Name: introducing an angle adjustable cutting box for analyzing slice shear force in meat
Uploaded: 2013-04-26T13:00:00
Description: Watch this Scientific Journal Video about Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat at JoVE.com

Denne studien var en del av Landbruks-og Agri-Food Canada A-Base prosjektet &quot;Utvikling av høy gjennomstrømming teknikker for kjøtt prøver å redusere Phenomic gap for multivariate kvalitetsegenskaper i markør assistert seleksjon&quot;. Den dyktige bistand fra Beef Unit og Meat Processing ansatte på Lacombe Research Centre er oppriktig verdsatt. Forfatterne ønsker også å takke dedikert teknisk assistanse av Christine Burbidge-Boyd, Fran Costello, Glynnis Croken og Rhona Thacker.

En. Biff Collection <ol><li> Følgende karakterskala på 24 timer - 48 timer etter slakting, den longissimus muskelen (enten thorax og / eller lumborum slutten) er fjernet fra biff skrotter og samlet for kvalitet analyse. </li><li> Den muskelen er trimmet av underhudsfett og firkantet. Muskelen blir deretter skåret i 2,5 cm (1 in) biffer etter sikkerhet og håndtering av mat protokoller. Etter kutting av individuelle biffer, er passende etiketter (animalsk nummer, side, muskel plassering el...

<ol>
	<li>Jayasooriya, S. D., Torley, P. J., D'Arcy, B. R., Bhandari, B. R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Effect+of+high+power+ultrasound+and+ageing+on+the+physical+properties+of+bovine+Semitendinosus+and+Longissimus+muscles.">Effect of high power ultrasound and ageing on the physical properties of bovine Semitendinosus and Longissimus muscles.</a> Meat Science. 75, 628-639 (2007).</li><li>Koohmaraie, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Muscle+proteinases+and+meat+aging.">Muscle proteinases and meat aging.</a> Meat Science. 36, 93-104 (1994).</li><li>Lepetit, J., Culioli, J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Mechanical+properties+of+meat.">Mechanical properties of meat.</a> Meat Science. 36, 203-237 (1994).</li><li>Honikel, K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Reference+methods+supported+by+OECD+and+their+use+in+Mediterranean+meat+products.">Reference methods supported by OECD and their use in Mediterranean meat products.</a> Food Chemistry. 59, 573-582 (1997).</li><li>Monin, G. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Recent+methods+for+predicting+quality+of+whole+meat.">Recent methods for predicting quality of whole meat.</a> Meat Science. 49, S231-S243 (1998).</li><li>Shackelford, S., Wheeler, T., Koohmaraie, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evaluation+of+slice+shear+force+as+an+objective+method+of+assessing+beef+longissimus+tenderness.">Evaluation of slice shear force as an objective method of assessing beef longissimus tenderness.</a> Journal of Animal Science. 77, 2693-2699 (1999).</li><li>Ju&#225;rez, M., Hui, Y. H., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Beef+Texture+and+Juiciness.">Beef Texture and Juiciness.</a> Handbook of meat and meat processing. , 177-206 (2012).</li><li>Kerth, C. R., Montgomery, J. L., Lansdell, J. L., Ramsey, C. B., Miller, M. F. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Shear+gradient+in+longissimus+steaks.">Shear gradient in longissimus steaks.</a> Journal of Animal Science. 80, 2390-2395 (2002).</li><li>Janz, J. A. M., Aalhus, J. L., Dugan, M. E. R., Price, M. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+mapping+method+for+the+description+of+Warner-Bratzler+shear+force+gradients+in+beef+Longissimus+thoracis+et+lumborum+and+Semitendinosus.">A mapping method for the description of Warner-Bratzler shear force gradients in beef Longissimus thoracis et lumborum and Semitendinosus.</a> Meat Science. 72, 79-90 (2006).</li><li>Derington, A. J., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Relationships+of+slice+shear+force+and+Warner-Bratzler+shear+force+of+beef+strip+loin+steaks+as+related+to+the+tenderness+gradient+of+the+strip+loin.">Relationships of slice shear force and Warner-Bratzler shear force of beef strip loin steaks as related to the tenderness gradient of the strip loin.</a> Meat Science. 88, 203-208 (2011).</li><li>Shackelford, S. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Slice+Shear+Force.">Slice Shear Force.</a> Beef Facts. , (2009).</li><li>Henrickson, R. L., Mjoseth, J. H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Tenderness+variation+in+two+bovine+muscles.">Tenderness variation in two bovine muscles.</a> Journal of Animal Science. 23, 325-331 (1964).</li><li>Ju&#225;rez, M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Quantifying+the+relative+contribution+of+ante-+and+post-mortem+factors+to+the+variability+in+beef+texture.">Quantifying the relative contribution of ante- and post-mortem factors to the variability in beef texture.</a> Animal. FirstView, 1-10 (2012).</li><li>Shanks, B. C., Wulf, D. M., Maddock, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Technical+note:+The+effect+of+freezing+on+Warner-Bratzler+shear+force+values+of+beef+longissimus+steaks+across+several+postmortem+aging+periods.">Technical note: The effect of freezing on Warner-Bratzler shear force values of beef longissimus steaks across several postmortem aging periods.</a> Journal of Animal Science. 80, 2122-2125 (2002).</li><li>Lawrence, T. E., King, D. A., Obuz, E., Yancey, E. J., Dikeman, M. E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evaluation+of+electric+belt+grill,+forced-air+convection+oven,+and+electric+broiler+cookery+methods+for+beef+tenderness+research.">Evaluation of electric belt grill, forced-air convection oven, and electric broiler cookery methods for beef tenderness research.</a> Meat Science. 58, 239-246 (2001).</li><li>Aalhus, J., Ju&#225;rez, M., Aldai, N., Uttaro, B., Dugan, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Meat+preparation+and+eating+quality.">Meat preparation and eating quality.</a> , 1058-1063 (2009).</li><li>Sa&#241;udo, C., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+effects+of+slaughter+weight,+breed+type+and+ageing+time+on+beef+meat+quality+using+two+different+texture+devices.">The effects of slaughter weight, breed type and ageing time on beef meat quality using two different texture devices.</a> Meat Science. 66, 925-932 (2004).</li></ol>

