Name: the effect of the application of thyme essential oil on microbial load during meat drying
Uploaded: 2018-03-14T13:30:00
Description: Watch this Scientific Journal Video about The Effect of the Application of Thyme Essential Oil on Microbial Load During Meat Drying at JoVE.com

Bu eser tropikal AgriSciences Fakültesi iç Grant ajansı tarafından desteklenmiştir (proje sayısı: 20175013) ve her ikisi de verir, Çek Yaşam Bilimleri Üniversitesi CIGA 20182023.

1. et hazırlık
<ol><li>Yerel bir kasaplık sığır eti ( pazı kemiğitaze Dana) kısa bir bel edinmek ve laboratuara aktar. Not: Bu, ortam sıcaklığında (20-25 ° C), sığır fileto taşımak için değil bir hermetik mühürlü torba 20 dk daha uzun bir süre için tavsiye edilir.</li>
	<li>Sığır eti kas, Laminer Emanet dolabı, dış yüzeyi sterilize etmek için kas %10 70 (v/v) etanol ile püskürtülerek yıkama s 500 mL sıkmak şişe kullanarak. 0.025 g etanol 1 cm2 kas yüzeyi ...

<ol>
	<li>Eklund, M. W., Peterson, M. E., Poysky, F. T., Paranjpye, R. N., Pelroy, G. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Control+of+bacterial+pathogens+during+processing+of+cold-smoked+and+dried+salmon+strips.">Control of bacterial pathogens during processing of cold-smoked and dried salmon strips.</a> J. Food Prot. 67 (2), 347-351 (2004).</li><li>Mahmoud, B. S. M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Preservative+effect+of+combined+treatment+with+electrolyzed+NaCl+solutions+and+essential+oil+compounds+on+carp+fillets+during+convectional+air-drying.">Preservative effect of combined treatment with electrolyzed NaCl solutions and essential oil compounds on carp fillets during convectional air-drying.</a> Int. J. Food Microbiol. 106 (3), 331-337 (2006).</li><li>Rahman, M. S., Guizani, N., Al-Ruzeiki, M. H., Al Khalasi, A. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Microflora+Changes+in+Tuna+Mince+During+Convection+Air+Drying.">Microflora Changes in Tuna Mince During Convection Air Drying.</a> Dry. Technol. 18 (10), 2369-2379 (2000).</li><li>Faith, N. G., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Viability+of+Escherichia+coli+O157:+H7+in+ground+and+formed+beef+jerky+prepared+at+levels+of+5+and+20%+fat+and+dried+at+52,+57,+63,+or+68+C+in+a+home-style+dehydrator.">Viability of Escherichia coli O157: H7 in ground and formed beef jerky prepared at levels of 5 and 20% fat and dried at 52, 57, 63, or 68 C in a home-style dehydrator.</a> Int. J. Food Microbiol. 41 (3), 213-221 (1998).</li><li>Hierro, E., De La Hoz, L., Ord&#243;&#241;ez, J. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Headspace+volatile+compounds+from+salted+and+occasionally+smoked+dried+meats+(cecinas)+as+affected+by+animal+species.">Headspace volatile compounds from salted and occasionally smoked dried meats (cecinas) as affected by animal species.</a> Food Chem. 85 (4), 649-657 (2004).</li><li>Nummer, B. A., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Effects+of+Preparation+Methods+on+the+Microbiological+Safety+of+Home-Dried+Meat+Jerky.">Effects of Preparation Methods on the Microbiological Safety of Home-Dried Meat Jerky.</a> J. Food Prot. 67 (10), 2337-2341 (2004).</li><li>Greig, J. D., Ravel, A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Analysis+of+foodborne+outbreak+data+reported+internationally+for+source+attribution.">Analysis of foodborne outbreak data reported internationally for source attribution.</a> Int. J. Food Microbiol. 130 (2), 77-87 (2009).</li><li>Eidson, M., Sewell, C. M., Graves, G., Olson, R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Beef+jerky+gastroenteritis+outbreaks.">Beef jerky gastroenteritis outbreaks.