Name: introducing an angle adjustable cutting box for analyzing slice shear force in meat
Uploaded: 2013-04-26T13:00:00
Description: Watch this Scientific Journal Video about Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat at JoVE.com

מחקר זה היה חלק מ&quot; הפיתוח של טכניקות תפוקה גבוהה לדגימות בשר לצמצם את פער phenomic לתכונות באיכות משתנים בבחירת סיוע סמן &quot;, בסיס פרויקט החקלאות והאגרו מזון קנדה. הסיוע המיומן של יחידת בשר בקר וצוות לעיבוד בשר במרכז מחקר Lacombe כולם החשוב ביותר. המחברים גם רוצים להודות לסיוע הטכני המסור של כריסטין רבידג&#39;-ויד, פראן קוסטלו, גליניס Croken ורונה Thacker.

1. אוסף סטייק <ol style=";text-align:right;direction:rtl"><li style=";text-align:right;direction:rtl"> לדירוג הבא ב24 שעות - 48 שעות שלאחר הטבח, שריר longissimus (או סוף בית החזה ו / או lumborum) יוסר מפגרי בקר ונאסף לניתוח איכות. </li><li style=";text-align:right;direction:rtl"> השריר גזוז של שומן תת עורי ואת הריבוע. השריר אז הוא ...

<ol>
	<li>Jayasooriya, S. D., Torley, P. J., D'Arcy, B. R., Bhandari, B. R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Effect+of+high+power+ultrasound+and+ageing+on+the+physical+properties+of+bovine+Semitendinosus+and+Longissimus+muscles.">Effect of high power ultrasound and ageing on the physical properties of bovine Semitendinosus and Longissimus muscles.</a> Meat Science. 75, 628-639 (2007).</li><li>Koohmaraie, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Muscle+proteinases+and+meat+aging.">Muscle proteinases and meat aging.</a> Meat Science. 36, 93-104 (1994).</li><li>Lepetit, J., Culioli, J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Mechanical+properties+of+meat.">Mechanical properties of meat.</a> Meat Science. 36, 203-237 (1994).</li><li>Honikel, K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Reference+methods+supported+by+OECD+and+their+use+in+Mediterranean+meat+products.">Reference methods supported by OECD and their use in Mediterranean meat products.</a> Food Chemistry. 59, 573-582 (1997).</li><li>Monin, G. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Recent+methods+for+predicting+quality+of+whole+meat.">Recent methods for predicting quality of whole meat.</a> Meat Science. 49, S231-S243 (1998).</li><li>Shackelford, S., Wheeler, T., Koohmaraie, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evaluation+of+slice+shear+force+as+an+objective+method+of+assessing+beef+longissimus+tenderness.">Evaluation of slice shear force as an objective method of assessing beef longissimus tenderness.</a> Journal of Animal Science. 77, 2693-2699 (1999).</li><li>Ju&#225;rez, M., Hui, Y. H., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Beef+Texture+and+Juiciness.">Beef Texture and Juiciness.</a> Handbook of meat and meat processing. , 177-206 (2012).</li><li>Kerth, C. R., Montgomery, J. L., Lansdell, J. L., Ramsey, C. B., Miller, M. F. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Shear+gradient+in+longissimus+steaks.">Shear gradient in longissimus steaks.</a> Journal of Animal Science. 80, 2390-2395 (2002).</li><li>Janz, J. A. M., Aalhus, J. L., Dugan, M. E. R., Price, M. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+mapping+method+for+the+description+of+Warner-Bratzler+shear+force+gradients+in+beef+Longissimus+thoracis+et+lumborum+and+Semitendinosus.">A mapping method for the description of Warner-Bratzler shear force gradients in beef Longissimus thoracis et lumborum and Semitendinosus.</a> Meat Science. 72, 79-90 (2006).</li><li>Derington, A. J., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Relationships+of+slice+shear+force+and+Warner-Bratzler+shear+force+of+beef+strip+loin+steaks+as+related+to+the+tenderness+gradient+of+the+strip+loin.">Relationships of slice shear force and Warner-Bratzler shear force of beef strip loin steaks as related to the tenderness gradient of the strip loin.</a> Meat Science. 88, 203-208 (2011).</li><li>Shackelford, S. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Slice+Shear+Force.">Slice Shear Force.</a> Beef Facts. , (2009).</li><li>Henrickson, R. L., Mjoseth, J. H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Tenderness+variation+in+two+bovine+muscles.">Tenderness variation in two bovine muscles.</a> Journal of Animal Science. 23, 325-331 (1964).</li><li>Ju&#225;rez, M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Quantifying+the+relative+contribution+of+ante-+and+post-mortem+factors+to+the+variability+in+beef+texture.">Quantifying the relative contribution of ante- and post-mortem factors to the variability in beef texture.</a> Animal. FirstView, 1-10 (2012).</li><li>Shanks, B. C., Wulf, D. M., Maddock, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Technical+note:+The+effect+of+freezing+on+Warner-Bratzler+shear+force+values+of+beef+longissimus+steaks+across+several+postmortem+aging+periods.">Technical note: The effect of freezing on Warner-Bratzler shear force values of beef longissimus steaks across several postmortem aging periods.</a> Journal of Animal Science. 80, 2122-2125 (2002).</li><li>Lawrence, T. E., King, D. A., Obuz, E., Yancey, E. J., Dikeman, M. E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evaluation+of+electric+belt+grill,+forced-air+convection+oven,+and+electric+broiler+cookery+methods+for+beef+tenderness+research.">Evaluation of electric belt grill, forced-air convection oven, and electric broiler cookery methods for beef tenderness research.</a> Meat Science. 58, 239-246 (2001).</li><li>Aalhus, J., Ju&#225;rez, M., Aldai, N., Uttaro, B., Dugan, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Meat+preparation+and+eating+quality.">Meat preparation and eating quality.</a> , 1058-1063 (2009).</li><li>Sa&#241;udo, C., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+effects+of+slaughter+weight,+breed+type+and+ageing+time+on+beef+meat+quality+using+two+different+texture+devices.">The effects of slaughter weight, breed type and ageing time on beef meat quality using two different texture devices.</a> Meat Science. 66, 925-932 (2004).</li></ol>

