Name: preparation of high-quality fermented fish product
Uploaded: 2019-08-23T15:00:00
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इस शोध को जियांग्सू नेचुरल साइंस फंड (BK20170185), जियांग्सू मत्स्य पालन प्रशासक (Y2017-30), नेशनल नेचुरल साइंस फाउंडेशन ऑफ चाइना (NFSC31801575), चीन एग्रीकल्चर रिसर्च से परियोजना के लिए निर्धारित निधि द्वारा वित्तीय रूप से सहायता प्रदान की गई थी। प्रणाली (CARS-45-26), खाद्य विज्ञान और प्रौद्योगिकी के राष्ट्रीय प्रथम श्रेणी के अनुशासन कार्यक्रम (JUFSTR20180201), और यी टोंग-जियांग्सू Postdoctoral कार्यक्रम.

1. नमूना तैयारी
<ol><li>20 डिग्री सेल्सियस से नीचे बहते पानी के नीचे स्टर्जियन मांस जमे हुए स्टर्जन मांस। फिर, साफ, त्वचा बंद और क्यूब्स में मछली में कटौती (2 सेमी $ 2 सेमी $ 1.5 सेमी). नोट: कच्चे माल ताजा या जमे हुए स्...

<ol>
	<li>Riebroy, S., Benjakul, S., Visessanguan, W., Tanaka, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Changes+during+fermentation+and+properties+of+som-fug+produced+from+different+marine+fish.">Changes during fermentation and properties of som-fug produced from different marine fish.</a> Journal of Food Processing and Preservation. 31 (6), 751-770 (2007).</li><li>Xu, Y., Xia, W., Yang, F., Jinmoon, K., Nie, X. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Effect+of+fermentation+temperature+on+the+microbial+and+physicochemical+properties+of+silver+carp+sausages+inoculated+with+Pediococcus+pentosaceus.">Effect of fermentation temperature on the microbial and physicochemical properties of silver carp sausages inoculated with Pediococcus pentosaceus.</a> Food Chemistry. 118 (3), 512-518 (2010).</li><li>Cano-Garcia, L., Flores, M., Belloch, C. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Molecular+characterization+and+aromatic+potential+of+Debaryomyces+hansenii+strains+isolated+from+naturally+fermented+sausages.">Molecular characterization and aromatic potential of Debaryomyces hansenii strains isolated from naturally fermented sausages.</a> Food Research International. 52 (1), 42-49 (2013).</li><li>Chen, Q., Liu, Q., Sun, Q., Kong, B., Xiong, Y. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Flavour+formation+from+hydrolysis+of+pork+sarcoplasmic+protein+extract+by+a+unique+LAB+culture+isolated+from+Harbin+dry+sausage.">Flavour formation from hydrolysis of pork sarcoplasmic protein extract by a unique LAB culture isolated from Harbin dry sausage.</a> Meat Science. 100, 110-117 (2015).</li><li>Saithong, P., Panthavee, W., Boonyaratanakornkit, M., Sikkhamondhol, C. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Use+of+a+starter+culture+of+lactic+acid+bacteria+in+plaa-som,+a+Thai+fermented+fish.">Use of a starter culture of lactic acid bacteria in plaa-som, a Thai fermented fish.</a> Journal of Bioscience &amp; Bioengineering. 110 (5), 553-557 (2010).</li><li>Zeng, X., Xia, W., Jiang, Q., Guan, L. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Biochemical+and+Sensory+Characteristics+of+Whole+Carp+Inoculated+With+Autochthonous+Starter+Cultures.">Biochemical and Sensory Characteristics of Whole Carp Inoculated With Autochthonous Starter Cultures.</a> Journal of Aquatic Food Product Technology. 24 (1), 52-67 (2015).</li><li>Casaburi, A., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Biochemical+and+sensory+characteristics+of+traditional+fermented+sausages+of+Vallo+di+Diano+(Southern+Italy)+as+affected+by+the+use+of+starter+cultures.">Biochemical and sensory characteristics of traditional fermented sausages of Vallo di Diano (Southern Italy) as affected by the use of starter cultures.</a> Meat Science. 76 (2), 295-307 (2007).</li><li>Gao, P., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Effect+of+autochthonous+starter+cultures+on+the+volatile+flavour+compounds+of+Chinese+traditional+fermented+fish+(Suan+yu).">Effect of autochthonous starter cultures on the volatile flavour compounds of Chinese traditional fermented fish (Suan yu).</a> International Journal of Food Science and Technology. 51 (7), 1630-1637 (2016).</li><li>Zeng, X. F., Xia, W. S., Jiang, Q. X., Xu, Y. S., Fan, J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Contribution+of+Mixed+Starter+Cultures+to+Flavor+Profile+of+Suanyu+-+A+Traditional+Chinese+Low-Salt+Fermented+Whole+Fish.">Contribution of Mixed Starter Cultures to Flavor Profile of Suanyu - A Traditional Chinese Low-Salt Fermented Whole Fish.</a> Journal of Food Processing and Preservation. 41 (5), 15 (2017).</li><li>Anihouvi, V. B., Sakyi-Dawson, E., Ayernor, G. S., Hounhouigan, J. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Microbiological+changes+in+naturally+fermented+cassava+fish+(Pseudotolithus+sp.)