Name: preparation of high-quality fermented fish product
Uploaded: 2019-08-23T15:00:00
Description: Watch this Scientific Journal Video about Preparation of High-Quality Fermented Fish Product at JoVE.com

Denna forskning stöddes ekonomiskt av öronmärkta fonden för Jiangsu Natural Science Fund (BK20170185), projekt från Jiangsu fiske administratör (Y2017-30), National Natural Science Foundation i Kina (NFSC31801575), Kina agricultures forskning System (CARS-45-26), nationella första klassens disciplin program för livsmedelsvetenskap och teknik (JUFSTR20180201), och Yi Tong-Jiangsu postdoktorala programmet.

1. provberedning
<ol><li>Tina fryst störkött under rinnande vatten under 20 ° c. Sedan, rengör, hud av och skär fisken i kuber (2 cm × 2 cm × 1,5 cm). Anmärkning: råvara kan vara färskt eller fryst stör kött.</li>
	<li>Blanda fisk kuber med 6-12% (w/v) saltlösning med en hastighet av 1:1 (Fish Cube massa till lösningsvolym), vid 10 ° c för 1-3 h.</li>
	<li>Lägg marinerade fisk kuber på en rostfri gridding tallrik och torra fisk kuber på 40-60 ° c för ca 6-10 h med varmluft, eller torka fisken ku...

