Wasabi-Alkol Tat-Koku Etkileşimini İncelemek için Hayvan Davranışsal Değerlendirmesi ve Evrişimli Sinir Ağının Entegrasyonu

Gıda hazırlamak için yaygın olarak kullanılan ticari wasabi macunları, tüketildiğinde tahriş edici bir his uyandıran homolog bir kemosensoriyel izotiyosiyanat (ITC) bileşiği içerir. Diyetle alınan alkollü içeceklerin koklanmasının wasabi baharatlılık hissi üzerindeki etkisi hiç araştırılmamıştır. Duyusal değerlendirme çalışmalarının çoğu, bireysel yiyecek ve içeceklere ayrı ayrı odaklanırken, wasabi tüketirken likör koklamanın koku alma çalışması hakkında araştırma eksikliği vardır. Burada, farelerin aynı anda likör kokladıklarında ve wasabi tükettiklerinde yüz ifadelerini analiz etmek için bir hayvan davranış çalışmasının ve evrişimli bir sinir ağının kullanımını birleştiren bir metodoloji geliştirilmiştir. Sonuçlar, eğitilmiş ve doğrulanmış derin öğrenme modelinin, önceden eğitim materyallerinin filtrelenmesine gerek kalmadan wasabi negatif likör pozitif grubun sınıfına ait wasabi ve alkolün birlikte işlenmesini gösteren görüntülerin %29'unu tanıdığını göstermektedir. Seçilen video çerçevesi görüntülerinden elde edilen fare yüz buruşturma ölçeği puanlarının istatistiksel analizi, likörün varlığı ve yokluğu arasında anlamlı bir fark (P < 0.01) ortaya koymaktadır. Bu bulgu, diyetle alınan alkollü içeceklerin farelerde wasabi ile ortaya çıkan reaksiyonlar üzerinde azaltıcı bir etkiye sahip olabileceğini düşündürmektedir. Bu birleştirici metodoloji, gelecekte bireysel ITC bileşik taraması ve ruh bileşenlerinin duyusal analizleri için potansiyele sahiptir. Bununla birlikte, wasabi keskinliğinin alkole bağlı baskılanmasının altında yatan mekanizmayı araştırmak için daha fazla çalışmaya ihtiyaç vardır.