प्रोबायोटिक बैक्टीरिया के स्प्रे-सुखाने और उत्पाद की गुणवत्ता के मूल्यांकन के लिए प्रक्रिया विकास

प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स अपने स्वास्थ्य लाभ के कारण खाद्य और दवा उद्योगों के लिए बहुत रुचि रखते हैं। प्रोबायोटिक्स जीवित बैक्टीरिया हैं जो मानव और पशु कल्याण पर लाभकारी प्रभाव प्रदान कर सकते हैं, जबकि प्रीबायोटिक्स पोषक तत्वों के प्रकार हैं जो लाभकारी आंत बैक्टीरिया को खिलाते हैं। पाउडर प्रोबायोटिक्स ने खाद्य पूरक के रूप में आहार में उनके अंतर्ग्रहण और समावेश की आसानी और व्यावहारिकता के कारण लोकप्रियता हासिल की है। हालांकि, सुखाने की प्रक्रिया सेल व्यवहार्यता में हस्तक्षेप करती है क्योंकि उच्च तापमान प्रोबायोटिक बैक्टीरिया को निष्क्रिय कर देता है। इस संदर्भ में, इस अध्ययन का उद्देश्य स्प्रे-सूखे प्रोबायोटिक के उत्पादन और भौतिक रासायनिक लक्षण वर्णन में शामिल सभी चरणों को प्रस्तुत करना और पाउडर उपज और सेल व्यवहार्यता बढ़ाने में प्रोटेक्टेंट्स (सिम्युलेटेड स्किम दूध और इनुलिन: माल्टोडेक्सट्रिन एसोसिएशन) और सुखाने के तापमान के प्रभाव का मूल्यांकन करना है। परिणामों से पता चला कि सिम्युलेटेड स्किम दूध ने 80 डिग्री सेल्सियस पर उच्च प्रोबायोटिक व्यवहार्यता को बढ़ावा दिया। इस रक्षक के साथ, प्रोबायोटिक व्यवहार्यता, नमी सामग्री, और पानी की गतिविधि (एडब्ल्यू) तब तक कम हो जाती है जब तक कि इनलेट तापमान बढ़ता है। प्रोबायोटिक्स की व्यवहार्यता सुखाने के तापमान के साथ इसके विपरीत कम हो जाती है। 120 डिग्री सेल्सियस के करीब तापमान पर, सूखे प्रोबायोटिक ने लगभग 90% व्यवहार्यता दिखाई, 4.6% डब्ल्यू / डब्ल्यू की नमी सामग्री, और 0.26 का एडब्ल्यू; उत्पाद स्थिरता की गारंटी के लिए पर्याप्त मूल्य। इस संदर्भ में, खाद्य प्रसंस्करण और भंडारण के दौरान पाउडर की तैयारी और अस्तित्व में माइक्रोबियल कोशिकाओं की व्यवहार्यता और शेल्फ-लाइफ सुनिश्चित करने के लिए 120 डिग्री सेल्सियस से ऊपर स्प्रे-सुखाने के तापमान की आवश्यकता होती है।