Name: introducing an angle adjustable cutting box for analyzing slice shear force in meat
Uploaded: 2013-04-26T13:00:00
Description: Watch this Scientific Journal Video about Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat at JoVE.com

Deze studie was onderdeel van de Landbouw en Agri-Food Canada A-Base-project &quot;Ontwikkeling van high-throughput technieken voor vlees monsters naar de phenomic gap voor multivariate kwaliteitseigenschappen in merker gestuurde selectie te verminderen&quot;. De deskundige hulp van het rundvlees Unit en Meat Processing personeel bij de Lacombe Research Centre zijn oprecht gewaardeerd. De auteurs willen ook de speciale technische bijstand van Christine Burbidge-Boyd, Fran Costello, Glynnis Croken en Rhona Thacker bedanken.

1. Steak Collection <ol><li> Volgende metingen 24 uur - 48 uur na het slachten, de longissimus spier (zowel de borst-en / of lumborum end) wordt verwijderd uit karkassen rundvlees en verzameld voor kwaliteitsanalyse. </li><li> De spier wordt ontdaan van onderhuids vet en vierkante. De spier wordt dan gesneden in 2,5 cm (1 in) steaks volgen veiligheid en voedsel behandeling protocollen. Aanleiding van de vermindering van de individuele steaks, worden passende etiketten (diernummer, zijde, spi...

<ol>
	<li>Jayasooriya, S. D., Torley, P. J., D'Arcy, B. R., Bhandari, B. R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Effect+of+high+power+ultrasound+and+ageing+on+the+physical+properties+of+bovine+Semitendinosus+and+Longissimus+muscles.">Effect of high power ultrasound and ageing on the physical properties of bovine Semitendinosus and Longissimus muscles.</a> Meat Science. 75, 628-639 (2007).</li><li>Koohmaraie, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Muscle+proteinases+and+meat+aging.">Muscle proteinases and meat aging.</a> Meat Science. 36, 93-104 (1994).</li><li>Lepetit, J., Culioli, J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Mechanical+properties+of+meat.">Mechanical properties of meat.</a> Meat Science. 36, 203-237 (1994).</li><li>Honikel, K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Reference+methods+supported+by+OECD+and+their+use+in+Mediterranean+meat+products.">Reference methods supported by OECD and their use in Mediterranean meat products.</a> Food Chemistry. 59, 573-582 (1997).</li><li>Monin, G. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Recent+methods+for+predicting+quality+of+whole+meat.">Recent methods for predicting quality of whole meat.</a> Meat Science. 49, S231-S243 (1998).</li><li>Shackelford, S., Wheeler, T., Koohmaraie, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evaluation+of+slice+shear+force+as+an+objective+method+of+assessing+beef+longissimus+tenderness.">Evaluation of slice shear force as an objective method of assessing beef longissimus tenderness.</a> Journal of Animal Science. 77, 2693-2699 (1999).</li><li>Ju&#225;rez, M., Hui, Y. H., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Beef+Texture+and+Juiciness.">Beef Texture and Juiciness.</a> Handbook of meat and meat processing. , 177-206 (2012).</li><li>Kerth, C. R., Montgomery, J. L., Lansdell, J. L., Ramsey, C. B., Miller, M. F. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Shear+gradient+in+longissimus+steaks.">Shear gradient in longissimus steaks.</a> Journal of Animal Science. 80, 2390-2395 (2002).</li><li>Janz, J. A. M., Aalhus, J. L., Dugan, M. E. R., Price, M. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+mapping+method+for+the+description+of+Warner-Bratzler+shear+force+gradients+in+beef+Longissimus+thoracis+et+lumborum+and+Semitendinosus.">A mapping method for the description of Warner-Bratzler shear force gradients in beef Longissimus thoracis et lumborum and Semitendinosus.</a> Meat Science. 72, 79-90 (2006).</li><li>Derington, A. J., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Relationships+of+slice+shear+force+and+Warner-Bratzler+shear+force+of+beef+strip+loin+steaks+as+related+to+the+tenderness+gradient+of+the+strip+loin.">Relationships of slice shear force and Warner-Bratzler shear force of beef strip loin steaks as related to the tenderness gradient of the strip loin.</a> Meat Science. 88, 203-208 (2011).</li><li>Shackelford, S. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Slice+Shear+Force.">Slice Shear Force.</a> Beef Facts. , (2009).</li><li>Henrickson, R. L., Mjoseth, J. H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Tenderness+variation+in+two+bovine+muscles.">Tenderness variation in two bovine muscles.</a> Journal of Animal Science. 23, 325-331 (1964).</li><li>Ju&#225;rez, M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Quantifying+the+relative+contribution+of+ante-+and+post-mortem+factors+to+the+variability+in+beef+texture.">Quantifying the relative contribution of ante- and post-mortem factors to the variability in beef texture.</a> Animal. FirstView, 1-10 (2012).</li><li>Shanks, B. C., Wulf, D. M., Maddock, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Technical+note:+The+effect+of+freezing+on+Warner-Bratzler+shear+force+values+of+beef+longissimus+steaks+across+several+postmortem+aging+periods.">Technical note: The effect of freezing on Warner-Bratzler shear force values of beef longissimus steaks across several postmortem aging periods.</a> Journal of Animal Science. 80, 2122-2125 (2002).</li><li>Lawrence, T. E., King, D. A., Obuz, E., Yancey, E. J., Dikeman, M. E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evaluation+of+electric+belt+grill,+forced-air+convection+oven,+and+electric+broiler+cookery+methods+for+beef+tenderness+research.">Evaluation of electric belt grill, forced-air convection oven, and electric broiler cookery methods for beef tenderness research.</a> Meat Science. 58, 239-246 (2001).</li><li>Aalhus, J., Ju&#225;rez, M., Aldai, N., Uttaro, B., Dugan, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Meat+preparation+and+eating+quality.">Meat preparation and eating quality.</a> , 1058-1063 (2009).</li><li>Sa&#241;udo, C., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+effects+of+slaughter+weight,+breed+type+and+ageing+time+on+beef+meat+quality+using+two+different+texture+devices.">The effects of slaughter weight, breed type and ageing time on beef meat quality using two different texture devices.</a> Meat Science. 66, 925-932 (2004).</li></ol>

