Name: preparation of high-quality fermented fish product
Uploaded: 2019-08-23T15:00:00
Description: Watch this Scientific Journal Video about Preparation of High-Quality Fermented Fish Product at JoVE.com

وقد تم دعم هذا البحث ماليا من قبل الصندوق المخصص لصندوق جيانغسو للعلوم الطبيعية (BK20170185)، ومشروع من جيانغسو مدير مصايد الأسماك (Y2017-30)، والمؤسسة الوطنية للعلوم الطبيعية في الصين (NFSC31801575)، الصين بحوث الزراعة نظام (CARS-45-26)، البرنامج الوطني للانضباط من الدرجة الأولى لعلوم وتكنولوجيا الأغذية (JUFSTR20180201)، وبرنامج يي تونغ جيانغسو لما بعد الدكتوراه.

1. إعداد عينة
<ol><li>تُذوّب لحم سمك الحفش المجمد تحت الماء المتدفق تحت 20 درجة مئوية. ثم، نظيفة، والجلد قبالة وقطع الأسماك إلى مكعبات (2 سم × 2 سم × 1.5 سم). ملاحظة: المواد الخام يمكن أن تكون طازجة أو المجمدة لحم الحفش.</li>
	<li>خلط مكعبات السمك مع 6-12٪ (ث / الخامس) محلول الملح بمعدل 1:1 (كتلة مكعب السمك لح...

