Name: measuring oral fatty acid thresholds, fat perception, fatty food liking, and papillae density in humans
Uploaded: 2014-06-04T13:00:00
Duration: 10 min 29 s
Description: Watch this Scientific Journal Video about Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans at JoVE.com

המחברים רוצים להכיר את התמיכה של הבריאות האוסטרלית הלאומית ומועצה למחקר רפואי ואוניברסיטת דיקין. העבודה שבוצעה במעבדה החושית אוניברסיטת דיקין נתמכה על ידי הבריאות והמועצה למחקר רפואי גרנט הלאומי (1043780) (RSJK) וגננות אוסטרליה המוגבלת (BS12006) (RSJK).

<ol>
	<li>Bray, G. A., Paeratakul, S., Popkin, B. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Dietary+fat+and+obesity:+a+review+of+animal,+clinical+and+epidemiological+studies.">Dietary fat and obesity: a review of animal, clinical and epidemiological studies.</a> Physiol Behav. 83, 549-555 (2004).</li><li>Shikany, J. M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Is+Dietary+Fat+&#8220;Fattening&#8221;?+A+Comprehensive+Research+Synthesis.">Is Dietary Fat &#8220;Fattening&#8221;? A Comprehensive Research Synthesis.</a> Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 50, 699-715 (2010).</li><li>Maskarinec, G., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Trends+and+Dietary+Determinants+of+Overweight+and+Obesity+in+a+Multiethnic+Population.">Trends and Dietary Determinants of Overweight and Obesity in a Multiethnic Population.</a> Obesity. 14, 717-726 (2006).</li><li>Bachmanov, A. A., Beauchamp, G. K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Taste+receptor+genes.">Taste receptor genes.</a> Annu Rev Nutr. 27, (2007).</li><li>Chandrashekar, J., Hoon, M. A., Ryba, N. J., Zuker, C. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+receptors+and+cells+for+mammalian+taste.">The receptors and cells for mammalian taste.</a> Nature. 444, 288-294 (2006).</li><li>Chale-Rush, A., Burgess, J. R., Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evidence+for+human+orosensory+(taste?)+sensitivity+to+free+fatty+acids.">Evidence for human orosensory (taste?) sensitivity to free fatty acids.</a> Chem Senses. 32, 423-431 (2007).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+detection+of+short-,+medium-,+and+long-chain+free+fatty+acids+in+humans.">Oral detection of short-, medium-, and long-chain free fatty acids in humans.</a> Chem Senses. 34, 145-150 (2009).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Accumulating+evidence+supports+a+taste+component+for+free+fatty+acids+in+humans.">Accumulating evidence supports a taste component for free fatty acids in humans.</a> Physiol Behav. 104, 624-631 (2011).</li><li>Stewart, J. E., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+sensitivity+to+fatty+acids,+food+consumption+and+BMI+in+human+subjects.">Oral sensitivity to fatty acids, food consumption and BMI in human subjects.</a> B J Nutr. 104, 145 (2010).</li><li>Newman, L. P., Keast, R. S. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+test-retest+reliability+of+fatty+acid+taste+thresholds.">The test-retest reliability of fatty acid taste thresholds.</a> Chemosens Percept. , (2013).</li><li>Tucker, R. M., Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Influences+of+repeated+testing+on+nonesterified+Fatty+Acid+taste.">Influences of repeated testing on nonesterified Fatty Acid taste.</a> Chem Senses. 38, 325-332 (2013).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Is+there+a+fatty+acid+taste.">Is there a fatty acid taste.</a> Annu Rev Nutr. 29, 305-327 (2009).</li><li>Stewart, J. E., Newman, L. P., Keast, R. S. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+sensitivity+to+oleic+acid+is+associated+with+fat+intake+and+body+mass+index.">Oral sensitivity to oleic acid is associated with fat intake and body mass index.</a> Clin Nutr. 30, 838-844 (2011).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+thresholds+and+suprathreshold+intensity+ratings+for+free+fatty+acids+on+3+tongue+sites+in+humans:+implications+for+transduction+mechanisms.">Oral thresholds and suprathreshold intensity ratings for free fatty acids on 3 tongue sites in humans: implications for transduction mechanisms.</a> Chem Senses. 34, 415-423 (2009).</li><li>Kamphuis, M. M., Saris, W. H., Westerterp-Plantenga, M. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+effect+of+addition+of+linoleic+acid+on+food+intake+regulation+in+linoleic+acid+tasters+and+linoleic+acid+non-tasters.">The effect of addition of linoleic acid on food intake regulation in linoleic acid tasters and linoleic acid non-tasters.</a> Br J Nutr. 90, 199-206 (2003).</li><li>Stewart, J. E., Keast, R. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Recent+fat+intake+modulates+fat+taste+sensitivity+in+lean+and+overweight+subjects.">Recent fat intake modulates fat taste sensitivity in lean and overweight subjects.</a> Int J Obes. , (2011).</li><li>Stewart, J. E., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Marked+differences+in+gustatory+and+gastrointestinal+sensitivity+to+oleic+acid+between+lean+and+obese+men.">Marked differences in gustatory and gastrointestinal sensitivity to oleic acid between lean and obese men.</a> Am J Clin Nutr. 93, 703-711 (2011).</li><li>Stewart, J. E., Feinle-Bisset, C., Keast, R. S. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fatty+acid+detection+during+food+consumption+and+digestion:+Associations+with+ingestive+behavior+and+obesity.">Fatty acid detection during food consumption and digestion: Associations with ingestive behavior and obesity.</a> Prog Lipid Res. 50, 225-233 (2011).