+for+lanhouin+production.">Microbiological changes in naturally fermented cassava fish (Pseudotolithus sp.) for lanhouin production.</a> International Journal of Food Microbiology. 116 (2), 287-291 (2007).</li><li>Corral, S., Salvador, A., Flores, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Salt+reduction+in+slow+fermented+sausages+affects+the+generation+of+aroma+active+compounds.">Salt reduction in slow fermented sausages affects the generation of aroma active compounds.</a> Meat Science. 93 (3), 776-785 (2013).</li><li>Wang, W., Xia, W., Pei, G., Xu, Y., Jiang, Q. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Proteolysis+during+fermentation+of+Suanyu+as+a+traditional+fermented+fish+product+of+China.">Proteolysis during fermentation of Suanyu as a traditional fermented fish product of China.</a> International Journal of Food Properties. 20 (90), 29-38 (2017).</li><li>Coventry, M. J., Hickey, M. W. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+effect+of+spices+and+manganese+on+meat+starter+culture+activity.">The effect of spices and manganese on meat starter culture activity.</a> Meat Science. 33 (3), 391-399 (1993).</li><li>Zhu, L., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Comparative+study+on+quality+characteristics+of+pickled+and+fermented+sturgeon+(Acipenser+sinensis)+meat+in+retort+cooking.">Comparative study on quality characteristics of pickled and fermented sturgeon (Acipenser sinensis) meat in retort cooking.</a> International Journal of Food Science &amp; Technology. , (2019).</li><li>Mendonca, R., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Dynamics+of+the+yeast+flora+in+artisanal+country+style+and+industrial;dry+cured+sausage+(yeast+in+fermented+sausage).">Dynamics of the yeast flora in artisanal country style and industrial;dry cured sausage (yeast in fermented sausage).</a> Food Control. 29 (1), 143-148 (2013).</li><li>Zeng, X. F., Xia, W. S., Jiang, Q. X., Yang, F. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Effect+of+autochthonous+starter+cultures+on+microbiological+and+physico-chemical+characteristics+of+Suan+yu,+a+traditional+Chinese+low+salt+fermented+fish.">Effect of autochthonous starter cultures on microbiological and physico-chemical characteristics of Suan yu, a traditional Chinese low salt fermented fish.</a> Food Control. 33 (2), 344-351 (2013).</li><li>Gao, P., Jiang, Q., Xu, Y., Xia, W. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Esterase+activities+of+autochthonous+starter+cultures+to+increase+volatile+flavor+compounds+in+Chinese+traditional+fermented+fish+(Suan+yu).">Esterase activities of autochthonous starter cultures to increase volatile flavor compounds in Chinese traditional fermented fish (Suan yu).</a> International Journal of Food Properties. 20 (1), 663-672 (2017).</li><li>Wahyuni, S., Holilah, , Asranudin, , Noviyanti, <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Estimation+of+shelf+life+of+wikau+maombo+brownies+cake+using+Accelerated+Shelf+Life+Testing+(ASLT)+method+with+Arrhenius+model.">Estimation of shelf life of wikau maombo brownies cake using Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) method with Arrhenius model.</a> IOP Conference Series Earth and Environmental Science. 122 (1), 12-22 (2018).</li><li>Zeng, X. F., Xia, W. S., Jiang, Q. X., Yang, F. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Chemical+and+microbial+properties+of+Chinese+traditional+low-salt+fermented+whole+fish+product+Suan+yu.">Chemical and microbial properties of Chinese traditional low-salt fermented whole fish product Suan yu.</a> Food Control. 30 (2), 590-595 (2013).</li><li>Yu, D., Jiang, Q., Xu, Y., Xia, W. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+shelf+life+extension+of+refrigerated+grass+carp+(Ctenopharyngodon+idellus)+fillets+by+chitosan+coating+combined+with+glycerol+monolaurate.">The shelf life extension of refrigerated grass carp (Ctenopharyngodon idellus) fillets by chitosan coating combined with glycerol monolaurate.</a> International Journal of Biological Macromolecules. 101, 448-454 (2017).</li><li>Czerner, M., Tomas, M. C., Yeannes, M. I. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Ripening+of+salted+anchovy+(Engraulis+anchoita):+development+of+lipid+oxidation,+colour+and+other+sensorial+characteristics.">Ripening of salted anchovy (Engraulis anchoita): development of lipid oxidation, colour and other sensorial characteristics.</a> Journal of the Science of Food and Agriculture. 91 (4), 609-615 (2011).</li></ol>

