Para começar, prepare a suspensão embutida em matcha. Despeje lentamente 125 mililitros da suspensão embebida em matcha e 15 mililitros de água em 300 gramas de farinha de trigo tratada com micro-ondas. Puxe suavemente a farinha para o centro, pouco a pouco, até que a suspensão embutida seja incorporada.
Além disso, prepare o macarrão de controle e o macarrão matcha ou macarrão M com a farinha de trigo não tratada com micro-ondas. Sove a massa do macarrão com uma batedeira por sete minutos. Em seguida, coloque a bola de massa de volta na tigela e cubra-a com um pano de prato úmido antes de descansar.
Divida a massa em quatro pedaços iguais. Em seguida, embrulhe novamente três e reserve. Floresça levemente a peça desembrulhada, levantando-a ocasionalmente para garantir que não grude.
Ajuste o espaçamento dos rolos da prensa de massa para 3.5 milímetros e coloque a massa em uma prensa de massa para formar e depois compostar. Pressione a folha de massa repetidamente até atingir uma consistência lisa e flexível. Para afinar a folha, ajuste o espaçamento do rolo de prensa para dois milímetros e depois um milímetro.
Cubra a massa frouxamente com filme plástico. Corte os fios de macarrão em amostras de 22 centímetros de comprimento, um milímetro de espessura e três milímetros de largura, Polvilhe cerca de 3,75 gramas de sêmola para evitar que o macarrão grude. Coloque 30 gramas de macarrão em 600 mililitros de água fervente e cozinhe por cinco minutos.
Mergulhe o macarrão cozido em água fria imediatamente antes do teste. Para medição de cor, corte as amostras cozidas e frescas em pedaços de cerca de 10 centímetros e coloque-as sob a abertura instrumental do emissor de cor. Pressione o botão instrumental para medir a cor do macarrão fresco.
O valor total de variância de cor para macarrão embutido em matcha ou ME foi significativamente menor em comparação com o macarrão M, sugerindo estabilidade de cor superior no macarrão ME. Uma análise mais aprofundada das amostras cozidas revelou que o macarrão ME exibiu valores significativamente mais altos nos parâmetros de textura, como dureza, elasticidade e mastigabilidade, em comparação com o macarrão M = e o controle. No entanto, não foram encontradas diferenças significativas na adesividade entre as três amostras.