<ol>
	<li>Riebroy, S., Benjakul, S., Visessanguan, W., Tanaka, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Changes+during+fermentation+and+properties+of+som-fug+produced+from+different+marine+fish.">Changes during fermentation and properties of som-fug produced from different marine fish.</a> Journal of Food Processing and Preservation. 31 (6), 751-770 (2007).</li><li>Xu, Y., Xia, W., Yang, F., Jinmoon, K., Nie, X. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Effect+of+fermentation+temperature+on+the+microbial+and+physicochemical+properties+of+silver+carp+sausages+inoculated+with+Pediococcus+pentosaceus.">Effect of fermentation temperature on the microbial and physicochemical properties of silver carp sausages inoculated with Pediococcus pentosaceus.</a> Food Chemistry. 118 (3), 512-518 (2010).</li><li>Cano-Garcia, L., Flores, M., Belloch, C. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Molecular+characterization+and+aromatic+potential+of+Debaryomyces+hansenii+strains+isolated+from+naturally+fermented+sausages.">Molecular characterization and aromatic potential of Debaryomyces hansenii strains isolated from naturally fermented sausages.</a> Food Research International. 52 (1), 42-49 (2013).</li><li>Chen, Q., Liu, Q., Sun, Q., Kong, B., Xiong, Y. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Flavour+formation+from+hydrolysis+of+pork+sarcoplasmic+protein+extract+by+a+unique+LAB+culture+isolated+from+Harbin+dry+sausage.">Flavour formation from hydrolysis of pork sarcoplasmic protein extract by a unique LAB culture isolated from Harbin dry sausage.</a> Meat Science. 100, 110-117 (2015).</li><li>Saithong, P., Panthavee, W., Boonyaratanakornkit, M., Sikkhamondhol, C. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Use+of+a+starter+culture+of+lactic+acid+bacteria+in+plaa-som,+a+Thai+fermented+fish.">Use of a starter culture of lactic acid bacteria in plaa-som, a Thai fermented fish.</a> Journal of Bioscience &amp; Bioengineering. 110 (5), 553-557 (2010).</li><li>Zeng, X., Xia, W., Jiang, Q., Guan, L. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Biochemical+and+Sensory+Characteristics+of+Whole+Carp+Inoculated+With+Autochthonous+Starter+Cultures.">Biochemical and Sensory Characteristics of Whole Carp Inoculated With Autochthonous Starter Cultures.</a> Journal of Aquatic Food Product Technology. 24 (1), 52-67 (2015).</li><li>Casaburi, A., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Biochemical+and+sensory+characteristics+of+traditional+fermented+sausages+of+Vallo+di+Diano+(Southern+Italy)+as+affected+by+the+use+of+starter+cultures.">Biochemical and sensory characteristics of traditional fermented sausages of Vallo di Diano (Southern Italy) as affected by the use of starter cultures.</a> Meat Science. 76 (2), 295-307 (2007).</li><li>Gao, P., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Effect+of+autochthonous+starter+cultures+on+the+volatile+flavour+compounds+of+Chinese+traditional+fermented+fish+(Suan+yu).">Effect of autochthonous starter cultures on the volatile flavour compounds of Chinese traditional fermented fish (Suan yu).</a> International Journal of Food Science and Technology. 51 (7), 1630-1637 (2016).</li><li>Zeng, X. F., Xia, W. S., Jiang, Q. X., Xu, Y. S., Fan, J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Contribution+of+Mixed+Starter+Cultures+to+Flavor+Profile+of+Suanyu+-+A+Traditional+Chinese+Low-Salt+Fermented+Whole+Fish.">Contribution of Mixed Starter Cultures to Flavor Profile of Suanyu - A Traditional Chinese Low-Salt Fermented Whole Fish.</a> Journal of Food Processing and Preservation. 41 (5), 15 (2017).</li><li>Anihouvi, V. B., Sakyi-Dawson, E., Ayernor, G. S., Hounhouigan, J. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Microbiological+changes+in+naturally+fermented+cassava+fish+(Pseudotolithus+sp.)+for+lanhouin+production.">Microbiological changes in naturally fermented cassava fish (Pseudotolithus sp.) for lanhouin production.</a> International Journal of Food Microbiology. 116 (2), 287-291 (2007).