Name: introducing an angle adjustable cutting box for analyzing slice shear force in meat
Uploaded: 2013-04-26T13:00:00
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इस अध्ययन में कृषि और कृषि खाद्य कनाडा ए बेस परियोजना &quot;मार्कर सहायता चयन में बहुभिन्नरूपी गुणवत्ता लक्षण के लिए phenomic अंतर को कम करने के लिए मांस के नमूने लिए उच्च throughput तकनीक का विकास&quot; का हिस्सा था. बीफ यूनिट और Lacombe अनुसंधान केंद्र में मांस प्रसंस्करण कर्मचारियों के कुशल सहायता ईमानदारी से सराहना कर रहे हैं. लेखकों को भी क्रिस्टीन Burbidge-बॉयड, फ्रान कॉस्टेलो, ग्लिनिस Croken और रोना ठेकर के समर्पित तकनीकी सहायता का शुक्रिया अदा करना चाहते हैं.

1. स्टेक संग्रह <ol><li> 24 घंटे में निम्नलिखित ग्रेडिंग - 48 घंटे बाद वध, longissimus मांसपेशी (या तो वक्ष और / या lumborum अंत) मांस शवों से हटा दिया है और गुणवत्ता विश्लेषण के लिए एकत्र किया जाता है. </li><li> मांसपेशी वस?...

<ol>
	<li>Jayasooriya, S. D., Torley, P. J., D'Arcy, B. R., Bhandari, B. R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Effect+of+high+power+ultrasound+and+ageing+on+the+physical+properties+of+bovine+Semitendinosus+and+Longissimus+muscles.">Effect of high power ultrasound and ageing on the physical properties of bovine Semitendinosus and Longissimus muscles.</a> Meat Science. 75, 628-639 (2007).</li><li>Koohmaraie, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Muscle+proteinases+and+meat+aging.">Muscle proteinases and meat aging.</a> Meat Science. 36, 93-104 (1994).</li><li>Lepetit, J., Culioli, J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Mechanical+properties+of+meat.">Mechanical properties of meat.</a> Meat Science. 36, 203-237 (1994).</li><li>Honikel, K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Reference+methods+supported+by+OECD+and+their+use+in+Mediterranean+meat+products.">Reference methods supported by OECD and their use in Mediterranean meat products.</a> Food Chemistry. 59, 573-582 (1997).</li><li>Monin, G. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Recent+methods+for+predicting+quality+of+whole+meat.">Recent methods for predicting quality of whole meat.</a> Meat Science. 49, S231-S243 (1998).</li><li>Shackelford, S., Wheeler, T., Koohmaraie, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evaluation+of+slice+shear+force+as+an+objective+method+of+assessing+beef+longissimus+tenderness.">Evaluation of slice shear force as an objective method of assessing beef longissimus tenderness.</a> Journal of Animal Science. 77, 2693-2699 (1999).</li><li>Ju&#225;rez, M., Hui, Y. H., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Beef+Texture+and+Juiciness.">Beef Texture and Juiciness.</a> Handbook of meat and meat processing. , 177-206 (2012).</li><li>Kerth, C. R., Montgomery, J. L., Lansdell, J. L., Ramsey, C. B., Miller, M. F. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Shear+gradient+in+longissimus+steaks.">Shear gradient in longissimus steaks.</a> Journal of Animal Science. 80, 2390-2395 (2002).</li><li>Janz, J. A. M., Aalhus, J. L., Dugan, M. E. R., Price, M. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+mapping+method+for+the+description+of+Warner-Bratzler+shear+force+gradients+in+beef+Longissimus+thoracis+et+lumborum+and+Semitendinosus.">A mapping method for the description of Warner-Bratzler shear force gradients in beef Longissimus thoracis et lumborum and Semitendinosus.</a> Meat Science. 72, 79-90 (2006).</li><li>Derington, A. J., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Relationships+of+slice+shear+force+and+Warner-Bratzler+shear+force+of+beef+strip+loin+steaks+as+related+to+the+tenderness+gradient+of+the+strip+loin.">Relationships of slice shear force and Warner-Bratzler shear force of beef strip loin steaks as related to the tenderness gradient of the strip loin.</a> Meat Science. 88, 203-208 (2011).</li><li>Shackelford, S. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Slice+Shear+Force.">Slice Shear Force.</a> Beef Facts. , (2009).</li><li>Henrickson, R. L., Mjoseth, J. H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Tenderness+variation+in+two+bovine+muscles.">Tenderness variation in two bovine muscles.</a> Journal of Animal Science. 23, 325-331 (1964).</li><li>Ju&#225;rez, M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Quantifying+the+relative+contribution+of+ante-+and+post-mortem+factors+to+the+variability+in+beef+texture.">Quantifying the relative contribution of ante- and post-mortem factors to the variability in beef texture.</a> Animal. FirstView, 1-10 (2012).</li><li>Shanks, B. C., Wulf, D. M., Maddock, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Technical+note:+The+effect+of+freezing+on+Warner-Bratzler+shear+force+values+of+beef+longissimus+steaks+across+several+postmortem+aging+periods.">Technical note: The effect of freezing on Warner-Bratzler shear force values of beef longissimus steaks across several postmortem aging periods.</a> Journal of Animal Science. 80, 2122-2125 (2002).</li><li>Lawrence, T. E., King, D. A., Obuz, E., Yancey, E. J., Dikeman, M. E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evaluation+of+electric+belt+grill,+forced-air+convection+oven,+and+electric+broiler+cookery+methods+for+beef+tenderness+research.">Evaluation of electric belt grill, forced-air convection oven, and electric broiler cookery methods for beef tenderness research.</a> Meat Science. 58, 239-246 (2001).</li><li>Aalhus, J., Ju&#225;rez, M., Aldai, N., Uttaro, B., Dugan, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Meat+preparation+and+eating+quality.">Meat preparation and eating quality.</a> , 1058-1063 (2009).</li><li>Sa&#241;udo, C., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+effects+of+slaughter+weight,+breed+type+and+ageing+time+on+beef+meat+quality+using+two+different+texture+devices.">The effects of slaughter weight, breed type and ageing time on beef meat quality using two different texture devices.</a> Meat Science. 66, 925-932 (2004).</li></ol>

