Name: measuring oral fatty acid thresholds, fat perception, fatty food liking, and papillae density in humans
Uploaded: 2014-06-04T13:00:00
Duration: 10 min 29 s
Description: Watch this Scientific Journal Video about Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans at JoVE.com

लेखकों ऑस्ट्रेलियाई राष्ट्रीय स्वास्थ्य और चिकित्सा अनुसंधान परिषद और डीकिन विश्वविद्यालय के समर्थन को स्वीकार करना होगा. डीकिन विश्वविद्यालय के संवेदी प्रयोगशाला में प्रदर्शन किया काम राष्ट्रीय स्वास्थ्य और चिकित्सा अनुसंधान परिषद अनुदान (1043780) (RSJK) और बागवानी ऑस्ट्रेलिया लिमिटेड (BS12006) (RSJK) द्वारा समर्थित किया गया.

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	<li>Bray, G. A., Paeratakul, S., Popkin, B. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Dietary+fat+and+obesity:+a+review+of+animal,+clinical+and+epidemiological+studies.">Dietary fat and obesity: a review of animal, clinical and epidemiological studies.</a> Physiol Behav. 83, 549-555 (2004).</li><li>Shikany, J. M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Is+Dietary+Fat+&#8220;Fattening&#8221;?+A+Comprehensive+Research+Synthesis.">Is Dietary Fat &#8220;Fattening&#8221;? 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D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+detection+of+short-,+medium-,+and+long-chain+free+fatty+acids+in+humans.">Oral detection of short-, medium-, and long-chain free fatty acids in humans.</a> Chem Senses. 34, 145-150 (2009).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Accumulating+evidence+supports+a+taste+component+for+free+fatty+acids+in+humans.">Accumulating evidence supports a taste component for free fatty acids in humans.</a> Physiol Behav. 104, 624-631 (2011).</li><li>Stewart, J. E., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+sensitivity+to+fatty+acids,+food+consumption+and+BMI+in+human+subjects.">Oral sensitivity to fatty acids, food consumption and BMI in human subjects.</a> B J Nutr. 104, 145 (2010).</li><li>Newman, L. P., Keast, R. S. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+test-retest+reliability+of+fatty+acid+taste+thresholds.">The test-retest reliability of fatty acid taste thresholds.</a> Chemosens Percept. , (2013).</li><li>Tucker, R. M., Mattes, R. 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D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+thresholds+and+suprathreshold+intensity+ratings+for+free+fatty+acids+on+3+tongue+sites+in+humans:+implications+for+transduction+mechanisms.">Oral thresholds and suprathreshold intensity ratings for free fatty acids on 3 tongue sites in humans: implications for transduction mechanisms.</a> Chem Senses. 34, 415-423 (2009).</li><li>Kamphuis, M. M., Saris, W. H., Westerterp-Plantenga, M. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+effect+of+addition+of+linoleic+acid+on+food+intake+regulation+in+linoleic+acid+tasters+and+linoleic+acid+non-tasters.">The effect of addition of linoleic acid on food intake regulation in linoleic acid tasters and linoleic acid non-tasters.</a> Br J Nutr. 90, 199-206 (2003).</li><li>Stewart, J. E., Keast, R. 