이 연구는 FAPESP(보조금 2023/05002-3; 2023/02662-2 및 2024/09871-9), CAPES(금융 코드 001), CNPq(304158/2022-4) 및 상파울루 주립대학교 수의학 및 동물 과학 대학의 PROPE(IEPe-RC 보조금 번호 149)의 자금 지원을 받았습니다.

동물에 대한 모든 절차는 프로토콜 0171/2018에 따라 UNESP Botucatu Campus의 "Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho"의 동물 사용 윤리 위원회(CEUA)에서 제정한 윤리 연구 표준을 준수했습니다.
1. 실험동물
<ol><li>20-24개월 된 30마리의 Nellore 황소(Bos indicus)와 30마리의 F1 Angus-Nellore 황소(Bos taurus × Bos indicus)를 사육장에서 마무리합니다. 콘크리트 바?...

Bos Indicus 및 교잡종 황소의 육류 품질 특성 평가 

저자는 밝힐 것이 없습니다. 연구비 제공자는 연구 설계, 데이터 수집 및 분석, 출판 결정 또는 원고 준비에 아무런 역할도 하지 않았다.

지육 평가 중에는 일관되고 비교 가능한 데이터를 얻기 위해 48시간 냉각 기간 후 성장 및 품질 특성을 정확하게 측정하는 것이 중요합니다. 두 생물학적 모델은 다양한 도체 형질, 특히 HCW, REA 및 BFT를 나타냈으며, 이는 다른 연구에서 보고된 결과와 일치합니다. Nellore 황소의 평균 HCW는 지방 함량이 적은 동물 단위당 더 많은 육류 생산을 우선시하는 브라질 시장의 선호도와 일치합니다<sup class="xre...

브라질은 약 2억 2천만 마리의 가축을 사육하는 세계 최대 규모의 상업용 소 무리를 보유하고 있으며, 연간 900만 미터톤 이상의 도체를 생산하는 두 번째로 큰 육류 생산국입니다1. 육우 생산 부문은 국가 농업 시스템에 크게 기여하며 연간 총 매출액은 550억 헤알을 초과합니다. 2004년부터 브라질은 세계 육류 무역의 ~50%를 차지하는 180개국 이상에 수출하는 세계 육류 무역의 핵심 플레이어였습니다2.
육류의 부드러움은 소비자 만족도와 육류 소비에 영향을 미치는 가장 중요한 품질 속성으로 두드러집니다3. 연구원들은 생화학적이고 객관적인 방법을 사용하여 육류 부드러움을 측정함으로써 동물 유전학, 가공 기술 및 보관 조건과 같은 요인에 대한 귀중한 통찰력을 제공하여 궁극적으로 소비자를 위한 육류 제품의 품질과 일관성을 향상시키는 것을 목표로 합니다. 이러한 정보는 육류 부드러움이 구매 시 소비자 의사 결정에서 점점 더 중요해지고 있기 때문에 유용합니다. 또한 육류 부드러움 평가는 육류 생산 및 가공 산업의 품질 관리에 귀중한 정보를 제공합니다. 부드러움을 지속적으로 모니터링함으로써 생산자는 육류 제품이 원하는 표준과 사양을 충족하는지 확인할 수 있습니다. 이러한 맥락에서 브라질 육우 생산자들은 자본 회전율을 높이기 위해 교배 동물을 이용하는 집약적 사육장 시스템을 점진적으로 수용하고 있습니다. 이 시스템은 브라질에서 매년 생산되는 지육 톤의 약 10%를 차지합니다 4,5.
소비자의 육류 품질 향상에 대한 수요가 증가함에 따라 육우 생산자는 주로 Aberdeen Angus6과 같은 유럽 품종과 교배하게되었습니다. 이 전략은 순수한 zebu 동물에 비해 우수한 성능, 바람직한 도체 특성 및 향상된 육질 품질로 알려진 F1 Angus-Nellore 잡종을 생산하는 것을 목표로 합니다 7,8. 브라질의 열대 지역에서는 성숙도가 높은 거세되지 않은 동물(황소)을 마무리 농장에 사용하는 것이 일반적이며, 이는 색상, 마블링 및 부드러움과 같은 육류 품질 특성을 손상시킬 수 있습니다. 특히 설문 조사에 따르면 브라질 사육장에서 완성되는 동물의 95%는 수컷이며 73%는 Nellore, 22%는 교배 동물, 5%는 기타 유전자형입니다 9,10.
육류의 부드러움의 기저에 있는 생화학적 메커니즘을 이해하는 것은 육류 품질 개선에 매우 중요합니다. 한 가지 중요한 측면은 근섬유의 구조적 무결성에 영향을 미치는 사후 단백질 분해(postmortem proteolysis)입니다11. 근섬유질 단편화 지수(myofibril fragmentation index, MFI)는 근섬유의 분해 정도를 정량화하는 널리 사용되는 생화학적 분석법으로, 육류의 부드러움에 대한 통찰력을 제공한다12. MFI 방법은 육류의 부드러움과 직접적인 관련이 있는 근섬유 단백질의 단편화를 측정하는 것을 포함합니다. 이 분석법은 전통적인 육류 품질 평가를 보완하고 육류 부드러움의 변화에 기여하는 생화학적 과정에 대한 심층적인 이해를 제공합니다.
이러한 맥락에서 본 연구는 육류 품질 형질의 차이를 설명하는 것을 목표로 Bos indicus 와 비육장에서 종결된 교배종(Bos taurus × Bos indicus) 황소의 골격근을 조사했습니다.