Vinkelen kan justeres boksen sikrer SSF bladet alltid saks muskelfibre på en sann vinkelrett vinkel, snarere enn ca vinkelrett som kan skje med en fast 45 ° vinkel kutte åtte. Anvendelsen av den variable vinkel skjærende boksen muliggjør mer nøyaktige avbildninger av den maksimale skjærkraft i en prøve, og det er på denne bakgrunn å forbedre objektiv kvalitet analyseteknikker at den variable vinkel skjærende boksen ble utviklet. Videre tillater det brede spekter av vinkler som presenteres av den vi...

Ømhet er en av de viktigste kvalitet attributter i kjøtt en. Inkonsekvens i biff ømhet har blitt identifisert som en av de store problemene biff næring 2. The Warner-Bratzler skjærkraft (WBSF) test, karakterisert ved et trekantet hull i en nøyaktig maskinert skjærkraft plate, er den mest utbredte metoden for å indikere kjøtt sensorisk ømhet 3,4, da det er den instrumentelle metode som uten tvil har vist det beste sammenheng med sensoriske panel score for kjøtt seighet fem. Imidlertid har den skive skjærkraft protokoll (SSF) blitt en viktig teknikk for å analysere muskel tekstur og ømhet 6, som et alternativ til den standard-protokoll WBSF 7.. Det er fordelaktig i tilfeller hvor hurtig analyse eller et høyt antall prøver må behandles. For SSF, er bare én kjerne tatt fra biff når det er fortsatt varmt, versus flere kjerner (3-6) tatt fra biff vanligvis akteruteh 24 timer av nedkjøling for WBSF seks. Fra denne ene skive, analyserer SSF den gjennomsnittlige struktur av hele biff 8, som det er blitt funnet at ømhet varierer mellom den laterale til mediale side av biff 9, med sentrum og midten av biffer å ha den beste representasjon for gjennomsnittlig WBSF . Det fall til SSF er at, innenfor en biff, fra den laterale til mediale sider, det er variasjon i skjærkraften verdiene 9, men ved hjelp av gjennomgående dimensjonering boksen for å lage 5 cm seksjoner, kan det redusere variabiliteten som kunne komme fra å bruke ulike deler av biff. Men siden noen biffer er forskjellige størrelser, kan en 5 cm skive oppstå i forskjellige steder på biff, som deretter kunne påvirke skjærkraft verdier 10. På den annen side, tillater den opprinnelige skjæring boks utformet for å fremkalle den seksjon som skal analyseres i det SSF protokollen kun to faste vinkler, 45 ° og 90 °, men muskelfiber orientering endringer innen biffer, og innenfor muskel 11. Shackelford og Wheeler 12 uttalt at den gjennomsnittlige longissimus vinkelen var 43,8 °, som var nær 45 ° og derfor anses hensiktsmessig når prøvene ble alltid hentet fra samme sted. Men Derington et al. 11. rapportert et område i vinkelen av fibrene langs longissimus muskelen mellom 33,1 ° og 53,9 °. Når således, for forskningsformål, flere steker fra samme dyr som trenger å bli analysert, tildele alle fiber vinkler til enten 45 ° eller 90 ° potensielt reduserer nøyaktigheten. Bruken av en variabel vinkel skjærende esken kan gi en mer nøyaktig beskrivelse av maksimal skjærkraft, som har kapasitet til å måle og justere den skjærende vinkelen tillater stykket å konsekvent løpe parallelt med muskelfibrene.