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J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fatty+acid+detection+during+food+consumption+and+digestion:+Associations+with+ingestive+behavior+and+obesity.">Fatty acid detection during food consumption and digestion: Associations with ingestive behavior and obesity.</a> Prog Lipid Res. 50, 225-233 (2011).</li><li>Miller, I. J., Reedy, F. E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Variations+in+human+taste+bud+density+and+taste+intensity+perception.">Variations in human taste bud density and taste intensity perception.</a> Physiol Behav. 47, 1213-1219 (1990).</li><li>Delwiche, J. F., Buletic, Z., Breslin, P. 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L., Bagla, R., Morgenson, M., Mirza, N. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=NaCl+thresholds:+relationship+to+anterior+tongue+locus,+area+of+stimulation,+and+number+of+fungiform+papillae.">NaCl thresholds: relationship to anterior tongue locus, area of stimulation, and number of fungiform papillae.</a> Physiol Behav. 72, 373-378 (2001).</li><li>Hayes, J. E., Duffy, V. B. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Revisiting+sugar-fat+mixtures:+sweetness+and+creaminess+vary+with+phenotypic+markers+of+oral+sensation.">Revisiting sugar-fat mixtures: sweetness and creaminess vary with phenotypic markers of oral sensation.</a> Chem Senses. 32, 225-236 (2007).</li><li>Tepper, B. J., Nurse, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+perception+is+related+to+PROP+taster+status.">Fat perception is related to PROP taster status.</a> Physiol Behav. 61, 949-954 (1997).</li><li>Tepper, B. J., Nurse, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=PROP+taster+status+is+related+to+fat+perception+and+preference.">PROP taster status is related to fat perception and preference.</a> Ann N Y Acad Sci. 855, 802-804 (1998).</li><li>Shahbake, M., Hutchinson, I., Laing, D. G., Jinks, A. 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M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+taste+in+humans:+Sources+of+within-+and+between-subject+variability.">Fat taste in humans: Sources of within- and between-subject variability.</a> Prog Lipid Res. 52, 438-445 (2013).</li><li>Ralston, A. W., Hoerr, C. W. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+solubilities+of+the+normal+saturated+fatty+acids.">The solubilities of the normal saturated fatty acids.</a> J Org Chem. 7, 546-555 (1942).</li><li>Parodi, P. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Milk+fat+in+human+nutrition.">Milk fat in human nutrition.</a> Australian Journal of Dairy Technology. 59, 3-59 (2004).</li><li>Pepino, M. Y., Love-Gregory, L., Klein, S., Abumrad, N. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+fatty+acid+translocase+gene+CD36+and+lingual+lipase+influence+oral+sensitivity+to+fat+in+obese+subjects.">The fatty acid translocase gene CD36 and lingual lipase influence oral sensitivity to fat in obese subjects.</a> J Lipid Res. 53, 561-566 (2012).</li><li>Lawless, H. T., Popper, R., Kroll, B. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+comparison+of+the+labeled+magnitude+(LAM)+scale,+an+11-point+category+scale+and+the+traditional+9-point+hedonic+scale.">A comparison of the labeled magnitude (LAM) scale, an 11-point category scale and the traditional 9-point hedonic scale.</a> Food Qual Prefer. 21, 4-12 (2010).</li><li>Bartoshuk, L. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Hedonic+gLMS:+a+new+scale+that+permits+valid+hedonic+comparisons.">Hedonic gLMS: a new scale that permits valid hedonic comparisons.</a> , (2010).</li></ol>

लेखकों का खुलासा करने के लिए कुछ भी नहीं है.

अत्यधिक आहार में वसा की खपत में 1-3 और मोटापा एक आधुनिक दिन वैश्विक महामारी बन गई है वजन करने के लिए एक संभावित योगदानकर्ता है. अनुसंधान में विशेष रूप से एक यथेच्छ आहार के भाग के रूप में, एक अधिक बीएमआई 2,3 के साथ जुड़ा हो सकता है वसा का सेवन का उच्च स्तर, पता चलता है, लेकिन आहार में वसा की खपत और पसंद को प्रभावित करने वाले कारकों स्पष्ट से दूर कर रहे हैं. वसा की खपत आबाद जो तंत्र के लिए सर्च कर रहे हैं इसलिए एक स्पष्ट लक्ष्य है और विशेष रूप से ब्याज की वसा का पता लगाने के लिए जिम्मेदार एक मौखिक तंत्र, आमतौर पर कहा जाता है &#39;फैटी एसिड स्वाद&#39; 2 है. एक विकासवादी दृष्टिकोण से, स्वाद प्रणाली संभवतः ऊर्जा सघन पोषक तत्वों और संभावित विषाक्त यौगिकों 4 के निष्कासन की खपत का मार्गदर्शन, पाचन तंत्र की एक द्वारपाल के रूप में कार्य किया. स्वाद की भावना जीभ के तीन प्रकार के भीतर वितरित कर रहे हैं जो विशेष स्वाद रिसेप्टर कोशिकाओं के माध्यम से हासिल की हैpapillae; कवकरूप, पत्ते के रूप में, और क़िलाबंदी करना papillae, प्रत्येक कई सौ स्वाद 5 तक हो सकता है. व्यापक रूप से स्वीकार पांच प्रोटोटाइप स्वाद के अतिरिक्त (मिठाई, नमकीन, खट्टा, कड़वा, और umami), यह वसा, या अधिक होने की संभावना उनके टूटने उत्पादों फैटी एसिड 6 का पता लगाने के लिए एक मौखिक तंत्र का सुझाव दिया गया है कि पूरी तरह आश्चर्य की बात नहीं है. पिछले अनुसंधान लगातार फैटी एसिड होता है यह इसके साथ जुड़े कोई भी प्रत्यक्ष अवधारणात्मक गुणवत्ता की है, क्योंकि यह पारंपरिक अर्थों में एक &#39;स्वाद&#39; नहीं है कि इस तथ्य के बावजूद, सांद्रता 7-11 की एक सीमा से अधिक मौखिक गुहा में पता लगाया जा सकता है दिखाया गया है (यानी. मिठाई) 12. हमारी प्रयोगशाला से काम अर्थात् शरीर के वजन और आहार में वसा की खपत पर बिगड़ा फैटी एसिड chemoreception के कार्यात्मक निहितार्थ पर प्रकाश डाला गया है. फैटी एसिड (hyposensitive) का पता लगाने में कम सक्षम लोग हैं, जो बी एम (एक उच्च बॉडी मास इंडेक्स दिखाई देते हैंमैं) और मौखिक फैटी एसिड संवेदनशीलता और आहार में वसा की खपत के बीच एक रिश्ता भी देखा गया है, जबकि अधिक ऊर्जा 9 उपभोग; वह यह है कि फैटी एसिड hyposensitive व्यक्तियों अधिक पशु सहित वसा, मांस, उच्च वसा वाले डेयरी, और फैटी वजन 13 योगदान के रूप में शामिल किया गया जो सभी फैलता उपभोग करने के लिए दिखाया गया है. इसके अतिरिक्त, फैटी एसिड के प्रति संवेदनशील हैं व्यक्तियों, जो बेहतर बदलती वसा सामग्री के साथ 9 नमूने के बीच अंतर करने में सुसज्जित किया जा दिखाई देते हैं. अन्य अनुसंधान समूहों के समान संघों 10,14,15 को खोजने में नाकाम रहे हैं जबकि, अनुसंधान के इस बढ़ते क्षेत्र पेचीदा बना हुआ है. फैटी एसिड chemoreception में इन व्यक्तिगत मतभेदों को कुछ हद तक आहार सहित पर्यावरणीय कारकों, द्वारा संग्राहक होना दिखाई देते हैं. आभ्यासिक वसा का सेवन बिगड़ा मौखिक फैटी एसिड chemoreception और के लिए नतीजतन, एक बढ़ वरीयता के साथ जुड़े