</a> J. Environ. Health. 62 (6), 9-13 (2000).</li><li>Allen, K., Cornforth, D., Whittier, D., Vasavada, M., Nummer, B. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evaluation+of+high+humidity+and+wet+marinade+methods+for+pasteurization+of+jerky.">Evaluation of high humidity and wet marinade methods for pasteurization of jerky.</a> J. Food Sci. 72 (7), (2007).</li><li>Levine, P., Rose, B., Green, S., Ransom, G., Hill, W. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Pathogen+testing+of+ready-to-eat+meat+and+poultry+products+collected+at+federally+inspected+establishments+in+the+United+States,+1990+to+1999.">Pathogen testing of ready-to-eat meat and poultry products collected at federally inspected establishments in the United States, 1990 to 1999.</a> J. Food Prot. 64 (8), 1188-1193 (1990).</li><li>Keene, W. E., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=An+outbreak+of+Escherichia+coli+O157:H7+infections+traced+to+jerky+made+from+deer+meat.">An outbreak of Escherichia coli O157:H7 infections traced to jerky made from deer meat.</a> JAMA. 277 (15), 1229-1231 (1997).</li><li>Oliver, J. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+viable+but+nonculturable+state+in+bacteria.">The viable but nonculturable state in bacteria.</a> J. Microbiol. 43, 93-100 (2005).</li><li>Oliver, J. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Recent+findings+on+the+viable+but+nonculturable+state+in+pathogenic+bacteria.">Recent findings on the viable but nonculturable state in pathogenic bacteria.</a> FEMS Microbiol. Rev. 34 (4), 415-425 (2010).</li><li>Khamisse, E., Firmesse, O., Christieans, S., Chassaing, D., Carpentier, B. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Impact+of+cleaning+and+disinfection+on+the+non-culturable+and+culturable+bacterial+loads+of+food-contact+surfaces+at+a+beef+processing+plant.">Impact of cleaning and disinfection on the non-culturable and culturable bacterial loads of food-contact surfaces at a beef processing plant.</a> Int. J. Food Microbiol. 158 (2), 163-168 (2012).</li><li>Li, L., Mendis, N., Trigui, H., Oliver, J. D., Faucher, S. P. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+importance+of+the+viable+but+non-culturable+state+in+human+bacterial+pathogens.">The importance of the viable but non-culturable state in human bacterial pathogens.</a> Front. Microbiol. 5, 258 (2014).</li><li>Hern&#225;ndez, H., Claramount, D., Ku&#269;erov&#225;, I., Banout, J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+effects+of+modified+blanching+and+oregano+essential+oil+on+drying+kinetics+and+sensory+attributes+of+dried+meat.">The effects of modified blanching and oregano essential oil on drying kinetics and sensory attributes of dried meat.</a> J. Food Process. Preserv. , (2016).</li><li>Garc&#237;a-D&#237;ez, J., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+Impact+of+Essential+Oils+on+Consumer+Acceptance+of+Chouri&#231;o+de+vinho+-+A+Dry-Cured+Sausage+Made+from+Wine-Marinated+Meat+-+Assessed+by+the+Hedonic+Scale,+JAR+Intensity+Scale+and+Consumers'+&amp;#34;Will+to+Consume+and+Purchase.&amp;#34.">The Impact of Essential Oils on Consumer Acceptance of Chouri&#231;o de vinho - A Dry-Cured Sausage Made from Wine-Marinated Meat - Assessed by the Hedonic Scale, JAR Intensity Scale and Consumers' &amp;#34;Will to Consume and Purchase.&amp;#34.</a> J. Food Process. Preserv. 41 (4), (2017).