תיבת מתכוונן הזווית מבטיחה להב SSF תמיד המזמרה סיבי שריר בזווית ניצב אמיתית, ולא כ בניצב שיכול לקרות עם חתך 45 זווית של ° 8 קבוע. היישום של תיבת חיתוך הזווית משתנה מאפשר לתיאורים מדויקים יותר של כוח הגזירה המקסימאלי במדגם, וזה על בסיס זה של שיפור טכניקות ניתוח איכות...

רגישות היא אחת התכונות החשובות ביותר באיכות בשר 1. חוסר עקביות בעדינות בשר זוהה כאחת מהבעיות העיקריות שעומדות בפני תעשיית הבשר 2. הבדיקה וורנר-Bratzler גזירת כוח (WBSF), המתאפיינת בבור משולש בצלחת גזירה דווקא במכונה, היא השיטה הנפוצה ביותר בשימוש כדי לציין בשר רגישות חושית 3,4, כפי שהיא בשיטה שסייעה ללא ספק הוכיח את הטוב ביותר מתאם עם ציוני פנל חושיים לקשיחות בשר 5. עם זאת, את פרוסת גזירת כוח הפרוטוקול (SSF) הפך טכניקה חשובה לניתוח מרקם שרירים ורגישות 6, כחלופה לWBSF הפרוטוקול הסטנדרטי 7. זה מועיל במקרים שבם ניתוח מהיר או מספר גבוה של דגימות צריכים להיות מעובד. לSSF, רק אחד ליבה נלקחת מסטייק כאשר הוא עדיין חם, לעומת הליבות מרובות (3-6) שנלקחו בדרך כלל סטייק האחוריאה 24 שעות של קירור לWBSF 6. פרוסה אחת מזה, SSF מנתח את המרקם הממוצע של כל סטייק 8, כפי שהוא כבר נמצא כי רגישות משתנה בין הצדדים המדיאלי לרוחב לשל סטייק 9, עם המרכז ואמצע סטייקים שיש הייצוג הטוב ביותר עבור ממוצע WBSF . הנפילה לSSF היא שבתוך סטייק, מרוחב לצדדים המדיאלי, יש וריאציה בערכי כוח הגזירה 9, עם זאת, על ידי שימוש בתיבת שינוי גודל באופן עקבי כדי להפוך את סעיפי 5 ס&quot;מ, זה עשוי להפחית את השונות שיכולים לבוא מלהשתמש במקטעים של סטייק שונים. עם זאת, מאז כמה סטייקים בגדלים שונים, פרוסת 5 ס&quot;מ עלולה להתרחש במקומות שונים על סטייק, דבר העלול להשפיע על ערכי כוח גזירה 10. מצד השני, תיבת החיתוך המקורית שנועדה להשיג את הסעיף כדי להיות מנותחים בפרוטוקול SSF מאפשרת רק 2 זוויות קבועות, 45 ° ו -90 °, עם זאת, שרירמשנה את האורינטציה של סיבים בתוך סטייקים, ובתוך השריר 11. אקלפורד ו12 וילר אמרו כי זווית longissimus הממוצעת הייתה 43.8 מעלות, שהיו קרוב ל -45 מעלות, ולכן ייחשב כמתאים כאשר דגימות שנאספו מתמיד באותו מיקום. עם זאת, Derington et al. דיווח 11 מגוון בזווית של סיבי השריר לאורך longissimus בין 33.1 ° 53.9 ° ו. לכן, כאשר, למטרות מחקר, כמה סטייקים מאותה החיה צריכים להיות מנותחים, הקצאה כל זוויות סיבים או 45 מעלות או 90 ° פוטנציאליים מפחית את הדיוק. השימוש בתיבת זווית חיתוך משתנה עשויה לספק תיאור מדויק יותר של כוח גזירה מרבי, כפי שיש את היכולת למדוד ולהתאים את זווית החיתוך מאפשר לפרוסה כדי להפעיל באופן עקבי במקביל עם סיבי השריר.

