للبدء ، امزج الأجزاء المحددة مسبقا من دقيق الأرز ، و gracilaria gracilis ، و chlorella vulgaris في الجهاز ، وأضف ما يقرب من 30٪ ماء إلى الخليط. بعد بضع دقائق من الخلط ، تليها بثق المعكرونة ، باستخدام المعدات ، قم بقصها يدويا. لإنتاج الشيفيري ، جفف المعكرونة عند 68 درجة مئوية لمدة 42 دقيقة ، تليها خمس ساعات و 30 دقيقة إضافية عند 76 درجة مئوية ، لمحاكاة عملية صناعية.
أخيرا ، قم بإغلاق العينات بالمكنسة الكهربائية وتخزينها في مكان مظلم في درجة حرارة الغرفة. خذ عينة جرام واحد في بوتقة زجاجية ذات قاع مرشح وضعها في محلل الألياف. أضف 150 ملليلتر من حمض الكبريتيك المسخن مسبقا بنسبة 1.25٪ ، واثنين ملليلتر من العامل المضاد للرغوة إلى عمود كل بوتقة.
أزل المذيب واشطف البوتقة ثلاث مرات بالماء منزوع الأيونات لتحضير العينة للتحلل المائي الأساسي. بعد غسل البوتقات ثلاث مرات ب 150 ملليلتر من الأسيتون ، انقلها بعناية إلى فرن مضبوط على 150 درجة مئوية لمدة ساعة واحدة. سجل الوزن النهائي.
انقل البوتقات إلى فرن دثر ، واضبطه على 500 درجة مئوية لمدة ثلاث ساعات ، ثم سجل الوزن النهائي. لتحديد ملف تعريف الأحماض الدهنية ، أضف ملليلتر من محلول حمض الكبريتيك 2٪ في الميثانول إلى عينة 50 ملليجرام. سخني الخليط على حرارة 80 درجة مئوية لمدة ساعتين.
ثم ، قم بتبريد الخليط إلى درجة حرارة الغرفة وأضف ملليلتر واحد من الماء عالي النقاء واثنين ملليلتر من N-heptane إلى كل عينة. بعد دوامة الخليط لمدة دقيقة واحدة ، قم بطرده لمدة خمس دقائق. في وقت لاحق ، استرجع المرحلة العليا من N-heptane التي تحتوي على استرات ميثيل الأحماض الدهنية وانقلها إلى قوارير كروماتوغرافيا الغاز.
قم بتحليل العينات في كروماتوجراف الغاز المجهز بعمود شعري TR-FAME ، وأخذ عينات تلقائي ، وكاشف تأين اللهب. حدد ملف تعريف الأحماض الدهنية من خلال مقارنة أوقات الاحتفاظ الناتجة بمعيار. احتضان البوتقات الخزفية لمدة ثلاث ساعات عند 105 درجة مئوية.
اسمح لهم بالتبريد في مجفف ، ثم سجل أوزانهم. بعد احتضان 10 جرامات من العينة ، كما هو موضح سابقا ، احسب محتواها من الرطوبة باستخدام المعادلة المعروضة. ثم انقل البوتقات مع العينات المجففة إلى محرقة ساخنة إلى 525 درجة مئوية لمدة أربع ساعات.
بعد تبريد العينات ، سجل وزنها. لتقييم قبول المستهلك ، استخدم عينات المعكرونة الشيفيرية المطبوخة في الماء المقطر لمدة ثماني دقائق. إجراء الاختبارات الحسية في المقصورات الحسية الفردية الموجودة في مختبر التحليل الحسي.
تقييم المظهر المرئي واللون والملمس والرائحة وطعم البحر والذوق العام والتقييم العام ونية الشراء للعينات. حصلت المعكرونة على تصنيفات من خمسة وستة على مقياس المتعة من واحد إلى تسعة لطعم البحر والمظهر البصري ، على التوالي. حصلت المعكرونة على درجة نية الشراء من خمسة ودرجة تقدير إجمالية من ستة.