थे, और बढ़ती हुई खपत का कर दिया गया हैआहार वसा 16. स्वाद अनुकूलन के अलावा, जठरांत्र संबंधी मार्ग (सैनिक) भी अतिरिक्त ऊर्जा की खपत 18 हतोत्साहित जो प्रतिक्रियाएं संकेत उपयुक्त तृप्ति उत्पन्न करने के लिए अक्षमता में फंसा हो सकता है वसा का सेवन 17 और बिगड़ा सैनिक फैटी एसिड संवेदनशीलता में इस तरह के बदलाव के लिए उत्तरदायी प्रकट होता है. पर्यावरणीय कारकों के अलावा, फैटी एसिड chemoreception भी एक व्यक्ति की जीभ पर 19 कवकरूप papillae घनत्व की एकाग्रता (और शायद रिसेप्टर्स स्वाद) सहित व्यक्तियों के बीच आनुवंशिक या शारीरिक मतभेद से तय किया जा सकता है. दूसरों को भी मलाईदार धारणा 23 के साथ एक सहयोग का उल्लेख किया है, जबकि एन propylthiouracil (सहारा) 20, चीनी 21, और नमक 22 - कवकरूप जीभ papillae के उच्च घनत्व बढ़ मौखिक 6 सहित कई मौखिक रूप से पता लगाया यौगिकों के लिए संवेदनशीलता से जोड़ा गया है. Presuma जो सहारा supertasters (Bly) कवकरूप papillae के एक उच्च संख्या है कम वसा सलाद ड्रेसिंग 24 से उच्च वसा भेद करने में सक्षम हैं और अधिक सही गैर tasters 23,25 से डेयरी खाद्य पदार्थों की वसा सामग्री और चिकनापन भेदभाव करने में सक्षम हैं. इस स्तर पर हालांकि, कवकरूप papillae घनत्व और मौखिक फैटी एसिड &#39;स्वाद&#39; का पता लगाने के बीच संबंध अज्ञात है. मानव मौखिक फैटी एसिड chemoreception अनुसंधान के आधार पर विभिन्न संवेदी तकनीक के अनुप्रयोग है. मौखिक फैटी एसिड का पता लगाने में व्यक्तिगत परिवर्तनशीलता की पहचान करना एक प्रमुख ध्यान केंद्रित है और बड़े पैमाने पर जो है, जो फैटी एसिड में सबसे कम अंक समाधान 9 में पता लगाया जा करने में सक्षम है, फैटी एसिड का पता लगाने थ्रेसहोल्ड के दृढ़ संकल्प पर निर्भर करता है. प्रयुक्त विशिष्ट परीक्षण विधि और प्रोत्साहन वाहन साहित्य भर में और अनुसंधान समूहों के बीच होती है, वहीं ठेठ प्रक्रिया emulsified फैटी एसिड और नियंत्रण (कोई च के एक सेट के साथ एक भागीदार पेश करना शामिल हैAtty एसिड) और समाधान &#39;अजीब&#39; नमूना है जो की पहचान. यहाँ हम emulsified दूध समाधान और एक आरोही मजबूर चुनाव त्रिकोण प्रक्रिया का उपयोग कर सीमा दृढ़ संकल्प 10 के लिए एक स्थापित, विश्वसनीय और प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य विधि प्रस्तुत करते हैं. मौखिक फैटी एसिड संवेदनशीलता आहार, वसायुक्त खाद्य पदार्थों का अर्थात् खपत, और खाद्य पदार्थों में वसा अनुभव करने की क्षमता को प्रभावित करती है किस हद तक ब्याज की भी है और यहां हम भी आगे फैटी एसिड chemoreception की हमारी समझ का विस्तार करने के लिए दो अतिरिक्त स्थापित तकनीक पर रिपोर्ट. वसायुक्त भोजन पसंद एक नियमित और प्रत्येक 16 की पसंद के हिसाब से संकेत मिलता है के लिए कहा जाता है जो एक कम वसा वाले विकल्प दोनों के साथ, व्यावसायिक रूप से उपलब्ध खाद्य पदार्थों के नमूनों के साथ व्यक्तियों प्रदान करके पहचाना जा सकता है. वसा धारणा के संबंध में, एक मोटी रैंकिंग कार्य, हमारी प्रयोगशाला द्वारा विकसित की है, कस्टर्ड में एक विशिष्ट भोजन मैट्रिक्स 16 वसा का पता लगाने के लिए एक व्यक्ति की क्षमता का मूल्यांकन करने के लिए डिजाइन किया गया है. Geneti का मूल्यांकन करने के लिएसी या व्यक्तियों के बीच शारीरिक मतभेद, आमतौर पर इस्तेमाल किया जीभ फोटोग्राफी विधि कवकरूप papillae 26 photographing और बढ़ाता, धुंधला हो जाना शामिल है. फैटी एसिड में इस तकनीक का उपयोग करते हुए अनुसंधान में विशेष रूप से दुबला और अधिक वजन दोनों / मोटे आबादी समूहों अतिरिक्त वसा की खपत के निहित कारणों की पहचान करने में मदद मिल सकती में, आवेदन में वृद्धि, अपनी प्रारंभिक अवस्था में है.