De hoek verstelbare box zorgt voor de SSF mes schaar altijd spiervezels bij een echte loodrechte hoek, in plaats van ongeveer haaks die zou kunnen gebeuren met een vaste hoek van 45 ° gesneden 8. De toepassing van de snij hoek box variabele maakt nauwkeuriger afbeeldingen van de maximale afschuifkracht in een monster, en het op basis van objectieve verbetering kwaliteit analysetechnieken hoek snijden box variabele ontwikkeld. Bovendien is de brede waaier aan invalshoeken gepresenteerd door de hoek verstelbaa...

Tederheid is een van de belangrijkste kwaliteitskenmerken van vlees 1. Inconsistentie in rundvlees tederheid is geïdentificeerd als een van de belangrijkste problemen waarmee de rundvleessector 2. De Warner-Bratzler dwarskracht (WBSF) test, gekenmerkt door een driehoekig gat in een nauwkeurig bewerkte shear plaat, is de meest voorkomende methode die wordt gebruikt om vlees sensorisch tederheid 3,4 geven, want het is de instrumentele methode die misschien wel de beste is gebleken correlatie met sensorisch panel scores voor vlees taaiheid 5. De plak dwarskracht protocol (SSF) is een belangrijke techniek kunnen spier textuur en tederheid 6, als alternatief voor de standaard WBSF protocol 7. Het is geschikt wanneer de snelle analyse of een groot aantal monsters moeten worden verwerkt. Voor de SSF, slechts een kern uit de biefstuk als het nog warm, ten opzichte van de meervoudige kernen (3-6) uit de steak meestal aftER 24 ​​uur van koeling voor de WBSF 6. Uit deze plak, de SSF analyseert de gemiddelde structuur van de hele steak 8, omdat is gevonden dat de gevoeligheid varieert tussen de lateraal mediale zijden van de biefstuk 9, met het middelpunt en het midden van steaks met de beste vertegenwoordiging gemiddelde WBSF . Het nadeel aan de SSF is dat binnen een biefstuk, van lateraal mediale zijden over variatie in de afschuifkracht waarden 9, maar door consequent met de dimensionering vak 5 cm secties maken, kan variabiliteit kon komen verminderen van het gebruik van verschillende delen van de biefstuk. Echter, aangezien sommige steaks zijn verschillende maten, kan een 5 cm schijfje optreden op verschillende locaties op de biefstuk, die vervolgens kan beïnvloeden dwarskracht waarden 10. Aan de andere kant, de oorspronkelijke snij vak om de sectie te analyseren in de SSF protocol verkrijgen laat slechts 2 vaste hoeken 45 ° en 90 °, maar spiervezeloriëntatie veranderingen binnen steaks, en binnen de spier 11. Shackelford en Wheeler 12 verklaard dat de gemiddelde longissimus hoek was 43.8 °, die dicht bij 45 ° was en daarom passend geacht bij monsters altijd werden verzameld uit dezelfde locatie. Echter, Derington et al.. 11 rapporteerde een bereik in de hoek van de vezels langs de longissimus spieren tussen 33.1 ° en 53.9 °. Wanneer dus voor onderzoeksdoeleinden, verscheidene steaks van hetzelfde dier moeten worden geanalyseerd, het toewijzen van het vezelmateriaal hoeken 45 ° of 90 ° potentieel vermindert opname. Het gebruik van een variabele hoek snijden box kan een nauwkeurigere weergave van de maximale afschuifkracht verschaffen, die bevoegd om de snijhoek te meten en te passen maakt het segment consequent parallel met de spiervezels.