कोण समायोज्य बॉक्स एसएसएफ ब्लेड हमेशा बल्कि एक निर्धारित 45 डिग्री कोण में कटौती 8 के साथ भी हो सकता है, जो लगभग सीधा तुलना में, एक सच्चे सीधा कोण पर मांसपेशी फाइबर कैंची सुनिश्चित करता है. चर कोण काटन?...

कोमलता मांस 1 में सबसे महत्वपूर्ण गुणवत्ता विशेषताओं में से एक है. गोमांस कोमलता में असंगति मांस उद्योग 2 का सामना करना पड़ प्रमुख समस्याओं में से एक के रूप में पहचान की गई है. यह यकीनन सर्वश्रेष्ठ दिखाया गया है कि सहायक विधि के रूप में एक निश्चित मशीनीकृत कतरनी थाली में एक त्रिकोणीय छेद की विशेषता वार्नर-Bratzler कतरनी बल (WBSF) परीक्षा,,, मांस संवेदी कोमलता 3,4 संकेत किया सबसे व्यापक तरीका है मांस बेरहमी 5 संवेदी पैनल स्कोर के साथ सहसंबंध. हालांकि, टुकड़ा कतरनी बल प्रोटोकॉल (एसएसएफ) मानक WBSF प्रोटोकॉल 7 के लिए एक विकल्प के रूप में, मांसपेशियों की बनावट और कोमलता 6 का विश्लेषण करने के लिए एक महत्वपूर्ण तकनीक बन गया है. यह तेजी से विश्लेषण या नमूने के एक उच्च संख्या संसाधित करने की आवश्यकता है, जहां मामलों में फायदेमंद है. यह अभी भी गर्म है जब एसएसएफ के लिए, केवल एक कोर स्टेक से लिया जाता है, की तुलना में कई कोर (3-6) आम तौर पर पीछे स्टेक से लियाWBSF 6 प्रशीतन के एर 24 घंटा. यह कोमलता औसत WBSF के लिए सबसे अच्छा प्रतिनिधित्व होने स्टेक का केंद्र और मध्य के साथ, स्टेक 9 के लिए पार्श्व औसत दर्जे पक्षों के बीच होती है कि पाया गया है के रूप में यह एक टुकड़ा से, एसएसएफ, पूरे स्टेक 8 की औसत बनावट का विश्लेषण करती है . एसएसएफ को पतन एक स्टेक के भीतर, पार्श्व से औसत दर्जे का पक्ष लिए, कतरनी बल मूल्यों 9 में भिन्नता है, कि है, लेकिन लगातार 5 सेमी वर्गों बनाने के लिए नौकरशाही का आकार घटाने बॉक्स का उपयोग करके, यह आ सकता है कि परिवर्तनशीलता को कम कर सकते हैं स्टेक के विभिन्न वर्गों का उपयोग करने से. कुछ स्टेक अलग आकार रहे हैं लेकिन, जब से, एक 5 सेमी टुकड़ा तो कतरनी बल मूल्यों 10 प्रभावित हो सकता है जो स्टेक पर विभिन्न स्थानों में हो सकता है. दूसरी ओर, एसएसएफ प्रोटोकॉल में विश्लेषण किया जा अनुभाग प्राप्त करने के लिए बनाया गया मूल काटने बॉक्स केवल 2 निश्चित कोण, 45 डिग्री और 90 की अनुमति देता है °, लेकिन, मांसपेशीस्टेक के भीतर, और मांसपेशी 11 भीतर फाइबर उन्मुखीकरण परिवर्तन. Shackelford और व्हीलर 12 औसत longissimus कोण 43.8 करीब 45 था जो डिग्री, डिग्री और नमूने हमेशा एक ही स्थान से एकत्र किए गए थे जब इसलिए उचित समझा था कि कहा गया है. हालांकि, Derington एट अल. 11 33.1 डिग्री और 53.9 डिग्री के बीच longissimus मांसपेशी साथ फाइबर के कोण में एक श्रृंखला की सूचना दी. इस प्रकार, जब, अनुसंधान प्रयोजनों के लिए, एक ही पशु से कई स्टेक 45 डिग्री या 90 डिग्री संभावित सटीकता कम कर देता है या तो सभी फाइबर कोण बताए, विश्लेषण करने की जरूरत है. काटने कोण मापने के लिए और समायोजित करने की क्षमता वाले टुकड़ा के लिए लगातार मांसपेशी फाइबर के साथ समानांतर चलाने के लिए अनुमति देता है के रूप में एक चर कोण काटने बॉक्स का उपयोग करते हैं, अधिक से अधिक कतरनी बल का एक और अधिक सटीक चित्रण प्रदान कर सकता है.

