Name: introducing an angle adjustable cutting box for analyzing slice shear force in meat
Uploaded: 2013-04-26T13:00:00
Description: Watch this Scientific Journal Video about Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat at JoVE.com

Diese Studie war Teil der Agriculture and Agri-Food Canada A-Base Projekt &quot;Entwicklung von Hochdurchsatz-Techniken für Fleischproben, um die Lücke für multivariate phenomic Qualitätsmerkmale in Marker gestützte Selektion zu reduzieren.&quot; Der erfahrene Unterstützung des Beef-Einheit und Fleischverarbeitung Mitarbeiter an der Forschungsstelle Lacombe sind herzlich willkommen. Die Autoren wollen auch die dedizierte technische Unterstützung von Christine Burbidge-Boyd, Fran Costello, Glynnis Croken und Rhona Thacker danken.

1. Steak-Sammlung <ol><li> Nach Befundung nach 24 Stunden - 48 Stunden nach der Schlachtung, die longissimus Muskel (entweder die Brust-und / oder lumborum Ende) aus Rindfleisch Kadaver entfernt und gesammelt zur Qualitätsanalyse. </li><li> Der Muskel wird des subkutanen Fettgewebes und eckigen getrimmt. Der Muskel wird dann in 2,5 cm (1 Zoll) Steaks nach Sicherheit und Umgang mit Lebensmitteln Protokolle geschnitten. Nach dem Schneiden der einzelnen Steaks werden entsprechende Etiketten (T...

<ol>
	<li>Jayasooriya, S. D., Torley, P. J., D'Arcy, B. R., Bhandari, B. R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Effect+of+high+power+ultrasound+and+ageing+on+the+physical+properties+of+bovine+Semitendinosus+and+Longissimus+muscles.">Effect of high power ultrasound and ageing on the physical properties of bovine Semitendinosus and Longissimus muscles.</a> Meat Science. 75, 628-639 (2007).</li><li>Koohmaraie, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Muscle+proteinases+and+meat+aging.">Muscle proteinases and meat aging.</a> Meat Science. 36, 93-104 (1994).</li><li>Lepetit, J., Culioli, J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Mechanical+properties+of+meat.">Mechanical properties of meat.</a> Meat Science. 36, 203-237 (1994).</li><li>Honikel, K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Reference+methods+supported+by+OECD+and+their+use+in+Mediterranean+meat+products.">Reference methods supported by OECD and their use in Mediterranean meat products.</a> Food Chemistry. 59, 573-582 (1997).</li><li>Monin, G. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Recent+methods+for+predicting+quality+of+whole+meat.">Recent methods for predicting quality of whole meat.</a> Meat Science. 49, S231-S243 (1998).</li><li>Shackelford, S., Wheeler, T., Koohmaraie, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evaluation+of+slice+shear+force+as+an+objective+method+of+assessing+beef+longissimus+tenderness.">Evaluation of slice shear force as an objective method of assessing beef longissimus tenderness.</a> Journal of Animal Science. 77, 2693-2699 (1999).</li><li>Ju&#225;rez, M., Hui, Y. H., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Beef+Texture+and+Juiciness.">Beef Texture and Juiciness.</a> Handbook of meat and meat processing. , 177-206 (2012).</li><li>Kerth, C. R., Montgomery, J. L., Lansdell, J. L., Ramsey, C. B., Miller, M. F. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Shear+gradient+in+longissimus+steaks.">Shear gradient in longissimus steaks.</a> Journal of Animal Science. 80, 2390-2395 (2002).</li><li>Janz, J. A. M., Aalhus, J. L., Dugan, M. E. R., Price, M. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+mapping+method+for+the+description+of+Warner-Bratzler+shear+force+gradients+in+beef+Longissimus+thoracis+et+lumborum+and+Semitendinosus.">A mapping method for the description of Warner-Bratzler shear force gradients in beef Longissimus thoracis et lumborum and Semitendinosus.</a> Meat Science. 72, 79-90 (2006).</li><li>Derington, A. J., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Relationships+of+slice+shear+force+and+Warner-Bratzler+shear+force+of+beef+strip+loin+steaks+as+related+to+the+tenderness+gradient+of+the+strip+loin.">Relationships of slice shear force and Warner-Bratzler shear force of beef strip loin steaks as related to the tenderness gradient of the strip loin.</a> Meat Science. 88, 203-208 (2011).</li><li>Shackelford, S. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Slice+Shear+Force.">Slice Shear Force.</a> Beef Facts. , (2009).</li><li>Henrickson, R. L., Mjoseth, J. H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Tenderness+variation+in+two+bovine+muscles.">Tenderness variation in two bovine muscles.</a> Journal of Animal Science. 23, 325-331 (1964).</li><li>Ju&#225;rez, M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Quantifying+the+relative+contribution+of+ante-+and+post-mortem+factors+to+the+variability+in+beef+texture.">Quantifying the relative contribution of ante- and post-mortem factors to the variability in beef texture.</a> Animal. FirstView, 1-10 (2012).</li><li>Shanks, B. C., Wulf, D. M., Maddock, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Technical+note:+The+effect+of+freezing+on+Warner-Bratzler+shear+force+values+of+beef+longissimus+steaks+across+several+postmortem+aging+periods.">Technical note: The effect of freezing on Warner-Bratzler shear force values of beef longissimus steaks across several postmortem aging periods.</a> Journal of Animal Science. 80, 2122-2125 (2002).</li><li>Lawrence, T. E., King, D. A., Obuz, E., Yancey, E. J., Dikeman, M. E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evaluation+of+electric+belt+grill,+forced-air+convection+oven,+and+electric+broiler+cookery+methods+for+beef+tenderness+research.">Evaluation of electric belt grill, forced-air convection oven, and electric broiler cookery methods for beef tenderness research.</a> Meat Science. 58, 239-246 (2001).</li><li>Aalhus, J., Ju&#225;rez, M., Aldai, N., Uttaro, B., Dugan, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Meat+preparation+and+eating+quality.">Meat preparation and eating quality.</a> , 1058-1063 (2009).</li><li>Sa&#241;udo, C., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+effects+of+slaughter+weight,+breed+type+and+ageing+time+on+beef+meat+quality+using+two+different+texture+devices.">The effects of slaughter weight, breed type and ageing time on beef meat quality using two different texture devices.</a> Meat Science. 66, 925-932 (2004).</li></ol>