</li><li>Govaris, A., Solomakos, N., Pexara, A., Chatzopoulou, P. S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+antimicrobial+effect+of+oregano+essential+oil,+nisin+and+their+combination+against+Salmonella+Enteritidis+in+minced+sheep+meat+during+refrigerated+storage.">The antimicrobial effect of oregano essential oil, nisin and their combination against Salmonella Enteritidis in minced sheep meat during refrigerated storage.</a> Int. J. Food Microbiol. 137 (2-3), 175-180 (2010).</li><li>Holley, R. A., Patel, D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Improvement+in+shelf-life+and+safety+of+perishable+foods+by+plant+essential+oils+and+smoke+antimicrobials.">Improvement in shelf-life and safety of perishable foods by plant essential oils and smoke antimicrobials.</a> Food Microbiol. 22 (4), 273-292 (2005).</li><li>Petrou, S., Tsiraki, M., Giatrakou, V., Savvaidis, I. N. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Chitosan+dipping+or+oregano+oil+treatments,+singly+or+combined+on+modified+atmosphere+packaged+chicken+breast+meat.">Chitosan dipping or oregano oil treatments, singly or combined on modified atmosphere packaged chicken breast meat.</a> Int. J. Food Microbiol. 156 (3), 264-271 (2012).</li><li>Ballester-costa, C., Sendra, E., Viuda-martos, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Assessment+of+Antioxidant+and+Antibacterial+Properties+on+Meat+Homogenates+of+Essential+Oils+Obtained+from+Four+Thymus+Species+Achieved+from+Organic+Growth.">Assessment of Antioxidant and Antibacterial Properties on Meat Homogenates of Essential Oils Obtained from Four Thymus Species Achieved from Organic Growth.</a> Foods. 6 (8), 59 (2017).</li><li>Hern&#225;ndez, H., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+effect+of+oregano+essential+oil+on+microbial+load+and+sensory+attributes+of+dried+meat.">The effect of oregano essential oil on microbial load and sensory attributes of dried meat.</a> J. Sci. Food Agric. 97 (1), 82-87 (2017).</li><li>Garc&#237;a-D&#237;ez, J., Alheiro, J., Falco, V., Fraqueza, M. J., Patarata, L. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Chemical+characterization+and+antimicrobial+properties+of+herbs+and+spices+essential+oils+against+pathogens+and+spoilage+bacteria+associated+to+dry-cured+meat+products.">Chemical characterization and antimicrobial properties of herbs and spices essential oils against pathogens and spoilage bacteria associated to dry-cured meat products.</a> J. Essent. Oil Res. 29 (2), 117-125 (2017).</li><li>Cavanagh, H. M. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Antifungal+Activity+of+the+Volatile+Phase+of+Essential+Oils:+A+Brief+Review.">Antifungal Activity of the Volatile Phase of Essential Oils: A Brief Review.</a> Nat. Prod. Commun. 2 (12), 1297-1302 (2007).</li><li>Tajkarimi, M. M., Ibrahim, S. A., Cliver, D. O. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Antimicrobial+herb+and+spice+compounds+in+food.">Antimicrobial herb and spice compounds in food.</a> Food Control. 21 (9), 1199-1218 (2010).</li><li>Nedorostova, L., Kloucek, P., Kokoska, L., Stolcova, M., Pulkrabek, J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Antimicrobial+properties+of+selected+essential+oils+in+vapour+phase+against+foodborne+bacteria.">Antimicrobial properties of selected essential oils in vapour phase against foodborne bacteria.</a> Food Control. 20 (2), 157-160 (2009).</li><li>Burt, S. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Essential+oils:+Their+antibacterial+properties+and+potential+applications+in+foods+-+A+review.">Essential oils: Their antibacterial properties and potential applications in foods - A review.</a> Int. J. Food Microbiol. 94 (3), 223-253 (2004).</li><li>Ramanathan, L., Das, N. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Studies+on+the+control+of+lipid+oxidation+in+ground+fish+by+some+polyphenolic+natural+products.">Studies on the control of lipid oxidation in ground fish by some polyphenolic natural products.</a> J. Agric. Food Chem. 40 (1), 17-21 (1992).</li><li>Yamazaki, K., Yamamoto, T., Kawai, Y., Inoue, N. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Enhancement+of+antilisterial+activity+of+essential+oil+constituents+by+nisin+and+diglycerol+fatty+acid+ester.">Enhancement of antilisterial activity of essential oil constituents by nisin and diglycerol fatty acid ester.</a> Food Microbiol. 21 (3), 283-289 (2004).</li><li>Garc&#237;a-D&#237;ez, J., Alheiro, J., Falco, V., Fraqueza, M. J., Patarata, L. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Synergistic+activity+of+essential+oils+from+herbs+and+spices+used+on+meat+products+against+food+borne+pathogens.">Synergistic activity of essential oils from herbs and spices used on meat products against food borne pathogens.</a> Nat. Prod. Commun. 12 (2), 281-286 (2017).</li><li>Hussein Hamdy Roby, M., Atef Sarhan, M., Abdel-Hamed Selim, K., Ibrahim Khalel, K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evaluation+of+antioxidant+activity,+total+phenols+and+phenolic+compounds+in+thyme+(Thymus+vulgaris+L.),+sage+(Salvia+officinalis+L.),+and+marjoram+(Origanum+majorana+L.)+extracts.">Evaluation of antioxidant activity, total phenols and phenolic compounds in thyme (Thymus vulgaris L.), sage (Salvia officinalis L.), and marjoram (Origanum majorana L.) extracts.</a> Ind. Crops Prod. 43, 827-831 (2013).</li><li>Gouveia, A. R., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+Antimicrobial+Effect+of+Essential+Oils+Against+Listeria+monocytogenes+in+Sous+vide+Cook-Chill+Beef+during+Storage.">The Antimicrobial Effect of Essential Oils Against Listeria monocytogenes in Sous vide Cook-Chill Beef during Storage.</a> J. Food Process. Preserv. 41 (4), (2017).</li><li>Chen, C., Nace, G., Irwin, P. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+6+x+6+drop+plate+method+for+simultaneous+colony+counting+and+MPN+enumeration+of+Campylobacter+jejuni,+Listeria+monocytogenes,+and+Escherichia+coli.">A 6 x 6 drop plate method for simultaneous colony counting and MPN enumeration of Campylobacter jejuni, Listeria monocytogenes, and Escherichia coli.</a> J. Microbiol. Methods. 55 (2), 475-479 (2003).</li><li>Herigstad, B., Hamilton, M., Heersink, J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=How+to+optimize+the+drop+plate+method+for+enumerating+bacteria.">How to optimize the drop plate method for enumerating bacteria.</a> J. Microbiol. Methods. 44 (2), 121-129 (2001).</li><li>. Practical food microbiology Available from: <a target="_blank" href="https://drive.google.com/file/d/0BzyVOLllJ0B1YmlEemZ5M1RZekU/view?ts=590d8019">https://drive.google.com/file/d/0BzyVOLllJ0B1YmlEemZ5M1RZekU/view?ts=590d8019</a> (2003)</li><li>Smith-Palmer, A., Stewart, J., Fyfe, L. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Antimicrobial+properties+of+plant+essential+oils+and+essences+against+five+important+food-borne+pathogens.">Antimicrobial properties of plant essential oils and essences against five important food-borne pathogens.</a> Lett. Appl. Microbiol. 26 (2), 118-122 (1998).</li><li>Burt, S. a., Reinders, R. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Antibacterial+activity+of+selected+plant+essential+oils+against+Escherichia+coli+O157:H7.">Antibacterial activity of selected plant essential oils against Escherichia coli O157:H7.</a> Lett. Appl. Microbiol. 36 (3), 162-167 (2003).</li></ol>

