Sign In

A subscription to JoVE is required to view this content. Sign in or start your free trial.

In This Article

  • Summary
  • Abstract
  • Introduction
  • Protocol
  • Representative Results
  • Discussion
  • Acknowledgements
  • Materials
  • References
  • Reprints and Permissions

Summary

Представлен метод обогащения и анализа летучих компонентов чайных экстрактов с использованием ароматизатора с помощью растворителя и экстракции растворителем с последующей газовой хромато-масс-спектрометрией, который может быть применен ко всем типам образцов чая.

Abstract

Аромат чая является важным фактором качества чая, но его сложно проанализировать из-за сложности, низкой концентрации, разнообразия и лабильности летучих компонентов чайного экстракта. В данной работе представлен метод получения и анализа летучих компонентов чайного экстракта с сохранением запаха с помощью выпаривания ароматизатора с помощью растворителя (SAFE) и экстракции растворителем с последующей газовой хромато-масс-спектрометрией (ГХ-МС). SAFE — это метод высоковакуумной дистилляции, который позволяет изолировать летучие соединения из сложных пищевых матриц без каких-либо нелетучих помех. В этой статье представлена полная пошаговая процедура анализа аромата чая, включая приготовление чайного настоя, экстракцию растворителем, безопасную дистилляцию, концентрирование экстракта и анализ методом ГХ-МС. Эта процедура была применена к двум образцам чая (зеленый чай и черный чай), и были получены качественные и количественные результаты по летучему составу образцов чая. Этот метод может быть использован не только для анализа ароматов различных типов образцов чая, но и для молекулярно-органолептических исследований на них.

Introduction

Чай является любимым напитком многих людей во всем мире 1,2. Аромат чая является критерием качества, а также фактором, определяющим цену на чайные листья 3,4. Таким образом, анализ ароматического состава и содержания чая имеет большое значение для молекулярно-органолептических исследований и контроля качества чая. В результате, анализ ароматического состава стал важной темой в исследованиях чая в последние годы 5,6,7.

Содержание аро....

Protocol

1. Приготовление внутреннего стандарта и чайного настоя

  1. Исходный раствор: Растворите 10,0 мг параксилола-d10 (см. таблицу материалов) в 10,0 мл безводного этанола для приготовления исходного раствора 1000 ppm внутреннего стандарта.
  2. Рабочий раствор: Разбавить 1 мл исх.......

Representative Results

Описанная выше аналитическая процедура проиллюстрирована в данном разделе на примере анализа аромата образцов черного чая и зеленого чая.

Репрезентативная хроматограмма ГХ-МС показана на рисунке 3. На рисунке 3A показан набор н-алканов, а .......

Discussion

В данной статье описан эффективный метод анализа летучих соединений в чайных настоях с использованием SAFE и GC-MS анализа.

Чайные настои имеют сложную матрицу с высоким содержанием нелетучих компонентов. В литературе описано несколько методов выделения летучих компоненто.......

Acknowledgements

Это исследование было поддержано Национальным фондом естественных наук Китая (32002094, 32102444), Китайской системой сельскохозяйственных исследований Министерства финансов и МАРА (CARS-19) и Инновационным проектом для Китайской академии сельскохозяйственных наук (CAAS-ASTIP-TRI).

....

Materials

NameCompanyCatalog NumberComments
Alkane mix (C10-C25)ANPELCDAA-M-690035
Alkane mix (C5-C10)ANPELCDAA-M-690037
AMDISNational Institute of Standards and Technologyversion 2.72Gaithersburg, MD
Analytical balanceOHAUSEX125DH
Anhydrous ethanolSinopharm
Anhydrous sodium sulfatealaddin
Black teaQianhe TeaHuangshan, Anhui province, China
ConcentratorBiotageTurboVap
Data processorAgilentMassHunter
DichloromethaneTEDIA
GCAgilent7890B
GC columnAgilentDB-5MS
Green teaQianhe TeaHuangshan, Anhui province, China
MSAgilent5977B
p-Xylene-d10Sigma-Aldrich
SAFEGlasbläserei Bahr
Ultra-pure deionized waterMiliporeMilli-Q
Vacuum pumpEdwardsT-Station 85H

References

  1. Liang, S., et al. Processing technologies for manufacturing tea beverages: From traditional to advanced hybrid processes. Trends in Food Science & Technology. 118, 431-446 (2021).
  2. Guo, X. Y., Ho, C. T., Schwab, W., Wan, X. C.

Explore More Articles

195

This article has been published

Video Coming Soon

JoVE Logo

Privacy

Terms of Use

Policies

Research

Education

ABOUT JoVE

Copyright © 2025 MyJoVE Corporation. All rights reserved