Der Winkel einstellbar Box sorgt der SSF Klinge immer schert Muskelfasern bei einer wahren senkrechten Winkel, anstatt etwa senkrecht, die mit einem festen Winkel von 45 ° Schnitt 8 passieren konnte. Die Anwendung des variablen Winkel schneiden Box ermöglicht eine genauere Darstellungen der maximalen Querkraft in einer Probe, und es ist auf dieser Grundlage zu verbessern objektive Qualitäts-Analyse-Techniken, dass die Variable Winkelschnittgerät Box entwickelt wurde. Darüber hinaus ermöglicht die breite...

Zärtlichkeit ist eines der wichtigsten Qualitätsmerkmale in Fleisch 1. Inkonsistenz in Rindfleisch Zärtlichkeit hat als eines der wichtigsten Probleme der Rindfleisch-Industrie 2 identifiziert worden. Die Warner-Bratzler Querkraft (WBSF) Test, durch eine dreieckige Loch in einem präzise bearbeitete Scherplatte gekennzeichnet, ist die am weitesten verbreitete Methode zur sensorischen Fleisch Zärtlichkeit 3,4 zeigen, wie es die instrumentelle Verfahren, das wohl die beste gezeigt hat, ist Korrelation mit sensorischen Panel Partituren für Fleisch Zähigkeit 5. Allerdings hat die Scheibe Querkraft-Protokoll (SSF) werden eine wichtige Technik für die Analyse von Muskel-Textur und Zärtlichkeit 6, als Alternative zu den Standard-Protokoll WBSF 7. Es ist vorteilhaft in Fällen, in denen eine schnelle Analyse oder eine hohe Anzahl von Abtastwerten verarbeitet werden müssen. Für die SSF, wird nur ein Kern aus dem Steak gemacht, wenn es noch warm ist, im Vergleich zu den mehreren Kernen (3-6) aus dem Steak in der Regel nach hinten genommener 24 Stunden von Kälte für die WBSF 6. Aus dieser eine Scheibe, analysiert der SSF die durchschnittliche Beschaffenheit des gesamten Steak 8, wie sich herausgestellt hat, dass Empfindlichkeit zwischen den lateral nach medial Seiten des Steaks 9 variiert, mit der Mitte und in der Mitte mit Steaks die beste Darstellung für mittlere WBSF . Der Sturz des SSF ist, dass innerhalb eines Steak, von der lateralen zur medialen Seite, gibt es Unterschiede in den Scherkraftwerten 9, aber durch die konsequente Verwendung der Dimensionierung Box zu 5 cm Abschnitte zu machen, kann es Variabilität, die kommen könnten reduzieren Verwendung von verschiedenen Abschnitten des Steak. Da jedoch einige Steaks verschiedenen Größen gibt, kann ein 5 cm Scheibe in verschiedenen Orten auf das Steak, die dann beeinflussen Scherkraftwerten 10 auftreten könnten. Auf der anderen Seite ermöglicht eine Abschneidkasten ausgebildet, um den Abschnitt in der SSF Protokoll analysiert werden erhalten nur 2 feste Winkel, 45 ° und 90 °, jedoch MuskelFaserorientierung Veränderungen innerhalb Steaks und innerhalb des Muskels 11. Shackelford und Wheeler 12 festgestellt, dass die durchschnittliche longissimus Winkel 43,8 °, die in der Nähe von 45 ° war und daher als angemessen, wenn Proben wurden immer von der gleichen Stelle gesammelt war. Allerdings Derington et al. 11 berichtet einen Bereich in dem Winkel der Fasern entlang des Longissimus-Muskels zwischen 33,1 ° und 53,9 °. Somit wird, wenn, für Forschungszwecke, müssen mehrere Steaks von demselben Tier zu analysierenden Zuweisen aller Faser Winkel 45 ° oder 90 ° verringert möglicherweise Genauigkeit. Die Verwendung von einem variablen Winkel Abschneidkasten kann eine genauere Darstellung der maximalen Scherkraft, die Möglichkeit hat, zu messen und den Schnittwinkel ermöglicht die Scheibe konsequent parallel laufen mit den Muskelfasern.

