Name: measuring oral fatty acid thresholds, fat perception, fatty food liking, and papillae density in humans
Uploaded: 2014-06-04T13:00:00
Duration: 10 min 29 s
Description: Watch this Scientific Journal Video about Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans at JoVE.com

Авторы хотели бы выразить признательность за поддержку австралийского национального здравоохранения и медицинского исследовательского совета и Дикин университета. Работа выполнена в Дикин университета сенсорной лаборатории при поддержке Национального здравоохранения и Совета по медицинским исследованиям Грант (1043780) (RSJK) и садоводства Австралии Limited (BS12006) (RSJK).

<ol>
	<li>Bray, G. A., Paeratakul, S., Popkin, B. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Dietary+fat+and+obesity:+a+review+of+animal,+clinical+and+epidemiological+studies.">Dietary fat and obesity: a review of animal, clinical and epidemiological studies.</a> Physiol Behav. 83, 549-555 (2004).</li><li>Shikany, J. M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Is+Dietary+Fat+&#8220;Fattening&#8221;?+A+Comprehensive+Research+Synthesis.">Is Dietary Fat &#8220;Fattening&#8221;? A Comprehensive Research Synthesis.</a> Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 50, 699-715 (2010).</li><li>Maskarinec, G., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Trends+and+Dietary+Determinants+of+Overweight+and+Obesity+in+a+Multiethnic+Population.">Trends and Dietary Determinants of Overweight and Obesity in a Multiethnic Population.</a> Obesity. 14, 717-726 (2006).</li><li>Bachmanov, A. A., Beauchamp, G. K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Taste+receptor+genes.">Taste receptor genes.</a> Annu Rev Nutr. 27, (2007).</li><li>Chandrashekar, J., Hoon, M. A., Ryba, N. J., Zuker, C. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+receptors+and+cells+for+mammalian+taste.">The receptors and cells for mammalian taste.</a> Nature. 444, 288-294 (2006).</li><li>Chale-Rush, A., Burgess, J. R., Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evidence+for+human+orosensory+(taste?)+sensitivity+to+free+fatty+acids.">Evidence for human orosensory (taste?) sensitivity to free fatty acids.</a> Chem Senses. 32, 423-431 (2007).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+detection+of+short-,+medium-,+and+long-chain+free+fatty+acids+in+humans.">Oral detection of short-, medium-, and long-chain free fatty acids in humans.</a> Chem Senses. 34, 145-150 (2009).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Accumulating+evidence+supports+a+taste+component+for+free+fatty+acids+in+humans.">Accumulating evidence supports a taste component for free fatty acids in humans.</a> Physiol Behav. 104, 624-631 (2011).</li><li>Stewart, J. E., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+sensitivity+to+fatty+acids,+food+consumption+and+BMI+in+human+subjects.">Oral sensitivity to fatty acids, food consumption and BMI in human subjects.</a> B J Nutr. 104, 145 (2010).</li><li>Newman, L. P., Keast, R. S. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+test-retest+reliability+of+fatty+acid+taste+thresholds.">The test-retest reliability of fatty acid taste thresholds.</a> Chemosens Percept. , (2013).</li><li>Tucker, R. M., Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Influences+of+repeated+testing+on+nonesterified+Fatty+Acid+taste.">Influences of repeated testing on nonesterified Fatty Acid taste.</a> Chem Senses. 38, 325-332 (2013).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Is+there+a+fatty+acid+taste.">Is there a fatty acid taste.</a> Annu Rev Nutr. 29, 305-327 (2009).</li><li>Stewart, J. E., Newman, L. P., Keast, R. S. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+sensitivity+to+oleic+acid+is+associated+with+fat+intake+and+body+mass+index.">Oral sensitivity to oleic acid is associated with fat intake and body mass index.</a> Clin Nutr. 30, 838-844 (2011).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Oral+thresholds+and+suprathreshold+intensity+ratings+for+free+fatty+acids+on+3+tongue+sites+in+humans:+implications+for+transduction+mechanisms.">Oral thresholds and suprathreshold intensity ratings for free fatty acids on 3 tongue sites in humans: implications for transduction mechanisms.</a> Chem Senses. 34, 415-423 (2009).</li><li>Kamphuis, M. M., Saris, W. H., Westerterp-Plantenga, M. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+effect+of+addition+of+linoleic+acid+on+food+intake+regulation+in+linoleic+acid+tasters+and+linoleic+acid+non-tasters.">The effect of addition of linoleic acid on food intake regulation in linoleic acid tasters and linoleic acid non-tasters.</a> Br J Nutr. 90, 199-206 (2003).</li><li>Stewart, J. E., Keast, R. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Recent+fat+intake+modulates+fat+taste+sensitivity+in+lean+and+overweight+subjects.">Recent fat intake modulates fat taste sensitivity in lean and overweight subjects.</a> Int J Obes. , (2011).</li><li>Stewart, J. E., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Marked+differences+in+gustatory+and+gastrointestinal+sensitivity+to+oleic+acid+between+lean+and+obese+men.">Marked differences in gustatory and gastrointestinal sensitivity to oleic acid between lean and obese men.</a> Am J Clin Nutr. 93, 703-711 (2011).</li><li>Stewart, J. E., Feinle-Bisset, C., Keast, R. S. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fatty+acid+detection+during+food+consumption+and+digestion:+Associations+with+ingestive+behavior+and+obesity.">Fatty acid detection during food consumption and digestion: Associations with ingestive behavior and obesity.