<table border="1">
	<tbody>
		<tr>
			<td>Name of equipment</td>
			<td>Company</td>
			<td>Catalogue number</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Vacuum Packager</td>
			<td>Koch Equipment, Kansas City, MO, USA</td>
			<td>Model UV2100</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Vacuum bags</td>
			<td>Winpak Ltd., Winnipeg, MB, Canada</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Thermocouples and Scanning Device</td>
			<td>Agilent / Hewlett Packard, Santa Clara, CA, USA</td>
			<td>34970A Data Acquisition Switch Unit</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Grill</td>
			<td>Garland Commercial Ranges Ltd., Mississauga, ON, Canada</td>
			<td>Model ED-30-B</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Crisco Vegetable Shortening</td>
			<td>The J.M. Smucker Company, Orrville, OH, USA</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Sample sizing box</td>
			<td>G-R Manufacturing Co., Manhattan, KS, USA</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Angle adjustable box</td>
			<td>Innovation Centre, Red Deer College, Red Deer, AB, Canada</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Texture Analyzer Machine</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>Model TA-XT Plus</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Load Cell, 50 kg</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-XT Plus</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>USDA Warner-Bratzler knife w/guillotine block</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-7</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Flat rectangle Blade for Slice Shear Force</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-7C</td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

introducing an angle adjustable cutting box for analyzing slice shear force in meat

מחקרים מצביעים על זווית הסיבים של שריר longissimus יכולה להשתנות, תלוי במיקום בתוך סטייק וברחבי השריר. במקום להשתמש ב45 ° המקורי הקבוע או 90 ° זווית חיתוך לבדיקת כוח גזירה, יכולה להיות מותאמת בתיבת זווית חיתוך משתנה כל כך הזוויות של הסכינים מתאימות לזווית הסיבים של כל דגימה. בתוך 2 דקות לאחר הבישול לטמפרטורה פנימית של 71 מעלות צלזיוס בגריל פתוח אח נקבע על 210 מעלות צלזיוס, 1 ס&quot;מ על 5 ס&quot;מ ליבה נחתך מסטייק, במקביל לכיוון סיבי שריר, באמצעות 2 להבי סכינים להגדיר 1 ס&quot;מ זה מזה. ליבה חמה זה נתונה אז פורסים שאר חיל הפרוטוקול (SSF) כדי להעריך את מרקם בשר. השימוש בתיבת זווית החיתוך משתנה ופרוטוקול SSF מספק ייצוג מדויק של כוח הגזירה המרבי, כפי שסיבי שריר פרוס והם מקבילים באופן עקבי. לכן, תיבת חיתוך הזווית משתנה, בשילוב עם פרוטוקול SSF, יכולה לשמש כגבוהה הטכניקת roughput להעריך במדויק את הבשר רכה במקומות של השרירים longissimus שונים, באופן פוטנציאלי, בשרירים אחרים.

שוורי בשר מסחריים מוגמר שלושים ואחת נטבחו והפגרים שלהם (528-601 ק&quot;ג) פוצלו. על מנת ליצור גיוון ברגישות, צדדים הנכונים היו מאוחסנים באופן מיידי ברמה של 2 מעלות צלזיוס, ואילו צד השמאל הוחזקו ב10 מעלות צלזיוס במשך 3 שעות ולאחר מכן בשעה 2 ° C. את שרירי longissimus מצד ימני ושמאל?...