<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="width:909px;" width="909">
	<colgroup>
		<col />
		<col />
		<col />
		<col />
	</colgroup>
	<tbody>
		<tr height="42">
			<td height="42" style="height:42px;width:216px;">Name of Material/ Equipment</td>
			<td style="width:104px;">Company</td>
			<td style="width:119px;">Catalog Number</td>
			<td style="width:471px;">Comments/Description</td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">Gum Arabic TIC Pretested PRE-HYDRATED FT Powder</td>
			<td style="width:104px;">Alchemy Agencies Ltd. NZ</td>
			<td style="width:119px;">CFR# 21 CFR 184.1330</td>
			<td>Food grade agrigum</td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">EDTA (Ethylenediaminetetraacetic acid)</td>
			<td style="width:104px;">Merck</td>
			<td style="width:119px;">1.08418 0250</td>
			<td>Disodium salt dehydrate</td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">L4RT Homogenizer</td>
			<td style="width:104px;">Silverson Longmedow, MA</td>
			<td style="width:119px;">L4RT</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="21">
			<td height="21" style="height:21px;width:216px;">Liquid Paraffin</td>
			<td style="width:104px;">Fauldings</td>
			<td style="width:119px;"></td>
			<td>No catalog number as liquid paraffin is a regular consumable product</td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">Nikon AF-S VR Micro Nikkor 105mm f/2.8G IF-ED camera lens</td>
			<td style="width:104px;">Nikon</td>
			<td align="right" style="width:119px;">2160</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="42">
			<td height="42" style="height:42px;width:216px;">SLIK Sprint Pro II tripod</td>
			<td style="width:104px;">Slik Corporation</td>
			<td>611-849</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="42">
			<td height="42" style="height:42px;width:216px;">Nikon D90 Digital Camera with LCD Protector</td>
			<td style="width:104px;">Nikon</td>
			<td style="width:119px;">BM-10</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="21">
			<td height="21" style="height:21px;width:216px;">Nitrogen</td>
			<td style="width:104px;"></td>
			<td style="width:119px;"></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">Tanita Body Scan Composition Monitor Scales</td>
			<td style="width:104px;">Tanita, Cloverdale, WA, Australia</td>
			<td style="width:119px;">BC-551</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="84">
			<td height="84" style="height:84px;width:216px;">Seca Stadiometer</td>
			<td style="width:104px;">Medshop Australia, Fairfield, VIC, Australia</td>
			<td style="width:119px;">MED435</td>
			<td></td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

measuring oral fatty acid thresholds, fat perception, fatty food liking, and papillae density in humans

प्रयोगशालाओं की संख्या से सबूत उभरते मनुष्य संभवतः स्वाद कोशिकाओं पर रखे फैटी एसिड रिसेप्टर्स के माध्यम से, मौखिक गुहा में फैटी एसिड की पहचान करने की क्षमता है कि इंगित करता है. पिछले अनुसंधान फैटी एसिड, विशेष रूप से ओलिक एसिड के लिए एक व्यक्ति की मौखिक संवेदनशीलता दिखा दिया है कि (C18: 1) बॉडी मास इंडेक्स (बीएमआई) के साथ जुड़ा हुआ है, आहार में वसा की खपत, और खाद्य पदार्थों में वसा की पहचान करने की क्षमता. एक साथ एक आरोही मजबूर चुनाव त्रिकोण प्रक्रिया के साथ, 1 पायस: हम एक दूध और C18 का उपयोग कर, फैटी एसिड की मौखिक chemoreception का आकलन करने के लिए एक विश्वसनीय और प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य विधि विकसित की है. समानांतर में, एक भोजन मैट्रिक्स वसायुक्त भोजन पसंद का आकलन करने के लिए एक सरल विधि के अलावा, वसा अनुभव करने के लिए एक व्यक्ति की क्षमता का आकलन करने के लिए विकसित किया गया है. एक जोड़ा उपाय जीभ फोटोग्राफी उच्च घनत्व के साथ, papillae घनत्व का आकलन करने के लिए प्रयोग किया जाता है जैसा कि अक्सर बढ़ स्वाद संवेदनशीलता के साथ जुड़ा हुआ जा रहा है.