<ol>
	<li>Riebroy, S., Benjakul, S., Visessanguan, W., Tanaka, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Changes+during+fermentation+and+properties+of+som-fug+produced+from+different+marine+fish.">Changes during fermentation and properties of som-fug produced from different marine fish.</a> Journal of Food Processing and Preservation. 31 (6), 751-770 (2007).</li><li>Xu, Y., Xia, W., Yang, F., Jinmoon, K., Nie, X. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Effect+of+fermentation+temperature+on+the+microbial+and+physicochemical+properties+of+silver+carp+sausages+inoculated+with+Pediococcus+pentosaceus.">Effect of fermentation temperature on the microbial and physicochemical properties of silver carp sausages inoculated with Pediococcus pentosaceus.</a> Food Chemistry. 118 (3), 512-518 (2010).</li><li>Cano-Garcia, L., Flores, M., Belloch, C. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Molecular+characterization+and+aromatic+potential+of+Debaryomyces+hansenii+strains+isolated+from+naturally+fermented+sausages.">Molecular characterization and aromatic potential of Debaryomyces hansenii strains isolated from naturally fermented sausages.</a> Food Research International. 52 (1), 42-49 (2013).</li><li>Chen, Q., Liu, Q., Sun, Q., Kong, B., Xiong, Y. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Flavour+formation+from+hydrolysis+of+pork+sarcoplasmic+protein+extract+by+a+unique+LAB+culture+isolated+from+Harbin+dry+sausage.">Flavour formation from hydrolysis of pork sarcoplasmic protein extract by a unique LAB culture isolated from Harbin dry sausage.</a> Meat Science. 100, 110-117 (2015).</li><li>Saithong, P., Panthavee, W., Boonyaratanakornkit, M., Sikkhamondhol, C. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Use+of+a+starter+culture+of+lactic+acid+bacteria+in+plaa-som,+a+Thai+fermented+fish.">Use of a starter culture of lactic acid bacteria in plaa-som, a Thai fermented fish.</a> Journal of Bioscience &amp; Bioengineering. 110 (5), 553-557 (2010).</li><li>Zeng, X., Xia, W., Jiang, Q., Guan, L. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Biochemical+and+Sensory+Characteristics+of+Whole+Carp+Inoculated+With+Autochthonous+Starter+Cultures.">Biochemical and Sensory Characteristics of Whole Carp Inoculated With Autochthonous Starter Cultures.</a> Journal of Aquatic Food Product Technology. 24 (1), 52-67 (2015).</li><li>Casaburi, A., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Biochemical+and+sensory+characteristics+of+traditional+fermented+sausages+of+Vallo+di+Diano+(Southern+Italy)+as+affected+by+the+use+of+starter+cultures.">Biochemical and sensory characteristics of traditional fermented sausages of Vallo di Diano (Southern Italy) as affected by the use of starter cultures.</a> Meat Science. 76 (2), 295-307 (2007).</li><li>Gao, P., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Effect+of+autochthonous+starter+cultures+on+the+volatile+flavour+compounds+of+Chinese+traditional+fermented+fish+(Suan+yu).">Effect of autochthonous starter cultures on the volatile flavour compounds of Chinese traditional fermented fish (Suan yu).</a> International Journal of Food Science and Technology. 51 (7), 1630-1637 (2016).</li><li>Zeng, X. F., Xia, W. S., Jiang, Q. X., Xu, Y. S., Fan, J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Contribution+of+Mixed+Starter+Cultures+to+Flavor+Profile+of+Suanyu+-+A+Traditional+Chinese+Low-Salt+Fermented+Whole+Fish.">Contribution of Mixed Starter Cultures to Flavor Profile of Suanyu - A Traditional Chinese Low-Salt Fermented Whole Fish.</a> Journal of Food Processing and Preservation. 41 (5), 15 (2017).</li><li>Anihouvi, V. B., Sakyi-Dawson, E., Ayernor, G. S., Hounhouigan, J. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Microbiological+changes+in+naturally+fermented+cassava+fish+(Pseudotolithus+sp.)+for+lanhouin+production.">Microbiological changes in naturally fermented cassava fish (Pseudotolithus sp.) for lanhouin production.</a> International Journal of Food Microbiology. 116 (2), 287-291 (2007).</li><li>Corral, S., Salvador, A., Flores, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Salt+reduction+in+slow+fermented+sausages+affects+the+generation+of+aroma+active+compounds.">Salt reduction in slow fermented sausages affects the generation of aroma active compounds.</a> Meat Science. 93 (3), 776-785 (2013).</li><li>Wang, W., Xia, W., Pei, G., Xu, Y., Jiang, Q. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Proteolysis+during+fermentation+of+Suanyu+as+a+traditional+fermented+fish+product+of+China.">Proteolysis during fermentation of Suanyu as a traditional fermented fish product of China.</a> International Journal of Food Properties. 20 (90), 29-38 (2017).</li><li>Coventry, M. J., Hickey, M. W. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+effect+of+spices+and+manganese+on+meat+starter+culture+activity.">The effect of spices and manganese on meat starter culture activity.</a> Meat Science. 33 (3), 391-399 (1993).</li><li>Zhu, L., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Comparative+study+on+quality+characteristics+of+pickled+and+fermented+sturgeon+(Acipenser+sinensis)+meat+in+retort+cooking.">Comparative study on quality characteristics of pickled and fermented sturgeon (Acipenser sinensis) meat in retort cooking.</a> International Journal of Food Science &amp; Technology. , (2019).</li><li>Mendonca, R., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Dynamics+of+the+yeast+flora+in+artisanal+country+style+and+industrial;dry+cured+sausage+(yeast+in+fermented+sausage).">Dynamics of the yeast flora in artisanal country style and industrial;dry cured sausage (yeast in fermented sausage).</a> Food Control. 29 (1), 143-148 (2013).</li><li>Zeng, X. F., Xia, W. S., Jiang, Q. X., Yang, F. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Effect+of+autochthonous+starter+cultures+on+microbiological+and+physico-chemical+characteristics+of+Suan+yu,+a+traditional+Chinese+low+salt+fermented+fish.">Effect of autochthonous starter cultures on microbiological and physico-chemical characteristics of Suan yu, a traditional Chinese low salt fermented fish.</a> Food Control. 33 (2), 344-351 (2013).</li><li>Gao, P., Jiang, Q., Xu, Y., Xia, W. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Esterase+activities+of+autochthonous+starter+cultures+to+increase+volatile+flavor+compounds+in+Chinese+traditional+fermented+fish+(Suan+yu).">Esterase activities of autochthonous starter cultures to increase volatile flavor compounds in Chinese traditional fermented fish (Suan yu).</a> International Journal of Food Properties. 20 (1), 663-672 (2017).</li><li>Wahyuni, S., Holilah, , Asranudin, , Noviyanti, <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Estimation+of+shelf+life+of+wikau+maombo+brownies+cake+using+Accelerated+Shelf+Life+Testing+(ASLT)+method+with+Arrhenius+model.">Estimation of shelf life of wikau maombo brownies cake using Accelerated Shelf Life Testing (ASLT) method with Arrhenius model.</a> IOP Conference Series Earth and Environmental Science. 122 (1), 12-22 (2018).</li><li>Zeng, X. F., Xia, W. S., Jiang, Q. X., Yang, F. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Chemical+and+microbial+properties+of+Chinese+traditional+low-salt+fermented+whole+fish+product+Suan+yu.">Chemical and microbial properties of Chinese traditional low-salt fermented whole fish product Suan yu.</a> Food Control. 30 (2), 590-595 (2013).</li><li>Yu, D., Jiang, Q., Xu, Y., Xia, W. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+shelf+life+extension+of+refrigerated+grass+carp+(Ctenopharyngodon+idellus)+fillets+by+chitosan+coating+combined+with+glycerol+monolaurate.">The shelf life extension of refrigerated grass carp (Ctenopharyngodon idellus) fillets by chitosan coating combined with glycerol monolaurate.</a> International Journal of Biological Macromolecules. 101, 448-454 (2017).</li><li>Czerner, M., Tomas, M. C., Yeannes, M. I. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Ripening+of+salted+anchovy+(Engraulis+anchoita):+development+of+lipid+oxidation,+colour+and+other+sensorial+characteristics.">Ripening of salted anchovy (Engraulis anchoita): development of lipid oxidation, colour and other sensorial characteristics.</a> Journal of the Science of Food and Agriculture. 91 (4), 609-615 (2011).</li></ol>