</li><li>Corral, S., Salvador, A., Flores, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Salt+reduction+in+slow+fermented+sausages+affects+the+generation+of+aroma+active+compounds.">Salt reduction in slow fermented sausages affects the generation of aroma active compounds.</a> Meat Science. 93 (3), 776-785 (2013).</li><li>Wang, W., Xia, W., Pei, G., Xu, Y., Jiang, Q. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Proteolysis+during+fermentation+of+Suanyu+as+a+traditional+fermented+fish+product+of+China.">Proteolysis during fermentation of Suanyu as a traditional fermented fish product of China.</a> International Journal of Food Properties. 20 (90), 29-38 (2017).</li><li>Coventry, M. J., Hickey, M. W. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+effect+of+spices+and+manganese+on+meat+starter+culture+activity.">The effect of spices and manganese on meat starter culture activity.</a> Meat Science. 33 (3), 391-399 (1993).</li><li>Zhu, L., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Comparative+study+on+quality+characteristics+of+pickled+and+fermented+sturgeon+(Acipenser+sinensis)+meat+in+retort+cooking.">Comparative study on quality characteristics of pickled and fermented sturgeon (Acipenser sinensis) meat in retort cooking.</a> International Journal of Food Science &amp; Technology. , (2019).</li><li>Mendonca, R., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Dynamics+of+the+yeast+flora+in+artisanal+country+style+and+industrial;dry+cured+sausage+(yeast+in+fermented+sausage).">Dynamics of the yeast flora in artisanal country style and industrial;dry cured sausage (yeast in fermented sausage).</a> Food Control. 29 (1), 143-148 (2013).</li><li>Zeng, X. F., Xia, W. S., Jiang, Q. X., Yang, F. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Effect+of+autochthonous+starter+cultures+on+microbiological+and+physico-chemical+characteristics+of+Suan+yu,+a+traditional+Chinese+low+salt+fermented+fish.">Effect of autochthonous starter cultures on microbiological and physico-chemical characteristics of Suan yu, a traditional Chinese low salt fermented fish.</a> Food Control. 33 (2), 344-351 (2013).</li><li>Gao, P., Jiang, Q., Xu, Y., Xia, W. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Esterase+activities+of+autochthonous+starter+cultures+to+increase+volatile+flavor+compounds+in+Chinese+traditional+fermented+fish+(Suan+yu).">Esterase activities of autochthonous starter cultures to increase volatile flavor compounds in Chinese traditional fermented fish (Suan yu).</a> International Journal of Food Properties. 20 (1), 663-672 (2017).</li><li>Wahyuni, S., Holilah, , Asranudin, , Noviyanti, <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Estimation+of+shelf+life+of+wikau+maombo+brownies+cake+using+Accelerated+Shelf+Life+Testing+(ASLT)+method+with+Arrhenius+model.">Estimation of shelf life of wikau maombo brownies cake using Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) method with Arrhenius model.</a> IOP Conference Series Earth and Environmental Science. 122 (1), 12-22 (2018).</li><li>Zeng, X. F., Xia, W. S., Jiang, Q. X., Yang, F. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Chemical+and+microbial+properties+of+Chinese+traditional+low-salt+fermented+whole+fish+product+Suan+yu.">Chemical and microbial properties of Chinese traditional low-salt fermented whole fish product Suan yu.</a> Food Control. 30 (2), 590-595 (2013).</li><li>Yu, D., Jiang, Q., Xu, Y., Xia, W. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+shelf+life+extension+of+refrigerated+grass+carp+(Ctenopharyngodon+idellus)+fillets+by+chitosan+coating+combined+with+glycerol+monolaurate.">The shelf life extension of refrigerated grass carp (Ctenopharyngodon idellus) fillets by chitosan coating combined with glycerol monolaurate.</a> International Journal of Biological Macromolecules. 101, 448-454 (2017).</li><li>Czerner, M., Tomas, M. C., Yeannes, M. I. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Ripening+of+salted+anchovy+(Engraulis+anchoita):+development+of+lipid+oxidation,+colour+and+other+sensorial+characteristics.">Ripening of salted anchovy (Engraulis anchoita): development of lipid oxidation, colour and other sensorial characteristics.</a> Journal of the Science of Food and Agriculture. 91 (4), 609-615 (2011).</li></ol>