इस अध्ययन में, शराब सुगंध और संवेदी गुणों के लिए परीक्षण के साथ उच्च गुणवत्ता किण्वित मछली उत्पाद के उत्पादन के लिए एक नई तकनीक प्रदान की जाती हैं. इस तकनीक की प्रमुख प्रक्रियाओं marinating, सुखाने, किण्वन और न...

चीन में वर्तमान वाणिज्यिक मसालेदार मछली उत्पाद भारी नमकीन स्वाद, अपर्याप्त शराब सुगंध, गरीब लोच और पीला रंग है, जो उपभोक्ताओं को स्वीकार्यता कम हो जाती है की समस्या है. इसलिए, शराब सुगंध के साथ एक उच्च गुणवत्ता वाले मछली मांस उत्पाद के लिए एक नई तकनीक बनाया और अनुकूलित की जरूरत है.
हाल के वर्षों में , मांस और मछली में आधुनिक किण्वन तकनीकों के अनुप्रयोग से अधिक से अधिक शोधकर्ताओं का ध्यान आकर्षित किया है1,2,3,4. मांस और मछली में स्टार्टर संस्कृतियों के टीका द्वारा, खाद्य सुरक्षा बढ़ा दिया गया है, प्रसंस्करण समय छोटा किया गया है; और उत्पाद संवेदी गुण संशोधित किया गया है. Saithong एटअल. 5 अलग लैक्टोबैसिलस बैक्टीरिया (LAB) प्राकृतिक pla-som से और एक स्टार्टर संस्कृति है, जो उच्च अम्लता और दबा रोगजनक बैक्टीरिया प्रेरित के रूप में इस लैब का इस्तेमाल किया. ज़ेंग एट अल.6 ने बताया कि ऑटोचथॉनस स्टार्टर संस्कृतियों के साथ टीका किण्वन समय कम और नमूनों के संवेदी गुणों में सुधार हुआ। Casaburi एट अल7 का दावा किया है कि माइक्रोबियल स्टार्टर संस्कृतियों का उपयोग किण्वित मांस में सुगंध के विकास को प्रभावित करते हैं. इन स्टार्टर संस्कृतियों में, एस cerevisiae मादक किण्वन द्वारा शराब सुगंध का उत्पादन कर सकता है और यह भी उत्पाद अन्य बेहतर organoleptic गुण दे सकता है. इसलिए, एस cerevisiae शराब-अरोमा उत्पादों8,9,10 और शराब-अरोमा मछली उत्पाद के लिए एक उपयुक्त स्टार्टर संस्कृति एस cerevisiaeद्वारा बनाया जा सकता है।
वाइन-अरोमा मछली उत्पाद बनाने की प्रक्रिया में, मांस और मछली की बनावट नमक सामग्री, पानी की सामग्री, पीएच, प्रोटीन विकृतीकरण, आदि से प्रभावित हो सकती है। इसलिए, marinating, सुखाने, किण्वन और नसबंदी सभी बनावट विशेषताओं को प्रभावित कर सकता है. स्वाद और स्वाद का गठन जटिल है और मुख्य रूप से marinating और किण्वन से प्रभावित है, क्योंकि यह अत्यधिक कार्बोहाइड्रेट, प्रोटीन और लिपिड के hydrolysis से संबंधित है, और हल्के लिपिड ऑक्सीकरण11,12. यह मसालों के अतिरिक्त13से भी प्रभावित हो सकता है . रंग के विकास के लिए, Maillard प्रतिक्रिया होती है जो किण्वन और नसबंदी की प्रक्रिया में शामिल है10.
यह लेख शराब सुगंध, जो मछली प्रसंस्करण उद्योग के विकास के लिए बहुत महत्व का है के साथ किण्वित मछली उत्पाद के औद्योगिकीकरण के लिए तकनीकी सहायता प्रदान कर सकता है. इस तकनीक में वृद्धि हुई प्रोटीओलिसिस (अधिक मुक्त एमिनो एसिड और टीसीए-सोर्बल पेप्टाइड्स) द्वारा उत्पाद के स्वाद में सुधार कर सकता है, मुख्य रूप से अल्कोहल (एथेनोल, 1-ऑक्टेन-3-ओल, 2-मेथिल-1-प्रोपेनोल और 3-मेथिल-1-ब्यूटॉनोल), एस्टर (एथिल ऐसीटेट) और ऐल्डिहाइड (नोनल, 3-मेथिलब्यूनल और बेंजैल्डिहाइड), उच्च कठोरता, वसंतता, चिपचिपापन और चबाना द्वारा माउथफील में वृद्धि, और अधिक आकर्षक रससेट रंग और एक उज्ज्वल सतह14प्रदान करते हैं। यह भी उपभोक्ताओं को सुविधा देता है क्योंकि उत्पाद कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है. जैसा कि अन्य पिछले अध्ययनों द्वारा वर्णित15,16,17, एस सेरेविएसिया के साथ किण्वन भी अन्य मांस या मछली उत्पादों में organoleptic गुणों में काफी सुधार करने के लिए साबित किया गया है।
यह ध्यान देने योग्य बात है कि शुरू किए गए प्रोटोकॉल को मछली की अन्य प्रजातियों में भी लागू किया जा सकता है, जैसे घास कार्प, चांदी कार्प, काला कार्प, बिगहेड कार्प, कॉड, सामन आदि। मछली उत्पादों की उच्च गुणवत्ता के लिए, प्रसंस्करण के बिना मछली का इस्तेमाल किया जाना चाहिए, इस तरह के ताजा मछली के रूप में, बर्फ में मछली या जमे हुए मछली कम से कम 1 वर्ष के लिए संग्रहीत. इसके अलावा, के बाद से हल्के लिपिड ऑक्सीकरण स्वाद बढ़ाने सकता है, जबकि व्यापक लिपिड ऑक्सीकरण अप्रिय स्वाद लाता है, कम वसा के साथ मछली पसंद है या स्किम्ड मछली की सिफारिश की है.

