Sign In

A subscription to JoVE is required to view this content. Sign in or start your free trial.

In This Article

  • Summary
  • Abstract
  • Introduction
  • Protocol
  • Representative Results
  • Discussion
  • Acknowledgements
  • Materials
  • References
  • Reprints and Permissions

Summary

Мы исследовали скелетную мышечную ткань у Bos indicus и помесных быков, чтобы объяснить различия в качественных характеристиках мяса. Было обнаружено, что поперечная сила Уорнера-Братцлера (WBSF) находится в диапазоне от 4,7 кг до 4,2 кг. Изоформы тяжелой цепи миозина выявили различия между животными, а индекс фрагментации миофибриллы позволил получить дополнительное представление о вариациях нежности (WBSF).

Abstract

В этом исследовании изучалась мышечная ткань у Bos indicus и помесных быков, чтобы объяснить различия в качественных характеристиках мяса. Описаны характеристики туши, параметры качества мяса, биохимические и молекулярные исследования миофибриллярных белков. Были изложены методы оценки pH, внутримышечного жира (IMF), цвета мяса (L*, a*, b*), потерь воды, болезненности, а также молекулярно-биологические анализы. Описаны конкретные процедуры калибровки, подготовки образцов и анализа данных для каждого метода. К ним относятся такие методы, как инфракрасная спектроскопия для определения содержания IMF, объективная оценка нежности и электрофоретическое разделение изоформ MyHC.

Цветовые параметры были выделены в качестве потенциальных инструментов для прогнозирования нежности говядины, которая является важнейшим качественным признаком, влияющим на решения потребителей. В исследовании использовался метод поперечной силы Уорнера-Братцлера (WBSF), который выявил значения 4,68 и 4,23 кг для Неллора и Ангуса-Неллора (P < 0,01) соответственно. Общие потери при варке и биохимические анализы, включая индекс фрагментации миофибрилл (MFI), позволили получить представление о колебаниях нежности. Были исследованы типы мышечных волокон, в частности изоформы тяжелой цепи миозина (MyHC), с заметным отсутствием изоформы MyHC-IIb у исследуемых животных зебу. Связь между MyHC-I и нежностью мяса выявила различные результаты в литературе, что подчеркивает сложность этой связи. В целом, исследование дает всестороннее представление о факторах, влияющих на качество мяса быков породы Bos indicus и помесей (Bos taurus × Bos indicus), предлагая ценную информацию для мясной промышленности.

Introduction

Бразилия имеет самое большое коммерческое стадо крупного рогатого скота в мире, насчитывающее около 220 миллионов животных и занимающее второе место по производству мяса, производя более 9 миллионов метрических тонн эквивалента туши вгод1. Сектор производства мясного скота вносит значительный вклад в национальную сельскохозяйственную систему, а общий годовой объем продаж превышает 55 миллиардов реалов. С 2004 года Бразилия является ключевым игроком в мировой торговле мясом, экспортируя его в более чем 180 стран, что составляет ~50% мировой торговли мясом.

Нежность мяса выделяется как важнейший....

Protocol

Все процедуры с животными соответствовали этическим стандартам исследований, установленным Комитетом по этике использования животных (CEUA) "Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho" - UNESP Botucatu Campus, в соответствии с протоколом 0171/2018.

1. Подопытные животные

  1. Откормите 30 бы.......

Representative Results

В таблице 1 представлены черты туши двух генетических групп, изученных в этом исследовании. Примечательно, что были выявлены различия (P < 0,01) у медработников, РЭА и БОТ, при этом кроссбредные животные демонстрировали более высокие значения, что свидетельствует об эффекте г?.......

Discussion

Во время оценки туши крайне важно точно измерить рост и качественные характеристики после 48-часового периода охлаждения, чтобы получить согласованные и сопоставимые данные. Две биологические модели продемонстрировали различные черты туши, в частности HCW, REA и BFT, что согласуется с резу?.......

Acknowledgements

Это исследование финансировалось FAPESP (гранты 2023/05002-3; 2023/02662-2 и 2024/09871-9), CAPES (финансовый код 001), CNPq (304158/2022-4) и PROPE (грант IEPe-RC No 149) Школы ветеринарной медицины и зоотехнии Государственного университета Сан-Паулу.