Önceki araştırmalar mikroorganizmaların gıda kaynaklı hastalıklar neden kurutma10hayatta göstermiştir. Bu nedenle gıda güvenliğini sağlamak üzere kurutma önce koruyucu uygulamak gereklidir. Bu çalışmada TEO kullanarak üzerinde odaklanın. Neden iki kat geçerli: ilk olarak, tüketicilerin gıda kalite16; geliştirmek için alternatif katkı doğal ürünler kullanmak için yüksek bir talep olduğunu İkinci olarak, bir önceki çalışma süreci<sup clas...

Gıdalar korumak için geleneksel bir yöntem olarak kurutma antik çağlardan beri kullanılmaktadır. Günümüzde, gıda koruma1,2,3için etkili bir yöntem olarak kurutma giderek artan bir ilgi vardır. Özel olarak işlenmiş etler çeşitli yapmak için kullanılır. Biri en iyi bilinen düzensiz olur.
Eti, et koruma, en eski yöntemlerden birini tedavi ve daha düşük su aktivitesi için kurutma üzerinde dayanır ve bu nedenle4raf ömrünü uzatmak için. Günümüzde, sarsıntılı korunmuş bir tedavi et hala çok popüler olduğu gibi nerede gıda güvenliği, tat ve doku gereklidir. Sarsıntılı hazırlık et, sığır eti, domuz eti, tavuk veya oyun5, dahil olmak üzere hemen hemen her tür için kullanılabilir ve eti yağsız şeritler doğrama ve kurutma gerektirir. Genellikle, bir kür çözüm ya da sigara içinde et marine kurutma ile birlikte sarsıntılı6onun karakteristik lezzet vermek için kullanılır.
Gerçekten gıda korumak için kurutma geniş ilgi rağmen kötü kurutulmuş et gıda kaynaklı salgınlar E. coli tarafından riskini ve kritik kontrol gerekmektedir. Gıda kaynaklı gastroenterit salgınlar ile işleme ev-kurutma sırasında yetersiz ısı atfedilen özellikle E. coli O157: H7, raporlama bazı çalışmalar vardır. Benzer durumlarda bile ticari olarak hazırlanan sarsıntılı7,8,9oluşmuş. Levine ve ark. 10 gıda kaynaklı mikroorganizmaların ticari sarsıntılı üreticileri tarafından kullanılan orta kurutma koşulları (yaklaşık 60 ° C) yaşayabilir evlenme teklif etti. E. coli O157: H7 1990'ların ortasında gıda kaynaklı hastalık salgınları zemin kurutulmuş et ürünleri6,11' e atfedilmiştir. İlginçtir, tüm önceki durumda da, ama culturable (VBNC) olarak tanınan bakteriyel patojenler başlıca risk nedeniyle oluşur. Sıcaklık değişiklikleri veya açlık gibi çeşitli gerilmeler altında E. coli hücreleri belirli bir devlet VBNC devlet12,13bilinen girebilirsiniz. VBNC hücreleri daha sonra geri culturable hücrelere uygun koşullarla maruz resüsite ve gıda kaynaklı kirlenme14,15nedeniyle insan sağlığı için bir tehdit mevcut. Bu ürün hemen kuruduktan sonra et tüketilen Eğer güvenli olduğu anlamına gelir. Ancak, artan nem gibi yetersiz depolama durumunda yoktur patojenler ve mikrobiyal büyüme reaktivasyonu riski yüksek.
Kurutma ve Marine yöntemlerinin yanı sıra, tüketicilerin gıda kalite16,17geliştirmeye katkı maddeleri alternatif olarak doğal ürünler kullanmak için yüksek bir talep vardır. Doğal Gıda katkı maddeleri, et yerine klasik Sentetik koruyucu18,19,20,21için uygulama özel bir ilgi oluştu. Orada olsa bile esansiyel yağların kullanımı yeterli deneysel kanıt eksikliği ne zaman et kurutma, bu alanda erken araştırma zaten olumlu sonuçlar22,23gösterir.
Orta çağlardan beri insanların kendi antimikrobiyal, böcek ve antiparaziter chracteristics24,25,26için esans bileşikler (EOCs) tanımış. Bugün, EOCs biyoaktif doğal bileşiklerin en önemli grup yer almaktadır. Arasında farklı EOCs, thymol en iyi bilinen biridir. TEO%2385'den fazla oluşur. Bu fenol gıda için eklendiğinde mikrobiyal ve kimyasal bozulma engeller. Ayrıca, antibakteriyel özellikleri diğer doğal koruyucu2,27,28,29,30ile birlikte geliştirilmiş. Günümüzde, kekik (Thymus vulgaris), bir lezzet ajan olarak hem de bir çok etkili et koruyucu31 Ballıbabagiller ailesine ait bir ot kabul. García Díez ve arktarafından yapılan bir çalışma. et ürünleri 30 TEO diğer uçucu yağlar için karşılaştırıldığında gıda kaynaklı patojenlere karşı daha geniş bir inhibisyon desen görüntülenen buldum. Bu nedenle, kurutulmuş et değerini artırmak ve kurutma işlemi sırasında temel yağlar uygulayarak gıda kaynaklı hastalıkların riskini azaltmak için bir fırsat vardır.
Bu iletişim kuralı, biz TEO et kurutma sırasında uygulama roman yöntemi mevcut, özellikle buharı formunda doğrudan kullanarak bir kurutma odası. Değerlendirme için tedavi örneklerinde ham olanlarla karşılaştırıldığında patojen bakteri yokluğu belirlemek için mikrofon kullanın. İlk sonuçları göster: Bu yöntem Sentetik koruyucu için son derece etkili bir alternatiftir ve kurutulmuş et mikrobiyal yükü önemli ölçüde azaltır.