<table border="1">
	<tbody>
		<tr>
			<td>Name of equipment</td>
			<td>Company</td>
			<td>Catalogue number</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Vacuum Packager</td>
			<td>Koch Equipment, Kansas City, MO, USA</td>
			<td>Model UV2100</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Vacuum bags</td>
			<td>Winpak Ltd., Winnipeg, MB, Canada</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Thermocouples and Scanning Device</td>
			<td>Agilent / Hewlett Packard, Santa Clara, CA, USA</td>
			<td>34970A Data Acquisition Switch Unit</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Grill</td>
			<td>Garland Commercial Ranges Ltd., Mississauga, ON, Canada</td>
			<td>Model ED-30-B</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Crisco Vegetable Shortening</td>
			<td>The J.M. Smucker Company, Orrville, OH, USA</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Sample sizing box</td>
			<td>G-R Manufacturing Co., Manhattan, KS, USA</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Angle adjustable box</td>
			<td>Innovation Centre, Red Deer College, Red Deer, AB, Canada</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Texture Analyzer Machine</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>Model TA-XT Plus</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Load Cell, 50 kg</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-XT Plus</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>USDA Warner-Bratzler knife w/guillotine block</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-7</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Flat rectangle Blade for Slice Shear Force</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-7C</td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

introducing an angle adjustable cutting box for analyzing slice shear force in meat

Onderzoek geeft de vezel hoek van de longissimus spieren kan variëren afhankelijk locatie binnen een biefstuk en in de spier. In plaats van de oorspronkelijke vaste 45 ° of 90 ° snijhoek voor het testen dwarskracht kan een variabele hoek snijden vak worden aangepast dat de hoek van de messen komen overeen met de vezel hoek van elk monster. Binnen 2 minuten na het koken tot een inwendige temperatuur van 71 ° C op een open-haard grill ingesteld op 210 ° C, een 1 cm bij 5 cm kern wordt gesneden van de biefstuk, parallel aan spiervezel richting, met behulp van 2 messen set 1 cm. Deze warme kern wordt dan onderworpen aan de Slice Shear force-protocol (SSF) aan vlees textuur evalueren. Het gebruik van de variabele hoek snijden box en de SSF protocol een nauwkeurige weergave van de maximale afschuifkracht, zoals het segment en spiervezels zijn steeds parallel. Daarom is de hoek snijden vak variabele, in samenhang met de SSF protocol, kan worden gebruikt als high-steroughput techniek om vlees tederheid nauwkeurig te evalueren op verschillende locaties van de longissimus spier-en, eventueel, in andere spieren.

Eenendertig afgewerkte commerciële rund ossen werden geslacht en de karkassen (528-601 kg) werden gesplitst. Om variabiliteit in gevoeligheid maakt, werden rechts onmiddellijk bewaard bij 2 ° C, terwijl de linkerzijde van 3 uur en daarna werden gehouden op 10 ° C bij 2 ° C. De Longissimus spieren van rechts en links werden verwijderd 24 uur na het slachten. Monsters uit de rechterzijde (&quot;TOUGH&quot; behandeling) werden geanalyseerd die dag, terwijl de monsters uit de linkerzijde (&quot;OFFERTE&quot; be...