....

Materials

NameCompanyCatalog NumberComments
AcetoneMerk, Darmstadt, GermanyCAS 67-64-1 | 100014solutions used for the electrophoretic separations
Anti-MYH-1 AntibodyMerk, Darmstadt, GermanyMABT846Rat soleus
Anti-Myosin antibodyAbcam, Massachusetts, United Statesab37484Myosin heavy chain
Anti-Myosin-2 (MYH2) AntibodyMerk, Darmstadt, GermanyMABT840Extensor digitorum longus (EDL)
Biological oxygen demand (BOD) incubatorTECNAL, São Paulo, BrazilTE-371/240LMeat aging
Chloroform; absolute analytical reagentSigma-Aldrich, Missouri, United States67-66-3Intramuscular fat
CIELab systemKonica Minolta Sensing, Tokyo, JapanCR-400 colorimeterMeat color
Coomassie BlueSigma-Aldrich, Missouri, United StatesC.I. 42655)Myosin heavy chain
Electric ovenVenâncio Aires, Rio Grande do Sul, BrazilMeat tenderness
EthanolMerk, Darmstadt, Germany64-17-5solutions used for the electrophoretic separations
Ethylenediaminetetraacetic acidSigma-Aldrich, Missouri, United States60-00-4Post-mortem proteolysis
Glass flasksSigma-Aldrich, Missouri, United Statessolutions used for the electrophoretic separations
GlycineSigma-Aldrich, Missouri, United StatesG6761Myosin heavy chain
Infrared spectroscopy - FoodScanFoss NIRSystems, Madson, United StatesFoodScan™ 2Intramuscular fat
Magnesium chlorideSigma-Aldrich, Missouri, United States 7786-30-3Post-mortem proteolysis
MercaptoetanolSigma-Aldrich, Missouri, United StatesM6250Myosin heavy chain
Methanol, absolute analytical reagentSigma-Aldrich, Missouri, United States67-56-1Intramuscular fat
pH meterLineLab, São Paulo, BrazilAKLA 71980Meat pH
PlusOne 2-D Quant KitGE Healthcare ProductCode 80-6483-56Post-mortem proteolysis
PolypropyleneSigma-Aldrich, Missouri, United Statessolutions used for the electrophoretic separations
Potassium chlorideSigma-Aldrich, Missouri, United States7447-40-7Post-mortem proteolysis
Potassium phosphateSigma-Aldrich, Missouri, United StatesP0662Post-mortem proteolysis
R softwareVienna, Austriaversion 3.6.2Data analysis
Sodium azideSigma-Aldrich, Missouri, United States26628-22-8Post-mortem proteolysis
Sodium dodecyl sulfate (SDS)Sigma-Aldrich, Missouri, United States822050Myosin heavy chain
SpectrophotometerPerkin Elmer, Shelton, United StatesPerkin Elmer
Lambda 25 UV/Vis
Post-mortem proteolysis
Statistical Analysis SystemSAS, Cary, North Carolina, United Statesversion 9.1,Data analysis
Texture AnalyzerAMETEK Brookfield, Massachusetts, United
States
CTXMeat tenderness
Tris(hydroxymethyl)aminomethaneSigma-Aldrich, Missouri, United States77-86-1Myosin heavy chain
UltrafreezerIndrel Scientific, Londrina, Paraná, Brazil.INDREL IULT 335 D - LCDSample storage
Ultrapure waterElga PURELAB Ultra Ionic systemsolutions used for the electrophoretic separations
Ultra-Turrax high shear mixerMarconi – MA102/E, Piracicaba, São Paulo, BrazilPost-mortem proteolysis

References

  1. Nunes, C. L. d. e. C., Pflanzer, S. B., Rezende-de-Souza, J. H., Chizzotti, M. L. Beef production and carcass evaluation in Brazil. Anim Front. 14 (2), 15-20 (2024).
  2. MAPA. . Projeções Do Agronegócio: Brasil 2017/18 a 2027/28 Projeções de Longo....

Explore More Articles

JoVE209PH

This article has been published

Video Coming Soon

JoVE Logo

Privacy

Terms of Use

Policies

Research

Education

ABOUT JoVE

Copyright © 2025 MyJoVE Corporation. All rights reserved