</li><li>Miller, I. J., Reedy, F. E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Variations+in+human+taste+bud+density+and+taste+intensity+perception.">Variations in human taste bud density and taste intensity perception.</a> Physiol Behav. 47, 1213-1219 (1990).</li><li>Delwiche, J. F., Buletic, Z., Breslin, P. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Relationship+of+papillae+number+to+bitter+intensity+of+quinine+and+PROP+within+and+between+individuals.">Relationship of papillae number to bitter intensity of quinine and PROP within and between individuals.</a> Physiol Behav. 74, 329-337 (2001).</li><li>Zhang, G. H., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+relationship+between+fungiform+papillae+density+and+detection+threshold+for+sucrose+in+the+young+males.">The relationship between fungiform papillae density and detection threshold for sucrose in the young males.</a> Chem Senses. 34, 93-99 (2009).</li><li>Doty, R. L., Bagla, R., Morgenson, M., Mirza, N. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=NaCl+thresholds:+relationship+to+anterior+tongue+locus,+area+of+stimulation,+and+number+of+fungiform+papillae.">NaCl thresholds: relationship to anterior tongue locus, area of stimulation, and number of fungiform papillae.</a> Physiol Behav. 72, 373-378 (2001).</li><li>Hayes, J. E., Duffy, V. B. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Revisiting+sugar-fat+mixtures:+sweetness+and+creaminess+vary+with+phenotypic+markers+of+oral+sensation.">Revisiting sugar-fat mixtures: sweetness and creaminess vary with phenotypic markers of oral sensation.</a> Chem Senses. 32, 225-236 (2007).</li><li>Tepper, B. J., Nurse, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+perception+is+related+to+PROP+taster+status.">Fat perception is related to PROP taster status.</a> Physiol Behav. 61, 949-954 (1997).</li><li>Tepper, B. J., Nurse, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=PROP+taster+status+is+related+to+fat+perception+and+preference.">PROP taster status is related to fat perception and preference.</a> Ann N Y Acad Sci. 855, 802-804 (1998).</li><li>Shahbake, M., Hutchinson, I., Laing, D. G., Jinks, A. L. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Rapid+quantitative+assessment+of+fungiform+papillae+density+in+the+human+tongue.">Rapid quantitative assessment of fungiform papillae density in the human tongue.</a> Brain Res. 1052, 196-201 (2005).</li><li>. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Global+Database+on+Body+Mass+Index.+BMI+classification.">Global Database on Body Mass Index. BMI classification.</a> World Health Organisation. , (2006).</li><li>Astrup, A., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Obesity+as+an+adaptation+to+a+high+fat+diet:+Evidence+from+a+cross+sectional+study.">Obesity as an adaptation to a high fat diet: Evidence from a cross sectional study.</a> Am J Clin Nutr. 59, 350-355 (1994).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+preference+and+adherence+to+a+reduced-fat+diet.">Fat preference and adherence to a reduced-fat diet.</a> Am J Clin Nutr. 57, 373-381 (1993).</li><li>Duffy, V. B., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Food+preference+questionnaire+as+a+screening+tool+for+assessing+dietary+risk+of+cardiovascular+disease+within+health+risk+appraisals.">Food preference questionnaire as a screening tool for assessing dietary risk of cardiovascular disease within health risk appraisals.</a> J Am Diet Assoc. 107, 237-245 (2007).</li><li>Duffy, V. B. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Surveying+food/beverage+liking:+A+tool+for+epidemiological+studies+to+connect+chemosensation+with+health+outcomes.">Surveying food/beverage liking: A tool for epidemiological studies to connect chemosensation with health outcomes.</a> Ann NY Acad Sci. 1170, 558-568 (2009).</li><li>Running, C. A., Mattes, R. D., Tucker, R. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+taste+in+humans:+Sources+of+within-+and+between-subject+variability.">Fat taste in humans: Sources of within- and between-subject variability.</a> Prog Lipid Res. 52, 438-445 (2013).</li><li>Ralston, A. W., Hoerr, C. W. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+solubilities+of+the+normal+saturated+fatty+acids.">The solubilities of the normal saturated fatty acids.</a> J Org Chem. 7, 546-555 (1942).</li><li>Parodi, P. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Milk+fat+in+human+nutrition.">Milk fat in human nutrition.</a> Australian Journal of Dairy Technology. 59, 3-59 (2004).</li><li>Pepino, M. Y., Love-Gregory, L., Klein, S., Abumrad, N. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+fatty+acid+translocase+gene+CD36+and+lingual+lipase+influence+oral+sensitivity+to+fat+in+obese+subjects.">The fatty acid translocase gene CD36 and lingual lipase influence oral sensitivity to fat in obese subjects.</a> J Lipid Res. 53, 561-566 (2012).</li><li>Lawless, H. T., Popper, R., Kroll, B. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+comparison+of+the+labeled+magnitude+(LAM)+scale,+an+11-point+category+scale+and+the+traditional+9-point+hedonic+scale.">A comparison of the labeled magnitude (LAM) scale, an 11-point category scale and the traditional 9-point hedonic scale.</a> Food Qual Prefer. 21, 4-12 (2010).</li><li>Bartoshuk, L. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Hedonic+gLMS:+a+new+scale+that+permits+valid+hedonic+comparisons.">Hedonic gLMS: a new scale that permits valid hedonic comparisons.</a> , (2010).</li></ol>

