Sign In

A subscription to JoVE is required to view this content. Sign in or start your free trial.

In This Article

  • Summary
  • Abstract
  • Introduction
  • Protocol
  • Representative Results
  • Discussion
  • Disclosures
  • Acknowledgements
  • Materials
  • References
  • Reprints and Permissions

Summary

חקרנו רקמת שרירי שלד ב-Bos indicus וב-crossbred bulls כדי להסביר הבדלים באיכות הבשר. כוח הגזירה של וורנר-ברצלר (WBSF) נמצא בטווח שבין 4.7 ק"ג ל-4.2 ק"ג. איזופורמים של שרשרת כבדה של מיוזין חשפו הבדלים בין בעלי חיים, ומדד הפיצול של מיופיבריל סיפק תובנות נוספות לגבי וריאציות של רגישות (WBSF).

Abstract

מחקר זה חקר רקמת שריר ב- Bos indicus ו- crossbred bulls כדי להסביר הבדלים בתכונות איכות הבשר. מתוארות תכונות פגרים, פרמטרים של איכות בשר וחקירות ביוכימיות ומולקולריות של חלבונים מיופיברילריים. תוארו שיטות להערכת pH, שומן תוך שרירי (IMF), צבע בשר (L*, a*, b*), הפסדי מים, רגישות ומבחני ביולוגיה מולקולרית. מתוארים נהלים ספציפיים המפרטים כיול, הכנת דגימות וניתוח נתונים עבור כל שיטה. אלה כוללים טכניקות כגון ספקטרוסקופיה אינפרא אדומה עבור תוכן IMF, הערכת רגישות אובייקטיבית, והפרדה אלקטרופורטית של איזופורמים MyHC.

פרמטרים של צבע סומנו ככלים פוטנציאליים לחיזוי רכות בשר בקר, תכונה איכותית מכרעת המשפיעה על החלטות צרכנים. המחקר השתמש בשיטת כוח הגזירה וורנר-ברצלר (WBSF), וחשף ערכים של 4.68 ו-4.23 ק"ג עבור נלורה ואנגוס-נלור (P <-0.01), בהתאמה. סך כל הפסדי הבישול והניתוחים הביוכימיים, כולל מדד פיצול מיופיבריל (MFI), סיפקו תובנות לגבי שינויים ברכות. סוגי סיבי שריר, במיוחד איזופורמים של שרשרת כבדה מיוזין (MyHC), נחקרו, עם היעדר בולט של איזופורם MyHC-IIb בחיות זבו שנחקרו. הקשר בין MyHC-I לבין רכות בשר חשף ממצאים שונים בספרות, המדגישים את המורכבות של קשר זה. בסך הכל, המחקר מספק תובנות מקיפות לגבי הגורמים המשפיעים על איכות הבשר בשוורים מסוג Bos indicus ו-crossbred (Bos taurus × Bos indicus), ומציע מידע רב ערך לתעשיית הבקר.

Introduction

לברזיל יש את עדר הבקר המסחרי הגדול ביותר בעולם, המונה כ -220 מיליון בעלי חיים ומדורג כיצרן הבשר השני בגודלו, המניב מעל 9 מיליון טון מטרי של פגר שווה ערך בשנה1. מגזר ייצור בקר בקר תורם באופן משמעותי למערכת החקלאית הלאומית, כאשר סך המכירות השנתיות עולה על 55 מיליארד R$. מאז 2004, ברזיל היא שחקנית מפתח בסחר הבשר העולמי, ומייצאת ליותר מ -180 מדינות, המייצאות ~ 50% מסחר הבשר העולמי2.

רכות הבשר בולטת כתכונת האיכות העליונה המשפיעה על שביעות רצון הצרכנים וצריכת הבשר3. על ידי שימוש בשיטות ביוכימיות ואובייקטיביות למדידת רגישות בשר, החוקרים שואפים לספק תובנות חשובות לגבי גורמים כג....

Protocol

כל הנהלים עם בעלי חיים עמדו בתקני המחקר האתי שנקבעו על ידי ועדת האתיקה לשימוש בבעלי חיים (CEUA) של "Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho" - קמפוס בוטוקאטו של UNESP, תחת פרוטוקול 0171/2018.

1. חיות ניסוי

  1. סיימו 30 שוורי נלור (Bos indicus) ו-30 שוורי F1 אנגוס-נלור (Bos taurus × Bos indicus

Representative Results

טבלה 1 מציגה את תכונות הפגר של שתי הקבוצות הגנטיות שנחקרו במחקר זה. יש לציין כי זוהו הבדלים (P < 0.01) ב- HCW, REA ו- BFT, כאשר בעלי חיים מוצלבים הציגו ערכים גדולים יותר, מה שמרמז על אפקט הטרוזיס.

משתנה¹נלורהF1 אנגוס.......

Discussion

במהלך הערכת פגרים, חיוני למדוד במדויק את תכונות הצמיחה והאיכות לאחר תקופת קירור של 48 שעות כדי לקבל נתונים עקביים וברי השוואה. שני המודלים הביולוגיים הציגו תכונות פגר שונות, במיוחד HCW, REA ו-BFT, אשר עולות בקנה אחד עם ממצאים שדווחו במחקרים אחרים. HCW הממוצע של שוורי נלור מיישר קו עם העדפות השוק הב?.......