<table border="1">
	<tbody>
		<tr>
			<td>Name of equipment</td>
			<td>Company</td>
			<td>Catalogue number</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Vacuum Packager</td>
			<td>Koch Equipment, Kansas City, MO, USA</td>
			<td>Model UV2100</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Vacuum bags</td>
			<td>Winpak Ltd., Winnipeg, MB, Canada</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Thermocouples and Scanning Device</td>
			<td>Agilent / Hewlett Packard, Santa Clara, CA, USA</td>
			<td>34970A Data Acquisition Switch Unit</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Grill</td>
			<td>Garland Commercial Ranges Ltd., Mississauga, ON, Canada</td>
			<td>Model ED-30-B</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Crisco Vegetable Shortening</td>
			<td>The J.M. Smucker Company, Orrville, OH, USA</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Sample sizing box</td>
			<td>G-R Manufacturing Co., Manhattan, KS, USA</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Angle adjustable box</td>
			<td>Innovation Centre, Red Deer College, Red Deer, AB, Canada</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Texture Analyzer Machine</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>Model TA-XT Plus</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Load Cell, 50 kg</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-XT Plus</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>USDA Warner-Bratzler knife w/guillotine block</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-7</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Flat rectangle Blade for Slice Shear Force</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-7C</td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

introducing an angle adjustable cutting box for analyzing slice shear force in meat

रिसर्च longissimus मांसपेशियों के फाइबर कोण एक स्टेक के भीतर और पेशी के दौरान स्थान के आधार पर भिन्न हो सकते हैं इंगित करता है. इसके बजाय मूल निर्धारित 45 डिग्री या 90 डिग्री कतरनी शक्ति परीक्षण के लिए काटने कोण का उपयोग करने के चाकू के कोण प्रत्येक नमूने की फाइबर कोण के अनुरूप तो, एक चर कोण काटने बॉक्स समायोजित किया जा सकता है. 2 मिनट के भीतर 71 की एक आंतरिक तापमान तक पकाने के बाद ° 210 पर सेट एक खुले चूल्हा ग्रिल पर सी डिग्री सेल्सियस, 5 सेमी कोर द्वारा एक 1 सेमी 2 चाकू ब्लेड का उपयोग कर, मांसपेशी फाइबर दिशा के समानांतर, स्टेक से कट जाता है 1 सेट अलग सेमी. यह गर्म कोर तो मांस बनावट का मूल्यांकन करने के स्लाइस कतरें फोर्स प्रोटोकॉल (एसएसएफ) के अधीन है. चर कोण काटने बॉक्स और एसएसएफ प्रोटोकॉल का उपयोग टुकड़ा और मांसपेशी फाइबर लगातार समानांतर हैं, के रूप में अधिक से अधिक कतरनी शक्ति का सही प्रतिनिधित्व करता है. इसलिए, चर कोण काटने बॉक्स, एसएसएफ प्रोटोकॉल के साथ संयोजन के रूप में, एक उच्च वें के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता हैroughput तकनीक सही अन्य मांसपेशियों में, संभावित, longissimus पेशी के विभिन्न स्थानों में मांस कोमलता और मूल्यांकन करने के लिए.

