17.4 : هضم الدهون

الدهون هي جزيئات كبيرة غير قابلة للذوبان في الماء بشكل عام. نظراً لأن معظم إنزيمات الجهاز الهضمي في جسم الإنسان تعتمد على الماء ، فهناك خطوات محددة يجب على الجسم اتخاذها لتفكيك الدهون وجعلها متاحة للاستخدام.

الليبيز اللساني وليبيز المعدة

الليبيز اللساني هو إنزيم تفرزه الخلايا الحادة في الغدة تحت اللسان والتي تساعد على هضم الدهون. على الرغم من وجوده في اللعاب ، إلا أنه يلعب دوراً ضئيلاً في تكسير الدهون في الفم. ومن المثير للاهتمام ، أن الليبيز اللساني يحتوي على درجة حموضة مثالية تبلغ ٣,٥-٦,٠ ولا يتم تنشيطه حتى يدخل الطعام الممضوغ إلى البيئة الحمضية للمعدة. الليبيز المعدي هو ليبيز حمضي تفرزه الخلايا الرئيسة في بطانة المعدة.

الليبيز الحمضي عند البالغين من البشر وحديثي الولادة

يمثل الليبيز اللساني والليبيز المعدي انزيمي الليبيز الحمضيين الموجودين في الجهاز الهضمي البشري. تنشط هذه الليبيزات في المعدة ولكنها تتعطل بسرعة بواسطة الأحماض الصفراوية في الاثني عشر. يشكل الليبيز المعدي والليبيز اللساني معاً ١٠-٣٠٪ من التحلل المائي للدهون الذي يحدث عند البالغين من البشر ، حيث يساهم الليبيز المعدي أكثر من غيره. نظراً للتركيزات المنخفضة لليبيز البنكرياس والأملاح الصفراوية في مرحلة حديثي الولادة ، فإن الليبيز الحمضي ضروري لهضم الدهون ويمثل ٥٠٪ من التحلل المائي للدهون عند حديثي الولادة.

الصفراء

تحتوي الصفراء على أملاح الصفراء والليسيثين والمواد المشتقة من الكوليسترول ، لذا فهي تعمل كمستحلب في الاثني عشر من الأمعاء الدقيقة. يزيد استحلاب قطرات الدهون في الاثني عشر من مساحة سطحها أكثر من ألف مرة ، مما يجعل وصول ليبيز البنكرياس اليها أكثر سهولة.