Watch this Scientific Journal Video about Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat at JoVE.com

Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat

Slice schuifkracht is een referentiemethode voor rundvlees textuuranalyse. Met behulp van een hoek verstelbaar snij doos kon de nauwkeurigheid voor onderzoeksdoeleinden te verbeteren. De resultaten van verschillende locaties binnen het<em&gt; Longissimus</em&gt; Spieren vertonen een hoge correlatie met Warner-Bratzler dwarskracht methodologie en een hoog potentieel aanpasbaarheid voor verschillende spieren.

Invoering van een hoek verstelbare Cutting Box voor analyseren Slice Shear Force in Meat

Research indicates the fibre angle of the longissimus muscle can vary, depending upon location within a steak and throughout the muscle. Instead of using ...

Research

JoVE Journal

Biology

Thin Sectioning of Slice Preparations for Immunohistochemistry

Dun snijden van Slice voorbereidingen voor immunohistochemie

Many investigations in neuroscience, as well as other disciplines, involve studying small, yet macroscopic pieces or sections of tissue that have been ...

Organotypic Slice Culture of E18 Rat Brains

Organotypische Slice Cultuur van E18 Rat Brains

Organotypic slice cultures from embryonic rodent brains are widely used to study brain development. While there are often advantages to an in-vivo system, ...

Preparation of Gene Gun Bullets and Biolistic Transfection of Neurons in Slice Culture

De voorbereiding van Gene Gun Bullets and biolistische Transfectie van Neuronen in Slice Cultuur

Biolistic transfection is a physical means of transfecting cells by bombarding tissue with high velocity DNA coated particles. We provide a detailed ...

Whole-cell Recordings of Light Evoked Excitatory Synaptic Currents in the Retinal Slice

Whole-cell Opnames van Licht prikkelende synaptische Stromingen opgeroepen in het netvlies Slice

We use the whole-cell patch clamp technique to study the synaptic circuitry that underlies visual information processing in the retina. In this video, we ...

Identifying Targets of Human microRNAs with the LightSwitch Luciferase Assay System using 3'UTR-reporter Constructs and a microRNA Mimic in Adherent Cells

Het identificeren van doelen van Human microRNA&#39;s met de LightSwitch Luciferase Assay System met behulp van 3&#39;UTR-reporter constructen en een microRNA Mimic in hechtende cellen

MicroRNAs (miRNAs) are important regulators of gene expression and play a role in many biological processes.  More than 700 human miRNAs have been ...

Analyzing Craniofacial Morphogenesis in Zebrafish Using 4D Confocal Microscopy

Het analyseren Craniofacial Morphogenesis in zebravis behulp 4D confocale microscopie

Time-lapse imaging is a technique that allows for the direct observation of the process of morphogenesis, or the generation of shape. Due to their optical ...

A Method for Selecting Structure-switching Aptamers Applied to a Colorimetric Gold Nanoparticle Assay

Een methode voor het selecteren-Structure schakelen Aptameren Toegepast op een Colorimetric gouden nanodeeltjes Assay

Small molecules provide rich targets for biosensing applications due to their physiological implications as biomarkers of various aspects of human health ...

qPCRTag Analysis - A High Throughput, Real Time PCR Assay for Sc2.0 Genotyping

qPCRTag Analyse - Een High Throughput, Real Time PCR test voor Sc2.0 genotypering

The Synthetic Yeast Genome Project (Sc2.0) aims to build 16 designer yeast chromosomes and combine them into a single yeast cell. To date one synthetic ...

Design and Development of Aptamer&#8211;Gold Nanoparticle Based Colorimetric Assays for In-the-field Applications

Design and Development of AptamerÃƒÂ¢Ã¢â€šÂ¬Ã¢â‚¬Å“Gold Nanoparticle Based Colorimetric Assays for In-the-field Applications

Design and Development van aptameer-gouden nanodeeltjes gebaseerde Colorimetrisch Testen voor In-the-field Applications

The design and development of an aptamer&#8211;gold nanoparticle (AuNP) colorimetric assay for the detection of small molecules for in-the-field ...

The Assembly and Application of 'Shear Rings': A Novel Endothelial Model for Orbital, Unidirectional and Periodic Fluid Flow and Shear Stress

De Algemene Vergadering en de toepassing van &#39;Shear Rings&#39;: A Novel endotheliale Model voor Orbital, Unidirectionele en Periodieke Fluid Flow en Shear Stress

Deviations from normal levels and patterns of vascular fluid shear play important roles in vascular physiology and pathophysiology by inducing adaptive as ...