<table>
	<tbody>
		<tr>
			<td>2,4,6-trimethylpyridine</td>
			<td>Tokyo Chemical Industry Co., Ltd.</td>
			<td>Purity 98%</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Colorimeter</td>
			<td>Hunterlab</td>
			<td>UltraScan Pro1166</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>DB-WAX column</td>
			<td>Agilent</td>
			<td>30 m &#215; 0.25 mm &#215; 0.25&#956;m</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Digital pH meter</td>
			<td>Mettler toledo Instrument (Shanghai) Co., Ltd.</td>
			<td>DELTA-320</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Drying oven</td>
			<td>Shanghai Yiheng Scientific Instrument Co., Ltd.</td>
			<td>DHG-9070A</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Frozen sturgeon</td>
			<td>Huada Marine Industry Group Co., Ltd</td>
			<td>-</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Gas chromatograph-mass spectrometer</td>
			<td>Thermo Fisher Scientific</td>
			<td>TSQ Quantum XLS</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Humidities incubator</td>
			<td>Shanghai Yiheng Scientific Instrument Co., Ltd.</td>
			<td>LHS-250HC-II</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Saccharomyces cerevisiae</td>
			<td>Angel Yeast Co., Ltd</td>
			<td>-</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Spices</td>
			<td>Auchan Supermarket</td>
			<td>-</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Sterilization pot</td>
			<td>Longqiang Machinery Technology Co., Ltd.</td>
			<td>RHS-03-700</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Supelco</td>
			<td>Sigma</td>
			<td>65&#956;m, PDMS/DVB</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Texture analyzer</td>
			<td>Stable Micro Systems, Ltd.</td>
			<td>TA-XT2i</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Vacuum package machine</td>
			<td>Quanzhou Yiminxin Electromechanical Co., Ltd.</td>
			<td>YMX-958-10L</td>
			<td></td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