<table border="1" fo:keep-together.within-page="1" fo:keep-with-next.within-page="always">
	<tbody>
		<tr>
			<td>Acetone</td>
			<td>Merk, Darmstadt, Germany</td>
			<td>CAS 67-64-1 | 100014</td>
			<td>solutions used for the electrophoretic separations</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Anti-MYH-1 Antibody</td>
			<td>Merk, Darmstadt, Germany</td>
			<td>MABT846</td>
			<td>Rat soleus</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Anti-Myosin antibody</td>
			<td>Abcam, Massachusetts, United States</td>
			<td>ab37484</td>
			<td>Myosin heavy chain</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Anti-Myosin-2 (MYH2) Antibody</td>
			<td>Merk, Darmstadt, Germany</td>
			<td>MABT840</td>
			<td>Extensor digitorum longus (EDL)</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Biological oxygen demand (BOD) incubator</td>
			<td>TECNAL, S&#227;o Paulo, Brazil</td>
			<td>TE-371/240L</td>
			<td>Meat aging</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Chloroform; absolute analytical reagent</td>
			<td>Sigma-Aldrich, Missouri, United States</td>
			<td>67-66-3</td>
			<td>Intramuscular fat</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>CIELab system</td>
			<td>Konica Minolta Sensing, Tokyo, Japan</td>
			<td>CR-400 colorimeter</td>
			<td>Meat color</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Coomassie Blue</td>
			<td>Sigma-Aldrich, Missouri, United States</td>
			<td>C.I. 42655)</td>
			<td>Myosin heavy chain</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Electric oven</td>
			<td>Ven&#226;ncio Aires, Rio Grande do Sul, Brazil</td>
			<td></td>
			<td>Meat tenderness</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Ethanol</td>
			<td>Merk, Darmstadt, Germany</td>
			<td>64-17-5</td>
			<td>solutions used for the electrophoretic separations</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Ethylenediaminetetraacetic acid</td>
			<td>Sigma-Aldrich, Missouri, United States</td>
			<td>60-00-4</td>
			<td>Post-mortem proteolysis</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Glass flasks</td>
			<td>Sigma-Aldrich, Missouri, United States</td>
			<td></td>
			<td>solutions used for the electrophoretic separations</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Glycine</td>
			<td>Sigma-Aldrich, Missouri, United States</td>
			<td>G6761</td>
			<td>Myosin heavy chain</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Infrared spectroscopy - FoodScan</td>
			<td>Foss NIRSystems, Madson, United States</td>
			<td>FoodScan&#8482; 2</td>
			<td>Intramuscular fat</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Magnesium chloride</td>
			<td>Sigma-Aldrich, Missouri, United States</td>
			<td>&#160;7786-30-3</td>
			<td>Post-mortem proteolysis</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Mercaptoetanol</td>
			<td>Sigma-Aldrich, Missouri, United States</td>
			<td>M6250</td>
			<td>Myosin heavy chain</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Methanol, absolute analytical reagent</td>
			<td>Sigma-Aldrich, Missouri, United States</td>
			<td>67-56-1</td>
			<td>Intramuscular fat</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>pH meter</td>
			<td>LineLab, S&#227;o Paulo, Brazil</td>
			<td>AKLA 71980</td>
			<td>Meat pH</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>PlusOne 2-D Quant Kit</td>
			<td>GE Healthcare Product</td>
			<td>Code 80-6483-56</td>
			<td>Post-mortem proteolysis</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Polypropylene</td>
			<td>Sigma-Aldrich, Missouri, United States</td>
			<td></td>
			<td>solutions used for the electrophoretic separations</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Potassium chloride</td>
			<td>Sigma-Aldrich, Missouri, United States</td>
			<td>7447-40-7</td>
			<td>Post-mortem proteolysis</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Potassium phosphate</td>
			<td>Sigma-Aldrich, Missouri, United States</td>
			<td>P0662</td>
			<td>Post-mortem proteolysis</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>R software</td>
			<td>Vienna, Austria</td>
			<td>version 3.6.2</td>
			<td>Data analysis</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Sodium azide</td>
			<td>Sigma-Aldrich, Missouri, United States</td>
			<td>26628-22-8</td>
			<td>Post-mortem proteolysis</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Sodium dodecyl sulfate&#160;(SDS)</td>
			<td>Sigma-Aldrich, Missouri, United States</td>
			<td>822050</td>
			<td>Myosin heavy chain</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Spectrophotometer</td>
			<td>Perkin Elmer, Shelton, United States</td>
			<td>Perkin Elmer 
			Lambda 25 UV/Vis</td>
			<td>Post-mortem proteolysis</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Statistical Analysis System</td>
			<td>SAS, Cary, North Carolina, United States</td>
			<td>version 9.1,</td>
			<td>Data analysis</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Texture Analyzer</td>
			<td>AMETEK Brookfield, Massachusetts, United 
			States</td>
			<td>CTX</td>
			<td>Meat tenderness</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Tris(hydroxymethyl)aminomethane</td>
			<td>Sigma-Aldrich, Missouri, United States</td>
			<td>77-86-1</td>
			<td>Myosin heavy chain</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Ultrafreezer</td>
			<td>Indrel Scientific, Londrina, Paran&#225;, Brazil.</td>
			<td>INDREL IULT 335 D - LCD</td>
			<td>Sample storage</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Ultrapure water</td>
			<td colspan="2">Elga PURELAB Ultra Ionic system</td>
			<td>solutions used for the electrophoretic separations</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Ultra-Turrax high shear mixer</td>
			<td>Marconi &#8211; MA102/E, Piracicaba, S&#227;o Paulo, Brazil</td>
			<td></td>
			<td>Post-mortem proteolysis</td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