יש המחברים אין לחשוף.

הטכניקות מתוארות לקביעת ספים אוראליים חומצות שומן, טעם מזון שומני, וצפיפות אדומות לשון אומתו ומשמשות במספר העבודות שפורסמו בשנים האחרונות ואנו ממליצים הערכת סף חומצת שומן אוראלי, שומן דירוג משימה ושומן לטעם מזון להתבצע בשני עותקים בכל נקודת זמן רלוונטית במחקר. יש כבר דיון מסוים לגבי השיטה האופטימלית להערכת זיהוי מפתנים 32. בפרט, ההרכב של פתרונות המשמשים משתנה בין מעבדות, כפי שעושה את המתודולוגיה עצמו. באופן ספציפי, חומצת שומן שימוש בפרוטוקול זה, C18: 1, אנחנו מאמינים שהוא בדרך כלל נציג וקל לשימוש בחומצות שומן, בניגוד לחומצות שומן אחרים, כוללים חומצה לינולאית (C18: 2) וחומצת lauric (C12: 0) , אשר היה בשימוש בעבר 9. C18: 1 הוא נמצא בדרך כלל באספקת מזון ושלא כמו C12: 0 הוא נוזליים ב RT, ועמיד יותר לחמצון מאשר C18: 2 9.C18: 1 גם הוכח כדי לספק נתונים אמינים על פני מפגשי בדיקות מרובים, ומתאם גבוה עם C18: 2 וC12: 0 10. יתר על כן, C18: 1 נבדק בהרחבה בכל ספרות רלוונטית, ולכן היא מועילה יותר להשוואות. נקודת ההבדל בין הפרוטוקול שתואר בעיתון בהווה ובהליכים אחרים המשמשים במעבדות אחרות עיקרי הן כלי הרכב המשמשים להצגת גירויי חומצת שומן והגישה השיטתית שבו סף גילוי נחוש. שני כלי רכב חומצת השומן עיקריים המשמשים בספרות הם חלב דל שומן 10,17 ואמולסיות מים 6. בעוד הן הוכיחו יעילות לקביעת סף חומצת שומן, משתתפים עשויים להיות סביר יותר כדי לזהות את טעמו של השומן בתוך חלב, כלומר, זה חריג לטעום חומצות שומן במים, שעלול לגרום לרמות נמוכות יותר של תוקף חיצוני ללימודי ניצול בסיס מים. חלב דל שומןמספק כלי לchemoreception חומצות שומן, מבלי להתפשר על תוקפו. למרות ששתי שיטות אלה עדיין לא ניתן להשוות באופן ישיר בספרות, זה ידוע כי חומצות שומן מסיסים היטב במים 33. כתוצאה ממסיסות חומצת שומן בפתרונות מבוסס חלב, תחליב זה יכול גם להיות כל הזמן יותר ויותר הומוגנית יותר מאשר פתרונות על בסיס מים, אם כי זה עדיין לא אישר. בעת יישום מתודולוגיה זו, חשוב לציין, חומצות שומן חופשיות יכולות להיות נוכחת באופן טבעי בחלב 34 וכתוצאה מכך, יש להשתמש במוצר גם בפקיעתו כדי למנוע את העלייה של חומצות שומן חופשיות (המתפתחות עם גיל) והפרעה אפשרית לטעום ביצועי סף. הכנה מוצלחת של הפתרונות תלויים בגורמים רבים. ראשית, הסדר שבו &quot;המרכיבים&quot; מתווספים הוא הכרחי. צעדי הכנת רכב צריכים לעקוב בזהירות אלה שתוארו קודם לכן כדי להבטיח הרכב רכב תקיןnd תחליב יציב. שנית, טמפרטורה חייבת להיות מבוקרת ל. כל דגימה חייבת להיות מוצגת למשתתפים על RT כדי להבטיח משתתפים אינם מזהים &#39;המדגם המוזר &quot;בשל גורמים אחרים מלבד&quot; טעם &quot;. לבסוף, כל הדגימות חייבות להיות הומוגני בצורה נכונה לתקופה הציעה של זמן. בעוד התחליב של חומצות שומן וחלב ללא שומן הוא יעיל יותר מאשר אם מים היו אמורים לשמש, יש עדיין סיכוי להפרדת תחליב בתוך המדגם. שיטת הבדיקה הספציפית ששמשה בקביעת סף אוראלית חומצות שומן גם יש לקחת בחשבון. שתי שיטות המבוססים על חושיות תוארו בדרך כלל בספרות; אחד להיות הליך עולה אילץ את הבחירה משולש וחלופי, שיטת מדרגות 35. המתודולוגיה משולש בחירה כפויה עולה היא שיטה הוקמה לקביעת סף טעם ויכול להיחשב שימושי מכמה סיבות, כולל העובדה כי בניגוד לשיטת המדרגות,השיטה עולה מתחילה בריכוז הנמוך ביותר של C18: 1 (0.02 מ&quot;מ) ועליות עד למשתתף הוא מסוגל לזהות את נוכחותם של חומצות שומן בפתרון 9. לעומת זאת, שיטת המדרגות כרוכה בעלייה או ירידה בריכוז חומצת שומן מנקודת אמצע שנקבע מראש 11. עם זאת, החל מקביעת סף בנקודה מעל הסף עלולה לגרום להפחתת רגישות של אלה פוגעים ביכולת תגובת טעימות. יתר על כן, יש לו את השיטה עולה הסתברות נמוכה יותר של סיכוי אקראי המשפיע על תוצאות (.3.7%) בהשוואה לשיטת המדרגות (11.1%) 11. ככזה, אנו מציעים שיטה עולה אילצה את הבחירה המשולש, בשילוב עם חלב דל שומן ככלי לבדיקות טעם נראה כי אמצעי יעיל לקביעה מדויקת של ספים שבעל פה. קבלת מזון או לחבב את הבדיקה היא אחת ההערכות פשוטות יותר מתבצעות בתוך מחקר הסנסורי ובתור שכזו יש לא מעט בעיותכובע נוטה להתעורר. עם זאת, הסוג של קנה מידה חיבה משמשת הוא מוקד חשוב. במקרה זה, gLMS נהנתן הוא היעיל ביותר, כפי שיש לו כוח מפלה טוב וקל למשתתפים להשתמש 36. נקודות הקצה של gLMS הנהנתן מסומנות עם &#39;הסלידה החזקה ניתן להעלות על הדעת &quot;המתארים ו&#39;להעלות על הדעת חזקה כמו&#39; ומשתתפים להעריך לאהוב נגד כל החוויות הנהנתניות, לא רק מאכלים 30,31. זה הוא יעיל בשליטה על תופעות תקרה מיוצרות על ידי קשקשי 9 נקודות סטנדרטיות, כמו כל החוויות נחשבות והשוואה. יתר על כן, gLMS הנהנתן יותר הצליח להוכיח שונות אישיות גדולות יותר, כמו בקנה מידה רחבה יותר 36. בדיקות קבלת מזון עצמו עשויות להיות מוגבל על ידי המאכלים שהוצגו, שבאנחנו רק קיימות שתי אפשרויות לסוג מזון. מחקר נוסף עשוי לכלול עוד כמה מותגים או סוגים של כל מזון, כל אחד עם תכולת שומן שונה, או אולי מוצרים שנעשו במיוחד שבו שומןתוכן יכול להיות נשלט, והוא משתנה בלבד. חשוב לציין כי הפרשנות של כל הנתונים חייב להיעשות בזהירות. בעוד קשר פוטנציאלי בין טעם, העדפה וצריכה הוא סביר ומסקרן, תוצאות שנוצרו בתוך סביבת מעבדה וייתכן שיש גבול לתחולה של ממצאים אלה למצבים בעולם האמיתי. הערכת צפיפות אדומות באמצעות צילום לשון היא תהליך קשה יותר, בצעדים ספציפיים שיש לנקוט על מנת לייצר תוצאות מתאימות וישימה. בפרט, חשוב לזהות את סוג אדומות הנכון. שלושה סוגים של גבשושיות טעם גלויים על הלשון האנושית; fungiform, foliate וcircumvallate 4. אדומות Fungiform אולם ניתן להבחין בקלות כמו מבנים בצורת פטרייה 26, והם בדרך כלל אדומות שנרשמו במהלך הערכות רגישות. אדומות Fungiform נוטות לנוע בריכוז 5-60לאזור 6 מ&quot;מ 37 (תלוי ברגישות), אם כי יש מחקרים המצביעים על כי אנשים מסוימים עשויים להיות כלפי מעלה של 230 אדומות אותו אזור 21. הסוג של מצלמה המשמש הוא יסוד להשגת תוצאות מתאימות ועשוי להסביר את השונות הזאת. לפני השימוש בצילום דיגיטלי בתחום זה, videomicroscopy היה תקן הזהב לזיהוי ורישום צפיפות אדומות. עם זאת, זה כבר נקבע, כי אותה הרמה של זיהוי אפשרית באמצעות מצלמה דיגיטלית מתאימה 26. יתר על כן, צילום דיגיטלי לוקח רק כמה דקות, שבי videomicroscopy עשוי להימשך עד שעה 26. לא רק זה, אבל יש לו צילום דיגיטלי יש את הפוטנציאל להיות הרבה פחות יקר, ונייד יותר, מה שעשוי להיות מועיל לשימוש עם קבוצות משתתף שונות 26. לבסוף, בזמן שאנחנו שואפים למדידת צפיפות אדומות fungiform לעמותות עם זיהוי חומצת שומן שבעל פה, אנחנו גם מציעים ספי טעם לtהוא חמישה טעמים טיפוסיים גם להתבצע במקביל. בהתחשב בהצמדה קודמת עם צפיפות אדומות ותפקוד טעם, זה יכול לשמש כ&#39;מדד בדיקה &#39;נוסף אשר עשוי להוסיף לשלמות הנתונים, במיוחד לאור זה הוא תחום חדש של מחקר. תחום מחקר chemoreception האוראלי, במיוחד בנוגע לחומצות שומן, הוא אחד מתעורר, ובתור שכזו היא חשובה לכל המחקר שיבוצע ברמה גבוהה, רצוי עם השימוש בפרוטוקולים עולים בקנה אחד, כדי לאפשר השוואה ישירה.