<table>
	<tbody>
		<tr>
			<td>Meat cutter</td>
			<td>Kalorik</td>
			<td>KP 3530</td>
			<td>from Miami Gardens, FL, USA</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Laminar safety cabinet</td>
			<td>Faster s.r.l</td>
			<td></td>
			<td>from Italy</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Squeeze bottle of 500 mL</td>
			<td>Merci</td>
			<td>632 524 325 025</td>
			<td>from CZ</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Standard laboratory drier UFE 400</td>
			<td>Memmert</td>
			<td>DE 66812464</td>
			<td>from Germany</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Incubator</td>
			<td>BT 120</td>
			<td>N/A</td>
			<td>from CZ</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Refrigerator and Freezer</td>
			<td>Bosch</td>
			<td>KGN34VW20G</td>
			<td>from DE</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Densitometer</td>
			<td>Biosan</td>
			<td>220 000 050 122</td>
			<td>Latvia; supplier Merci, CZ</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Escherichia coli ATCC 25922</td>
			<td>Oxoid</td>
			<td>CL7050</td>
			<td>from CZ</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Vortex</td>
			<td>Chromservis</td>
			<td>22008013</td>
			<td>from CZ</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Sterilized plastic tubes 15 mL</td>
			<td>Gama</td>
			<td>331 000 020 115</td>
			<td>from CZ, supplier Merci</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>20 mL injection vial</td>
			<td>Healthy vial</td>
			<td>hvft169</td>
			<td>from China</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>20 mm sterile butyl rubber stopper</td>
			<td>Merci</td>
			<td>22008013</td>
			<td>from CZ</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>20 mm aluminum cap</td>
			<td>Healthy vial</td>
			<td>N/A</td>
			<td>from China</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Thyme essential oil</td>
			<td>Sigma Aldrich</td>
			<td>W306509</td>
			<td>from St Louis, MO, USA</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Mueller Hinton Broth</td>
			<td>Oxoid</td>
			<td>CM0337</td>
			<td>from CZ</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>NaCl</td>
			<td>Penta</td>
			<td>16610-31000</td>
			<td>from CZ</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Peptone</td>
			<td>Oxoid</td>
			<td>LP0034</td>
			<td>from CZ</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Phosphate-buffered saline</td>
			<td>Sigma Aldrich</td>
			<td>P4417</td>
			<td>from CZ</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Polysorbate 80 (Tween 80)</td>
			<td>Roth</td>
			<td>T 13502</td>
			<td>from DE, supplier P-lab</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Shaker SHO-1D</td>
			<td>Verkon</td>
			<td>DH.WSR04020</td>
			<td>from CZ,&#160; 10 - 300 rpm. 350 x 350 mm with a platform for flasks</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Ethanol 70%</td>
			<td>Bioferm</td>
			<td>N/A</td>
			<td>from CZ</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>MacConkey Agar</td>
			<td>Oxoid</td>
			<td>CM007</td>
			<td>from CZ</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Plate Count Agar</td>
			<td>Oxoid</td>
			<td>CM0325</td>
			<td>from CZ</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Filter paper</td>
			<td>Merci</td>
			<td>480 622 080 040</td>
			<td>from CZ</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Erlenmeyer flasks 250 mL</td>
			<td>Simax</td>
			<td>610 002 122 636</td>
			<td>from CZ; supplier Merci CZ</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Multichannel pipette</td>
			<td>Socorex</td>
			<td>S852820</td>
			<td>from Switzerland; supplier P lab, CZ</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Microtiter plate</td>
			<td>Gamma</td>
			<td>V400916</td>
			<td>CZ</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Microlitre pipette 100-1000 &#956;L</td>
			<td>Eppendorf</td>
			<td>333 120 000 062</td>
			<td>from Germany; supplier Merci, CZ</td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

