחים הביוכימיים, כולל מדד פיצול מיופיבריל (MFI), סיפקו תובנות לגבי שינויים ברכות. סוגי סיבי שריר, במיוחד איזופורמים של שרשרת כבדה מיוזין (MyHC), נחקרו, עם היעדר בולט של איזופורם MyHC-IIb בחיות זבו שנחקרו. הקשר בין MyHC-I לבין רכות בשר חשף ממצאים שונים בספרות, המדגישים את המורכבות של קשר זה. בסך הכל, המחקר מספק תובנות מקיפות לגבי הגורמים המשפיעים על איכות הבשר בשוורים מסוג Bos indicus ו-crossbred (Bos taurus × Bos indicus), ומציע מידע רב ערך לתעשיית הבקר.

Introduction

לברזיל יש את עדר הבקר המסחרי הגדול ביותר בעולם, המונה כ -220 מיליון בעלי חיים ומדורג כיצרן הבשר השני בגודלו, המניב מעל 9 מיליון טון מטרי של פגר שווה ערך בשנה¹. מגזר ייצור בקר בקר תורם באופן משמעותי למערכת החקלאית הלאומית, כאשר סך המכירות השנתיות עולה על 55 מיליארד R$. מאז 2004, ברזיל היא שחקנית מפתח בסחר הבשר העולמי, ומייצאת ליותר מ -180 מדינות, המייצאות ~ 50% מסחר הבשר העולמי².

רכות הבשר בולטת כתכונת האיכות העליונה המשפיעה על שביעות רצון הצרכנים וצריכת הבשר³. על ידי שימוש בשיטות ביוכימיות ואובייקטיביות למדידת רגישות בשר, החוקרים שואפים לספק תובנות חשובות לגבי גורמים כג....

Protocol

כל הנהלים עם בעלי חיים עמדו בתקני המחקר האתי שנקבעו על ידי ועדת האתיקה לשימוש בבעלי חיים (CEUA) של "Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho" - קמפוס בוטוקאטו של UNESP, תחת פרוטוקול 0171/2018.

1. חיות ניסוי

1. סיימו 30 שוורי נלור (Bos indicus) ו-30 שוורי F1 אנגוס-נלור (Bos taurus × Bos indicus

Discussion

במהלך הערכת פגרים, חיוני למדוד במדויק את תכונות הצמיחה והאיכות לאחר תקופת קירור של 48 שעות כדי לקבל נתונים עקביים וברי השוואה. שני המודלים הביולוגיים הציגו תכונות פגר שונות, במיוחד HCW, REA ו-BFT, אשר עולות בקנה אחד עם ממצאים שדווחו במחקרים אחרים. HCW הממוצע של שוורי נלור מיישר קו עם העדפות השוק הב?.......

Materials

Name	Company	Catalog Number	Comments
Acetone	Merk, Darmstadt, Germany	CAS 67-64-1 | 100014	solutions used for the electrophoretic separations
Anti-MYH-1 Antibody	Merk, Darmstadt, Germany	MABT846	Rat soleus
Anti-Myosin antibody	Abcam, Massachusetts, United States	ab37484	Myosin heavy chain
Anti-Myosin-2 (MYH2) Antibody	Merk, Darmstadt, Germany	MABT840	Extensor digitorum longus (EDL)
Biological oxygen demand (BOD) incubator	TECNAL, São Paulo, Brazil	TE-371/240L	Meat aging
Chloroform; absolute analytical reagent	Sigma-Aldrich, Missouri, United States	67-66-3	Intramuscular fat
CIELab system	Konica Minolta Sensing, Tokyo, Japan	CR-400 colorimeter	Meat color
Coomassie Blue	Sigma-Aldrich, Missouri, United States	C.I. 42655)	Myosin heavy chain
Electric oven	Venâncio Aires, Rio Grande do Sul, Brazil		Meat tenderness
Ethanol	Merk, Darmstadt, Germany	64-17-5	solutions used for the electrophoretic separations
Ethylenediaminetetraacetic acid	Sigma-Aldrich, Missouri, United States	60-00-4	Post-mortem proteolysis
Glass flasks	Sigma-Aldrich, Missouri, United States		solutions used for the electrophoretic separations
Glycine	Sigma-Aldrich, Missouri, United States	G6761	Myosin heavy chain
Infrared spectroscopy - FoodScan	Foss NIRSystems, Madson, United States	FoodScan™ 2	Intramuscular fat
Magnesium chloride	Sigma-Aldrich, Missouri, United States	7786-30-3	Post-mortem proteolysis
Mercaptoetanol	Sigma-Aldrich, Missouri, United States	M6250	Myosin heavy chain
Methanol, absolute analytical reagent	Sigma-Aldrich, Missouri, United States	67-56-1	Intramuscular fat
pH meter	LineLab, São Paulo, Brazil	AKLA 71980	Meat pH
PlusOne 2-D Quant Kit	GE Healthcare Product	Code 80-6483-56	Post-mortem proteolysis
Polypropylene	Sigma-Aldrich, Missouri, United States		solutions used for the electrophoretic separations
Potassium chloride	Sigma-Aldrich, Missouri, United States	7447-40-7	Post-mortem proteolysis
Potassium phosphate	Sigma-Aldrich, Missouri, United States	P0662	Post-mortem proteolysis
R software	Vienna, Austria	version 3.6.2	Data analysis
Sodium azide	Sigma-Aldrich, Missouri, United States	26628-22-8	Post-mortem proteolysis
Sodium dodecyl sulfate (SDS)	Sigma-Aldrich, Missouri, United States	822050	Myosin heavy chain
Spectrophotometer	Perkin Elmer, Shelton, United States	Perkin Elmer Lambda 25 UV/Vis	Post-mortem proteolysis
Statistical Analysis System	SAS, Cary, North Carolina, United States	version 9.1,	Data analysis
Texture Analyzer	AMETEK Brookfield, Massachusetts, United States	CTX	Meat tenderness
Tris(hydroxymethyl)aminomethane	Sigma-Aldrich, Missouri, United States	77-86-1	Myosin heavy chain
Ultrafreezer	Indrel Scientific, Londrina, Paraná, Brazil.	INDREL IULT 335 D - LCD	Sample storage
Ultrapure water	Elga PURELAB Ultra Ionic system		solutions used for the electrophoretic separations
Ultra-Turrax high shear mixer	Marconi – MA102/E, Piracicaba, São Paulo, Brazil		Post-mortem proteolysis