preparation of high-quality fermented fish product

इस प्रोटोकॉल स्टर्जन के साथ औद्योगिक किण्वित मछली उत्पाद की तैयारी के लिए एक विधि प्रदान करता है (एक्वेलारिया साइनेन्सिस) मांस उत्पाद. प्रक्रियाएं थीं: (1) decapitation, evisceration, skinning-off, सफाई और काटने सहित खेती स्टर्जन के pretreatment; (2) 6-12% (w/v) नमक समाधान (1:1, मछली घन बड़े पैमाने पर समाधान मात्रा में) में मछली क्यूब्स marinating; (3) गर्म हवा (40-60 डिग्री सेल्सियस) या वैक्यूम द्वारा 50-60% की पानी की सामग्री के लिए मछली क्यूब्स सुखाने; (4) किण्वन जिसमें 0.4-1.6% (w/w) S. cerevisiae के साथ मछली के क्यूब्स के स्वाद समाधान में टीका लगाना और 6-10 h के लिए 25-35 डिग्री सेल्सियस पर किण्वीय; (5) marinating और किण्वित समाधान के साथ वैक्यूम संकुल में मछली क्यूब्स सील; (6) 10-20 मिनट के लिए 115-121 डिग्री सेल्सियस पर बाँझ। इस विधि द्वारा तैयार स्टर्जन मांस उत्पाद स्वादिष्ट स्वाद है जो मधुर और मोटी है, विभिन्न प्रकार और ऐसे alcohols और एस्टर जो मछली से मूंछ और अप्रिय गंध मुखौटा सकता है के रूप में अस्थिर स्वाद यौगिकों की बड़ी मात्रा में है, मध्यम नमक है सामग्री लेकिन इस तरह के उच्च springiness, gumminess और chewiness के रूप में अच्छा बनावट गुण, और उज्ज्वल russet रंग और आकर्षक उपस्थिति है. इस नई तकनीक भी अन्य मछली के प्रसंस्करण में लागू किया जा सकता है सुविधाजनक मछली नाश्ता खाद्य पदार्थ है जो कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है प्रदान करते हैं. यह समुद्री और मीठे पानी की मछली दोनों के लिए उपयुक्त है।

उपयुक्त नमक एकाग्रता, marinating समय और तापमान उत्पाद के textural गुणवत्ता बेहतर बनाते हैं। सबसे अच्छा marinating शर्तों के रूप में इस प्रकार थे: marinating समाधान में 8% की नमक एकाग्रता; 2 ज के marinating समय; और 10 डिग्री सेल्सियस का marinating त...

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Preparation of High-Quality Fermented Fish Product

प्रोटोकॉल का लक्ष्य सैकरोमाइसीज सेरेविएसियाके टीका पर आधारित एक औद्योगिक मछली किण्वन तकनीक प्रदान करना है .

उच्च गुणवत्ता किण्वित मछली उत्पाद की तैयारी

This protocol provides a method for preparation of industrialized fermented fish product with sturgeon (Aquilaria sinensis) meat product. The procedures ...