צריכת שומן מוגזמת היא תורם פוטנציאלי לעלייה במשקל 1-3 והשמנת יתר הפכה למגיפה עולמית מודרנית. מחקרים מראים רמות גבוהות יותר של צריכת שומן, במיוחד כחלק מתזונה כרצונך, עשוי להיות קשור עם BMI גבוה יותר 2,3, עם זאת הגורמים המשפיעים על צריכת שומן והעדפה הם רחוקים מלהיות ברור. מחפש את המנגנונים שעומדים בבסיס צריכת שומן ולכן מטרה ברורה ומעניין במיוחד הוא מנגנון בעל פה אחראי לזיהוי שמן, בדרך כלל מכונה &quot;טעם חומצת שומן &#39;2. מנקודת מבט אבולוציונית, מערכת הטעם שימשה ככל הנראה כשומרי סף של מערכת העיכול, המנחה את הצריכה של חומרים מזינים צפופים אנרגיה וגירוש של תרכובות רעילים 4. חוש הטעם הוא שהושרו באמצעות תאי קולטן טעם מיוחדים אשר מופצים בתוך שלושה סוגים של לשוןאדומות; fungiform, foliate, ואדומות circumvallate, שיכול להכיל כל אחד עד כמה מאות בלוטות טעם 5. בנוסף לחמישה טעמים טיפוסיים המקובל (מתוק, מלוח, חמוץ, מר, וumami), זה לא לגמרי מפתיע שחל הצעתו של מנגנון פה לגילוי חומצות שומן תוצרי הפירוק שלהם שומן, או יותר סבירה 6. המחקרים קודמים הראו באופן עקבי ניתן לאתרם חומצות שומן בחלל הפה על פני טווח של ריכוזים 7-11, למרות שזה לא &quot;טעם&quot; במובן המסורתי, כפי שאין לו איכות תפיסתי ניכרת אחת הקשורים אליו (כלומר. מתוק) 12. עבודה מהמעבדה שלנו הדגישה את השלכות תפקודיות של chemoreception חומצת שומן לקוי, כלומר במשקל גוף וצריכה שומן בתזונה. מי שפחות מסוגל לזהות חומצות שומן (hyposensitive) נראה שיש אינדקס מסת גוף גבוה יותר (BMאני) וצורך יותר אנרגיה 9, בעוד שמערכת יחסים בין רגישות חומצת שומן האוראלית וצריכת שומן בתזונה יש גם נצפו; כלומר, אנשים hyposensitive חומצת השומן הוכחו לצרוך יותר שומן מן החי, כוללים בשר, מוצרי חלב עתירים שומן, והשומן מתפשט שכולם היה מעורבים כתורמים לעלייה במשקל 13. בנוסף, מופיעים אנשים שרגישים יותר לחומצות שומן להיות מצוידים טוב יותר בהבחנה בין דגימות עם תכולת שומן משתנה 9. בעוד קבוצות מחקר אחרות לא הצליחו למצוא עמותות דומות 10,14,15, אזור גידול זה של מחקר עדיין מסקרן. הבדלים אלה בchemoreception חומצת השומן נראים להיות מווסת במידה מסוימת על ידי גורמים סביבתיים, כוללים דיאטה. צריכת שומן רגילה נקשרה עם chemoreception לקוי שומן אוראלי חומצה וכתוצאה מכך, העדפה מוגברת ולצריכה מוגברת שלשומן תזונתי 16. בנוסף להסתגלות התעוררה אצלם, מערכת העיכול (GI) מופיעה גם מגיבה לשינויים כאלה בצריכת שומן 17 ורגישות של חומצות שומן במערכת העיכול לקויה עשויים להיות מעורבת בחוסר היכולת ליצור שובע מתאים איתות תגובות שאינן מעודדים צריכת אנרגיה עודפת 18. בנוסף לגורמים סביבתיים, chemoreception חומצת שומן עשוי גם להיות מוכתב על ידי הבדלים גנטיים או פיסיולוגיים בין אנשים, ובם הריכוז של צפיפות אדומות fungiform (ומן הסתם טעם קולטנים) על הלשון של פרט 19. צפיפות גבוהה יותר של גבשושיות לשון fungiform נקשרה לרגישות אוראלית לתרכובות שזוהו דרך הפה רבים, כולל 6 - n-propylthiouracil (נכס) 20, סוכר 21, ומלח 22, בעוד שאחרים ציינו גם קשר עם תפיסת שמנת 23. supertasters נכס (שpresumaבליי יש מספר גבוה יותר של אדומות fungiform) מסוגלים להבחין שומן גבוה מרטבים לסלט דלי שומן 24 והם מסוגלים להבחין תכולת השומן וcreaminess של מאכלי חלב בצורה מדויקת יותר מאלו שאינם טועמים 23,25. בשלב זה לעומת זאת, הקשר בין צפיפות אדומות fungiform וזיהוי חומצת שומן שבעל פה &#39;טעם&#39; אינו ידוע. בבסיס מחקר chemoreception חומצת שומן הפה האנושי הוא היישום של טכניקות חושיות שונות. זיהוי השתנות פרט בזיהוי חומצת שומן שבעל פה הוא מוקד עיקרי ובמידה רבה תלוי בקביעת ערכי סף זיהוי חומצת שומן, כלומר, הנקודה הנמוכה ביותר שבו חומצות שומן יכולה להיות מזוהה בפתרון 9. בעוד רכב שיטת בדיקה וגירוי הספציפי בשימוש משתנה על פני הספרות ובין קבוצות מחקר, ההליך הטיפוסי כרוך בהצגה משתתף עם קבוצה של חומצת שומן לתחליב וביקורת (ללא ופתרונות) חומצת עו&quot;ד וזיהוי המהווה את המדגם &quot;המשונה&quot;. כאן אנו מציגים שיטה מבוססת, אמינה ולשעתק לסף קביעה 10 באמצעות פתרונות חלב לתחליב והליך משולש עולה אילץ את בחירה. אשר לרגישות חומצת שומן האוראלי משפיעה על תזונה, כלומר הצריכה של מזונות שומניים, והיכולת לתפוס שומן במזונות במידה גם היא עניין והנה אנחנו גם מדווחים על שתי טכניקות הוקמו נוספות כדי להרחיב את ההבנה של chemoreception חומצת שומן שלנו עוד יותר. טעם מזון שומני יכול להיות מזוהה על ידי מתן אנשים עם דגימות של מזונות זמינים מסחרי, עם שני קבוע ואפשרות דל שומן שמתבקשים לציין טעם של כל 16. בכל הקשור לתפיסת שומן, משימת דירוג שומן פותחה על ידי המעבדה שלנו, שנועדה להעריך את יכולתו של פרט כדי לזהות שומן בפודינג, מטריקס אוכל טיפוסי 16. כדי להעריך genetiג או הבדלים פיסיולוגיים בין אנשים, שיטת צילום לשון הנפוצה כרוכה בצביעה, צילום וכימות אדומות fungiform 26. תוך שימוש בטכניקה זו בחומצה שומן המחקר נמצא בחיתוליו, להגדיל את היישום, במיוחד בשני רזים וסובל מעודף משקל / השמנת יתר קבוצות אוכלוסייה עשויות לעזור לזהות גורמים טבועים של צריכת שומן עודפת.