exploring the longissimus muscle: unraveling its correlation with meat quality in bos indicus and crossbred bulls

이 연구는 육류 품질 특성의 차이를 설명하기 위해 Bos indicus 와 교잡 수소의 근육 조직을 조사했습니다. 지육 특성, 육류 품질 매개변수, 근섬유 단백질의 생화학 및 분자 조사에 대해 설명합니다. pH, 근육 내 지방(IMF), 육류 색(L*, a*, b*), 수분 손실, 압통 및 분자 생물학 분석을 평가하는 방법이 설명되었습니다. 각 방법에 대한 교정, 시료 준비 및 데이터 분석을 자세히 설명하는 특정 절차가 설명되어 있습니다. 여기에는 IMF 함량에 대한 적외선 분광법, 객관적 압형성 평가 및 MyHC 동형의 전기영동 분리와 같은 기술이 포함됩니다.
색상 매개변수는 소비자 결정에 영향을 미치는 중요한 품질 특성인 쇠고기 부드러움을 예측하기 위한 잠재적인 도구로 강조되었습니다. 이 연구는 Warner-Bratzler 전단력(WBSF) 방법을 사용하여 Nellore와 Angus-Nellore에 대해 각각 4.68 및 4.23kg의 값을 나타냈습니다(P < 0.01). 총 조리 손실과 근피브릴 단편화 지수(MFI)를 포함한 생화학적 분석은 부드러움 변화에 대한 통찰력을 제공했습니다. 근육 섬유 유형, 특히 Myosin 중쇄(MyHC) 동형이 조사되었으며, 연구된 Zebu 동물에서 MyHC-IIb 동형이 현저히 부족했습니다. MyHC-I와 육류의 부드러움 사이의 관계는 문헌에서 다양한 결과를 밝혀 이 연관성의 복잡성을 강조했습니다. 전반적으로, 이 연구는 Bos indicus 및 교배(Bos taurus × Bos indicus) 황소의 육류 품질에 영향을 미치는 요인에 대한 포괄적인 통찰력을 제공하여 소고기 산업에 귀중한 정보를 제공합니다.