في هذه الدراسة، يتم توفير تقنية جديدة لإنتاج منتجات الأسماك المخمرة عالية الجودة مع رائحة النبيذ واختبارات للخصائص الحسية. العمليات الرئيسية لهذه التقنية هي النقع والتجفيف والتخمير والتعقيم. في عملية التبيلة، وتركيز الملح، ودرجة الحرارة والوقت تؤثر جميع الخصائص النصية للأسماك. صلابة و?...

المنتج التجاري الحالي الأسماك المتبلة في الصين لديه مشكلة الطعم المالح الثقيل، رائحة النبيذ غير كافية، مرونة الفقراء ولون شاحب، مما يقلل من مقبولية للمستهلكين. ولذلك، تحتاج تقنية جديدة لمنتج لحوم السمك عالية الجودة مع رائحة النبيذ إلى خلق والأمثل.
في السنوات الأخيرة، وقد اجتذب تطبيق تقنيات التخمير الحديثةفي اللحوم والأسماك اهتمام المزيد والمزيد من الباحثين 1،2،3،4. وبتلقيح ثقافات البدايات في اللحوم والأسماك، تم تعزيز سلامة الأغذية، وقصر وقت التجهيز؛ وقد تم تعديل خصائص المنتج الحسية. Saithong وآخرون5 معزولة بكتيريا الملبنة (LAB) من بلا سوم الطبيعية واستخدمت هذا LAB كثقافة بداية، مما تسبب في الحموضة العالية وقمع البكتيريا المسببة للأمراض. وأفاد تسنغ وآخرون6 بأن التلقيح مع الثقافات كاتب autochthonous خفض وقت التخمير وتحسين الخصائص الحسية للعينات. وادعى كازابوري وآخرون7 أن استخدام الثقافات الميكروبية بداية تؤثر على تطوير رائحة في اللحوم المخمرة. في هذه الثقافات كاتب, S. سيريفيسيا يمكن أن تنتج رائحة النبيذ عن طريق التخمير الكحولية ويمكن أن تعطي أيضا المنتج الصفات العضوية المحسنة الأخرى. ولذلك، S. cerevisiae هو ثقافة كاتبمناسبة للمنتجات النبيذ رائحة 8،9،10 ويمكن إجراء النبيذ رائحة المنتج الأسماك من قبل S. cerevisiae.
في عملية صنع النبيذ رائحة المنتج الأسماك، نسيج اللحوم والأسماك يمكن أن تتأثر محتوى الملح، ومحتوى المياه، ودرجة الحموضة، وتطهير البروتين، الخ. ولذلك، يمكن أن التتبيلة والتجفيف والتخمير والتعقيم تؤثر جميعها على خصائص الملمس. تشكيل نكهة وطعم معقد ويتأثر أساسا بالنقع والتخمير، لأنه يرتبط ارتباطا كبيرا بتحلل الكربوهيدرات والبروتينات والدهون، وأكسدة الدهون الخفيفة11،12. ويمكن أن تتأثر أيضا بإضافة التوابل13. لتطوير اللون ، يحدث رد فعل مايار الذي يشارك في عملية التخمير والتعقيم10.
هذه المادة يمكن أن توفر الدعم التقني للتصنيع من المنتجات الأسماك المخمرة مع رائحة النبيذ، والتي هي ذات أهمية كبيرة لتطوير صناعة تجهيز الأسماك. هذه التقنية يمكن أن تحسن طعم المنتج عن طريق زيادة البروتيوليز (المزيد من الأحماض الأمينية الحرة والببتيدات القابلة للذوبان TCA)، وتعديل نكهة أساسا عن طريق الكحول (الإيثانول، 1-octen-3-ol، 2-ميثيل-1-بروبانول و 3-ميثيل-1-بيوتانول)، استرات (خلات الإيثيل) و الألدهيدات (nonanal، 3-ميثيل بيوتانال والبنزالدهايد)، وزيادة mouthfeel من صلابة أعلى، والربيع، وgumminess والمضغ، وإعطاء أكثر جاذبية لون russet من قبل وسطح مشرق14. كما أنه يعطي المستهلكين الراحة لأنه يمكن تخزين المنتج في درجة حرارة الغرفة. كما هو موضح في دراسات سابقة أخرى15،16،17، وقد ثبت التخمير مع S. سيريفيسياي أيضا لتحسين كبير الصفات العضوية في اللحوم الأخرى أو المنتجات السمكية.
وتجدر الإشارة إلى أن البروتوكول المقدم يمكن تطبيقه أيضا في أنواع أخرى من الأسماك، مثل سمك الشبوط العشبي، والكارب الفضي، والكارب الأسود، وسمك الشبوط الكبير الرأس، وسمك القد، وسمك السلمون، وما إلى ذلك. وللحصول على جودة عالية من المنتجات السمكية، ينبغي استخدام الأسماك التي لا تعالج، مثل الأسماك الطازجة أو الأسماك في الجليد أو الأسماك المجمدة المخزنة لمدة تقل عن سنة واحدة. إلى جانب ذلك، منذ أكسدة الدهون خفيفة يمكن أن تعزز نكهة في حين أن أكسدة الدهون واسعة النطاق يجلب نكهة غير سارة، ويفضل الأسماك مع أقل من الدهون أو ينصح الأسماك منزوع الدسم.

<table>
	<tbody>
		<tr>
			<td>2,4,6-trimethylpyridine</td>
			<td>Tokyo Chemical Industry Co., Ltd.</td>
			<td>Purity 98%</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Colorimeter</td>
			<td>Hunterlab</td>
			<td>UltraScan Pro1166</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>DB-WAX column</td>
			<td>Agilent</td>
			<td>30 m &#215; 0.25 mm &#215; 0.25&#956;m</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Digital pH meter</td>
			<td>Mettler toledo Instrument (Shanghai) Co., Ltd.</td>
			<td>DELTA-320</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Drying oven</td>
			<td>Shanghai Yiheng Scientific Instrument Co., Ltd.</td>
			<td>DHG-9070A</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Frozen sturgeon</td>
			<td>Huada Marine Industry Group Co., Ltd</td>
			<td>-</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Gas chromatograph-mass spectrometer</td>
			<td>Thermo Fisher Scientific</td>
			<td>TSQ Quantum XLS</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Humidities incubator</td>
			<td>Shanghai Yiheng Scientific Instrument Co., Ltd.</td>
			<td>LHS-250HC-II</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Saccharomyces cerevisiae</td>
			<td>Angel Yeast Co., Ltd</td>
			<td>-</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Spices</td>
			<td>Auchan Supermarket</td>
			<td>-</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Sterilization pot</td>
			<td>Longqiang Machinery Technology Co., Ltd.</td>
			<td>RHS-03-700</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Supelco</td>
			<td>Sigma</td>
			<td>65&#956;m, PDMS/DVB</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Texture analyzer</td>
			<td>Stable Micro Systems, Ltd.</td>
			<td>TA-XT2i</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Vacuum package machine</td>
			<td>Quanzhou Yiminxin Electromechanical Co., Ltd.</td>
			<td>YMX-958-10L</td>
			<td></td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