</a> Prog Lipid Res. 50, 225-233 (2011).</li><li>Miller, I. J., Reedy, F. E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Variations+in+human+taste+bud+density+and+taste+intensity+perception.">Variations in human taste bud density and taste intensity perception.</a> Physiol Behav. 47, 1213-1219 (1990).</li><li>Delwiche, J. F., Buletic, Z., Breslin, P. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Relationship+of+papillae+number+to+bitter+intensity+of+quinine+and+PROP+within+and+between+individuals.">Relationship of papillae number to bitter intensity of quinine and PROP within and between individuals.</a> Physiol Behav. 74, 329-337 (2001).</li><li>Zhang, G. H., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+relationship+between+fungiform+papillae+density+and+detection+threshold+for+sucrose+in+the+young+males.">The relationship between fungiform papillae density and detection threshold for sucrose in the young males.</a> Chem Senses. 34, 93-99 (2009).</li><li>Doty, R. L., Bagla, R., Morgenson, M., Mirza, N. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=NaCl+thresholds:+relationship+to+anterior+tongue+locus,+area+of+stimulation,+and+number+of+fungiform+papillae.">NaCl thresholds: relationship to anterior tongue locus, area of stimulation, and number of fungiform papillae.</a> Physiol Behav. 72, 373-378 (2001).</li><li>Hayes, J. E., Duffy, V. B. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Revisiting+sugar-fat+mixtures:+sweetness+and+creaminess+vary+with+phenotypic+markers+of+oral+sensation.">Revisiting sugar-fat mixtures: sweetness and creaminess vary with phenotypic markers of oral sensation.</a> Chem Senses. 32, 225-236 (2007).</li><li>Tepper, B. J., Nurse, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+perception+is+related+to+PROP+taster+status.">Fat perception is related to PROP taster status.</a> Physiol Behav. 61, 949-954 (1997).</li><li>Tepper, B. J., Nurse, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=PROP+taster+status+is+related+to+fat+perception+and+preference.">PROP taster status is related to fat perception and preference.</a> Ann N Y Acad Sci. 855, 802-804 (1998).</li><li>Shahbake, M., Hutchinson, I., Laing, D. G., Jinks, A. L. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Rapid+quantitative+assessment+of+fungiform+papillae+density+in+the+human+tongue.">Rapid quantitative assessment of fungiform papillae density in the human tongue.</a> Brain Res. 1052, 196-201 (2005).</li><li>. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Global+Database+on+Body+Mass+Index.+BMI+classification.">Global Database on Body Mass Index. BMI classification.</a> World Health Organisation. , (2006).</li><li>Astrup, A., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Obesity+as+an+adaptation+to+a+high+fat+diet:+Evidence+from+a+cross+sectional+study.">Obesity as an adaptation to a high fat diet: Evidence from a cross sectional study.</a> Am J Clin Nutr. 59, 350-355 (1994).</li><li>Mattes, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+preference+and+adherence+to+a+reduced-fat+diet.">Fat preference and adherence to a reduced-fat diet.</a> Am J Clin Nutr. 57, 373-381 (1993).</li><li>Duffy, V. B., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Food+preference+questionnaire+as+a+screening+tool+for+assessing+dietary+risk+of+cardiovascular+disease+within+health+risk+appraisals.">Food preference questionnaire as a screening tool for assessing dietary risk of cardiovascular disease within health risk appraisals.</a> J Am Diet Assoc. 107, 237-245 (2007).</li><li>Duffy, V. B. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Surveying+food/beverage+liking:+A+tool+for+epidemiological+studies+to+connect+chemosensation+with+health+outcomes.">Surveying food/beverage liking: A tool for epidemiological studies to connect chemosensation with health outcomes.</a> Ann NY Acad Sci. 1170, 558-568 (2009).</li><li>Running, C. A., Mattes, R. D., Tucker, R. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Fat+taste+in+humans:+Sources+of+within-+and+between-subject+variability.">Fat taste in humans: Sources of within- and between-subject variability.</a> Prog Lipid Res. 52, 438-445 (2013).</li><li>Ralston, A. W., Hoerr, C. W. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+solubilities+of+the+normal+saturated+fatty+acids.">The solubilities of the normal saturated fatty acids.</a> J Org Chem. 7, 546-555 (1942).</li><li>Parodi, P. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Milk+fat+in+human+nutrition.">Milk fat in human nutrition.</a> Australian Journal of Dairy Technology. 59, 3-59 (2004).</li><li>Pepino, M. Y., Love-Gregory, L., Klein, S., Abumrad, N. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+fatty+acid+translocase+gene+CD36+and+lingual+lipase+influence+oral+sensitivity+to+fat+in+obese+subjects.">The fatty acid translocase gene CD36 and lingual lipase influence oral sensitivity to fat in obese subjects.</a> J Lipid Res. 53, 561-566 (2012).</li><li>Lawless, H. T., Popper, R., Kroll, B. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+comparison+of+the+labeled+magnitude+(LAM)+scale,+an+11-point+category+scale+and+the+traditional+9-point+hedonic+scale.">A comparison of the labeled magnitude (LAM) scale, an 11-point category scale and the traditional 9-point hedonic scale.</a> Food Qual Prefer. 21, 4-12 (2010).</li><li>Bartoshuk, L. M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Hedonic+gLMS:+a+new+scale+that+permits+valid+hedonic+comparisons.">Hedonic gLMS: a new scale that permits valid hedonic comparisons.</a> , (2010).</li></ol>

Авторы не имеют ничего раскрывать.

