Bereiten Sie zunächst die Matcha-eingebettete Suspension vor. Gießen Sie langsam 125 Milliliter der Matcha-eingebetteten Suspension und 15 Milliliter Wasser in 300 Gramm mikrowellenbehandeltes Weizenmehl. Ziehen Sie das Mehl vorsichtig Stück für Stück in die Mitte, bis die eingebettete Suspension eingearbeitet ist.
Bereiten Sie zusätzlich die Kontrollnudeln und die Matcha-Nudeln oder M-Nudeln mit dem nicht mikrowellenbehandelten Weizenmehl zu. Den Nudelteig mit einem Teigkneter sieben Minuten lang kneten. Dann die Teigkugel wieder in die Rührschüssel legen und mit einem feuchten Geschirrtuch abdecken, bevor sie ruhen lässt.
Den Teig in vier gleich große Stücke teilen. Wickeln Sie dann drei wieder ein und legen Sie sie beiseite. Blühen Sie das ausgepackte Stück leicht an und heben Sie es gelegentlich an, um sicherzustellen, dass es nicht klebt.
Stellen Sie den Walzenabstand der Teigpresse auf 3,5 Millimeter ein und legen Sie den Teig auf eine Teigpresse, um ihn zu blechen und dann zu compoundieren. Drücken Sie das Teigblatt immer wieder, bis es eine glatte und geschmeidige Konsistenz erreicht. Um das Blech auszudünnen, stellen Sie den Abstand der Presswalze auf zwei Millimeter und dann auf einen Millimeter ein.
Den Teig locker mit Frischhaltefolie abdecken. Die Nudelstränge in 22 Zentimeter lange, einen Millimeter dicke und drei Millimeter breite Proben schneiden, etwa 3,75 Gramm Grieß bestäuben, damit die Nudeln nicht zusammenkleben. Legen Sie 30 Gramm Nudeln in 600 Milliliter kochendes Wasser und kochen Sie sie fünf Minuten lang.
Tauchen Sie gekochte Nudeln unmittelbar vor dem Testen in kaltes Wasser. Schneiden Sie zur Farbmessung sowohl die gekochten als auch die frischen Proben in etwa 10 Zentimeter große Stücke und legen Sie sie unter die instrumentelle Öffnung des Farbstrahlers. Drücken Sie die Instrumententaste, um die Farbe der frischen Nudeln zu messen.
Der Gesamtfarbvarianzwert für Matcha-eingebettete oder ME-Nudeln war im Vergleich zu M-Nudeln signifikant niedriger, was auf eine überlegene Farbstabilität bei ME-Nudeln hindeutet. Eine weitere Analyse der gekochten Proben zeigte, dass die ME-Nudeln signifikant höhere Werte bei Texturparametern wie Härte, Elastizität und Zähigkeit aufwiesen, verglichen mit den M=-Nudeln und der Kontrolle. Es wurden jedoch keine signifikanten Unterschiede in der Adhäsivität zwischen allen drei Proben gefunden.