<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="width:909px;" width="909">
	<colgroup>
		<col />
		<col />
		<col />
		<col />
	</colgroup>
	<tbody>
		<tr height="42">
			<td height="42" style="height:42px;width:216px;">Name of Material/ Equipment</td>
			<td style="width:104px;">Company</td>
			<td style="width:119px;">Catalog Number</td>
			<td style="width:471px;">Comments/Description</td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">Gum Arabic TIC Pretested PRE-HYDRATED FT Powder</td>
			<td style="width:104px;">Alchemy Agencies Ltd. NZ</td>
			<td style="width:119px;">CFR# 21 CFR 184.1330</td>
			<td>Food grade agrigum</td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">EDTA (Ethylenediaminetetraacetic acid)</td>
			<td style="width:104px;">Merck</td>
			<td style="width:119px;">1.08418 0250</td>
			<td>Disodium salt dehydrate</td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">L4RT Homogenizer</td>
			<td style="width:104px;">Silverson Longmedow, MA</td>
			<td style="width:119px;">L4RT</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="21">
			<td height="21" style="height:21px;width:216px;">Liquid Paraffin</td>
			<td style="width:104px;">Fauldings</td>
			<td style="width:119px;"></td>
			<td>No catalog number as liquid paraffin is a regular consumable product</td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">Nikon AF-S VR Micro Nikkor 105mm f/2.8G IF-ED camera lens</td>
			<td style="width:104px;">Nikon</td>
			<td align="right" style="width:119px;">2160</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="42">
			<td height="42" style="height:42px;width:216px;">SLIK Sprint Pro II tripod</td>
			<td style="width:104px;">Slik Corporation</td>
			<td>611-849</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="42">
			<td height="42" style="height:42px;width:216px;">Nikon D90 Digital Camera with LCD Protector</td>
			<td style="width:104px;">Nikon</td>
			<td style="width:119px;">BM-10</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="21">
			<td height="21" style="height:21px;width:216px;">Nitrogen</td>
			<td style="width:104px;"></td>
			<td style="width:119px;"></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">Tanita Body Scan Composition Monitor Scales</td>
			<td style="width:104px;">Tanita, Cloverdale, WA, Australia</td>
			<td style="width:119px;">BC-551</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="84">
			<td height="84" style="height:84px;width:216px;">Seca Stadiometer</td>
			<td style="width:104px;">Medshop Australia, Fairfield, VIC, Australia</td>
			<td style="width:119px;">MED435</td>
			<td></td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