Методики, описанные для определения порогов устных жирных кислот, жирных продуктов питания вкусу, и язык плотности сосочков были проверены и используются в ряде опубликованных работ в последние годы, и мы предлагаем устные жирную пороговое кислоты оценку, жир рейтинге задачи и жирной пищи симпатию быть выполнены в двух экземплярах в каждой соответствующей временной точке в исследовании. Там были некоторые дискуссии по поводу оптимального метода оценки обнаружения порогов 32. В частности, состав растворов, используемых варьирует от лабораторий, как и сама методика. В частности, используемый в этом протоколе жирных кислот, С18: 1, мы считаем, что это обычно представитель и простой в использовании жирной кислоты, в отличие от других жирных кислот, в том числе линолевой кислоты (С18: 2) и лауриновой кислоты (C12: 0) , которые были ранее 9 используется. С18: 1 обычно находится в продуктах питания и в отличие от С12: 0 в жидком состоянии при комнатной температуре, и более устойчив к окислению, чем С18: 2 9.С18: 1 Также было показано, для получения достоверных данных по нескольким сессий тестирования, и в значительной мере связано с С18: 2 и С12: 0 10. Кроме того, С18: 1 был рассмотрен по разным странам всюду соответствующей литературы, и, таким образом, более полезным для сравнений. Основная точка расхождения между протоколом, изложенной в настоящей статье и других процедур, используемых в других лабораториях являются транспортные средства, используемые для представления стимулы жирных кислот и системный подход, с помощью которого пороги детектирования определяются. Два крупных транспортных средств и жирных кислот, используемые в литературе обезжиренное молоко 10,17 и водные эмульсии 6. Хотя оба продемонстрировали эффективность для определения порога жирных кислот, участники могут быть более вероятно, чтобы определить вкус жира в молоке, то есть, это необычно по вкусу жирные кислоты в воде, что может привести к снижению уровня внешнего действия для исследований с использованием на водной основе. Обезжиренного молокаслужит средством хеморецепции жирных кислот, без ущерба для действия. Хотя эти два метода еще сравнивать непосредственно в литературе, известно, что жирные кислоты плохо растворимы в воде 33. В результате растворимости жирных кислот в молочных решений, это эмульсия оба могли быть дольше и быть более однородным, чем решений на водной основе, хотя это еще не подтверждено. При осуществлении этой методики, важно отметить, свободные жирные кислоты могут быть естественным образом присутствуют в молоке 34 и, следовательно, продукт должен быть использован в пределах его истечения, чтобы предотвратить увеличение свободных жирных кислот (которые развиваются с возрастом) и возникновения помех вкус пороговое производительность. Успешное Приготовление растворов зависит от многих факторов. Во-первых, порядок, в котором добавляются «ингредиенты» является обязательным условием. Стадии получения автомобиля необходимо тщательно следовать за теми, отмечалось ранее, чтобы обеспечить надлежащее состав транспортное средство маркий стабильная эмульсия. Во-вторых, температура должна контролироваться для. Каждый образец должен быть представлен участникам при комнатной температуре, чтобы убедиться, что участники не обнаружить &quot;странный образец &#39;из-за других, чем&#39; вкус &#39;факторов. Наконец, все образцы должны быть правильно гомогенизируют в течение предлагаемого периода времени. В то время как эмульсии жирных кислот и не обезжиренное молоко является более эффективным, чем если бы вода должны были быть использованы, по-прежнему существует вероятность разделения эмульсии в образце. Конкретный способ тестирования используется в устной определения порога жирных кислот также должны быть рассмотрены. Два сенсорные методы, основанные были широко описаны в литературе; один из которых по возрастанию вынуждены процедура треугольник выбор и альтернативный, метод лестница 35. Восходящий методология треугольник вынужденный выбор является признанным методом для определения порога вкус и может считаться полезной по нескольким причинам, в том числе тот факт, что, в отличие от степенного метода,Способ по возрастанию начинается с самой низкой концентрации C18: 1 (0,02 мм) и увеличивается до тех пор, участник не может обнаружить присутствие жирной кислоты в растворе 9. С другой стороны, метод лестница включает увеличение или уменьшение концентрации жирных кислот с заранее определенной средней точки 11. Однако, начиная определение порога в точке выше порога может привести к десенситизацию реагирования наносящих ущерба них дегустации способность. Кроме того, способ по возрастанию имеет более низкую вероятность случайности, влияющего результаты (3,7%) по сравнению с методом лестница (11,1%) 11. Таким образом, мы предлагаем возрастанию вынужденный выбор метода треугольника, в сочетании с обезжиренным молоком как средства для дегустацией, как представляется, является эффективным средством точного определения устные пороги. Принятия пищи или симпатии тестирование является одним из наиболее простых оценок, выполненных в сенсорной исследований и как таковой есть несколько проблем тшляпа, как правило, возникают. Тем не менее, тип вкусу шкалы, используемой является важным направлением. В этом случае гедонической GLMS является наиболее эффективным, так как она имеет хорошую силу дискриминационного и легко участникам использовать 36. Конечные точки в гедонистических GLMS помечены дескрипторов &quot;сильнейшего мыслимые неприязни» и «сильным мыслимых как &#39;и участники оценивают душе против всех гедонистических переживаний, не только продукты 30,31. Это является эффективным в борьбе за потолка эффектов, вызываемых стандартных 9-балльной шкале, как все опыты рассматриваются и сравниваются. Кроме того, гедонистические GLMS более в состоянии продемонстрировать большую индивидуальную дисперсию, как масштаб шире 36. Сам приемочные испытания Еда может быть ограничена продуктов, представленных, в том, что мы только нынешних двух вариантов для каждого типа пищи. Дальнейшие исследования могут включать в себя еще несколько типов и торговых марок каждого вида пищи, каждый с разным содержанием жира, или, возможно, специально сделанные продукты, где жираСодержание можно контролировать и является единственной переменной. Важно отметить, что интерпретация всех данных должно быть сделано с осторожностью. В то время как потенциальная связь между вкусу, предпочтений и потребления правдоподобно и интригующим, результаты генерируются в лабораторных условиях и могут быть пределы применимости этих выводов к реальной ситуации. Оценивая плотность сосочки через язык фотографии является более сложным процессом, с конкретных шагов, которые необходимо предпринять с целью получения соответствующих и применимых результатов. В частности, важно определить правильный тип сосочки. Три типа вкус сосочков могут видеть на человеческом языке; грибовидные, лиственный и желобоватых 4. Fungiform сосочки однако можно легко отличить как грибовидных структур 26, и, как правило, сосочки, которые записаны во время оценки чувствительности. Fungiform сосочки, как правило, располагаются в концентрации от 5-60за 6-мм районе 37 (в зависимости от чувствительности), при том, что были проведены исследования, показывающие, что некоторые люди могут иметь свыше 230 сосочков ту же площадь 21. Тип камеры используется имеет основополагающее значение для получения соответствующих результатов и может составлять этой изменчивости. До использования цифровой фотографии в этой области, видеомикроскопии был золотым стандартом для выявления и записи плотность сосочки. Тем не менее, было установлено, что такой же уровень идентификации можно с помощью соответствующего цифровую камеру 26. Кроме того, цифровая фотография занимает всего несколько минут, где видеомикроскопии может занять до часа 26. Не только это, но цифровая фотография имеет потенциал, чтобы быть намного дешевле, и более компактен, что может быть полезным для использования с различными участников групп 26. Наконец, в то время как мы стремимся измерить Fungiform плотность сосочки для ассоциаций с обнаружения устной жирных кислот, мы также предлагаем вкусовые пороговые значения для тон пять прототипы вкусы также выполняться параллельно. Учитывая предыдущий связь с плотностью сосочков и функции вкус, это может служить дополнительным &quot;проверки меры&quot;, которые могут добавить целостность данным, особенно учитывая это новая область исследований. Площадь устной исследований хеморецепции, особенно в отношении жирных кислот, является новым один, и как таковая она имеет важное значение для все исследования должны быть выполнены на высоком уровне, предпочтительно с использованием согласованных протоколов чтобы обеспечить прямых сравнений.

