Name: introducing an angle adjustable cutting box for analyzing slice shear force in meat
Uploaded: 2013-04-26T13:00:00
Description: Watch this Scientific Journal Video about Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat at JoVE.com

Denna studie var en del av jordbruk och Agri-Food Canada A-Base-projektet &quot;Utveckling av high-throughput tekniker för köttprov att minska Phenomic gapet för multivariata kvalitetsegenskaper i markör assisted selection&quot;. Den kompetent assistans av nötkött Unit och Meat Processing personal vid Lacombe forskningscentret är mycket uppskattat. Författarna vill också tacka dedikerad teknisk assistans av Christine Burbidge-Boyd, Fran Costello, Glynnis Croken och Rhona Thacker.

Ett. Stek Collection <ol><li> Efter en bedömning vid 24 h - 48 timmar efter slakt, den ryggmuskeln (antingen bröst-och / eller lumborum slutet) avlägsnas från slaktkroppar av nötdjur och samlas för kvalitetsanalys. </li><li> Muskeln har trimmats av underhudsfett och fyrkantig. Muskeln skärs sedan i 2,5 cm (1 in) biffar efter säkerhet och livsmedel protokoll hantering. Efter kapning av enskilda biffar, är lämpliga etiketter (djur nummer, sida, muskel plats eller tid) placeras på re...

<ol>
	<li>Jayasooriya, S. D., Torley, P. J., D'Arcy, B. R., Bhandari, B. R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Effect+of+high+power+ultrasound+and+ageing+on+the+physical+properties+of+bovine+Semitendinosus+and+Longissimus+muscles.">Effect of high power ultrasound and ageing on the physical properties of bovine Semitendinosus and Longissimus muscles.</a> Meat Science. 75, 628-639 (2007).</li><li>Koohmaraie, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Muscle+proteinases+and+meat+aging.">Muscle proteinases and meat aging.</a> Meat Science. 36, 93-104 (1994).</li><li>Lepetit, J., Culioli, J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Mechanical+properties+of+meat.">Mechanical properties of meat.</a> Meat Science. 36, 203-237 (1994).</li><li>Honikel, K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Reference+methods+supported+by+OECD+and+their+use+in+Mediterranean+meat+products.">Reference methods supported by OECD and their use in Mediterranean meat products.</a> Food Chemistry. 59, 573-582 (1997).</li><li>Monin, G. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Recent+methods+for+predicting+quality+of+whole+meat.">Recent methods for predicting quality of whole meat.</a> Meat Science. 49, S231-S243 (1998).</li><li>Shackelford, S., Wheeler, T., Koohmaraie, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evaluation+of+slice+shear+force+as+an+objective+method+of+assessing+beef+longissimus+tenderness.">Evaluation of slice shear force as an objective method of assessing beef longissimus tenderness.</a> Journal of Animal Science. 77, 2693-2699 (1999).</li><li>Ju&#225;rez, M., Hui, Y. H., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Beef+Texture+and+Juiciness.">Beef Texture and Juiciness.</a> Handbook of meat and meat processing. , 177-206 (2012).</li><li>Kerth, C. R., Montgomery, J. L., Lansdell, J. L., Ramsey, C. B., Miller, M. F. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Shear+gradient+in+longissimus+steaks.">Shear gradient in longissimus steaks.</a> Journal of Animal Science. 80, 2390-2395 (2002).</li><li>Janz, J. A. M., Aalhus, J. L., Dugan, M. E. R., Price, M. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+mapping+method+for+the+description+of+Warner-Bratzler+shear+force+gradients+in+beef+Longissimus+thoracis+et+lumborum+and+Semitendinosus.">A mapping method for the description of Warner-Bratzler shear force gradients in beef Longissimus thoracis et lumborum and Semitendinosus.</a> Meat Science. 72, 79-90 (2006).</li><li>Derington, A. J., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Relationships+of+slice+shear+force+and+Warner-Bratzler+shear+force+of+beef+strip+loin+steaks+as+related+to+the+tenderness+gradient+of+the+strip+loin.">Relationships of slice shear force and Warner-Bratzler shear force of beef strip loin steaks as related to the tenderness gradient of the strip loin.</a> Meat Science. 88, 203-208 (2011).</li><li>Shackelford, S. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Slice+Shear+Force.">Slice Shear Force.</a> Beef Facts. , (2009).</li><li>Henrickson, R. L., Mjoseth, J. H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Tenderness+variation+in+two+bovine+muscles.">Tenderness variation in two bovine muscles.</a> Journal of Animal Science. 23, 325-331 (1964).</li><li>Ju&#225;rez, M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Quantifying+the+relative+contribution+of+ante-+and+post-mortem+factors+to+the+variability+in+beef+texture.">Quantifying the relative contribution of ante- and post-mortem factors to the variability in beef texture.</a> Animal. FirstView, 1-10 (2012).</li><li>Shanks, B. C., Wulf, D. M., Maddock, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Technical+note:+The+effect+of+freezing+on+Warner-Bratzler+shear+force+values+of+beef+longissimus+steaks+across+several+postmortem+aging+periods.">Technical note: The effect of freezing on Warner-Bratzler shear force values of beef longissimus steaks across several postmortem aging periods.</a> Journal of Animal Science. 80, 2122-2125 (2002).</li><li>Lawrence, T. E., King, D. A., Obuz, E., Yancey, E. J., Dikeman, M. E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evaluation+of+electric+belt+grill,+forced-air+convection+oven,+and+electric+broiler+cookery+methods+for+beef+tenderness+research.">Evaluation of electric belt grill, forced-air convection oven, and electric broiler cookery methods for beef tenderness research.</a> Meat Science. 58, 239-246 (2001).</li><li>Aalhus, J., Ju&#225;rez, M., Aldai, N., Uttaro, B., Dugan, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Meat+preparation+and+eating+quality.">Meat preparation and eating quality.</a> , 1058-1063 (2009).</li><li>Sa&#241;udo, C., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+effects+of+slaughter+weight,+breed+type+and+ageing+time+on+beef+meat+quality+using+two+different+texture+devices.">The effects of slaughter weight, breed type and ageing time on beef meat quality using two different texture devices.</a> Meat Science. 66, 925-932 (2004).</li></ol>