measuring oral fatty acid thresholds, fat perception, fatty food liking, and papillae density in humans

מתעוררים ראיות ממספר המעבדות מציין כי לבני אדם יש את היכולת לזהות חומצות שומן בחלל הפה, ככל הנראה באמצעות קולטני חומצת השומן שוכנו בתאי טעם. המחקר קודם הראה כי הרגישות האוראלית של פרט לחומצת שומן, חומצה אולאית במיוחד (C18: 1) קשורה עם אינדקס מסת גוף (BMI), צריכת תזונתית שומן, ואת היכולת לזהות שומן במזון. אנחנו פיתחנו שיטה אמינה לשחזור להעריך chemoreception האוראלי של חומצות שומן, תוך שימוש בחלב וC18: תחליב 1, יחד עם הליך משולש עולים נאלץ בחירה. במקביל, מטריקס מזון פותח כדי להעריך את יכולתו של פרט לתפוס שומן, בנוסף לשיטה פשוטה כדי להעריך את טעם מזון שומני. כצילום לשון אמצעי נוסף משמש כדי להעריך את צפיפות אדומות, עם צפיפות גבוהה יותר לעתים קרובות להיות קשור ברגישות בטעם מוגברת.

השיטות המפורטות לעיל הן חשובות כחלק מראיות המתעוררות ציינו כי chemoreception חומצת שומן לקוי במערכת העיכול וחלל הפה עשוי להיות קשורה עם עלייה ב-BMI וההתפתחות של השמנת יתר 17. מספר מחקרים בשימוש בפרוטוקולים שתוארו לחקור זיהוי חומצת שומן בעל פה והפרסום האחרון שלנו הראה את השיטה היא גם אמינה לשחזור 10. מחקרים שעשה שימוש במתודולוגיה זו היו יכול לקבוע באופן מהימן סף הגילוי של הפרט האוראלי חומצת שומן על ידי זיהוי הנקודה שבה משתתפים יכולים לזהות הבדל בין דגימות חלב 9. . לאחר שלושה מפגשי בדיקות ניצול פרוטוקול זה, סטיוארט ואח&#39; 9 מצאו כי הסף הממוצע לזיהוי C18: 1 היה 2.2 ± 0.1, עם סף גילוי החל 1-6.4 מ&quot;מ (ראה איור 5). לאחרונה, הקמנו C18: מגוון סף גילוי 1 מ 00.26-12 מ&quot;מ, (כלומר: 2.64 ± 0.7 מ&quot;מ) 10. תוצאות אלו תומכות ברעיון שניתן לאתרם חומצות שומן בחלל הפה, ושסמנו הבדלים אינדיבידואלים ברגישות לC18: קיימים 1. בהתבסס על תוצאות אלו, אנו יכולים לסווג אנשים רגישים כאו hyposensitive לC18: 1. אנשים רגישים מסוגלים לזהות C18 בצורה נכונה: 1 &lt;3.8 מ&quot;מ, ואילו נושאים hyposensitive דורשים ריכוזים&gt; 3.8 מ&quot;מ. מחקר מהמעבדה שלנו מצא רגישות אוראלית לC18: 1 קשור בצריכה תזונתית שומן ו-BMI (איור 6), שבו C18: 1 hyposensitive אנשים לצרוך שומנים רוויים יותר ובעלי חיים ויש להם BMI גבוה 13. מעניין לציין, כי במחקר שנערך על ידי סטיוארט וKeast 16, נמצא כי צריכת דיאטה דלת שומן הביאה לרגישות מוגברת לC18: 1 למשתתפים גם רזים וסובלים מעודף משקל (איור 7). עם זאת, מחקר זה מצא גם כי כאשר משתתפי consu<html> med תזונה עתיר שומן, אנשים רזים שרגישות מופחתת לC18: 1, בעוד שאנשים בעלי עודף משקל לא חלה שינוי ברגישות לטעם (איור 8). הדבר מצביע על כך נוהגים לצרוך דיאטת שומן גבוהה, שהוא נוטה יותר לאנשים בעלי עודף משקל, עלול לגרום לchemoreception חומצת שומן המוחלש 28. עם זאת, כפי שלא היו הבדלים ברגישות בסיסית בין משתתפים רזים וסובלים מעודף משקל, תוצאות אלו עשויות להצביע על כך שאנשים רזים הם פשוט רגישים יותר לשינויים תזונתיים לגבי צריכת שומן. זה גם עשוי להצביע על כך שזה היה הנוכחות של התערבות מסוימת (גבוה לעומת דל שומן), שייתכן שהשפיעה על תוצאות, ולא דיאטות הרגילות, אשר עשוי או לא עשוי להיות שונה לדיאטת ההתערבות. למרות זאת, מחקר זה מצביע על כך שיש כמה הבדלים מהותיים בין אנשים רזים וסובלים מעודף משקל לגבי רגישות טעם חומצות שומן, אשר דורשת חקירה נוספת. <html> ontent &quot;עבור: לשמור-together.within-page =&quot; תמיד &quot;&gt; <img alt="איור 5" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig5highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig5.jpg" /> איור 5 C18: 1. ספי טעם זיהוי השתנות מסומנים על הוכח ברגישות לC18:. 