Per iniziare, aggiungi 50 millilitri di tampone fosfato di sodio a un grammo di Gracilaria gracilis. Dopo aver omogeneizzato la miscela, utilizzare un mortaio e un pestello per macerare il campione per 10 minuti. Trasferire la soluzione in una provetta e centrifugarla per 20 minuti a 12298 g.
Dopo aver combinato il surnatante, aggiungere lentamente il solfato di ammonio al 65%, quindi pellettare il precipitato per centrifugazione e scioglierlo in acqua distillata. Eseguire la dialisi dell'estratto utilizzando una membrana tubolare contro l'acqua per 24 ore, seguita da liofilizzazione. Per incorporare l'estratto, mescolarlo nello yogurt a una concentrazione dello 0,21%Conservare i campioni in singoli palloni di vetro a 4 gradi Celsius fino all'analisi.
Per verificare la stabilità del colore dell'estratto nello yogurt, calibrare il colorimetro utilizzando una piastra di ceramica bianca. Riempi una cella con circa 28 grammi di campione e analizza il suo colore. La stabilità del colore degli yogurt con pigmento è stata valutata per 12 giorni a 4 gradi Celsius.
L'incorporazione degli estratti negli yogurt ha mostrato una buona attenzione al colore con una differenza di colore di 7,01 più o meno 2,36 dopo 12 giorni di conservazione.