Vinkeln justerbar ruta säkerställer SSF bladet alltid skär muskelfibrer på en sann rät vinkel, snarare än ungefär vinkelrätt som skulle kunna hända med en fast 45 ° vinkel snittet 8. Tillämpningen av den variabel vinkel skärande box möjliggör mer exakta skildringar av maximal skjuvkraft i ett prov, och det är på grundval av detta att förbättra objektiva metoder kvalitetsanalys som variabel vinkel skärande rutan utvecklades. Dessutom tillåter många olika vinklar som lagts fram av den vinke...

Ömhet är en av de viktigaste kvalitetsegenskaper i kött 1. Inkonsekvens i nötkött ömhet har identifierats som en av de stora problemen inom köttindustrin 2. Warner-Bratzler skjuvkraft (WBSF) testet, som kännetecknas av ett triangulärt hål i en exakt maskinbearbetad skärplatta, är den mest utbredda metoden för att indikera kött sensorisk ömhet 3,4, eftersom det är den instrumentella metod som utan tvekan har visat den bästa korrelation med sensorisk panel poäng för kött seghet 5. Emellertid har segmentet skjuvkraft protokoll (SSF) blivit en viktig teknik för analys av muskel textur och ömhet 6, som ett alternativ till den vanliga WBSF protokollet 7. Det är fördelaktigt i fall där snabb analys eller ett stort antal prover måste bearbetas. För SSF, är bara en kärna tas från stek när det fortfarande är varmt, kontra flera kärnor (3-6) tas från stek oftast akterutER 24 ​​h av kylning för WBSF 6. Från denna en skiva, analyserar SSF den genomsnittliga konsistens av hela biff 8, eftersom det har visat sig att ömhet varierar mellan de laterala till mediala sidorna av biff 9, med centrum och mitten av biffar som har den bästa representationen för genomsnitt WBSF . Undergången till SSF är att, inom en biff, från lateral till medial sidor, det finns variation i skjuvkraften värdena 9, men genom att konsekvent använda dimensionering rutan för att göra 5 cm sektioner, kan det minska variabilitet som kan komma från att använda olika delar av biff. Men eftersom vissa biffar är olika storlekar, kan en 5 cm skiva förekommer på olika platser på biff, vilket sedan kan påverka skjuvkraft värden 10. Å andra sidan tillåter den ursprungliga styckning box utformad för att få det avsnitt som skall analyseras i SSF-protokollet endast 2 fasta vinklar, 45 ° och 90 °, men muskelnfiberorienteringsegenskaper förändringar inom biffar, och inom muskeln 11. Shackelford och Wheeler 12 anges att den genomsnittliga longissimus vinkeln var 43,8 °, vilket var nära 45 ° och anses därför lämpligt när prover alltid tas vid samma plats. Emellertid Derington et al. 11 rapporterade en rad i vinkeln av fibrerna längs ryggmuskeln mellan 33,1 ° och 53,9 °. Så när, för forskningsändamål, flera biffar från samma djur måste analyseras, tilldela alla fiber vinklar till antingen 45 ° eller 90 ° potentiellt minskar noggrannheten. Användningen av en variabel vinkel skärande rutan kan ge en mer korrekt bild av maximal skjuvkraft, som har förmåga att mäta och justera skärvinkeln möjliggör slice att konsekvent köra parallellt med muskelfibrerna.