Disclosures

למחברים אין מה לחשוף. למממנים לא היה כל תפקיד בעיצוב המחקר, באיסוף הנתונים ובניתוחם, בהחלטה על פרסומם או בהכנת כתב היד.

Acknowledgements

מחקר זה מומן על ידי FAPESP (מענקים 2023/05002-3; 2023/02662-2 ו- 2024/09871-9), CAPES (קוד מימון 001), CNPq (304158/2022-4), ועל ידי PROPE (מענק IEPe-RC מספר 149) של בית הספר לרפואה וטרינרית ומדעי בעלי חיים, אוניברסיטת סאו פאולו.

....

Materials

NameCompanyCatalog NumberComments
AcetoneMerk, Darmstadt, GermanyCAS 67-64-1 | 100014solutions used for the electrophoretic separations
Anti-MYH-1 AntibodyMerk, Darmstadt, GermanyMABT846Rat soleus
Anti-Myosin antibodyAbcam, Massachusetts, United Statesab37484Myosin heavy chain
Anti-Myosin-2 (MYH2) AntibodyMerk, Darmstadt, GermanyMABT840Extensor digitorum longus (EDL)
Biological oxygen demand (BOD) incubatorTECNAL, São Paulo, BrazilTE-371/240LMeat aging
Chloroform; absolute analytical reagentSigma-Aldrich, Missouri, United States67-66-3Intramuscular fat
CIELab systemKonica Minolta Sensing, Tokyo, JapanCR-400 colorimeterMeat color
Coomassie BlueSigma-Aldrich, Missouri, United StatesC.I. 42655)Myosin heavy chain
Electric ovenVenâncio Aires, Rio Grande do Sul, BrazilMeat tenderness
EthanolMerk, Darmstadt, Germany64-17-5solutions used for the electrophoretic separations
Ethylenediaminetetraacetic acidSigma-Aldrich, Missouri, United States60-00-4Post-mortem proteolysis
Glass flasksSigma-Aldrich, Missouri, United Statessolutions used for the electrophoretic separations
GlycineSigma-Aldrich, Missouri, United StatesG6761Myosin heavy chain
Infrared spectroscopy - FoodScanFoss NIRSystems, Madson, United StatesFoodScan™ 2Intramuscular fat
Magnesium chlorideSigma-Aldrich, Missouri, United States 7786-30-3Post-mortem proteolysis
MercaptoetanolSigma-Aldrich, Missouri, United StatesM6250Myosin heavy chain
Methanol, absolute analytical reagentSigma-Aldrich, Missouri, United States67-56-1Intramuscular fat
pH meterLineLab, São Paulo, BrazilAKLA 71980Meat pH
PlusOne 2-D Quant KitGE Healthcare ProductCode 80-6483-56Post-mortem proteolysis
PolypropyleneSigma-Aldrich, Missouri, United Statessolutions used for the electrophoretic separations
Potassium chlorideSigma-Aldrich, Missouri, United States7447-40-7Post-mortem proteolysis
Potassium phosphateSigma-Aldrich, Missouri, United StatesP0662Post-mortem proteolysis
R softwareVienna, Austriaversion 3.6.2Data analysis
Sodium azideSigma-Aldrich, Missouri, United States26628-22-8Post-mortem proteolysis
Sodium dodecyl sulfate (SDS)Sigma-Aldrich, Missouri, United States822050Myosin heavy chain
SpectrophotometerPerkin Elmer, Shelton, United StatesPerkin Elmer
Lambda 25 UV/Vis
Post-mortem proteolysis
Statistical Analysis SystemSAS, Cary, North Carolina, United Statesversion 9.1,Data analysis
Texture AnalyzerAMETEK Brookfield, Massachusetts, United
States
CTXMeat tenderness
Tris(hydroxymethyl)aminomethaneSigma-Aldrich, Missouri, United States77-86-1Myosin heavy chain
UltrafreezerIndrel Scientific, Londrina, Paraná, Brazil.INDREL IULT 335 D - LCDSample storage
Ultrapure waterElga PURELAB Ultra Ionic systemsolutions used for the electrophoretic separations
Ultra-Turrax high shear mixerMarconi – MA102/E, Piracicaba, São Paulo, BrazilPost-mortem proteolysis

References

  1. Nunes, C. L. d. e. C., Pflanzer, S. B., Rezende-de-Souza, J. H., Chizzotti, M. L. Beef production and carcass evaluation in Brazil. Anim Front. 14 (2), 15-20 (2024).
  2. MAPA. . Projeções Do Agronegócio: Brasil 2017/18 a 2027/28 Projeções de Longo....

Reprints and Permissions

Request permission to reuse the text or figures of this JoVE article

Request Permission

Explore More Articles

JoVE209PH

This article has been published

Video Coming Soon

JoVE Logo

Privacy

Terms of Use

Policies

Research

Education

ABOUT JoVE

Copyright © 2025 MyJoVE Corporation. All rights reserved