वसाबी-अल्कोहल स्वाद-गंध इंटरैक्शन का अध्ययन करने के लिए पशु व्यवहार मूल्यांकन और दृढ़ तंत्रिका नेटवर्क का एकीकरण

आमतौर पर भोजन तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले वाणिज्यिक वसाबी पेस्ट में केमोसेंसरी आइसोथियोसाइनेट्स (आईटीसी) का एक समरूप यौगिक होता है जो खपत पर एक परेशान सनसनी पैदा करता है। वसाबी तीखापन की अनुभूति पर आहार मादक पेय पदार्थों को सूँघने के प्रभाव का कभी अध्ययन नहीं किया गया है। जबकि अधिकांश संवेदी मूल्यांकन अध्ययन अलग-अलग खाद्य और पेय पदार्थों पर अलग-अलग ध्यान केंद्रित करते हैं, वसाबी का सेवन करते समय शराब को सूँघने के घ्राण अध्ययन पर शोध की कमी है। यहां, एक पद्धति विकसित की गई है जो चूहों के चेहरे के भावों का विश्लेषण करने के लिए एक पशु व्यवहार अध्ययन और एक दृढ़ तंत्रिका नेटवर्क के उपयोग को जोड़ती है जब वे एक साथ शराब सूँघते हैं और वसाबी का उपभोग करते हैं। परिणाम दर्शाते हैं कि प्रशिक्षित और मान्य गहन शिक्षण मॉडल वसाबी-नकारात्मक शराब-पॉजिटिव समूह के वर्ग से संबंधित वसाबी और शराब के सह-उपचार को दर्शाने वाली छवियों के 29% को पहचानता है, बिना पूर्व प्रशिक्षण सामग्री फ़िल्टरिंग की आवश्यकता के। चयनित वीडियो फ्रेम छवियों से प्राप्त माउस ग्रिमेस स्केल स्कोर के सांख्यिकीय विश्लेषण से शराब की उपस्थिति और अनुपस्थिति के बीच एक महत्वपूर्ण अंतर (पी < 0.01) का पता चलता है। इस खोज से पता चलता है कि आहार मादक पेय पदार्थों का चूहों में वसाबी-प्राप्त प्रतिक्रियाओं पर कम प्रभाव पड़ सकता है। यह संयोजन पद्धति भविष्य में व्यक्तिगत आईटीसी यौगिक स्क्रीनिंग और आत्मा घटकों के संवेदी विश्लेषण के लिए क्षमता रखती है। हालांकि, वसाबी तीखापन के अल्कोहल-प्रेरित दमन के अंतर्निहित तंत्र की जांच के लिए आगे के अध्ययन की आवश्यकता है।