<table border="1">
	<tbody>
		<tr>
			<td>Name of equipment</td>
			<td>Company</td>
			<td>Catalogue number</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Vacuum Packager</td>
			<td>Koch Equipment, Kansas City, MO, USA</td>
			<td>Model UV2100</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Vacuum bags</td>
			<td>Winpak Ltd., Winnipeg, MB, Canada</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Thermocouples and Scanning Device</td>
			<td>Agilent / Hewlett Packard, Santa Clara, CA, USA</td>
			<td>34970A Data Acquisition Switch Unit</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Grill</td>
			<td>Garland Commercial Ranges Ltd., Mississauga, ON, Canada</td>
			<td>Model ED-30-B</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Crisco Vegetable Shortening</td>
			<td>The J.M. Smucker Company, Orrville, OH, USA</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Sample sizing box</td>
			<td>G-R Manufacturing Co., Manhattan, KS, USA</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Angle adjustable box</td>
			<td>Innovation Centre, Red Deer College, Red Deer, AB, Canada</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Texture Analyzer Machine</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>Model TA-XT Plus</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Load Cell, 50 kg</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-XT Plus</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>USDA Warner-Bratzler knife w/guillotine block</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-7</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Flat rectangle Blade for Slice Shear Force</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-7C</td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

introducing an angle adjustable cutting box for analyzing slice shear force in meat

Forskning indikerer fiber vinkelen på longissimus muskel kan variere, avhengig av plassering i en biff og hele muskelen. I stedet for å bruke de opprinnelige faste 45 ° eller 90 ° skjærevinkel for testing av skjærkraft, kan en variabel vinkel skjærende boksen justeres slik vinklene av kniver svarer til fiberen vinkel på hver prøve. Innen 2 minutter etter koking til en indre temperatur på 71 ° C på en åpent ildsted grill satt ved 210 ° C, en 1 cm x 5 cm kjerne er skåret fra biff, parallelt med muskelfibrene retning, ved hjelp av to knivblader set 1 cm fra hverandre. Denne varme kjerne blir deretter utsatt for den Slice skjærkraft protokoll (SSF) for å evaluere kjøtt tekstur. Bruken av den variable vinkel skjærende boksen og SSF protokollen gir en nøyaktig gjengivelse av den maksimale skjærkraft, som stykket, og muskelfibrene gjennomgående parallelle. Derfor er den variable vinkel skjærende boks, i forbindelse med den SSF-protokollen, kan anvendes som en høy-throughput teknikk for å vurdere nøyaktig kjøtt ømhet på forskjellige steder i den longissimus muskler og, potensielt, i andre muskler.

Trettien ferdig kommersielle biff steers ble slaktet og deres døde kropper (528-601 kg) ble splittet. For å skape variasjon i ømhet, ble rettsiden umiddelbart lagret ved 2 ° C, mens de venstre sider ble holdt ved 10 ° C i 3 timer og deretter ved 2 ° C. De longissimus muskler fra høyre og venstre side ble fjernet 24 timer etter slakting. Prøver fra de rette sider (&quot;TOUGH&quot; behandling) ble analysert den dagen, mens prøver fra venstre side (&quot;anbud&quot; behandling) var i alderen for 6 d før...