Чрезмерное диетическое потребление жира является потенциальным фактором к увеличению веса 1-3 и ожирение стало современный глобальная эпидемия. Исследования показывают, более высокие уровни потребления жиров, особенно в рамках вволю диете, могут быть связаны с более высоким ИМТ 2,3, однако факторы, влияющие на диетическое потребление жира и предпочтение далеко не ясны. Поиск механизмов, лежащих в основе потребления жиров Поэтому очевидная цель и особый интерес является устное механизм, ответственный за обнаружение жира, обычно называют «вкус жирной кислоты&quot; 2. С эволюционной точки зрения, вкус система предположительно служил привратником пищеварительной системы, направляя потребление энергии плотных питательных веществ и изгнания потенциально токсичных соединений 4. Чувство вкуса получены через специализированные клетки вкусовых рецепторных которые распределены в течение трех типов языкасосочки; грибовидные, лиственный и желобоватых сосочки, каждая из которых может содержать до нескольких сотен вкусовых рецепторов 5. В дополнение к широко признанных пяти прототипических вкусов (сладкий, соленый, кислый, горький и умами), это не совсем удивительно, что имело предложение устного механизма для обнаружения жира, или, скорее всего их продукты распада жирные кислоты 6. Предыдущие исследования показали, последовательно жирные кислоты могут быть обнаружены в ротовой полости в диапазоне концентраций 7-11, несмотря на то, что это не &#39;вкус&#39; в традиционном смысле, поскольку оно не имеет единого заметного воспринимаемое качество, связанный с ним (то есть. сладкий) 12. Работа на нашей лаборатории подчеркнул функциональные последствия хеморецепции обесценения жирных кислот, а именно на массу тела и диетического потребления жиров. Те, кто менее способен обнаружить жирные кислоты (hyposensitive), по всей видимости, имеют более высокий индекс массы тела (БМI) и потребляют больше энергии 9, а также наблюдается зависимость между чувствительностью оральный жирных кислот и диетического потребления жиров; то есть, жирных кислот hyposensitive людей хорошо потреблять больше жиров животного происхождения, в том числе, мясо, высоким содержанием жиров молочные и жирных распространяется все из которых были причастны как вклад в увеличение веса 13. Кроме того, люди, которые более чувствительны к жирных кислот, кажется, лучше оснащены в дифференциации между образцами с различными содержанием жира 9. В то время как другие исследовательские группы не смогли найти похожие ассоциации 10,14,15, это развивающаяся область исследований остается интригующим. Эти индивидуальные различия в хеморецепции жирных кислот, кажется, несколько модулируется факторов окружающей среды, в том числе диеты. Привычный жиров было связано с нарушениями устной жирной хеморецепции кислоты и, следовательно, повышение предпочтение, и увеличение потреблениядиетического жира 16. В дополнение к вкусовым адаптации, желудочно-кишечного тракта (GI) также появляется реагировать на такие изменения в жиров 17 и нарушенной чувствительностью GI жирных кислот могут быть вовлечены в неспособности генерировать соответствующий сытости реакции, которые препятствуют избыточного потребления энергии 18 сигнализации. В дополнение к факторам окружающей среды, хеморецепция жирные кислоты также может быть продиктован генетических или физиологических различий между отдельными лицами, в том числе концентрации плотности грибовидные сосочков (и, предположительно вкус рецепторы) на языке индивидуума 19. Более высокая плотность грибовидных сосочков языка был связан с повышенной устной чувствительности для многочисленных устно обнаруженных соединений, включающих 6 - н-Пропилтиоурацил (проп) 20, сахар 21, соль 22, а другие также отметили ассоциацию с сливочным восприятия 23. PROP supertasters (которые presumaБлай имеют большее количество грибовидных сосочков) способны различать высоким содержанием жиров от низких повязок жира салата 24 и способны различать содержание жира и бархатистость молочных продуктов более точно, чем не-дегустаторов 23,25. На этой стадии, однако, соотношение между плотностью грибовидные сосочков и обнаружения ротовой жирной кислоты &quot;вкус&quot;, неизвестно. В основе человеческого исследования устной хеморецепции жирной кислоты является применение различных сенсорных методов. Определение индивидуальную изменчивость в обнаружении перорального жирных кислот является одним из основных направлений и в значительной степени зависит от определения порога обнаружения жирных кислот, то есть самая низкая точка, при которой жирная кислота может быть обнаружена в растворе 9. Хотя конкретный метод испытания и стимул транспортное средство, используемое варьируется в зависимости от литературе и между группами исследователей, типичный процедура включает в себя представление участника с набором эмульгированного жирной кислоты и управления (не еAtty кислота) решения и определения того, какие это лишняя образец. Здесь мы представляем установленный, надежную и воспроизводимую метод определения порога 10, используя эмульгированных молока решения и в принудительный порядок треугольник выбор возрастанию. Степень, в которой чувствительность устные жирных кислот влияет диета, а именно потребление жирной пищи и способность воспринимать жир в продуктах питания также представляет интерес, и здесь мы также сообщаем о двух дополнительных установленных методов для дальнейшего расширения нашего понимания хеморецепции жирных кислот. Жирная пища симпатия могут быть идентифицированы путем предоставления отдельным лицам с образцами коммерчески доступных продуктов, как с регулярной и вариант с низким содержанием жира, которые просят, чтобы указать симпатии каждого 16. В отношении жира восприятия, толстый рейтинг задача была разработана нашей лаборатории, предназначен для оценки способности человека обнаруживать жира в заварным кремом, типичный пищи матрицу 16. Для оценки генетическис или физиологические различия между людьми, широко используемый язык фотографии метод предполагает окрашивание, фотографирование и количественного Fungiform сосочки 26. В то время как с помощью этой техники в жирной кислоты исследования находится в зачаточном состоянии, увеличивая применение, особенно в оба мяса и избыточный вес / ожирением группы населения может помочь определить, присущие причины избыточного потребления жиров.