<table border="1">
	<tbody>
		<tr>
			<td>Name of equipment</td>
			<td>Company</td>
			<td>Catalogue number</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Vacuum Packager</td>
			<td>Koch Equipment, Kansas City, MO, USA</td>
			<td>Model UV2100</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Vacuum bags</td>
			<td>Winpak Ltd., Winnipeg, MB, Canada</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Thermocouples and Scanning Device</td>
			<td>Agilent / Hewlett Packard, Santa Clara, CA, USA</td>
			<td>34970A Data Acquisition Switch Unit</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Grill</td>
			<td>Garland Commercial Ranges Ltd., Mississauga, ON, Canada</td>
			<td>Model ED-30-B</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Crisco Vegetable Shortening</td>
			<td>The J.M. Smucker Company, Orrville, OH, USA</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Sample sizing box</td>
			<td>G-R Manufacturing Co., Manhattan, KS, USA</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Angle adjustable box</td>
			<td>Innovation Centre, Red Deer College, Red Deer, AB, Canada</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Texture Analyzer Machine</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>Model TA-XT Plus</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Load Cell, 50 kg</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-XT Plus</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>USDA Warner-Bratzler knife w/guillotine block</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-7</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Flat rectangle Blade for Slice Shear Force</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-7C</td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

introducing an angle adjustable cutting box for analyzing slice shear force in meat

Die Forschung zeigt, der Faserwinkel des Longissimus-Muskels kann schwanken, je nach Lage in einem Steak und in den Muskel. Anstelle der ursprünglichen festen 45 ° oder 90 ° Schnittwinkel zum Testen Scherkraft kann eine variable Winkel Abschneidkasten so eingestellt, wobei die Winkel der Messer der Faserwinkel von jeder Probe entsprechen. Innerhalb von 2 min nach dem Kochen auf eine Innentemperatur von 71 ° C auf einem Siemens-Martin-Grill bei 210 ° C, eine 1 cm mal 5 cm Kern aus dem Steak geschnitten wird, parallel zur Muskelfaser Richtung unter Verwendung von 2 Messerklingen Satz 1 cm auseinander. Dieses warme Kern wird dann an die Scheibe Querkraftbemessungswerte Protokoll (SSF) unterzogen, um Fleisch Textur bewerten. Die Verwendung der variablen Winkel Abschneidkasten und der SSF-Protokoll stellt eine genaue Darstellung der maximalen Scherkraft, wie die Scheibe und Muskelfasern konsequent parallel sind. Daher ist die variable Winkel schneiden Feld in Verbindung mit dem SSF-Protokolls kann als High-ten verwendet werdenroughput Technik genau zu evaluieren Zartheit des Fleisches in verschiedenen Orten der longissimus Muskel-und möglicherweise auch in anderen Muskeln.

Thirty-one fertigen kommerziellen Rindfleisch Ochsen geschlachtet wurden und deren Schlachtkörper (528-601 kg) aufgeteilt wurden. Um Schwankungen der Zärtlichkeit schaffen, wurden der rechten Seite sofort bei 2 ° C gelagert, während die linken Seiten wurden bei 10 ° C für 3 Stunden und dann bei 2 ° C gehalten Die longissimus Muskeln von rechten und linken Seite wurden 24 Stunden nach der Schlachtung entfernt. Proben aus den rechten Seiten (&quot;TOUGH&quot;-Behandlung) wurden analysiert, an diesem Tag, w...

