Pour commencer, préparez la suspension incrustée de matcha. Versez lentement 125 millilitres de suspension enrobée de matcha et 15 millilitres d’eau dans 300 grammes de farine de blé traitée au micro-ondes. Tirez doucement la farine au centre petit à petit jusqu’à ce que la suspension intégrée soit incorporée.
De plus, préparez les nouilles témoins et les nouilles au matcha ou les nouilles M avec la farine de blé non traitée au micro-ondes. Pétrir la pâte de nouilles avec un pétrin pendant sept minutes. Remettez ensuite la boule de pâte dans son bol à mélanger et couvrez-la d’un torchon humide avant de la laisser reposer.
Divisez la pâte en quatre morceaux égaux. Ensuite, remballez-en trois et réservez. Fleurissez légèrement le morceau déballé, en le soulevant de temps en temps pour vous assurer qu’il ne colle pas.
Ajustez l’espacement des rouleaux de la presse à pâte à 3,5 millimètres et placez la pâte sur une presse à pâte pour la plaquer, puis la composée. Appuyez plusieurs fois sur la feuille de pâte jusqu’à ce qu’elle atteigne une consistance lisse et souple. Pour amincir la feuille, ajustez l’espacement des rouleaux de presse à deux millimètres, puis à un millimètre.
Couvrir la pâte sans serrer d’un film alimentaire. Fendez les brins de nouilles en échantillons de 22 centimètres de long, d’un millimètre d’épaisseur et de trois millimètres de large, saupoudrez environ 3,75 grammes de semoule pour empêcher les nouilles de coller ensemble. Placez 30 grammes de nouilles dans 600 millilitres d’eau bouillante et faites cuire pendant cinq minutes.
Plongez les nouilles cuites dans de l’eau froide immédiatement avant de les tester. Pour la mesure de la couleur, coupez les échantillons cuits et frais en morceaux d’environ 10 centimètres et placez-les sous l’ouverture instrumentale de l’émetteur de couleur. Appuyez sur le bouton instrumental pour mesurer la couleur des nouilles fraîches.
La valeur de variance totale de la couleur pour les nouilles intégrées au matcha ou ME était significativement plus faible que celle des nouilles M, suggérant une stabilité de couleur supérieure dans les nouilles ME. Une analyse plus poussée des échantillons cuits a révélé que les nouilles ME présentaient des valeurs significativement plus élevées dans les paramètres de texture, tels que la dureté, l’élasticité et la mâche, par rapport aux Nouilles M = et au témoin. Cependant, aucune différence significative n’a été observée en ce qui concerne l’adhérence entre les trois échantillons.