<table border="0" cellpadding="0" cellspacing="0" style="width:909px;" width="909">
	<colgroup>
		<col />
		<col />
		<col />
		<col />
	</colgroup>
	<tbody>
		<tr height="42">
			<td height="42" style="height:42px;width:216px;">Name of Material/ Equipment</td>
			<td style="width:104px;">Company</td>
			<td style="width:119px;">Catalog Number</td>
			<td style="width:471px;">Comments/Description</td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">Gum Arabic TIC Pretested PRE-HYDRATED FT Powder</td>
			<td style="width:104px;">Alchemy Agencies Ltd. NZ</td>
			<td style="width:119px;">CFR# 21 CFR 184.1330</td>
			<td>Food grade agrigum</td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">EDTA (Ethylenediaminetetraacetic acid)</td>
			<td style="width:104px;">Merck</td>
			<td style="width:119px;">1.08418 0250</td>
			<td>Disodium salt dehydrate</td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">L4RT Homogenizer</td>
			<td style="width:104px;">Silverson Longmedow, MA</td>
			<td style="width:119px;">L4RT</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="21">
			<td height="21" style="height:21px;width:216px;">Liquid Paraffin</td>
			<td style="width:104px;">Fauldings</td>
			<td style="width:119px;"></td>
			<td>No catalog number as liquid paraffin is a regular consumable product</td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">Nikon AF-S VR Micro Nikkor 105mm f/2.8G IF-ED camera lens</td>
			<td style="width:104px;">Nikon</td>
			<td align="right" style="width:119px;">2160</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="42">
			<td height="42" style="height:42px;width:216px;">SLIK Sprint Pro II tripod</td>
			<td style="width:104px;">Slik Corporation</td>
			<td>611-849</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="42">
			<td height="42" style="height:42px;width:216px;">Nikon D90 Digital Camera with LCD Protector</td>
			<td style="width:104px;">Nikon</td>
			<td style="width:119px;">BM-10</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="21">
			<td height="21" style="height:21px;width:216px;">Nitrogen</td>
			<td style="width:104px;"></td>
			<td style="width:119px;"></td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="63">
			<td height="63" style="height:63px;width:216px;">Tanita Body Scan Composition Monitor Scales</td>
			<td style="width:104px;">Tanita, Cloverdale, WA, Australia</td>
			<td style="width:119px;">BC-551</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr height="84">
			<td height="84" style="height:84px;width:216px;">Seca Stadiometer</td>
			<td style="width:104px;">Medshop Australia, Fairfield, VIC, Australia</td>
			<td style="width:119px;">MED435</td>
			<td></td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