<table border="1">
	<tbody>
		<tr>
			<td>Name of equipment</td>
			<td>Company</td>
			<td>Catalogue number</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Vacuum Packager</td>
			<td>Koch Equipment, Kansas City, MO, USA</td>
			<td>Model UV2100</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Vacuum bags</td>
			<td>Winpak Ltd., Winnipeg, MB, Canada</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Thermocouples and Scanning Device</td>
			<td>Agilent / Hewlett Packard, Santa Clara, CA, USA</td>
			<td>34970A Data Acquisition Switch Unit</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Grill</td>
			<td>Garland Commercial Ranges Ltd., Mississauga, ON, Canada</td>
			<td>Model ED-30-B</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Crisco Vegetable Shortening</td>
			<td>The J.M. Smucker Company, Orrville, OH, USA</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Sample sizing box</td>
			<td>G-R Manufacturing Co., Manhattan, KS, USA</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Angle adjustable box</td>
			<td>Innovation Centre, Red Deer College, Red Deer, AB, Canada</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Texture Analyzer Machine</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>Model TA-XT Plus</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Load Cell, 50 kg</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-XT Plus</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>USDA Warner-Bratzler knife w/guillotine block</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-7</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Flat rectangle Blade for Slice Shear Force</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-7C</td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

introducing an angle adjustable cutting box for analyzing slice shear force in meat

Forskning visar fibern vinkeln för ryggmuskeln kan variera, beroende på plats inom en biff och i hela muskeln. Istället för att använda de ursprungliga fasta 45 ° eller 90 ° skärvinkel för att testa tvärkraft, kan en variabel vinkel skärande rutan justeras så vinklarna på knivarna motsvarar fibern vinkeln för varje prov. Inom 2 minuter efter tillagning till en innertemperatur på 71 ° C på en öppen härd grill inställd på 210 ° C, en 1 cm från 5 cm kärna skärs från biff, parallellt med muskelfiber riktning, med 2 knivblad set 1 cm från varandra. Denna varma kärnan underkastas sedan segmentverktyget Shear Force protokoll (SSF) för att utvärdera kött textur. Användningen av den variabel vinkel skärande rutan och SSF-protokollet ger en rättvisande bild av maximal skjuvkraft, som skiva och muskelfibrer konsekvent parallella. Därför, för variabel vinkel skärande låda tillsammans med SSF-protokollet, kan användas som en hög-throughput teknik för att korrekt bedöma kött ömhet på olika platser i ryggmuskeln och, eventuellt, i andra muskler.

Thirty-one färdig kommersiell nötkött stutar slaktades och deras kroppar (528-601 kg) delades. För att skapa variabilitet i ömhet, har räta omedelbart förvaras vid 2 ° C, medan de vänstra sidorna hölls vid 10 ° C under 3 h och sedan vid 2 ° C. Longissimus muskler från höger och vänster sida avlägsnades 24 timmar efter slakt. Prover från de högra sidorna (&quot;SEG&quot; behandling) analyserades samma dag, medan prover från vänster sida (&quot;TENDER&quot; behandling) åldrades under 6 d inna...

