שילוב של הערכה התנהגותית של בעלי חיים ורשת עצבית קונבולוציונית לחקר אינטראקציה בין טעם וריח לאלכוהול ווסאבי

משחות הווסאבי המסחריות המשמשות בדרך כלל להכנת מזון מכילות תרכובת הומולוגית של איזותיוציאנטים כימו-סנסוריים (ITC) המעוררים תחושה מגרה בעת צריכתם. ההשפעה של רחרוח משקאות אלכוהוליים דיאטטיים על תחושת חריפות הווסאבי מעולם לא נחקרה. בעוד שרוב מחקרי ההערכה החושית מתמקדים במזון ומשקאות בודדים בנפרד, חסרים מחקרים על מחקר חוש הריח של רחרוח משקאות חריפים בזמן צריכת ווסאבי. כאן פותחה מתודולוגיה המשלבת שימוש במחקר התנהגותי של בעלי חיים ורשת עצבית קונבולוציונית לניתוח הבעות הפנים של עכברים כאשר הם מרחרחים בו זמנית משקאות חריפים וצורכים ווסאבי. התוצאות מראות כי מודל הלמידה העמוקה המיומן והמתוקף מזהה 29% מהתמונות המתארות טיפול משותף בווסאבי ובאלכוהול השייכים לקבוצת הוואסבי-שלילי למשקאות חריפים-חיוביים ללא צורך בסינון חומרי הדרכה מקדים. ניתוח סטטיסטי של ציוני סולם עווית עכברים המתקבלים מתמונות מסגרת הווידאו שנבחרו מגלה הבדל משמעותי (P < 0.01) בין נוכחות והיעדר משקאות חריפים. ממצא זה מצביע על כך שלמשקאות אלכוהוליים תזונתיים עשויה להיות השפעה פוחתת על תגובות הוואסבי בעכברים. מתודולוגיה קומבינטורית זו טומנת בחובה פוטנציאל לסינון תרכובת ITC פרטנית ולניתוחים חושיים של מרכיבי הרוח בעתיד. עם זאת, מחקר נוסף נדרש כדי לחקור את המנגנון הבסיסי של דיכוי אלכוהול של חריפות ווסאבי.