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Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat

Scheibe Querkraft ist eine Referenzmethode für Rindfleisch Textur-Analyse. Mit einem Winkel verstellbar Schneidkasten erhöhen könnte ihre Richtigkeit zu Forschungszwecken. Die Ergebnisse von verschiedenen Orten innerhalb des<em&gt; Longissimus</em&gt; Muskel zeigen eine hohe Korrelation mit Warner-Bratzler Querkraft Methodik und hohem Potenzial Anpassungsfähigkeit für unterschiedliche Muskeln.

Die Einführung eines Winkel einstellbar Cutting Box zur Analyse Scheibe Querkraftbemessungswerte in Fleisch

Research indicates the fibre angle of the longissimus muscle can vary, depending upon location within a steak and throughout the muscle. Instead of using ...

Research

JoVE Journal

Biology

Thin Sectioning of Slice Preparations for Immunohistochemistry

Dünnschnitt der Scheibe Vorbereitungen für die Immunhistochemie

Many investigations in neuroscience, as well as other disciplines, involve studying small, yet macroscopic pieces or sections of tissue that have been ...

Forschung

Biologie

Organotypic Slice Culture of E18 Rat Brains

Organotypischen Kultur der E18 Gehirn von Ratten

Organotypic slice cultures from embryonic rodent brains are widely used to study brain development. While there are often advantages to an in-vivo system, ...

Preparation of Gene Gun Bullets and Biolistic Transfection of Neurons in Slice Culture

Vorbereitung der Gene Gun und Aufzählungszeichen Biolistic Transfektion von Neuronen in Scheiben Kultur

Biolistic transfection is a physical means of transfecting cells by bombarding tissue with high velocity DNA coated particles. We provide a detailed ...

Whole-cell Recordings of Light Evoked Excitatory Synaptic Currents in the Retinal Slice

Ganzzellableitungen of Light evozierten exzitatorischen synaptischen Ströme in der Netzhaut Scheiben

We use the whole-cell patch clamp technique to study the synaptic circuitry that underlies visual information processing in the retina. In this video, we ...

Identifying Targets of Human microRNAs with the LightSwitch Luciferase Assay System using 3'UTR-reporter Constructs and a microRNA Mimic in Adherent Cells

Identifizierung von Zielen für Menschenrechte microRNAs mit dem LightSwitch Luciferase Assay System mit 3&#39;UTR-Reporter-Konstrukte und eine microRNA Mimic in adhärenter Zellen

MicroRNAs (miRNAs) are important regulators of gene expression and play a role in many biological processes.  More than 700 human miRNAs have been ...

Analyzing Craniofacial Morphogenesis in Zebrafish Using 4D Confocal Microscopy

Analyse Craniofacial Morphogenese in Zebrafisch Mit 4D konfokale Mikroskopie

Time-lapse imaging is a technique that allows for the direct observation of the process of morphogenesis, or the generation of shape. Due to their optical ...

A Method for Selecting Structure-switching Aptamers Applied to a Colorimetric Gold Nanoparticle Assay

Ein Verfahren zur Auswahl Struktur-Schalt Aptamere zu einem Farbmetrik Gold-Nanopartikeln Assay angewandt

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qPCRTag Analysis - A High Throughput, Real Time PCR Assay for Sc2.0 Genotyping

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Design and Development of Aptamer&#8211;Gold Nanoparticle Based Colorimetric Assays for In-the-field Applications

Design and Development of AptamerÃƒÂ¢Ã¢â€šÂ¬Ã¢â‚¬Å“Gold Nanoparticle Based Colorimetric Assays for In-the-field Applications

Entwurf und Entwicklung von Aptamer-Gold-Nanopartikeln basierte kolorimetrische Assays für In-the-Feld-Anwendungen

The design and development of an aptamer&#8211;gold nanoparticle (AuNP) colorimetric assay for the detection of small molecules for in-the-field ...

The Assembly and Application of 'Shear Rings': A Novel Endothelial Model for Orbital, Unidirectional and Periodic Fluid Flow and Shear Stress

Die Montage und Anwendung der &quot;Shear Ringe &#39;: A Novel Endothelial Modell für Orbital, unidirektional und periodische Strömungs- und Scherspannung

Deviations from normal levels and patterns of vascular fluid shear play important roles in vascular physiology and pathophysiology by inducing adaptive as ...