यह प्रक्रिया शराब सुगंध के साथ किण्वित मछली उत्पाद की एक उच्च गुणवत्ता का उत्पादन करती है, और उद्योग उत्पादन में लागू की जा सकती है। यह तकनीक मछली उत्पाद को एक आकर्षक उपस्थिति, अद्वितीय स्वाद, स्वादिष्ट स्वाद और अच्छी बनावट गुण देती है। और इस उत्पाद को कम से कम एक वर्ष के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।इस प्रक्रिया को शुरू करने के लिए, गल, साफ, और त्वचा जमे हुए स्टर्जन मांस के रूप में पाठ प्रोटोकॉल में उल्लिखित । मछली को क्यूब्स में काट लें। इसके बाद, मछली के क्यूब्स को एक से 12% नमक समाधान के साथ एक से तीन घंटे के लिए 10 डिग्री सेल्सियस पर एक-से-एक के अनुपात में मिलाएं।फिर, मसालेदार मछली क्यूब्स को स्टेनलेस स्टील झंझरी प्लेट पर रखें और उन्हें छह से 10 घंटे के लिए 40 और 60 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर गर्म हवा के साथ सुखाएं। मसाला तरल तैयार करने के लिए, स्कैलियन की 1.2 इकाइयों, अदरक की एक इकाई, स्टार सौंफ की 0.6 इकाइयों, सौंफ की 0.6 इकाइयों, ग्रीन टी की 0.3 इकाइयों और 40 यूनिट पानी के साथ काली मिर्च की 0.3 यूनिट सहित मसालों को मिलाएं। आधे घंटे के लिए उबालें, और फिलट्रेट इकट्ठा करें।स्वाद समाधान तैयार करने के लिए, यहां दिखाए गए द्रव्यमान अंशों में मसाले तरल, पीली शराब, सफेद शराब, गन्ना चीनी, मोनोसोडियम ग्लूटामेट और सिरका मिलाएं। इसके बाद, सूखे मछली के क्यूब्स को स्वाद समाधान के साथ मिलाएं, 0.4 से 1.6% सैकरोमाइसेस सेरेविसिया को एक-से-एक के अनुपात में मिलाएं। मिश्रण को एक कंटेनर में सील करें, और छह से 10 घंटे के लिए 25 और 35 डिग्री सेल्सियस के बीच तापमान पर किण्वित करें।किण्वित मछली क्यूब्स को खटाई में डालने और किण्वित समाधानों के साथ वैक्यूम पैकेज में रखें और वैक्यूम पैकेज को 0.085 मेगापास्कल की वैक्यूम ताकत, 3.6 सेकंड का सीलिंग समय और 5.5 सेकंड का ठंडा समय के साथ सील करें। फिर 10 से 20 मिनट के लिए ११५ और १२१ डिग्री सेल्सियस के बीच एक नसबंदी तापमान का उपयोग पैक मछली क्यूब्स बंध्याकरण । इस अध्ययन में, उच्च गुणवत्ता वाले किण्वित मछली उत्पाद तैयार किए जाते हैं।एक उपयुक्त नमक एकाग्रता का उपयोग करना, समय खटाई में डालना, और तापमान उत्पादों पाठ्य गुणवत्ता बेहतर बनाता है। सबसे अच्छा खटाई की स्थिति के लिए 8% की एक नमक एकाग्रता और खटाई में पड़ समाधान, दो घंटे के एक खटाई में डालना लग रहा है । और 10 डिग्री सेल्सियस का एक खटाई में डाल तापमान ।सुखाने की प्रक्रिया में, अंतिम नमी सामग्री और सुखाने का तापमान बनावट और सेंसर गुणवत्ता को प्रभावित कर सकता है। सबसे अच्छी सुखाने की स्थिति 55% के सूखे मछली क्यूब्स की नमी सामग्री और 50 डिग्री सेल्सियस के सुखाने के तापमान को लग रहा है। किण्वन प्रक्रिया में, सैकरोमाइसेस सेरेविसिया, तापमान और समय के अलावा मछली के स्वाद, स्वाद, रंग और बनावट गुणों को प्रभावित करता है।सफल किण्वित मछली में स्वाद, स्वाद, रंग और बनावट के लिए उच्च स्कोर होता है, जिसके परिणामस्वरूप सामंजस्यपूर्ण स्वाद, किण्वित सुगंध, वाइनी, रस्सेट रंग, उज्ज्वल सतह, कारमेल और अल डेंट बनावट होती है। असफल मछली उत्पाद में स्वाद, स्वाद, रंग और बनावट के लिए कम स्कोर होता है जिसके परिणामस्वरूप खराब स्वाद, कड़वाहट, खट्टापन, मछली, पीला रंग, किसी न किसी सतह, मोटे माउथफील और खराब बनावट होती है। उपयुक्त नसबंदी और तीव्रता 4.5 मिनट लग रही है।और एक उपयुक्त नसबंदी तापमान १२१ डिग्री सेल्सियस लग रहा है । भंडारण विचारों की गणना की जाती है और टेक्स्ट प्रोटोकॉल में उल्लिखित के रूप में निर्धारित की जाती है। और शेल्फ जीवन के लिए भविष्यवाणी 25 डिग्री सेल्सियस या २०५ दिन पर ३५ डिग्री सेल्सियस पर २६४ दिन है ।इस प्रक्रिया को करते समय, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि किण्वन और नसबंदी दोनों कदम इस तकनीक की सफलता के लिए महत्वपूर्ण हैं। इस प्रक्रिया को सीखने के बाद, इसका उपयोग अन्य मछली प्रजातियों के किण्वन में किया जा सकता है। भविष्य में, अन्य उपभेदों के साथ किण्वन की जांच की जा सकती है।जैसे लैक्टोबेसिलस, स्टेफिलोकोकस, एट सेटेरा। क्षेत्र, मछली उत्पादों को स्टरलाइज करते समय सावधानी बरतना सुनिश्चित करें, क्योंकि अत्यंत उच्च तापमान नुकसान पहुंचा सकता है।

