Интеграция поведенческой оценки поведения животных и сверточной нейронной сети для изучения взаимодействия вкуса и запаха васаби и алкоголя

Коммерческие пасты васаби, обычно используемые для приготовления пищи, содержат гомологичное соединение хемосенсорных изотиоцианатов (ITC), которые вызывают раздражающее ощущение при употреблении. Влияние вдыхания диетических алкогольных напитков на ощущение остроты васаби никогда не изучалось. В то время как большинство исследований сенсорной оценки сосредоточены на отдельных продуктах питания и напитках по отдельности, существует недостаток исследований обонятельного изучения вдыхания спиртных напитков во время употребления васаби. Здесь разрабатывается методология, сочетающая в себе использование поведенческого исследования на животных и сверточной нейронной сети для анализа мимики мышей, когда они одновременно нюхают спиртное и употребляют васаби. Результаты показывают, что обученная и валидированная модель глубокого обучения распознает 29% изображений, изображающих совместное лечение васаби и алкоголя, принадлежащих к классу васаби отрицательной алкогольно-положительной группы без необходимости предварительной фильтрации обучающих материалов. Статистический анализ шкалы гримас мыши, полученных по выбранным изображениям видеокадров, выявил значимую разницу (P < 0,01) между наличием и отсутствием ликвора. Этот вывод свидетельствует о том, что диетические алкогольные напитки могут оказывать уменьшающее влияние на реакции, вызванные васаби у мышей. Эта комбинаторная методология имеет потенциал для скрининга отдельных соединений ITC и сенсорного анализа компонентов спирта в будущем. Тем не менее, необходимы дальнейшие исследования для изучения основного механизма подавления остроты васаби, вызванного алкоголем.