1 עם משתתפים מסוגלים לזהות C18: 1 על פני טווח של ריכוזים (MM-6.4 1 מ&quot;מ). <img alt="איור 6" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig6highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig6.jpg" /> איור 6 C18:. ספי 1 טעם איתור ושיתוף עם BMI קשר בין היכולת לזהות C18: 1. והרכב גוף הוכח, לפיה אלה עם סף גבוה יותר לזיהוי (יחידים hyposensitive) יש ערכי BMI גבוהים באופן משמעותי (P = 0.002 , R 2 = .467). p-together.within-page = &quot;תמיד&quot;&gt; <img alt="איור 7" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig7highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig7.jpg" /> איור 7 C18:. ספי 1 גילוי בעקבות תזונה דלת שומן לאחר 4 שבועות של צריכת דיאטה דלת שומן, C18:. ספי זיהוי 1 מוגבר ליחידים רזים ושמנים. <img alt="איור 8" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig8highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig8.jpg" /> איור 8 C18:. ספי 1 גילוי בעקבות תזונה עתירה שומן בעקבות צריכת 4 שבוע של דיאטה עתירה שומן, אנשים רזים הפגינו רגישות מופחתת לC18:. 1 (P = 0.006), בעוד שאנשים בעלי עודף משקל הפגינו שום שינוי (P = 0.609) . באופן דומה להשפעה של תזונה על סף זיהוי לחומצות שומן, יש מחקר לSuggeרח שטעם מזון עלול להיות פלסטיק ומשתנה על ידי חשיפה. לדוגמא, נראה כי דיאטת שומן גבוהה מגבירה את ההעדפה למוצר שומן גבוה יותר, עם את ההפך מתרחש בעקבות הצריכה של דיאטה דלת שומן 16. עם זאת, השינויים אלה לא היו עקביים בספרות. נראה כי שינויים בהעדפות מתווכות על ידי משך הזמן שהאדם כבר הקפדה על תזונה עשירה או דלת שומן. באופן ספציפי, מאטס 29 מצא שינויים משמעותיים בהעדפות מזון משתתף לאחר 12 שבועות על דיאטה מופחתת שומן, בעוד סטיוארט וKeast 16 מצאו רק שינויים אקראיים ושוליים לאחר ארבעה שבועות בדיאטה דומה. צריכת העדפות משתתף דיאטה שינתה שומן גבוה ליוגורט, עם העדפות ליוגורט דל שומן הגדלת, לשוחח לתוצאות צפויות (Baseline (BL): 19.44 ± 5.73, שבוע 4 (wk4): 21.94 ± 5.21, P = 0.046). יתר על כן, לאחר ארבעה שבועות בדיאטה דל שומן, העדפות לחמאה דלת שומן מוגבר בכל participants (BL: 6.23 ± 4.26, wk4: 7.32 ± 3.04, P = 0.046). העדפות ליוגורט דל שומן מוגבר למשתתפים רזים בלבד (BL: 2.51 ± 3.26, wk4: 3.68 ± 4.94, P = 0.07) תוך העדפות למוס דל שומן ירד לכל המשתתפים (P = 0.01). היכולת לזהות שומן במזון היא נבדקה על ידי שואל משתתפים לטעום ולדרג את סדרה של פודינג עם תכולת שומן שונה. תפיסת שומן מזוהה מבוסס על כמה טוב המשתתפים היו מסוגלים לדרג את הדגימות. תפיסת שומן כבר ידועה לשנות עם דיאטה, למשל, בעקבות דיאטה דלת שומן הביאה לשיפורים בביצועים של המשתתף באיתור נכון ודירוג המידה של שומן בכל דגימת פודינג 11. יתר על כן, נראה כי קיים קשר בין הרגישות לC18: 1 וזיהוי ודירוג של תכולת שומן 4. ואכן, אנשים שהיו רגישים לC18: 1 ביצע o טוב יותר באופן משמעותיn את משימת דירוג שומן (4.3 ± 0.6) לעומת אנשים hyposensitive (2.3 ± 0.1, P = 0.02) (ציונים הם מתוך מקסימום של חמש) 9. זה מצביע על כך שאנשים שהם יותר רגישים לחומצות שומן היו גם טובים יותר בהבחנה בין ארבעה ריכוזי שומן שונים בפודינג. אמנם לא הייתה מגמה של ביצועים כדי לשפר לאחר צריכת הדיאטה דלת השומן במשך ארבעה שבועות, זה לא היה שינוי משמעותי (BL: 1.3 ± 0.3, wk4: 2 ± 0.3, P = 0.077) 16. צפיפות אדומות כלומר מספר אדומות (ולכן בלוטות טעם) קיים בלשון משתנה בין אדם לאדם ומעיד על תפקוד טעם. צפיפות אדומות fungiform גבוהה יותר נמצאה קשורה לרגישות מוגברת לטעם, לתרכובות כוללים סוכרוז 21 ונכס חומר מר 20. צפיפות אדומות לשון, כפי שנקבע על ידי צילום לשון, משתנה במידה ניכרת בין נושאים. לדוגמא, ג &#39;אנג &lt;em&gt; et al. 21 מצא כי היו הבדלים אישיים משמעותיים בין משתתפים, החל מריכוז של 7.07 ± 0.35/cm 2-233.43 ± 0.00/cm 2 (נתונים היו למשתתף יחיד), ואילו אחרים 26 מצאו ממוצע ריכוז אדומות fungiform להיות 156.00 ± 5.86/cm 2. יתר על כן, נמצא כי אדומות יכולות להופיע בצורה שונה באופן משמעותי במבנה בין אנשים, עם וריאציה בגובה, רוחב, וצורה, 21 למרות ראיות מוגבלות לגבי ההשלכות אפשריות של הבדלים אלה. בהתחשב בממצאים קודמים המקשרים מספר אדומות עם רגישות טעם, זה מתקבל על הדעת שמערכת יחסים דומות יכול להתקיים גם לרגישות חומצת שומן בעל פה, לפיה אלה שהם יותר בעל פה רגיש לחומצות שומן עשויים להיות צפיפות גבוהה יותר של גבשושיות טעם ולכן מספר גבוה יותר של קולטנים חומצת שומן שבעל פה. בעוד קשר זה הוא עדיין לא הוקם, זה preseNTS אזור רומן של מחקר עשוי לעזור לסבך את המנגנונים המנחים את צריכת היתר של שומן.