Watch this Scientific Journal Video about Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat at JoVE.com

Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat

כוח גזירת פרוסה הוא שיטת הפניה לניתוח מרקם בשר. באמצעות תיבת חיתוך מתכווננת זווית יכול להגדיל את הדיוק שלו למטרות מחקר. התוצאות ממקומות שונים בתוך<em&gt; Longissimus</em&gt; שריר להראות קורלציה גבוהה עם מתודולוגיה כוח הגזירה וורנר-Bratzler והסתגלות פוטנציאל גבוהה לשרירים שונים.

היכרות עם תיבת חיתוך מתכוונן זווית לניתוח כוח גזירה פרוסת בשר

Research indicates the fibre angle of the longissimus muscle can vary, depending upon location within a steak and throughout the muscle. Instead of using ...

Research

JoVE Journal

Biology

Thin Sectioning of Slice Preparations for Immunohistochemistry

חתך דק של ההכנות פורסים עבור אימונוהיסטוכימיה

Many investigations in neuroscience, as well as other disciplines, involve studying small, yet macroscopic pieces or sections of tissue that have been ...

Organotypic Slice Culture of E18 Rat Brains

פורסים תרבות Organotypic של E18 מוח החולדה

Organotypic slice cultures from embryonic rodent brains are widely used to study brain development. While there are often advantages to an in-vivo system, ...

Preparation of Gene Gun Bullets and Biolistic Transfection of Neurons in Slice Culture

הכנת כדורי אקדח ין transfection Biolistic של נוירונים תרבות Slice

Biolistic transfection is a physical means of transfecting cells by bombarding tissue with high velocity DNA coated particles. We provide a detailed ...

Whole-cell Recordings of Light Evoked Excitatory Synaptic Currents in the Retinal Slice

שלמות התא הקלטות של אור עורר זרמים Synaptic מעוררים פורסים את רשתית

We use the whole-cell patch clamp technique to study the synaptic circuitry that underlies visual information processing in the retina. In this video, we ...

Identifying Targets of Human microRNAs with the LightSwitch Luciferase Assay System using 3'UTR-reporter Constructs and a microRNA Mimic in Adherent Cells

זיהוי מטרות של רנ&quot;א האדם עם מערכת Assay בלוציפראז LightSwitch באמצעות 3&#39;UTR-הכתב בונה microRNA מחקים בתאים חסיד

MicroRNAs (miRNAs) are important regulators of gene expression and play a role in many biological processes.  More than 700 human miRNAs have been ...

Analyzing Craniofacial Morphogenesis in Zebrafish Using 4D Confocal Microscopy

ניתוח Craniofacial המורפוגנזה בדג הזברה שימוש 4D מיקרוסקופיה confocal

Time-lapse imaging is a technique that allows for the direct observation of the process of morphogenesis, or the generation of shape. Due to their optical ...

A Method for Selecting Structure-switching Aptamers Applied to a Colorimetric Gold Nanoparticle Assay

שיטה לבחירת Aptamers מיתוג מבנה יישומית לColorimetric זהב Nanoparticle Assay

Small molecules provide rich targets for biosensing applications due to their physiological implications as biomarkers of various aspects of human health ...

qPCRTag Analysis - A High Throughput, Real Time PCR Assay for Sc2.0 Genotyping

qPCRTag ניתוח - תפוקה גבוהה, בזמן אמת PCR Assay עבור Genotyping Sc2.0

The Synthetic Yeast Genome Project (Sc2.0) aims to build 16 designer yeast chromosomes and combine them into a single yeast cell. To date one synthetic ...

Design and Development of Aptamer&#8211;Gold Nanoparticle Based Colorimetric Assays for In-the-field Applications

Design and Development of AptamerÃƒÂ¢Ã¢â€šÂ¬Ã¢â‚¬Å“Gold Nanoparticle Based Colorimetric Assays for In-the-field Applications

עיצוב ופיתוח של מבוסס Nanoparticle Aptamer-זהב מדד-צבע מבחנים עבור יישומי in-the-השדה

The design and development of an aptamer&#8211;gold nanoparticle (AuNP) colorimetric assay for the detection of small molecules for in-the-field ...

The Assembly and Application of 'Shear Rings': A Novel Endothelial Model for Orbital, Unidirectional and Periodic Fluid Flow and Shear Stress

האסיפה והיישום של &#39;טבעות Shear&#39;: מודל האנדותל חדשני Orbital, חד-כיוונית תקופתית נוזלי זרימת מתח שאר

Deviations from normal levels and patterns of vascular fluid shear play important roles in vascular physiology and pathophysiology by inducing adaptive as ...