the effect of the application of thyme essential oil on microbial load during meat drying

Et korunması ve güvenliği önemli nerede sarsıntılı, popüler gıda atıştırmak hazırlanmasında kullanılan bir yüksek protein yemek 's. Gıda güvenliğini sağlamak üzere ve et ve et ürünleri raf ömrünü uzatmak için sentetik veya doğal koruyucu kullanımını denetime uygulanan ve gıda kaynaklı bakterilerin ortadan kaldırmak. Doğal Gıda katkı maddeleri, et için uygulama büyüyen bir ilgi arttı. Mikroorganizmalar, Escherichia coligibi et ve et ürünleri, gıda kaynaklı hastalıklara neden kontamine. Bu nedenle, et koruma sürecini geliştirmek gereklidir. Ancak, ne zaman et kurutulmuş esansiyel yağların kullanımı derinden araştırılmamıştır. Bu bağlamda, kurutulmuş et değerini artırmak ve kurutma işlemi sırasında temel yağlar uygulayarak gıda kaynaklı hastalıkların riskini azaltmak için bir fırsat vardır. Bu protokol için et, özellikle de buharı formu doğrudan bir kurutma odası kurutma sırasında kekik esans (TEO) uygulama roman yöntemi mevcut. Değerlendirme için zararlı bakteri sayısı için ham örnekleri karşılaştırıldığında tedavi örneklerinde algılamak için minimum inhibitör konsantrasyonu (MIC) kullanır. İlk sonuçları göster: Bu yöntem bir kalıcı ve alternatif seçenek için Sentetik koruyucu ve kurutulmuş et mikrobiyal yükü önemli ölçüde azaltır.

Biz ilk daha önce bu yöntem gıda güvenliği artırmak ve kurutulmuş et değerini artırmak için kekik esans (OEO) kullanarak geliştirmişti. Genel olarak, önceki deneyler E. coli bir hayatta kalma stratejisi olarak kurutma sırasında VBNC durumuna geçer gösterdi. Bu kurutma22bitirdikten sonra culturable bakteri olduğu gerçeğini tarafından gösterilmiştir. Bu nedenle, 6 h ön zenginleştirme işlemi suşu sayma izin vermek gerekli. Daha kıs...

Watch this Scientific Journal Video about The Effect of the Application of Thyme Essential Oil on Microbial Load During Meat Drying at JoVE.com

The Effect of the Application of Thyme Essential Oil on Microbial Load During Meat Drying

Kekik esans uygulama etkisi et kurutma sırasında mikrobiyal yükü

Mikroorganizmaların Escherichia coli gibi et ürünleri kontamine gıda kaynaklı hastalıklara neden. Et kurutma işlemi esansiyel yağların kullanımı derinden araştırılmamıştır. Burada, kurutulmuş et mikrobiyal yükü azaltmak için kurutma sırasında et için kekik esans uygulama roman yöntemi mevcut.

Meat is a high protein meal that is used in the preparation of jerky, a popular food snack, where preservation and safety are important. To assure food ...

Research

JoVE Journal

Environment

Determination of Microbial Extracellular Enzyme Activity in Waters, Soils, and Sediments using High Throughput Microplate Assays

Yüksek Verimli Mikroplate Tahliller kullanarak Waters, Topraklar ve tortulları Mikrobiyal Ekstrasellüler Enzim Aktivitesi Belirlenmesi

Much of the nutrient cycling and carbon  processing in natural environments occurs through the activity of extracellular  enzymes released by ...