कुछ उभरते सबूत मौखिक गुहा और सैनिक पथ में बिगड़ा फैटी एसिड chemoreception बीएमआई में बढ़ जाती है और मोटापा 17 के विकास के साथ जुड़ा हो सकता है कि संकेत दिया है के रूप में ऊपर विस्तृत तरीकों महत्वपूर्ण हैं. कई अध्ययनों से मौखिक फैटी एसिड का पता लगाने की जांच के लिए वर्णित प्रोटोकॉल का इस्तेमाल किया है और हमारे हाल के प्रकाशन विधि विश्वसनीय और 10 प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य है दोनों दिखाया गया है. इस पद्धति का उपयोग अध्ययन मज़बूती से प्रतिभागियों को दूध के नमूने 9 के बीच एक अंतर का पता लगाने में सक्षम हैं पर जो बात की पहचान के द्वारा व्यक्ति की मौखिक फैटी एसिड का पता लगाने थ्रेसहोल्ड निर्धारित करने में सक्षम है. 1. (चित्रा 5) 1-6.4 मिमी से लेकर पता लगाने थ्रेसहोल्ड के साथ, 2.2 ± 0.1 था: तीन परीक्षण सत्र में इस प्रोटोकॉल के उपयोग के बाद, स्टीवर्ट एट अल 9 C18 के लिए मतलब पता लगाने के दहलीज पाया. हाल ही में, हम एक C18 की स्थापना की है: 0 से 1 का पता लगाने सीमा रेंज.26-12 मिमी, (मतलब: 2.64 ± 0.7 मिमी) 10. 1 मौजूद हैं: ये परिणाम फैटी एसिड मौखिक गुहा में पाया जा सकता है, और है कि C18 के लिए संवेदनशीलता में व्यक्तिगत मतभेदों को चिह्नित धारणा है कि समर्थन करते हैं. इन परिणामों के आधार पर, हम C18 के रूप में अतिसंवेदनशील या hyposensitive व्यक्तियों को वर्गीकृत करने में सक्षम हैं: 1. 3.8 मिमी &lt;hyposensitive विषयों सांद्रता की आवश्यकता होती है, जबकि 3.8 मिमी&gt; 1: अतिसंवेदनशील व्यक्तियों को सही ढंग से C18 की पहचान करने में सक्षम हैं. हमारी प्रयोगशाला से अनुसंधान C18 के लिए मौखिक संवेदनशीलता में पाया गया है: 1 hyposensitive व्यक्तियों अधिक संतृप्त और पशु वसा की खपत और एक अधिक बीएमआई 13 है: 1. आहार में वसा की खपत और बीएमआई (चित्रा 6), जहां C18 के साथ जुड़ा हुआ है दुबला और अधिक वजन दोनों प्रतिभागियों के लिए 1 (चित्रा 7): दिलचस्प है, स्टीवर्ट और Keast 16 द्वारा किए गए एक अध्ययन में, यह एक कम वसा वाले आहार लेने C18 के लिए वृद्धि की संवेदनशीलता के परिणामस्वरूप पाया गया था. हालांकि, इस अध्ययन में यह भी पाया गया कि जब प्रतिभागियों consu<html> अधिक वजन वाले व्यक्तियों स्वाद संवेदनशीलता में कोई परिवर्तन नहीं (चित्रा 8) था, जबकि 1: दुर्बल व्यक्तियों C18 के लिए संवेदनशीलता कम था एक उच्च वसा वाले आहार, मेड. इस आदतन, अधिक वजन वाले व्यक्तियों के लिए और अधिक होने की संभावना है जो एक उच्च वसा वाले आहार, लेने वाली तनु फैटी एसिड chemoreception 28 में हो सकता है कि पता चलता है. दुबला और अधिक वजन प्रतिभागियों के बीच आधारभूत संवेदनशीलता में कोई मतभेद थे लेकिन, जैसा कि इन परिणामों दुर्बल व्यक्तियों बस वसा का सेवन के बारे में आहार में परिवर्तन करने के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं कि संकेत हो सकता है. यह भी यह उससे भी या हस्तक्षेप आहार के लिए अलग नहीं हो सकता है हो सकता है जो अभ्यस्त आहार, से, परिणाम प्रभावित हो सकता है कि विशिष्ट हस्तक्षेप (उच्च बनाम कम वसा) की उपस्थिति थी कि सलाह दे सकते हैं. इस के बावजूद, इस अध्ययन के लिए आगे जांच की आवश्यकता है जो फैटी एसिड स्वाद संवेदनशीलता, के बारे में दुबला और अधिक वजन वाले व्यक्तियों के बीच कुछ बुनियादी मतभेद हैं कि इंगित करता है. ontent &quot;के लिए: रखने together.within पृष्ठ =&quot; हमेशा &quot;&gt; <img alt="चित्रा 5" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig5highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig5.jpg" /> चित्रा 5 C18: 1. स्वाद का पता लगाने थ्रेसहोल्ड चिह्नित परिवर्तनशीलता C18 के लिए संवेदनशीलता में दिखाया गया है:. C18 पता लगाने में सक्षम प्रतिभागियों के साथ 1: सांद्रता (1 मिमी 6.4 मिमी) की एक सीमा के पार 1. <img alt="चित्रा 6" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig6highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig6.jpg" /> चित्रा 6 C18: 1. स्वाद का पता लगाने थ्रेसहोल्ड और बीएमआई के साथ मिलकर C18 पता लगाने की क्षमता के बीच एक संघ:. उच्च पता लगाने थ्रेसहोल्ड (hyposensitive व्यक्तियों) के साथ उन लोगों के लिए काफी अधिक बीएमआई मूल्यों है जिससे 1 और शरीर रचना पी (दिखाया गया है = 0.002 , आर 2 = 0.467). <p class="jove_content" fo:keeपी together.within पृष्ठ = &quot;हमेशा&quot;&gt; <img alt="चित्रा 7" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig7highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig7.jpg" /> चित्रा 7 C18:. एक कम वसा वाले भोजन के बाद 1 का पता लगाने थ्रेसहोल्ड एक कम वसा वाले आहार, C18 के 4 सप्ताह खपत: 1. पता लगाने थ्रेसहोल्ड दुबला और मोटे दोनों व्यक्तियों के लिए बढ़ा. <img alt="8 चित्रा" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig8highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig8.jpg" /> 8 चित्रा C18:. एक उच्च वसा आहार के बाद 1 का पता लगाने थ्रेसहोल्ड एक उच्च वसा आहार के 4 सप्ताह खपत, दुर्बल व्यक्तियों C18 के लिए संवेदनशीलता कम प्रदर्शित इस प्रकार है:. अधिक वजन वाले व्यक्तियों में कोई परिवर्तन (पी = .609) का प्रदर्शन किया है, जबकि 1 (पी = 0.006), . इसी फैटी एसिड के लिए पता लगाने थ्रेसहोल्ड पर आहार के प्रभाव को, Sugge के लिए शोध हैसेंट कि खाना पसंद प्लास्टिक और जोखिम से बदला जा सकता है. उदाहरण के लिए, यह एक उच्च वसा आहार विपरीत एक कम वसा वाले भोजन से 16 की खपत के बाद होने वाली के साथ, एक उच्च वसा वाले उत्पाद के लिए पसंद बढ़ जाती है कि प्रतीत होता है. हालांकि, इन परिवर्तनों के साहित्य में संगत नहीं किया गया है. यह वरीयताओं में परिवर्तन व्यक्ति एक उच्च या कम वसा वाले आहार का पालन कर रहा है की लंबाई से मध्यस्थता कर रहे हैं कि प्रतीत होता है. स्टीवर्ट और Keast 16 एक समान आहार पर चार सप्ताह के बाद ही छिटपुट और मामूली परिवर्तन पाया, जबकि विशेष रूप से, Mattes 29, एक कम वसा वाले आहार पर 12 सप्ताह के बाद प्रतिभागी भोजन वरीयताओं में महत्वपूर्ण परिवर्तन पाया. अपेक्षित परिणाम के लिए बातचीत कम वसा दही बढ़ाने के लिए वरीयताओं के साथ, दही के लिए एक उच्च वसा आहार बदल भागीदार वरीयताओं उपभोक्ता (बेसलाइन (बीएल): 19.44 ± 5.73, सप्ताह 4 (WK4): 21.94 ± 5.21, पी = 0.046). इसके अलावा, एक कम वसा वाले आहार पर चार सप्ताह के बाद, कम वसा मक्खन के लिए वरीयताओं सभी पी में वृद्धि हुईarticipants (बीएल: 6.23 ± 4.26, WK4: 7.32 ± 3.04, पी = 0.046). कम वसा दही के लिए प्राथमिकताएं केवल (बीएल: 2.51 ± 3.26, WK4: 3.68 ± 4.94, पी = 0.07) दुबला प्रतिभागियों के लिए बढ़ा कम वसा मूस के लिए वरीयताओं सभी प्रतिभागियों (पी = 0.01) के लिए की कमी हुई है. खाद्य पदार्थों में वसा का पता लगाने की क्षमता भिन्न वसा सामग्री के साथ कस्टर्ड की एक श्रृंखला के स्वाद और पद के लिए प्रतिभागियों पूछ द्वारा मूल्यांकन