Watch this Scientific Journal Video about Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat at JoVE.com

Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat

Slice skjuvkraft är en referensmetod för nötkött textur analys. Använda ställbart skär boxen skulle öka dess noggrannhet för forskningsändamål. Resultaten från de olika punkter inom<em&gt; Longissimus</em&gt; Muskel visar en hög korrelation med Warner-Bratzler tvärkraft metodik och hög potential anpassningsförmåga för olika muskler.

Presentera en Vinkeljusterbar Cutting Box för Analysera Slice skjuvkraft i kött

Research indicates the fibre angle of the longissimus muscle can vary, depending upon location within a steak and throughout the muscle. Instead of using ...

Research

JoVE Journal

Biology

Thin Sectioning of Slice Preparations for Immunohistochemistry

Tunna Sektionering av Slice Förberedelser för Immunohistokemi

Many investigations in neuroscience, as well as other disciplines, involve studying small, yet macroscopic pieces or sections of tissue that have been ...

Organotypic Slice Culture of E18 Rat Brains

Organotypic Slice Kultur av E18 råttors hjärnor

Organotypic slice cultures from embryonic rodent brains are widely used to study brain development. While there are often advantages to an in-vivo system, ...

Preparation of Gene Gun Bullets and Biolistic Transfection of Neurons in Slice Culture

Beredning av Bullets Gene Gun och Biolistic transfektion av nervceller i Slice Kultur

Biolistic transfection is a physical means of transfecting cells by bombarding tissue with high velocity DNA coated particles. We provide a detailed ...

Whole-cell Recordings of Light Evoked Excitatory Synaptic Currents in the Retinal Slice

Helcells-Inspelningar av Ljus Evoked excitatoriska Synaptic strömmar i näthinnan Slice

We use the whole-cell patch clamp technique to study the synaptic circuitry that underlies visual information processing in the retina. In this video, we ...

Identifying Targets of Human microRNAs with the LightSwitch Luciferase Assay System using 3'UTR-reporter Constructs and a microRNA Mimic in Adherent Cells

Identifiera mål om mänskliga mikroRNA med lightswitch luciferas analyssystem med 3&#39;UTR-reporter Konstruerar och ett mikroRNA Mimic i Vidhäftande Cells

MicroRNAs (miRNAs) are important regulators of gene expression and play a role in many biological processes.  More than 700 human miRNAs have been ...

Analyzing Craniofacial Morphogenesis in Zebrafish Using 4D Confocal Microscopy

Analysera Kraniofaciala Morphogenesis i Zebrafish Använda 4D konfokalmikroskopi

Time-lapse imaging is a technique that allows for the direct observation of the process of morphogenesis, or the generation of shape. Due to their optical ...

A Method for Selecting Structure-switching Aptamers Applied to a Colorimetric Gold Nanoparticle Assay

En metod för att välja Struktur-växling Aptamerer Tillämpat på en kolorimetrisk Gold nanopartiklar analys

Small molecules provide rich targets for biosensing applications due to their physiological implications as biomarkers of various aspects of human health ...

qPCRTag Analysis - A High Throughput, Real Time PCR Assay for Sc2.0 Genotyping

qPCRTag Analys - En hög genomströmning, Realtid PCR-analys för Sc2.0 Genotypning

The Synthetic Yeast Genome Project (Sc2.0) aims to build 16 designer yeast chromosomes and combine them into a single yeast cell. To date one synthetic ...

Design and Development of Aptamer&#8211;Gold Nanoparticle Based Colorimetric Assays for In-the-field Applications

Design and Development of AptamerÃƒÂ¢Ã¢â€šÂ¬Ã¢â‚¬Å“Gold Nanoparticle Based Colorimetric Assays for In-the-field Applications

Design och utveckling av aptamer-guld nanopartiklar baserade kolorimetriska analyser för in-the-fältet Program

The design and development of an aptamer&#8211;gold nanoparticle (AuNP) colorimetric assay for the detection of small molecules for in-the-field ...

The Assembly and Application of 'Shear Rings': A Novel Endothelial Model for Orbital, Unidirectional and Periodic Fluid Flow and Shear Stress

Församlingen och tillämpning av &quot;Shear ringen&quot;: A Novel Endothelial modell för Orbital, enkelriktad och periodisk vätskeflöde och Shear stress

Deviations from normal levels and patterns of vascular fluid shear play important roles in vascular physiology and pathophysiology by inducing adaptive as ...