כדי להתחיל, בחר כוסות שקופות עם נפח וצורה קבועים, כל אחד מצויד מכסה. חותכים שתי רצועות נייר אפייה, כל אחת ברוחב של כשני סנטימטרים. באמצעות נייר דבק, לחבר רצועות אלה בתוך קירות הכוס, יצירת צלב בתחתית.
ממלאים את הכוס בגלידה בעזרת מרית. לאחר שהתמלא, החליקו את פני הגלידה עם המרית, ואטמו את הכוס עם המכסה שלה. אחסנו את הדגימה המוכנה בטמפרטורה של 30 מעלות צלזיוס למשך 24 שעות לפחות.
לאחר מכן מצב את הדגימה ב 16 מעלות צלזיוס במשך 24 שעות לפני הניתוח. לניסוי ההתכה, כוונו ארון תרמוסטטי לכ-20 מעלות צלזיוס. הניחו משקל דיגיטלי בתוך הארון.
חבר את הסולם למחשב באמצעות תוכנה לרישום משקל כפונקציה של זמן. לאחר מכן, מיקום גליל מדורג על הסולם ולאפס את המשקל. מניחים משפך תלוי מעל הגליל כדי לאסוף גלידה מומסת.
הצב מצלמה על חצובה מול הארון, כדי להבטיח את המסגור הטוב ביותר עבור תמונות לדוגמה. לאחר מכן הכינו רשת תיל מתכת עם התייחסות לגודל. מוציאים את גביע הגלידה מהמקפיא ומנתקים את הגלידה מדפנות הכוס בעזרת מרית, שומרים על נייר האפייה מחובר, מניחים אותו בעדינות על רשת התיל, ואז מסירים את רצועות נייר האפייה.
מקם את המסך עם הגלידה על המשפך בתוך הארון. צלם את התמונה הראשונית באמצעות דלת הארון הפתוחה, כולל התייחסות לגודל. הקלט נתונים במשך 90 דקות, וצלם את הגלידה כל 15 דקות.
באמצעות פרוטוקול זה בוצעו ניסויי המסה עבור שלוש דגימות גלידה עם ממתיקים שונים, כגון סוכרוז, סוכרומלט ואריתריטול. בעוד שכל הדגימות הראו שמירה טובה על הצורה לאחר 90 דקות, קצב ההתכה הנמוך ביותר נצפה עבור גלידה המיוצרת עם אריתריטול.