I denna studie, en ny teknik för produktion av högkvalitativ fermenterad fisk produkt med vin arom och tester för sensoriska egenskaper tillhandahålls. De viktigaste processerna för denna teknik är marinering, torkning, jäsning och sterilisering. I marinering processen, salt koncentrationen, temperaturen och tiden alla påverkar textural egenskaperna hos fisken. Hårdheten och chewiness av produkten ökar gradvis med ökningen av salt koncentration (0-12%, w/v) och förlängningen av marinering tid (0-2.5 h); men ...

Nuvarande kommersiella marinerad fisk produkt i Kina har problemet med tung salt smak, otillräcklig vin arom, dålig elasticitet och blek färg, vilket minskar acceptans för konsumenterna. Därför måste en ny teknik för en högkvalitativ fisk kötts produkt med vin arom skapas och optimeras.
Under de senaste åren har tillämpningen av moderna fermenterings tekniker i kött och fisk uppmärksammats av fler och fler forskare1,2,3,4. Genom inympning av starter kulturer i kött och fisk, har livsmedelssäkerhet förbättrats, har bearbetningstiden förkortas; och produktens sensoriska egenskaper har modifierats. Saithong et al.5 isolerade Lactobacillus bakterier (Lab) från naturliga Plaa-som och använde detta labb som en förrätt kultur, som inducerade hög syra och undertryckta patogena bakterier. Zeng et al.6 rapporterade att inympning med autoktona starter kulturer reducerad jäsning tid och förbättrat sensoriska egenskaper prover. Casaburi et al.7 hävdade att användningen av mikrobiella starter kulturer påverka utvecklingen av arom i fermenterat kött. I dessa starter kulturer, S. cerevisiae kan producera vin arom genom alkoholjäsning och kan också ge produkten andra förbättrade organoleptiska kvaliteter. Därför är s. cerevisiae en lämplig förrätt kultur för vin-arom produkter8,9,10 och vin-arom fisk produkt kan göras av S. cerevisiae.
I processen att göra vin-arom fisk produkt, texturen av kött och fisk kan påverkas av salthalt, vattenhalt, pH, protein denaturering, etc. Därför kan marinering, torkning, jäsning och sterilisering alla påverka texturegenskaper. Bildandet av smak och smak är komplicerat och påverkas främst av marinering och jäsning, eftersom det är mycket relaterat till hydrolys av kolhydrater, proteiner och lipider, och mild lipid oxidation11,12. Det kan också påverkas av tillsats av kryddor13. För utveckling av färg, Maillard reaktion uppstår som är inblandade i processen för jäsning och sterilisering10.
Denna artikel skulle kunna ge tekniskt stöd för industrialiseringen av fermenterad fisk produkt med vin arom, vilket är av stor betydelse för utvecklingen av fiskberedningsindustrin. Denna teknik kan förbättra smaken av produkten genom ökad proteolys (mer fria aminosyror och TCA-lösliga peptider), modifiera smaken främst av alkoholer (etanol, 1-octen-3-OL, 2-metyl-1-propanol och 3-metyl-1-butanol), estrar (etylacetat) och aldehyder (Nonanal, 3-metylbutanal och bensaldehyd), öka munkänslan av högre hårdhet, springiness, Gumminess och chewiness, och ge mer attraktiva Russet färg av och en ljus yta14. Det ger också konsumenterna bekvämlighet eftersom produkten kan lagras i rumstemperatur. Som beskrivits i andra tidigare studier15,16,17, jäsning med S. cerevisiae har också visat sig avsevärt förbättra organoleptiska kvaliteter i andra kött eller fiskprodukter.
Det är värt att notera att det införda protokollet också kan tillämpas på andra fiskarter, såsom gräkarp, silver karp, svart karp, karpfiskar karp, torsk, lax, etc. För fiskprodukter av hög kvalitet bör fisk utan bearbetning användas, såsom färsk fisk, fisk i is eller fryst fisk som lagrats i mindre än 1 år. Förutom, eftersom mild lipid oxidation kan öka smaken medan omfattande lipid oxidation ger obehaglig smak, fisk med mindre fett är att föredra eller skum fisk rekommenderas.