किया है. फैट धारणा प्रतिभागियों नमूने पद के लिए सक्षम थे कितनी अच्छी तरह पर आधारित पहचान की है. फैट धारणा एक कम वसा वाले भोजन को सही ढंग से पहचान करने और प्रत्येक कस्टर्ड नमूना 11 में वसा की डिग्री रैंकिंग में प्रतिभागी का प्रदर्शन करने के लिए सुधार में हुई है निम्नलिखित, उदाहरण के लिए, आहार के साथ बदलने के लिए जाना जाता रहा है. वसा की मात्रा 4 की 1 और पहचान और रैंकिंग: इसके अलावा, यह C18 के लिए संवेदनशीलता के बीच एक संघ है कि वहाँ दिखाई देता है. दरअसल, C18 के लिए अतिसंवेदनशील थे जो व्यक्तियों: 1 काफी बेहतर ओ प्रदर्शन कियाn वसा रैंकिंग कार्य (4.3 ± 0.6) hyposensitive व्यक्तियों (2.3 ± 0.1, पी = 0.02) (स्कोर को पांच साल की एक अधिकतम से बाहर हैं) की तुलना में 9. यह फैटी एसिड के प्रति संवेदनशील हैं व्यक्तियों, जो भी कस्टर्ड में चार अलग वसा सांद्रता के बीच अंतर करने में बेहतर थे कि इंगित करता है. चार सप्ताह के लिए कम वसा वाले आहार लेने के बाद सुधार करने के लिए प्रदर्शन के लिए एक प्रवृत्ति थी, वहीं इस (बीएल: 1.3 ± 0.3, WK4: 2 ± 0.3, पी = 0.077) एक महत्वपूर्ण परिवर्तन नहीं किया गया था 16. Papillae papillae की संख्या यानी घनत्व जीभ पर उपस्थित (इसलिए और स्वाद) व्यक्तियों के बीच होती है और स्वाद समारोह का सूचक है. हायर कवकरूप papillae घनत्व सूक्रोज 21 और कड़वा पदार्थ सहारा 20 सहित यौगिकों के लिए, बढ़ स्वाद संवेदनशीलता से जोड़ा गया है. जीभ papillae घनत्व, जीभ फोटोग्राफी द्वारा निर्धारित रूप में, काफी विषयों के बीच होती है. उदाहरण के लिए, जांग &lt;उन्हें&gt; एट अल. 21 प्रतिभागियों के बीच महत्वपूर्ण व्यक्तिगत मतभेदों 7.07 ± 0.35/cm 2 ± 0.00/cm 2 233.43 करने के एक एकाग्रता से लेकर, वहाँ थे (डेटा एक भी भाग लेने के लिए गया था), दूसरों 26 एक मतलब मिल गया है, जबकि 156.00 ± 5.86/cm 2 होने के लिए कवकरूप papillae एकाग्रता. इसके अलावा, यह papillae ऊंचाई में परिवर्तन, चौड़ाई, और आकार, 21, के साथ काफी अलग ढंग से लोगों के बीच संरचना में प्रकट हो सकते हैं पाया गया है कि इन मतभेदों के संभावित प्रभाव के बारे में सीमित सबूत है. स्वाद संवेदनशीलता के साथ papillae संख्या जोड़ने पिछले निष्कर्षों को देखते हुए यह एक समान संबंध भी अधिक मौखिक रूप से फैटी एसिड के प्रति संवेदनशील हैं, जो उन लोगों के स्वाद papillae के एक उच्च घनत्व और इसलिए की एक उच्च संख्या हो सकती है जिससे मौखिक फैटी एसिड संवेदनशीलता, के लिए मौजूद हो सकता है कि प्रशंसनीय है मौखिक फैटी एसिड रिसेप्टर्स. इस संघ की स्थापना की जानी अभी बाकी है, यह preseअनुसंधान के एक उपन्यास के क्षेत्र में वसा की अधिक खपत मार्गदर्शक अंतर्निहित तंत्र फंसाना मदद मिल सकती है एनटीएस.

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Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans

ओरल फैटी एसिड थ्रेसहोल्ड, फैट बोध, वसायुक्त भोजन पसंद है, और मनुष्य में papillae घनत्व को मापने

फैटी एसिड और आहार और वसायुक्त भोजन वरीयताओं के साथ संघ के मौखिक chemoreception मोटापे के विकास और क्यों आहार में परिवर्तन कई व्यक्तियों के लिए मुश्किल हो सकता है के साथ शामिल तंत्र की पहचान कर सकें सकता है.

Emerging evidence from a number of laboratories indicates that humans have the ability to identify fatty acids in the oral cavity, presumably via fatty ...

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