measuring oral fatty acid thresholds, fat perception, fatty food liking, and papillae density in humans

Все новые данные из ряда лабораторий показывает, что у людей есть возможность определить жирные кислоты в полости рта, предположительно через рецепторы жирных кислот, размещенных на вкусовых клеток. Предыдущие исследования показали, что оральный чувствительность индивида к жирной кислоты, в частности олеиновой кислоты (С18: 1) связан с индексом массы тела (ИМТ), диетическое потребление жира, и способность идентифицировать жир в продуктах питания. Мы разработали надежный и воспроизводимый метод оценки пероральной хеморецепции жирных кислот, с использованием молока и С18: 1 эмульсии вместе с принудительной процедуры выбора треугольника возрастания. Параллельно, питание матрица была разработана для оценки способности человека воспринимать жир, в дополнение к простой метод оценки жирной пищи симпатию. В качестве дополнительной меры язык фотографии используется для оценки плотности сосочки, с более высокой плотностью зачастую связаны с повышенным вкусовой чувствительности.

Методы описано выше важны, поскольку некоторые новые данные показали, что нарушенная хеморецепция жирной кислоты в полости рта и желудочно-кишечного тракта может быть связано с увеличением индекса массы тела и развитию ожирения 17. Несколько исследований используются описанным протоколам исследовать устное обнаружения жирных кислот и наша недавняя публикация показала метод является одновременно надежным и воспроизводимым 10. Исследования с использованием этой методики удалось достоверно определить пороги обнаружения жирных кислот индивида устные путем выявления точку, в которой участники могут обнаружить разницу между пробах молока 9. . После трех сессий тестирования с использованием этого протокола, Стюарт и др. 9 установлено, что порог обнаружения средство для С18: 1 составила 2,2 ± 0,1, с порога обнаружения, начиная от 1-6.4 мм (см. рисунок 5). Совсем недавно мы создали C18: 1 порог обнаружения в диапазоне от 0.26-12 Мм, (в виду: 2,64 ± 0,7 мм) 10. Эти результаты подтверждают мнение, что жирные кислоты могут быть обнаружены в полости рта, и что отмеченные индивидуальные различия в чувствительности к С18: 1 существуют. Основываясь на этих результатах, мы можем классифицировать лиц, как сверхчувствительные или hyposensitive до C18: 1. Людям с повышенной чувствительностью люди в состоянии правильно определить С18: 1 &lt;3,8 мм, в то время как hyposensitive предметы требуют концентрации&gt; 3,8 мм. Исследования, проведенные в нашей лаборатории нашел устное чувствительность к С18: 1 связан с диетического потребления жиров и ИМТ (рис. 6), где С18: 1 hyposensitive лица потребляют насыщенные и животные жиры и имеют более высокий индекс массы тела 13. Интересно, что в исследовании, проведенном Стюартом и Keast 16, было установлено, что потребление низким содержанием жиров приводит к увеличению чувствительности к C18: 1 для обоих худых и полных участников (рис. 7). Тем не менее, это исследование также показало, что, когда участники Consu<html> мед с высоким содержанием жира, постное индивидуалы пониженную чувствительность к С18: 1, в то время как избыточный вес лиц не было никаких изменений в вкусовой чувствительности (рис. 8). Это говорит о том, что регулярное употребление с высоким содержанием жира, который является скорее для лиц с избыточным весом, может привести к ослабленной хеморецепции жирных кислот 28. Однако, так как не было никаких различий в исходных чувствительности между тощих и полных участников, эти результаты могут указывать, что постное люди просто более восприимчивы к диетических изменений, касающихся потребления жиров. Это может также предполагают, что это было присутствие конкретного вмешательства (высокого против нежирного), что, возможно, повлияли результаты, а не привычных диет, которые могут или не могут быть совершенно иным в интервенционный диеты. Несмотря на это, это исследование показывает, что существуют некоторые фундаментальные различия между тощих и лиц с избыточным весом, касающиеся вкусовой чувствительности жирные кислоты, что требует дальнейшего изучения. ontent &quot;FO: держать-together.within-страницу =&quot; всегда &quot;&gt; <img alt="Рисунок 5" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig5highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig5.jpg" /> Рисунок 5 С18: 1. Пороги детектирования вкусовые Выраженное изменчивость была показана в чувствительности к C18: 1. С участниками способен обнаружить C18: 1 через диапазон концентраций (1 мМ-6.4 мм). <img alt="Рисунок 6" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig6highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig6.jpg" /> Рисунок 6 С18:. 1 пороги детектирования вкус и ассоциация с ИМТ ассоциации между способности обнаруживать C18:. 