April 26th, 2013
•Força de cisalhamento Slice é um método de referência para análise de textura de carne. Usando uma caixa de corte de ângulo ajustável poderia aumentar a sua precisão para fins de pesquisa. Os resultados obtidos a partir de diferentes locais dentro do Longissimus Muscular mostram uma alta correlação com a metodologia vigor Warner-Bratzler shear e alta adaptabilidade potencial para diferentes músculos.
ABOUT JoVE
Copyright © 2024 MyJoVE Corporation. All rights reserved