우리는 Camellia sinensis 식물에서 추출한 차 제품에 초점을 맞춰 맛과 향의 분자 기반을 탐구합니다. 우리의 목표는 풍미 분자를 특성화하고 차의 감각적 특성에 영향을 미치는 생화학적 과정을 조사하는 것입니다. 차 향을 분석하려면 차 샘플의 복잡한 매트릭스에서 매우 낮은 농도로 존재하는 휘발성 물질을 분리하고 농축해야 합니다.
시료 전처리 방법은 종종 가장 중요한 과제가 되며, 유효한 데이터를 확보하여 의미 있는 연구
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