1 и состав тела, как было показано, в результате чего те с более высокими порогами обнаружения (hyposensitive человек) имеют значительно более высокие значения ИМТ (р = 0,002 , R 2 = 0,467). <p class="jove_content" fo:keeр-together.within страницах = &quot;всегда&quot;&gt; <img alt="Рисунок 7" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig7highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig7.jpg" /> Рисунок 7 С18:. 1 пороги детектирования следующие обезжиренной диете следующие 4 недели потребления обезжиренной диете, С18: 1. Порог детектирования увеличился на оба худых и тучных лиц. <img alt="Рисунок 8" fo:content-width="5in" fo:src="/files/ftp_upload/51236/51236fig8highres.jpg" src="/files/ftp_upload/51236/51236fig8.jpg" /> Рисунок 8 С18:. 1 пороги детектирования следующие высоким содержанием жиров После 4-недельного потребления с высоким содержанием жира, постное лица отображаются в уменьшенном чувствительность к C18:. 1 (P = 0,006), в то время как избыточный вес лиц, не выявили никаких изменений (P = 0,609) . Как и в воздействии диеты на пороги обнаружения для жирных кислот, есть исследования, чтобы suggeул, что пища симпатия может быть пластик и изменены воздействием. Например, оказалось, что высоким содержанием жиров увеличивает предпочтение более высоким содержанием жира продукта, с противоположной происходит следующее потребления обезжиренной диете 16. Однако эти изменения не были последовательны в литературе. Похоже, что изменения в предпочтениях опосредованы продолжительности времени человек был придерживаясь высокой или обезжиренной диете. В частности, Маттес 29 обнаружили значительные изменения в участников пищевых предпочтений после 12 недель на пониженной жиров, в то время как Стюарт и Кист 16 нашел только спорадические и незначительные изменения после четырех недель на подобной диете. Употребление с высоким содержанием жира изменены участницам преференции для йогурта, с преференций для увеличения обезжиренный йогурт, обратных к ожидаемым результатам (Baseline (BL): 19.44 ± 5.73, 4-я неделя (WK4): 21.94 ± 5.21, P = 0,046). Кроме того, после четырех недель на низким содержанием жиров, преференции для нежирного сливочного масла увеличился во всех рarticipants (BL: 6.23 ± 4.26, WK4: 7,32 ± 3,04, р = 0,046). Предпочтения для обезжиренный йогурт увеличился на худой участников только (BL: 2,51 ± 3,26, WK4: 3,68 ± 4,94, р = 0,07), тогда как предпочтения для нежирного муссом снизилась для всех участников (р = 0,01). Способность обнаруживать жира в пищевых продуктах, оценивается, задавая участникам по вкусу и ранжировать серию заварного крема с различным содержанием жира. Жир восприятие идентифицируется на основании того, насколько хорошо участники смогли ранжировать образцы. Жир восприятие, как известно, изменить с помощью диеты, например, после обезжиренная диета привела к совершенствованию производительности участника в правильной идентификации и позиционирования степень жира в каждом образце заварного 11. Кроме того, представляется, что существует связь между чувствительностью к С18: 1 и идентификации и ранжирование жирности 4. В самом деле, люди, которые были с повышенной чувствительностью к С18: 1 значительно лучше Oн задача жира рейтинга (4,3 ± 0,6) по сравнению с hyposensitive лиц (2,3 ± 0,1, р = 0,02) (баллы из максимум пяти) 9. Это означает, что люди, которые более чувствительны к жирных кислот были также лучше дифференцировать между четырьмя различными жира концентрации в заварным кремом. В то время как существует тенденция для выполнения улучшить после употребления низким содержанием жиров в течение четырех недель, это не было существенных изменений (BL: 1,3 ± 0,3, WK4: 2 ± 0,3, р = 0,077) 16. Плотность Папиллы т.е. количество сосочков (и, следовательно, вкусовые рецепторы) присутствует на языке варьируется между людьми и является показателем функции вкус. Более высокая плотность грибовидные сосочки была связана с повышенной вкусовой чувствительности, для соединений, включая сахарозу 21 и горького PROP 20 вещества. Язык плотность сосочки, как это определено языка фотографии, значительно варьируется между субъектами. Например, Zhang &lt;EM&gt; и др. 21. обнаружили, что существуют значительные индивидуальные различия между участниками, начиная от концентрации 7,07 ± 0.35/cm 2 до 233,43 ± 0.00/cm 2 (данные были для одного участника), тогда как другие 26 нашли среднее грибовидные сосочки концентрация быть 156.00 ± 5.86/cm 2. Кроме того, было установлено, что сосочки могут появиться значительно по-разному в структуре между людьми, при изменении высоты, ширины и формы, 21 хотя ограниченные данные о возможных последствиях этих различий. Учитывая предыдущие результаты, связывающие сосочки число с вкусовой чувствительности, то вполне вероятно, что аналогичный отношения могут также существовать для перорального чувствительности жирных кислот, в результате чего те, кто более чувствительны к орально жирных кислот может иметь более высокую плотность вкус сосочков и, следовательно, большее количество оральные рецепторы жирных кислот. В то время как эта ассоциация еще не установлена, она ПресеНТС роман область исследований может помочь вовлечь основные механизмы руководящие потребление над жира.