इकतीस समाप्त वाणिज्यिक गोमांस steers बलि थे और उनके शवों (528-601 किलो) विभाजित किया गया. बाईं तरफ 2 डिग्री सेल्सियस पर फिर 3 घंटा और के लिए 10 डिग्री सेल्सियस पर आयोजित की गई, जबकि कोमलता में परिवर्तनशीलता बनाने के...

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Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat

स्लाइस कतरनी बल मांस बनावट के विश्लेषण के लिए एक संदर्भ विधि है. एक कोण समायोज्य काटने बॉक्स का उपयोग अनुसंधान प्रयोजनों के लिए अपनी सटीकता को बढ़ा सकता है. भीतर विभिन्न स्थानों से परिणाम<em&gt; Longissimus</em&gt; मांसपेशी वार्नर-Bratzler कतरनी बल कार्यप्रणाली और विभिन्न मांसपेशियों के लिए उच्च क्षमता के अनुकूलन क्षमता के साथ एक उच्च सहसंबंध दिखा.

मांस के स्लाइस कतरें फोर्स का विश्लेषण के लिए एक कोण समायोज्य काटना बॉक्स का परिचय

Research indicates the fibre angle of the longissimus muscle can vary, depending upon location within a steak and throughout the muscle. Instead of using ...

Research

JoVE Journal

Biology

Thin Sectioning of Slice Preparations for Immunohistochemistry

Immunohistochemistry के लिए स्लाइस तैयारी की पतली सेक्शनिंग

Many investigations in neuroscience, as well as other disciplines, involve studying small, yet macroscopic pieces or sections of tissue that have been ...

Organotypic Slice Culture of E18 Rat Brains

E18 चूहे के दिमाग के Organotypic स्लाइस संस्कृति

Organotypic slice cultures from embryonic rodent brains are widely used to study brain development. While there are often advantages to an in-vivo system, ...

Preparation of Gene Gun Bullets and Biolistic Transfection of Neurons in Slice Culture

जीन गन बुलेट और स्लाइस संस्कृति में न्यूरॉन्स की Biolistic अभिकर्मक की तैयारी

Biolistic transfection is a physical means of transfecting cells by bombarding tissue with high velocity DNA coated particles. We provide a detailed ...

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लाइट के पूरे सेल रिकॉर्डिंग रेटिना स्लाइस में उत्तेजक Synaptic धाराओं पैदा

We use the whole-cell patch clamp technique to study the synaptic circuitry that underlies visual information processing in the retina. In this video, we ...

Identifying Targets of Human microRNAs with the LightSwitch Luciferase Assay System using 3'UTR-reporter Constructs and a microRNA Mimic in Adherent Cells

LightSwitch luciferase परख 3&#39;UTR संवाददाता constructs और एक microRNA का उपयोग कर प्रणाली के साथ मानव microRNAs की पहचान लक्ष्य पक्षपाती कक्ष में नकल

MicroRNAs (miRNAs) are important regulators of gene expression and play a role in many biological processes.  More than 700 human miRNAs have been ...

Analyzing Craniofacial Morphogenesis in Zebrafish Using 4D Confocal Microscopy

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डिजाइन और Aptamer-सोने nanoparticle आधारित वर्णमिति assays के विकास में मैदान अनुप्रयोगों के लिए

The design and development of an aptamer&#8211;gold nanoparticle (AuNP) colorimetric assay for the detection of small molecules for in-the-field ...

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Deviations from normal levels and patterns of vascular fluid shear play important roles in vascular physiology and pathophysiology by inducing adaptive as ...