<table>
	<tbody>
		<tr>
			<td>2,4,6-trimethylpyridine</td>
			<td>Tokyo Chemical Industry Co., Ltd.</td>
			<td>Purity 98%</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Colorimeter</td>
			<td>Hunterlab</td>
			<td>UltraScan Pro1166</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>DB-WAX column</td>
			<td>Agilent</td>
			<td>30 m &#215; 0.25 mm &#215; 0.25&#956;m</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Digital pH meter</td>
			<td>Mettler toledo Instrument (Shanghai) Co., Ltd.</td>
			<td>DELTA-320</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Drying oven</td>
			<td>Shanghai Yiheng Scientific Instrument Co., Ltd.</td>
			<td>DHG-9070A</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Frozen sturgeon</td>
			<td>Huada Marine Industry Group Co., Ltd</td>
			<td>-</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Gas chromatograph-mass spectrometer</td>
			<td>Thermo Fisher Scientific</td>
			<td>TSQ Quantum XLS</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Humidities incubator</td>
			<td>Shanghai Yiheng Scientific Instrument Co., Ltd.</td>
			<td>LHS-250HC-II</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Saccharomyces cerevisiae</td>
			<td>Angel Yeast Co., Ltd</td>
			<td>-</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Spices</td>
			<td>Auchan Supermarket</td>
			<td>-</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Sterilization pot</td>
			<td>Longqiang Machinery Technology Co., Ltd.</td>
			<td>RHS-03-700</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Supelco</td>
			<td>Sigma</td>
			<td>65&#956;m, PDMS/DVB</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Texture analyzer</td>
			<td>Stable Micro Systems, Ltd.</td>
			<td>TA-XT2i</td>
			<td></td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Vacuum package machine</td>
			<td>Quanzhou Yiminxin Electromechanical Co., Ltd.</td>
			<td>YMX-958-10L</td>
			<td></td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

preparation of high-quality fermented fish product

Detta protokoll ger en metod för beredning av industrialiserad fermenterad fisk produkt med stör (Aquilaria sinensis) köttprodukt. Förfarandena var: 1) förbehandling av odlad stör inklusive halshuggning, urtagning, avhudning, rengöring och skärning. (2) marinering fisk kuber i 6-12% (w/v) saltlösning (1:1, Fish Cube massa till lösningsvolym); 3. torkning av fiskkuber till en vattenhalt av 50-60% med varmluft (40-60 ° c) eller genom vakuum. (4) jäsning med vaccinera fisk kuber med 0,4-1,6% (w/w) S. cerevisiae i smak lösning för att fiska kuber och fermentering vid 25-35 ° c för 6-10 h; (5) tätning av fiskkuber i vakuumförpackningar med marinering och fermenterande lösningar. (6) sterilisering vid 115-121 ° c för 10-20 min. Den stör köttprodukt som utarbetats av denna metod har läcker smak som är fyllig och tjock, har olika typer och stora mängder av flyktiga smakämnen såsom alkoholer och estrar som kan maskera Musty och obehaglig lukt från fisk, har måttlig salt innehåll men bra texturegenskaper såsom hög springiness, Gumminess och chewiness, och har ljusa Russet färg och attraktivt utseende. Denna nya teknik kan också tillämpas i bearbetningen av andra fiskar för att ge bekväm fisk mellanmål livsmedel som kan lagras i rumstemperatur. Det är lämpligt för både havs-och sötvattenfisk.