Methods for Facilitating Microbial Growth on Pulp Mill Waste Streams and Characterization of the Biodegradation Potential of Cultured Microbes

The kraft process is applied to wood chips for separation of lignin from the polysaccharides within lignocellulose for pulp that will produce a high ...

Application of Two-spotted Spider Mite Tetranychus urticae for Plant-pest Interaction Studies

Application of Two-spotted Spider Mite Tetranychus urticae for Plant-pest Interaction Studies

İki-benekli örümcek kenesi Uygulama<em&gt; Tetranychus urticae</em&gt; Bitki-belâ Etkileşim Çalışmaları

The two-spotted spider mite, Tetranychus urticae, is a ubiquitous polyphagous arthropod herbivore that feeds on a remarkably broad array of species, with ...

A New Application of the Electrical Penetration Graph (EPG) for Acquiring and Measuring Electrical Signals in Phloem Sieve Elements

A New Application of the Electrical Penetration Graph EPG for Acquiring and Measuring Electrical Signals in Phloem Sieve Elements

Floem Elek Elements Elektrik Sinyallerini Edinme ve Ölçüm Elektrik Penetrasyon Grafik (EPG) Yeni Bir Uygulama

Electrophysiological properties of cells are often studied in vitro, after dissociating them from their native environments. However, the study of ...

Measurement of H2S in Crude Oil and Crude Oil Headspace Using Multidimensional Gas Chromatography, Deans Switching and Sulfur-selective Detection

Measurement of H2S in Crude Oil and Crude Oil Headspace Using Multidimensional Gas Chromatography, Deans Switching and Sulfur-selective Detection

H ölçümü<sub&gt; 2</sub&gt; Ham Petrol ve Gaz Kromatografisi kullanarak çok boyutlu Ham Petrol üst kısmında S, Dekanlar Switching ve Kükürt-seçici algılama

A method for the analysis of dissolved hydrogen sulfide in crude oil samples is demonstrated using gas chromatography. In order to effectively eliminate ...

Evaluating the Effect of Environmental Chemicals on Honey Bee Development from the Individual to Colony Level

Koloni Düzeyde Bireysel olan Bal Arısı Kalkınma Çevre Kimyasalların Etkisinin Değerlendirilmesi

The presence of pesticides in the beekeeping environment is one of the most serious problems that impacts the life of a honey bee. Pesticides can be ...

Measurement of the Rheology of Crude Oil in Equilibrium with CO2 at Reservoir Conditions

Measurement of the Rheology of Crude Oil in Equilibrium with CO2 at Reservoir Conditions

Ham Petrol Reolojisinin CO İle Dengesinde Ölçümü<sub&gt; 2</sub&gt; Rezervuar Koşullarında

A rheometer system to measure the rheology of crude oil in equilibrium with carbon dioxide (CO2) at high temperatures and pressures is described. The ...

Lab-Scale Model to Evaluate Odor and Gas Concentrations Emitted by Deep Bedded Pack Manure

Koku ve derin tarafından yayılan gaz konsantrasyonları değerlendirmek için laboratuvar ölçekli modeli paketi gübre Yataklı

A lab-scaled simulated bedded pack model was developed to study air quality and nutrient composition of deep-bedded packs used in cattle mono-slope ...

The Plant Infection Test: Spray and Wound-Mediated Inoculation with the Plant Pathogen Magnaporthe Grisea

The Plant Infection Test: Spray and Wound-Mediated Inoculation with the Plant Pathogen Magnaporthe Grisea

Bitki enfeksiyon Test: Sprey ve bitki patojeni Magnaporthe Grisea ile aşı yara-aracılı

Plants possess a powerful system to defend themselves against potential threats by pathogenic fungi. For agriculturally important plants, however, current ...

Experimental Study of the Relationship Between Particle Size and Methane Sorption Capacity in Shale

Partikül büyüklüğü ve metan MPA'dan kapasite şeyl arasındaki ilişkinin deneysel çalışma

The amount of adsorbed shale gas is a key parameter used in shale gas resource evaluation and target area selection, and it is also an important standard ...