preparation of high-quality fermented fish product

يوفر هذا البروتوكول طريقة لإعداد المنتجات الصناعية الأسماك المخمرة مع سمك الحفش(Aquilaria سينينسيس)منتج اللحوم. وكانت الإجراءات كما يلي: (1) المعالجة المسبقة لسمك الحفش المستزرع، بما في ذلك قطع الرأس، والتجريد، والسلخ، والتنظيف، والقطع؛ (2) المعالجة المسبقة لسمك الحفش المستزرع؛ (3) المعالجة المسبقة للحفش المستزرع؛ (3) المعالجة المسبقة للحفش المستزرع؛ (3) المعالجة المسبقة للحفش المستزرع؛ (3) المعالجة المسبقة للحفش المس (2) نقع مكعبات السمك في 6-12٪ (ث / الخامس) محلول الملح (1:1، كتلة مكعب السمك لحجم الحل)؛ (3) تجفيف مكعبات السمك إلى محتوى الماء من 50-60٪ عن طريق الهواء الساخن (40-60 درجة مئوية) أو عن طريق الفراغ؛ (4) التخمير التي تنطوي على تلقيح مكعبات الأسماك مع 0.4-1.6٪ (ث / ث) S. سيريفيسياي في حل نكهة لمكعبات السمك والتخمير في 25-35 درجة مئوية لمدة 6-10 ح؛ (5) ختم مكعبات الأسماك في حزم فراغ مع حلول النقع والتخمير؛ (6) تعقيم في 115-121 درجة مئوية لمدة 10-20 دقيقة. منتج لحم الحفش الذي أعدته هذه الطريقة له طعم لذيذ وهو يانع وسميك، لديه أنواع مختلفة وكميات كبيرة من مركبات النكهة المتطايرة مثل الكحول وإسترات التي يمكن أن تخفي رائحة عفنة وغير سارة من الأسماك، لديه ملح معتدل المحتوى ولكن خصائص الملمس جيدة مثل الربيع عالية، gumminess ومضغ، ولها لون russet مشرق ومظهر جذاب. ويمكن أيضا تطبيق هذه التقنية الجديدة في تجهيز الأسماك الأخرى لتوفير الأطعمة الخفيفة الأسماك مريحة التي يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة. وهو مناسب لكل من الأسماك البحرية وأسماك المياه العذبة.

تركيز الملح المناسب، والوقت التتبيلة ودرجة الحرارة جعل نوعية المنتج التركيبي أفضل. وكانت أفضل ظروف النقع على النحو التالي: تركيز الملح من 8٪ في محلول التبيلة. النقع الوقت من 2 ح. ودرجة حرارة النقع من 10 درجة مئوية. انظر الشكل 1.
في عملية التجفيف، يمكن أن يؤثر محت...

Watch this Scientific Journal Video about Preparation of High-Quality Fermented Fish Product at JoVE.com

Preparation of High-Quality Fermented Fish Product

والهدف من البروتوكول هو توفير تقنية تخمير الأسماك الصناعية على أساس تلقيح Saccharomyces cerevisiae.

إعداد منتجات الأسماك المخمرة عالية الجودة

This protocol provides a method for preparation of industrialized fermented fish product with sturgeon (Aquilaria sinensis) meat product. The procedures ...