Watch this Scientific Journal Video about Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans at JoVE.com

Measuring Oral Fatty Acid Thresholds, Fat Perception, Fatty Food Liking, and Papillae Density in Humans

Измерение Минет жирных кислот пороговых значений, Fat восприятия, жирной пищи симпатии, и сосочки Плотность в людях

Оральный хеморецепция жирных кислот и ассоциации с диеты и жирных пищевых предпочтений может позволить идентификацию механизмов, связанных с развитием ожирения и почему диетические изменения может быть трудным для многих людей.

Emerging evidence from a number of laboratories indicates that humans have the ability to identify fatty acids in the oral cavity, presumably via fatty ...

Research

Education

JoVE Journal

JoVE Core

Biology

Neuroscience

Human Biology

Nutrition and Digestion

SCIENTISTS IN ACTION

Creating Objects and Object Categories for Studying Perception and Perceptual Learning

Создание объектов и объектов категории по изучению восприятия и восприятия обучения

In order to quantitatively study object perception, be it perception by biological systems or by machines, one needs to create objects and object ...

Using Affordable LED Arrays for Photo-Stimulation of Neurons

Использование Доступное Светодиодные массивы для фото-стимуляция нейронов

Standard slice electrophysiology has allowed researchers to probe individual components of neural circuitry by recording electrical responses of single ...

Selective Viral Transduction of Adult-born Olfactory Neurons for Chronic in vivo Optogenetic Stimulation

Selective Viral Transduction of Adult-born Olfactory Neurons for Chronic in vivo Optogenetic Stimulation

Селективный Вирусный трансдукция взрослых происхождения обонятельных нейронов при хроническом В естественных условиях Optogenetic Стимуляция

Local interneurons are continuously regenerated in the olfactory bulb of adult rodents1-3. In this process, called adult neurogenesis, neural stem cells ...

MPI CyberMotion Simulator: Implementation of a Novel Motion Simulator to Investigate Multisensory Path Integration in Three Dimensions

MPI CyberMotion Simulator: Осуществление Роман симулятор движения по расследованию мультисенсорная путь интегрирования в трех измерениях

Path integration is a process in which self-motion is integrated over time to obtain an estimate of one's current position relative to a starting point 1. ...

Isolation and Culture of Human Fungiform Taste Papillae Cells

Выделение и культуры клеток человека Вкус Fungiform Сосочки

Taste cells are highly specialized, with unique histological, molecular and physiological characteristics that permit detection of a wide range of simple ...

Progressive-ratio Responding for Palatable High-fat and High-sugar Food in Mice

Прогрессивная отношением Отвечая на приемлемой высоким содержанием жиров и высоким содержанием сахара питания в мыши

Foods that are rich in fat and sugar significantly contribute to over-eating and escalating rates of obesity. The consumption of palatable foods can ...

RNAi-mediated Double Gene Knockdown and Gustatory Perception Measurement in Honey Bees (Apis mellifera)

RNAi-mediated Double Gene Knockdown and Gustatory Perception Measurement in Honey Bees Apis mellifera

RNAi-опосредованной Двухместный Нокдаун гена и вкусовые восприятия измерений в медоносных пчел (<em&gt; Apis MELLIFERA</em&gt;)

This video demonstrates novel techniques of RNA  interference (RNAi) which downregulate two genes simultaneously in honey bees  using double-stranded RNA ...

Whole Mount Immunolabeling of Olfactory Receptor Neurons in the Drosophila Antenna

Whole Mount Immunolabeling of Olfactory Receptor Neurons in the Drosophila Antenna

Всего Гора иммунного обонятельных рецепторов нейронов в<em&gt; Дрозофилы</em&gt; Антенны

Odorant molecules bind to their target receptors in a precise and coordinated manner. Each receptor recognizes a specific signal and relays this ...

The Neuromuscular Junction: Measuring Synapse Size, Fragmentation and Changes in Synaptic Protein Density Using Confocal Fluorescence Microscopy

Нервно-мышечном соединении: Synapse размер измерение, фрагментации и изменения в синаптической белка плотности с использованием конфокальной флуоресцентной микроскопии

The neuromuscular junction (NMJ) is the large, cholinergic relay synapse through which mammalian motor neurons control voluntary muscle contraction. ...

Non-invasive Assessment of Changes in Corticomotoneuronal Transmission in Humans

Неинвазивная оценка изменений кортикомотонурональной передачи у людей

The corticospinal pathway is the major pathway connecting the brain with the muscles and is therefore highly relevant for movement control and motor ...