Den lämpliga salt koncentrationen, marinering tid och temperatur gör produktens textural kvalitet bättre. De bästa marinering villkorar var som följer: den salt koncentrationen av 8% i den marinering lösningen; marinering tid av 2 h; och marinering temperatur på 10 ° c. Se figur 1.
I torkningsprocessen kan den slutliga fukthalten och tork temperaturen påverka textur och sensorisk kvalitet. De bästa tork förhållandena var följande: fukthalten i de tork...

Watch this Scientific Journal Video about Preparation of High-Quality Fermented Fish Product at JoVE.com

Preparation of High-Quality Fermented Fish Product

Målet med protokollet är att ge en industrialiserad fisk fermenterings teknik baserad på inympning av Saccharomyces cerevisiae.

Beredning av högkvalitativ fermenterad fisk produkt

This protocol provides a method for preparation of industrialized fermented fish product with sturgeon (Aquilaria sinensis) meat product. The procedures ...

Detta förfarande ger en hög kvalitet av fermenterad fiskprodukt med vinarom, och skulle kunna tillämpas i industrins produktion. Denna teknik ger fisken produkten ett attraktivt utseende, unik smak, läcker smak, och bra egenskaper konsistens. Och denna produkt kan förvaras i rumstemperatur i minst ett år.Till att börja detta förfarande, tina, ren, och hud fryst stör kött som beskrivs i textprotokollet. Skär fisken i tärningar. Blanda därefter fiskkuberna med sex till 12 %saltlösning i ett förhållande mellan en-till-en vid 10 grader Celsius i en till tre timmar.Lägg sedan de marinerade fisktärningarna på en rostfri gallerplatta och torka dem med varm luft vid en temperatur mellan 40 och 60 grader Celsius i sex till tio timmar. För att förbereda kryddvätskan, blanda kryddor inklusive 1,2 enheter av salladslök, en enhet av ingefära, 0,6 enheter av stjärnanis, 0,6 enheter fänkål, 0,3 enheter av grönt te, och 0,3 enheter peppar med 40 enheter vatten. Koka i en halvtimme, och samla filtratet.För att förbereda smaklösningen, blanda kryddor vätska, gult vin, vitt vin, sockerrör, mononatriumglutamat, och vinäger i massan fraktioner som visas här. Efter detta, blanda den torkade fisk kuber med smak lösning, inoculating 0,4 till 1,6%saccharomyces cerevisiae vid ett förhållande av en-till-en. Försegla blandningen i en behållare, och jäsa vid en temperatur mellan 25 och 35 grader Celsius, i sex till 10 timmar.Placera de jästa fisktärningarna i ett vakuumpaket med marinerings- och jäsningslösningar och försegla vakuumpaketet med en vakuumstyrka på 0,085 megapascal, en tätningstid på 3,6 sekunder och en kyltid på 5,5 sekunder. Sterilisera sedan de packade fiskkuberna med hjälp av en steriliseringstemperatur mellan 115 och 121 grader Celsius i 10 till 20 minuter. I denna studie, hög kvalitet fermenterad fisk produkt bereds.Med hjälp av en lämplig saltkoncentration, marinering tid, och temperatur gör produkterna textural kvalitet bättre. De bästa marinering villkor verkade vara en saltkoncentration på 8%Och marinering lösning, en marinering tid på två timmar. Och en marineringstemperatur på 10 grader Celsius.I torkprocessen kan den slutliga fukthalten och torktemperaturen påverka texturen och sensorkvaliteten. De bästa torkförhållandena verkar vara en fukthalt i de torkade fisktärningarna på 55%och torktemperatur på 50 grader Celsius. I jäsningsprocessen, tillsats av saccharomyces cerevisiae, temperaturen, och tiden all effekt smak, smak, färg, och egenskaper konsistens av fisk.Den framgångsrika jästa fisken har höga poäng för smak, smak, färg, och konsistens, vilket resulterar i harmonisk smak, fermentativ doft, vinig, russet färg, ljus yta, karamell, och al dente konsistens. Den misslyckade fisk produkt har de låga poängen för smak, smak, färg, och konsistens resulterar den dåliga smaken, bitterhet, surhet, fishiness, blek färg, grov yta, grova munkänsla, och försämrad konsistens. Den lämpliga sterilisering och intensitet verkar vara 4,5 minuter.Och en lämplig steriliseringstemperatur verkar vara 121 grader Celsius. Inlagringsövervägandena beräknas och bestäms sedan enligt textprotokollet. Och prognosen för hållbarhetstiden är 264 dagar vid 25 grader Celsius eller 205 dagar vid 35 grader Celsius.När du utför detta förfarande, Är det viktigt att notera att både jäsning och sterilisering steg är avgörande för framgången för denna teknik. Efter att ha lärt sig detta förfarande, kan det användas i jäsning av andra fiskarter. I framtiden kan jäsning med andra stammar undersökas.Såsom lactobacillus, staphylococcus, et cetera. regioner, se till att vidta försiktighetsåtgärder vid sterilisering av fiskprodukter, som extremt hög temperatur kan orsaka skada.