Research

JoVE Journal

Biochemistry

Preparation of Homogeneous MALDI Samples for Quantitative Applications

मात्रात्मक अनुप्रयोगों के लिए सजातीय MALDI नमूनों की तैयारी

This protocol demonstrates a simple sample preparation to reduce spatial heterogeneity in ion signals during matrix-assisted laser desorption/ionization ...

Sample Preparation for Mass Spectrometry-based Identification of RNA-binding Regions

आरएनए-बाइंडिंग क्षेत्रों की सामूहिक स्पेक्ट्रोमेट्री-आधारित पहचान के लिए नमूना तैयारी

Noncoding RNAs play important roles in several nuclear processes, including regulating gene expression, chromatin structure, and DNA repair. In most ...

A Filtration-based Method of Preparing High-quality Nuclei from Cross-linked Skeletal Muscle for Chromatin Immunoprecipitation

Chromatin Immunoprecipitation के लिए क्रॉस-लिंक किए गए स्केलेटल स्नायु से उच्च-गुणवत्ता वाले नाभिक तैयार करने का एक निस्पंदन-आधारित पद्धति

Chromatin immunoprecipitation (ChIP) is a powerful method to determine protein binding to chromatin DNA. Fiber-rich skeletal muscle, however, has been a ...

Preparation of Keratin Hydrolysate from Chicken Feathers and Its Application in Cosmetics

चिकन पंख और सौंदर्य प्रसाधन में अपने आवेदन से केरातिन Hydrolysate की तैयारी

Keratin hydrolysates (KHs) are established standard components in hair cosmetics. Understanding the moisturizing effects of KH is advantageous for ...

Biosynthesis of a Flavonol from a Flavanone by Establishing a One-pot Bienzymatic Cascade

एक एक पॉट Bienzymatic Cascade की स्थापना के द्वारा एक Flavanone से एक Flavonol के Biosynthesis

Flavonols are a major subclass of flavonoids with a variety of biological and pharmacological activities. Here, we provide a method for the in vitro ...

Sample Preparation for Probe Electrospray Ionization Mass Spectrometry

जांच इलेक्ट्रोस्प्रे आयनीकरण मास स्पेक्ट्रोमेट्री के लिए नमूना तैयारी

Mass spectrometry (MS) is a powerful tool in analytical chemistry because it provides very accurate information about molecules, such as mass-to-charge ...

Obtaining High-Quality Transcriptome Data from Cereal Seeds by a Modified Method for Gene Expression Profiling

जीन अभिव्यक्ति प्रोफाइलिंग के लिए संशोधित विधि द्वारा अनाज बीजों से उच्च गुणवत्ता वाले ट्रांसक्रिप्टोम डेटा प्राप्त करना

The characterization of gene expression is dependent on RNA quality. In germinating, developing and mature cereal seeds, the extraction of high-quality ...

Single Cell Analysis Of Transcriptionally Active Alleles By Single Molecule FISH

एकल अणु मछली द्वारा ट्रांसक्रिप्शनल एक्टिव एलील्स का एकल सेल विश्लेषण

Gene transcription is an essential process in cell biology, and allows cells to interpret and respond to internal and external cues. Traditional bulk ...

Fast Grid Preparation for Time-Resolved Cryo-Electron Microscopy

समय-हल क्रायो-इलेक्ट्रॉन माइक्रोस्कोपी के लिए फास्ट ग्रिड तैयारी

The field of cryo-electron microscopy (cryo-EM) is rapidly developing with new hardware and processing algorithms, producing higher resolution structures ...

Preparation and Cryo-FIB micromachining of Saccharomyces cerevisiae for Cryo-Electron Tomography

Preparation and Cryo-FIB micromachining of Saccharomyces cerevisiae for Cryo-Electron Tomography

क्रायो-इलेक्ट्रॉन टोमोग्राफी के लिए सैकरोमाइसेस सेर्विसिया की तैयारी और क्रायो-एफआईबी माइक्रोमशीनिंग

Today, cryo-electron tomography (cryo-ET) is the only technique that can provide near-atomic resolution structural data on macromolecular complexes in ...