هذا الإجراء ينتج عالية الجودة من المنتجات السمكية المخمرة مع رائحة النبيذ، ويمكن تطبيقها في إنتاج الصناعة. هذه التقنية يعطي المنتج السمكي مظهر جذاب، نكهة فريدة من نوعها، طعم لذيذ، وخصائص الملمس جيدة. ويمكن تخزين هذا المنتج في درجة حرارة الغرفة لمدة سنة واحدة على الأقل.لبدء هذا الإجراء، ذوبان، تنظيف، والجلد المجمدة اللحوم سمك الحفش كما هو مبين في بروتوكول النص. قطع الأسماك إلى مكعبات. بعد ذلك، اخلطي مكعبات السمك مع محلول ملحي من 6 إلى 12٪ بنسبة واحد إلى واحد عند 10 درجات مئوية لمدة ساعة إلى ثلاث ساعات.ثم، وضع مكعبات السمك المتبل على صفي الفولاذ المقاوم للصدأ واجففها بالهواء الساخن في درجة حرارة تتراوح بين 40 و 60 درجة مئوية لمدة ست إلى 10 ساعات. لتحضير سائل التوابل، اخلطي التوابل بما في ذلك 1.2 وحدة من البصل الأخضر، ووحدة واحدة من الزنجبيل، و0.6 وحدة من اليانسون النجمي، و0.6 وحدة من الشمر، و0.3 وحدة من الشاي الأخضر، و0.3 وحدة من الفلفل مع 40 وحدة من الماء. يغلي لمدة نصف ساعة، وجمع الترشيح.لتحضير محلول النكهة، اخلطي التوابل السائلة والنبيذ الأصفر والنبيذ الأبيض وسكر قصب الصوديوم والغلوتامات الأحادية والخل في الكسور الكتلية المعروضة هنا. بعد ذلك، اخلطي مكعبات السمك المجفف مع محلول النكهة، وتلقين 0.4 إلى 1.6٪ saccharomyces cerevisiae بنسبة واحد إلى واحد. ختم الخليط في وعاء، وتخمر في درجة حرارة تتراوح بين 25 و 35 درجة مئوية، لمدة ست إلى 10 ساعات.ضع مكعبات السمك المخمرة في حزمة فراغ مع حلول النقع والتخمير وختم حزمة الفراغ بقوة 0.085 ميجاباسكال، وقت ختم 3.6 ثانية، ووقت التبريد من 5.5 ثانية. ثم تعقيم مكعبات السمك معبأة باستخدام درجة حرارة التعقيم بين 115 و 121 درجة مئوية لمدة 10 إلى 20 دقيقة. في هذه الدراسة، يتم إعداد منتجات الأسماك المخمرة عالية الجودة.استخدام تركيز الملح مناسبة، تنقع الوقت، ودرجة الحرارة يجعل المنتجات نوعية التركيبية أفضل. ويبدو أن أفضل ظروف النقع هي تركيز الملح من 8٪، وحل النقع، وهو وقت النقع من ساعتين. ودرجة حرارة من 10 درجة مئوية.في عملية التجفيف، يمكن أن يؤثر محتوى الرطوبة النهائية ودرجة حرارة التجفيف على جودة الملمس والمستشعر. ويبدو أن أفضل ظروف التجفيف هي محتوى الرطوبة من مكعبات السمك المجفف من 55٪، ودرجة حرارة التجفيف من 50 درجة مئوية. في عملية التخمير، إضافة saccharomyces cerevisiae، ودرجة الحرارة، والوقت كل تأثير طعم، نكهة، اللون، وخصائص الملمس من الأسماك.الأسماك المخمرة الناجحة لديها درجات عالية للذوق والنكهة واللون والملمس، مما أدى إلى طعم متناغم، عطر تخمير، النبيذ، لون russet، سطح مشرق، الكراميل، والملمس العناد. فشل المنتج الأسماك لديها درجات منخفضة للذوق، نكهة، اللون، والملمس مما أدى إلى سوء الذوق، والمرارة، والمرارة، والأسماك، واللون الشاحب، وسطح خشن، وخشونة الفم، والملمس المتدهور. التعقيم المناسب وكثافة ويبدو أن 4.5 دقيقة.ودرجة حرارة التعقيم المناسبة يبدو أن 121 درجة مئوية. ثم يتم حساب اعتبارات التخزين وتحديدها كما هو موضح في بروتوكول النص. والتنبؤ لمدة الصلاحية هو 264 يوما في 25 درجة مئوية أو 205 يوما في 35 درجة مئوية.عند تنفيذ هذا الإجراء ، من المهم ملاحظة أن كل من خطوات التخمير والتعقيم أمر حيوي لنجاح هذه التقنية. بعد تعلم هذا الإجراء، يمكن استخدامه في تخمير أنواع الأسماك الأخرى. في المستقبل، يمكن التحقيق في التخمير مع سلالات أخرى.مثل اللاكتوباسيلوس، المكورات العنقودية، وما إلى ذلك. المناطق، تأكد من اتخاذ الاحتياطات عند تعقيم المنتجات السمكية، كما درجة حرارة عالية للغاية يمكن أن يسبب ضررا.