Research

JoVE Journal

Biochemistry

Preparation of Homogeneous MALDI Samples for Quantitative Applications

Framställning av Homogena MALDI Prover för kvantitativa Applications

This protocol demonstrates a simple sample preparation to reduce spatial heterogeneity in ion signals during matrix-assisted laser desorption/ionization ...

Sample Preparation for Mass Spectrometry-based Identification of RNA-binding Regions

Provberedning för Mass Spectrometry-baserade identifiering av RNA-bindande regioner

Noncoding RNAs play important roles in several nuclear processes, including regulating gene expression, chromatin structure, and DNA repair. In most ...

A Filtration-based Method of Preparing High-quality Nuclei from Cross-linked Skeletal Muscle for Chromatin Immunoprecipitation

En filtreringsbaserad metod för att förbereda högkvalitativ nukleär från tvärbunden skelettmuskel för kromatinimmunutfällning

Chromatin immunoprecipitation (ChIP) is a powerful method to determine protein binding to chromatin DNA. Fiber-rich skeletal muscle, however, has been a ...

Preparation of Keratin Hydrolysate from Chicken Feathers and Its Application in Cosmetics

Beredning av Keratin hydrolysat från kyckling fjädrar och dess tillämpning i kosmetika

Keratin hydrolysates (KHs) are established standard components in hair cosmetics. Understanding the moisturizing effects of KH is advantageous for ...

Biosynthesis of a Flavonol from a Flavanone by Establishing a One-pot Bienzymatic Cascade

Biosyntes av en flavonol från en Flavanone genom att etablera en en-Pot Bienzymatisk kaskad

Flavonols are a major subclass of flavonoids with a variety of biological and pharmacological activities. Here, we provide a method for the in vitro ...

Sample Preparation for Probe Electrospray Ionization Mass Spectrometry

Provberedning för probe electrospray jonisering Masspektrometri

Mass spectrometry (MS) is a powerful tool in analytical chemistry because it provides very accurate information about molecules, such as mass-to-charge ...

Obtaining High-Quality Transcriptome Data from Cereal Seeds by a Modified Method for Gene Expression Profiling

Erhålla högkvalitativa transkriptom data från spannmål frön av en modifierad metod för genuttryck profilering

The characterization of gene expression is dependent on RNA quality. In germinating, developing and mature cereal seeds, the extraction of high-quality ...

Single Cell Analysis Of Transcriptionally Active Alleles By Single Molecule FISH

Encellsanalys av transkriptionellt aktiva alleler med enmolekylig FISK

Gene transcription is an essential process in cell biology, and allows cells to interpret and respond to internal and external cues. Traditional bulk ...

Fast Grid Preparation for Time-Resolved Cryo-Electron Microscopy

Snabb gallerförberedelse för tidsupp lös Cryo-Electron mikroskopi

The field of cryo-electron microscopy (cryo-EM) is rapidly developing with new hardware and processing algorithms, producing higher resolution structures ...

Preparation and Cryo-FIB micromachining of Saccharomyces cerevisiae for Cryo-Electron Tomography

Preparation and Cryo-FIB micromachining of Saccharomyces cerevisiae for Cryo-Electron Tomography

Förberedelse och Kryo-FIB mikromachining av Saccharomyces cerevisiae för Cryo-Electron Tomography

Today, cryo-electron tomography (cryo-ET) is the only technique that can provide near-atomic resolution structural data on macromolecular complexes in ...