Watch this Scientific Journal Video about Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans at JoVE.com

Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans

מדידה אוראלי חומצת שומן ספים, תפיסת שומן, שומן מזון טעם, וצפיפות אדומות בבני אדם

אוראלי chemoreception של חומצות שומן והשיתוף עם העדפות מזון תזונה ושומן עשוי לאפשר זיהוי של מנגנונים מעורבים בהתפתחות של השמנת יתר ולמה שינויים תזונתיים עלולים להיות קשים עבור אנשים רבים.

Emerging evidence from a number of laboratories indicates that humans have the ability to identify fatty acids in the oral cavity, presumably via fatty ...

Research

Education

JoVE Journal

JoVE Core

Biology

Neuroscience

Human Biology

Nutrition and Digestion

SCIENTISTS IN ACTION

Creating Objects and Object Categories for Studying Perception and Perceptual Learning

יצירת אובייקטים וקטגוריות אובייקט ללימוד תפיסה ולמידת תפיסתית

In order to quantitatively study object perception, be it perception by biological systems or by machines, one needs to create objects and object ...

Using Affordable LED Arrays for Photo-Stimulation of Neurons

באמצעות מערכי LED משתלמת עבור גירוי-תמונה של נוירונים

Standard slice electrophysiology has allowed researchers to probe individual components of neural circuitry by recording electrical responses of single ...

Selective Viral Transduction of Adult-born Olfactory Neurons for Chronic in vivo Optogenetic Stimulation

Selective Viral Transduction of Adult-born Olfactory Neurons for Chronic in vivo Optogenetic Stimulation

התמרה ויראלי סלקטיבי של נוירונים בוגרים יליד חוש הריח של כרוני In vivo Optogenetic גירוי

Local interneurons are continuously regenerated in the olfactory bulb of adult rodents1-3. In this process, called adult neurogenesis, neural stem cells ...

MPI CyberMotion Simulator: Implementation of a Novel Motion Simulator to Investigate Multisensory Path Integration in Three Dimensions

MPI Simulator CyberMotion: יישום Simulator תנועה חדשנית לחקר האינטגרציה נתיב רב חושיים בשלושה ממדים

Path integration is a process in which self-motion is integrated over time to obtain an estimate of one's current position relative to a starting point 1. ...

Isolation and Culture of Human Fungiform Taste Papillae Cells

בידוד והתרבות של האדם בחוש הטעם תאים Fungiform גבשושיות

Taste cells are highly specialized, with unique histological, molecular and physiological characteristics that permit detection of a wide range of simple ...

Progressive-ratio Responding for Palatable High-fat and High-sugar Food in Mice

יחס מתקדמת, בתגובה על מזון עתיר שומן ו סוכר גבוהה ב טעים עכברים

Foods that are rich in fat and sugar significantly contribute to over-eating and escalating rates of obesity. The consumption of palatable foods can ...

RNAi-mediated Double Gene Knockdown and Gustatory Perception Measurement in Honey Bees (Apis mellifera)

RNAi-mediated Double Gene Knockdown and Gustatory Perception Measurement in Honey Bees Apis mellifera

מציאה RNAi בתיווך זוגית ג&#39;ין ומדידה בחוש טעם בדבורי דבש (<em&gt; אפיס mellifera</em&gt;)

This video demonstrates novel techniques of RNA  interference (RNAi) which downregulate two genes simultaneously in honey bees  using double-stranded RNA ...

Whole Mount Immunolabeling of Olfactory Receptor Neurons in the Drosophila Antenna

Whole Mount Immunolabeling of Olfactory Receptor Neurons in the Drosophila Antenna

הר immunolabeling השלם של חוש הריח קולטן נוירונים<em&gt; דרוזופילה</em&gt; אנטנה

Odorant molecules bind to their target receptors in a precise and coordinated manner. Each receptor recognizes a specific signal and relays this ...

The Neuromuscular Junction: Measuring Synapse Size, Fragmentation and Changes in Synaptic Protein Density Using Confocal Fluorescence Microscopy

Neuromuscular צומת: גודל סינפסה מדידה, שינויי פיצול ובצפיפות חלבון Synaptic שימוש Confocal מיקרוסקופ פלואורסצנטי

The neuromuscular junction (NMJ) is the large, cholinergic relay synapse through which mammalian motor neurons control voluntary muscle contraction. ...

Non-invasive Assessment of Changes in Corticomotoneuronal Transmission in Humans

הערכה לא פולשנית של שינויים בתמסורת קורטיקומוטונורונאלית בבני אדם

The corticospinal pathway is the major pathway connecting the brain with the muscles and is therefore highly relevant for movement control and motor ...