Research

JoVE Journal

Biochemistry

Preparation of Homogeneous MALDI Samples for Quantitative Applications

إعداد العينات MALDI متجانسة للتطبيقات الكمية

This protocol demonstrates a simple sample preparation to reduce spatial heterogeneity in ion signals during matrix-assisted laser desorption/ionization ...

Sample Preparation for Mass Spectrometry-based Identification of RNA-binding Regions

إعداد نموذج لتحديد الهوية الجماعية على أساس قياس الطيف الكتلي للجيش الملكي النيبالي-ربط المناطق

Noncoding RNAs play important roles in several nuclear processes, including regulating gene expression, chromatin structure, and DNA repair. In most ...

A Filtration-based Method of Preparing High-quality Nuclei from Cross-linked Skeletal Muscle for Chromatin Immunoprecipitation

A طريقة الترشيح القائم على إعداد نوى عالية الجودة من عبر ربط العضلات والهيكل العظمي للكروماتين مناعي

Chromatin immunoprecipitation (ChIP) is a powerful method to determine protein binding to chromatin DNA. Fiber-rich skeletal muscle, however, has been a ...

Preparation of Keratin Hydrolysate from Chicken Feathers and Its Application in Cosmetics

إعداد هيدروليساتي الكيراتين من ريش الدجاج وتطبيقه في مستحضرات التجميل

Keratin hydrolysates (KHs) are established standard components in hair cosmetics. Understanding the moisturizing effects of KH is advantageous for ...

Biosynthesis of a Flavonol from a Flavanone by Establishing a One-pot Bienzymatic Cascade

التركيب الحيوي للفلافونول من فلافانون عن طريق إنشاء تتالي بينزيماتي واحد وعاء

Flavonols are a major subclass of flavonoids with a variety of biological and pharmacological activities. Here, we provide a method for the in vitro ...

Sample Preparation for Probe Electrospray Ionization Mass Spectrometry

إعداد عينة لمسبار Electrospray قياس الطيف الكتلي

Mass spectrometry (MS) is a powerful tool in analytical chemistry because it provides very accurate information about molecules, such as mass-to-charge ...

Obtaining High-Quality Transcriptome Data from Cereal Seeds by a Modified Method for Gene Expression Profiling

الحصول على بيانات النسخ عالية الجودة من بذور الحبوب من خلال طريقة معدلة لتنميط التعبير الجيني

The characterization of gene expression is dependent on RNA quality. In germinating, developing and mature cereal seeds, the extraction of high-quality ...

Single Cell Analysis Of Transcriptionally Active Alleles By Single Molecule FISH

تحليل خلية واحدة من الأليل النشطة نسخيا بواسطة جزيء واحد FISH

Gene transcription is an essential process in cell biology, and allows cells to interpret and respond to internal and external cues. Traditional bulk ...

Fast Grid Preparation for Time-Resolved Cryo-Electron Microscopy

إعداد الشبكة السريعة للمجهر Cryo-Electron الذي تم حله زمنيا

The field of cryo-electron microscopy (cryo-EM) is rapidly developing with new hardware and processing algorithms, producing higher resolution structures ...

Preparation and Cryo-FIB micromachining of Saccharomyces cerevisiae for Cryo-Electron Tomography

Preparation and Cryo-FIB micromachining of Saccharomyces cerevisiae for Cryo-Electron Tomography

إعداد و Cryo-FIB micromachining من Saccharomyces cerevisiae للتصوير المقطعي كريو إلكترون

Today, cryo-electron tomography (cryo-ET) is the only technique that can provide near-atomic resolution structural data on macromolecular complexes in ...