Integrering av dyreatferdsvurdering og konvolusjonelt nevralt nettverk for å studere wasabi-alkohol smak-lukt-interaksjon

De kommersielle wasabipastaene som vanligvis brukes til matlaging inneholder en homolog forbindelse av kjemosensoriske isotiocyanater (ITC) som fremkaller en irriterende følelse ved inntak. Virkningen av å snuse alkoholholdige drikker i kosten på følelsen av wasabi-krydret har aldri blitt studert. Mens de fleste sensoriske evalueringsstudier fokuserer på individuell mat og drikke separat, er det mangel på forskning på luktstudien av å snuse brennevin mens du spiser wasabi. Her utvikles en metodikk som kombinerer bruken av en dyreatferdsstudie og et konvolusjonelt nevralt nettverk for å analysere ansiktsuttrykkene til mus når de samtidig snuser på brennevin og konsumerer wasabi. Resultatene viser at den trente og validerte dyplæringsmodellen gjenkjenner 29 % av bildene som viser sambehandling av wasabi og alkohol som tilhører klassen til den wasabi-negative brennevinspositive gruppen uten behov for forutgående filtrering av opplæringsmateriell. Statistisk analyse av musegrimaseskalascore oppnådd fra de valgte videorammebildene avslører en signifikant forskjell (P < 0,01) mellom tilstedeværelse og fravær av brennevin. Dette funnet antyder at alkoholholdige drikker i kosten kan ha en avtagende effekt på de wasabi-fremkalte reaksjonene hos mus. Denne kombinatoriske metodikken har potensial for individuell ITC-stoffscreening og sensoriske analyser av spritkomponenter i fremtiden. Imidlertid er det nødvendig med ytterligere studier for å undersøke den underliggende mekanismen for alkoholindusert undertrykkelse av wasabi-skarphet.