Watch this Scientific Journal Video about Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat at JoVE.com

Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat

Slice skjærkraft er en referanse metode for storfekjøtt tekstur analyse. Ved hjelp av en vinkel justerbar cutting boksen kan øke nøyaktigheten for forskningsformål. Resultatene fra ulike steder innen<em&gt; Longissimus</em&gt; Muskel viser en høy korrelasjon med Warner-Bratzler skjærkraft metodikk og høyt potensial tilpasningsevne til ulike muskler.

Vi presenterer en vinkel justerbar Cutting Box for Analysere Slice Shear Force i Kjøtt

Research indicates the fibre angle of the longissimus muscle can vary, depending upon location within a steak and throughout the muscle. Instead of using ...

Research

JoVE Journal

Biology

Thin Sectioning of Slice Preparations for Immunohistochemistry

Many investigations in neuroscience, as well as other disciplines, involve studying small, yet macroscopic pieces or sections of tissue that have been ...

Organotypic Slice Culture of E18 Rat Brains

Organotypic slice cultures from embryonic rodent brains are widely used to study brain development. While there are often advantages to an in-vivo system, ...

Preparation of Gene Gun Bullets and Biolistic Transfection of Neurons in Slice Culture

Biolistic transfection is a physical means of transfecting cells by bombarding tissue with high velocity DNA coated particles. We provide a detailed ...

Whole-cell Recordings of Light Evoked Excitatory Synaptic Currents in the Retinal Slice

We use the whole-cell patch clamp technique to study the synaptic circuitry that underlies visual information processing in the retina. In this video, we ...

Identifying Targets of Human microRNAs with the LightSwitch Luciferase Assay System using 3'UTR-reporter Constructs and a microRNA Mimic in Adherent Cells

MicroRNAs (miRNAs) are important regulators of gene expression and play a role in many biological processes.  More than 700 human miRNAs have been ...

Analyzing Craniofacial Morphogenesis in Zebrafish Using 4D Confocal Microscopy

Analysere Kraniofacial Morphogenesis i sebrafisk ved hjelp av 4D konfokalmikroskopi

Time-lapse imaging is a technique that allows for the direct observation of the process of morphogenesis, or the generation of shape. Due to their optical ...

A Method for Selecting Structure-switching Aptamers Applied to a Colorimetric Gold Nanoparticle Assay

En metode for å velge Struktur-bytte aptamerer Anvendt til en Colorimetric Gold Nanopartikkel analysen

Small molecules provide rich targets for biosensing applications due to their physiological implications as biomarkers of various aspects of human health ...

qPCRTag Analysis - A High Throughput, Real Time PCR Assay for Sc2.0 Genotyping

qPCRTag Analysis - En høy gjennomstrømning, Real Time PCR-analyse for Sc2.0 Genotyping

The Synthetic Yeast Genome Project (Sc2.0) aims to build 16 designer yeast chromosomes and combine them into a single yeast cell. To date one synthetic ...

Design and Development of Aptamer&#8211;Gold Nanoparticle Based Colorimetric Assays for In-the-field Applications

Design and Development of AptamerÃƒÂ¢Ã¢â€šÂ¬Ã¢â‚¬Å“Gold Nanoparticle Based Colorimetric Assays for In-the-field Applications

Design og utvikling av Aptamer-gull nanopartikkel-basert kolo Analyser for In-the-feltet Applications

The design and development of an aptamer&#8211;gold nanoparticle (AuNP) colorimetric assay for the detection of small molecules for in-the-field ...

The Assembly and Application of 'Shear Rings': A Novel Endothelial Model for Orbital, Unidirectional and Periodic Fluid Flow and Shear Stress

Forsamlingen og anvendelse av &#39;Skjær Rings&#39;: A Novel endotel modell for Orbital, Enveis og Periodisk Fluid Flow og skjærspenning

Deviations from normal levels and patterns of vascular fluid shear play important roles in vascular physiology and pathophysiology by inducing adaptive as ...