Brazil has the largest commercial cattle herd globally, numbering approximately 220 million animals and ranking as the second-largest meat producer, yielding over 9 million metric tons of carcass equivalent annually1. The beef cattle production sector significantly contributes to the national agricultural system, with total annual sales surpassing R$ 55 billion. Since 2004, Brazil has been a key player in the global meat trade, exporting to over 180 countries, which represents ~50% of the world meat trade2.
Meat tenderness stands out as the paramount quality attribute influencing consumer satisfaction and meat consumption3.&#160;By employing biochemical and objective methods to measure meat tenderness, researchers aim to provide valuable insights into factors such as animal genetics, processing techniques, and storage conditions, ultimately enhancing the quality and consistency of meat products for consumers. Such information is useful because meat tenderness has gained increased importance in consumer decision-making during purchases. Moreover, meat tenderness assessment provides valuable information for quality control in meat production and processing industries. By consistently monitoring tenderness, producers can ensure that meat products meet desired standards and specifications. In this context, Brazilian beef cattle producers are progressively embracing intensive feedlot systems with crossbred animals to enhance capital turnover. This system accounts for about 10% tons of carcass produced annually in Brazil4,5.
The escalating demand for improved meat quality by consumers has prompted beef cattle producers to crossbreed with European breeds, primarily Aberdeen Angus6. This strategy aims to produce F1 Angus-Nellore hybrids, known for superior performance, desirable carcass traits, and enhanced meat quality compared to pure zebu animals7,8. In the tropical regions of Brazil, it is common practice to utilize non-castrated animals (bulls) of advanced maturity in finishing farms, potentially compromising meat quality attributes such as color, marbling, and tenderness. Notably, a survey reveals that 95% of animals finished in Brazilian feedlots are males, with 73% being Nellore, followed by 22% crossbred animals and 5% other genotypes9,10.
Understanding the biochemical mechanisms underlying meat tenderness is crucial for improving meat quality. One key aspect is postmortem proteolysis, which affects the structural integrity of muscle fibers11. The myofibril fragmentation index (MFI) is a widely used biochemical assay that quantifies the extent of myofibril degradation, providing insights into the tenderness of meat12. The MFI method involves measuring the fragmentation of myofibrillar proteins, which directly correlates with meat tenderness. This assay complements traditional meat quality assessments and offers a deeper understanding of the biochemical processes that contribute to variations in meat tenderness.
In this context, the present study investigated the skeletal muscle of Bos indicus versus crossbred (Bos taurus &#215; Bos indicus) bulls finished in feedlot, aiming to explain differences in meat quality traits.

저자 스포트라이트: 고급 생화학 및 분자 분석을 통한 사료 효율성 및 육류 품질 특성에 중점을 둔 육우 영양 및 생산 개선

Longissimus 근육 탐구 : Bos indicus 및 교잡 황소의 육류 품질과의 상관 관계 밝혀기

Our research involves improving beef cattle nutrition and production, with a significant focus on feed efficiency and meat quality traits. Recently, we have investigated several feed efficiency index of cattle. For example, the residual feed intake, to understand their impact on carcass and meat quality traits.We applied biochemical and molecular assays, including proteomics, lipidomics, and metabolomic approach, to investigate beef cattle nutrition strategy, particularly in feedlot diets. Besides, we also aim to explain the difference in meat quality traits between cattle breeds and sex class. The last years, our findings explored the muscle tissue proteome of beef cattle, which allow us to a better understand of our nutritional strategy used in the livestock production systems.Our lab will focus on omic related analytic technologies and bioinformatics to identify proteins related to growth and meat quality traits of livestock species, since they are the main constituents of muscle tissue and also they're responsible for regulation of the main metabolic pathways.

표 1 은 본 연구에서 조사된 두 유전자 그룹의 사체 형질을 나타낸다. 특히, HCW, REA 및 BFT에서 차이가 확인되었으며(P < 0.01), 교배된 동물이 더 큰 값을 나타내어 이종증 효과를 시사합니다.
<table border="1" fo:keep-together.within-page="1" fo:keep-with-next.within-page="always"><tbody><tr><td>가변¹</td>
			<td>넬로르</td>
			<td>F1 앵거스 x 넬로르</td>
			<td>증권 시세 표시기</td>
			<td>p-값</td>
		</tr>...

우리는 육질 형질의 차이를 설명하기 위해 Bos indicus 와 교배된 황소의 골격근 조직을 조사했다. Warner-Bratzler 전단력(WBSF)은 4.7kg에서 4.2kg 범위로 밝혀졌습니다. Myosin heavy chain isoforms는 동물 간의 차이를 밝혀냈고, myofibril fragmentation index는 압통도(WBSF) 변화에 대한 추가 통찰력을 제공했습니다.

This study investigated muscle tissue in Bos indicus and crossbred bulls to explain differences in meat quality traits. Carcass traits, meat quality ...

exploring-longissimus-muscle-unraveling-its-correlation-with-meat

Research

JoVE Journal

Biology

Exploring the Longissimus Muscle: Unraveling its Correlation with Meat Quality in Bos indicus and Crossbred Bulls

249 Views.  São Paulo State University, Botucatu (São Paulo). Our research involves improving beef cattle nutrition and production, with a significant focus on feed efficiency and meat quality traits. Recently, we have investigated several feed efficiency index of cattle. For example, the residual feed intake, to understand their impact on carcass and meat quality traits.We applied biochemical and molecular assays, including proteomics, lipidomics, and metabolomic approach, to investigate beef cattle nutrition strategy, particularly in feedlot di...

Video: Author Spotlight: Improving Beef Cattle Nutrition and Production with a Focus on Feed Efficiency and Meat Quality Traits Through Advanced Biochemical and Molecular Assays