Name: introducing an angle adjustable cutting box for analyzing slice shear force in meat
Uploaded: 2013-04-26T13:00:00
Description: Watch this Scientific Journal Video about Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat at JoVE.com

Bu çalışma, Tarım ve Tarım-Gıda Kanada A-Baz projesi &quot;işareti destekli seçiminde çok değişkenli kalite özellikleri için Phenomic boşluğu azaltmak için et örnekler için yüksek verimli tekniklerinin geliştirilmesi&quot; bir parçasıydı. Sığır Birimi ve Lacombe Araştırma Merkezi&#39;nde Et İşleme personel yetenekli yardım içtenlikle takdir edilmektedir. Yazarlar ayrıca Christine Burbidge-Boyd, Fran Costello, Glynnis Croken ve Rhona Thacker en özel teknik yardım teşekkür etmek istiyorum.

1. Steak Koleksiyon <ol><li> 24 saatte aşağıdaki sınıflandırma - 48 saat sonrası kesim, longissimus kas (ya da göğüs ve / veya lumborum sonu) sığır karkas kaldırılır ve kalite analizi için toplanır. </li><li> Kas deri altı yağ ve kare kapalı kesilmiş. Kas sonra güvenliği ve gıda işleme protokolleri takip 2.5 cm (1) biftek halinde kesilir. Bireysel biftek kesme sonrasında, uygun bir etiket (hayvan numarası, yan, kas konum veya süre) ilgili biftek yerleştirilir. <...

<ol>
	<li>Jayasooriya, S. D., Torley, P. J., D'Arcy, B. R., Bhandari, B. R. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Effect+of+high+power+ultrasound+and+ageing+on+the+physical+properties+of+bovine+Semitendinosus+and+Longissimus+muscles.">Effect of high power ultrasound and ageing on the physical properties of bovine Semitendinosus and Longissimus muscles.</a> Meat Science. 75, 628-639 (2007).</li><li>Koohmaraie, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Muscle+proteinases+and+meat+aging.">Muscle proteinases and meat aging.</a> Meat Science. 36, 93-104 (1994).</li><li>Lepetit, J., Culioli, J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Mechanical+properties+of+meat.">Mechanical properties of meat.</a> Meat Science. 36, 203-237 (1994).</li><li>Honikel, K. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Reference+methods+supported+by+OECD+and+their+use+in+Mediterranean+meat+products.">Reference methods supported by OECD and their use in Mediterranean meat products.</a> Food Chemistry. 59, 573-582 (1997).</li><li>Monin, G. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Recent+methods+for+predicting+quality+of+whole+meat.">Recent methods for predicting quality of whole meat.</a> Meat Science. 49, S231-S243 (1998).</li><li>Shackelford, S., Wheeler, T., Koohmaraie, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evaluation+of+slice+shear+force+as+an+objective+method+of+assessing+beef+longissimus+tenderness.">Evaluation of slice shear force as an objective method of assessing beef longissimus tenderness.</a> Journal of Animal Science. 77, 2693-2699 (1999).</li><li>Ju&#225;rez, M., Hui, Y. H., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Beef+Texture+and+Juiciness.">Beef Texture and Juiciness.</a> Handbook of meat and meat processing. , 177-206 (2012).</li><li>Kerth, C. R., Montgomery, J. L., Lansdell, J. L., Ramsey, C. B., Miller, M. F. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Shear+gradient+in+longissimus+steaks.">Shear gradient in longissimus steaks.</a> Journal of Animal Science. 80, 2390-2395 (2002).</li><li>Janz, J. A. M., Aalhus, J. L., Dugan, M. E. R., Price, M. A. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=A+mapping+method+for+the+description+of+Warner-Bratzler+shear+force+gradients+in+beef+Longissimus+thoracis+et+lumborum+and+Semitendinosus.">A mapping method for the description of Warner-Bratzler shear force gradients in beef Longissimus thoracis et lumborum and Semitendinosus.</a> Meat Science. 72, 79-90 (2006).</li><li>Derington, A. J., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Relationships+of+slice+shear+force+and+Warner-Bratzler+shear+force+of+beef+strip+loin+steaks+as+related+to+the+tenderness+gradient+of+the+strip+loin.">Relationships of slice shear force and Warner-Bratzler shear force of beef strip loin steaks as related to the tenderness gradient of the strip loin.</a> Meat Science. 88, 203-208 (2011).</li><li>Shackelford, S. D. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Slice+Shear+Force.">Slice Shear Force.</a> Beef Facts. , (2009).</li><li>Henrickson, R. L., Mjoseth, J. H. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Tenderness+variation+in+two+bovine+muscles.">Tenderness variation in two bovine muscles.</a> Journal of Animal Science. 23, 325-331 (1964).</li><li>Ju&#225;rez, M., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Quantifying+the+relative+contribution+of+ante-+and+post-mortem+factors+to+the+variability+in+beef+texture.">Quantifying the relative contribution of ante- and post-mortem factors to the variability in beef texture.</a> Animal. FirstView, 1-10 (2012).</li><li>Shanks, B. C., Wulf, D. M., Maddock, R. J. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Technical+note:+The+effect+of+freezing+on+Warner-Bratzler+shear+force+values+of+beef+longissimus+steaks+across+several+postmortem+aging+periods.">Technical note: The effect of freezing on Warner-Bratzler shear force values of beef longissimus steaks across several postmortem aging periods.</a> Journal of Animal Science. 80, 2122-2125 (2002).</li><li>Lawrence, T. E., King, D. A., Obuz, E., Yancey, E. J., Dikeman, M. E. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Evaluation+of+electric+belt+grill,+forced-air+convection+oven,+and+electric+broiler+cookery+methods+for+beef+tenderness+research.">Evaluation of electric belt grill, forced-air convection oven, and electric broiler cookery methods for beef tenderness research.</a> Meat Science. 58, 239-246 (2001).</li><li>Aalhus, J., Ju&#225;rez, M., Aldai, N., Uttaro, B., Dugan, M. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=Meat+preparation+and+eating+quality.">Meat preparation and eating quality.</a> , 1058-1063 (2009).</li><li>Sa&#241;udo, C., et al. <a target="_blank" href="http://www.ncbi.nlm.nih.gov/entrez/query.fcgi?db=PubMed&cmd=Search&doptcmdl=Citation&defaultField=Title+Word&term=The+effects+of+slaughter+weight,+breed+type+and+ageing+time+on+beef+meat+quality+using+two+different+texture+devices.">The effects of slaughter weight, breed type and ageing time on beef meat quality using two different texture devices.</a> Meat Science. 66, 925-932 (2004).</li></ol>

Açısı ayarlanabilir kutusu SSF bıçak her zaman yerine sabit 45 ° açılı kesim 8 ile olabilirdi yaklaşık olarak dik daha, gerçek bir dik açı ile kas lifleri makası sağlar. Değişken açılı kesme kutusunun Uygulama numunedeki maksimum kesme kuvveti daha doğru tasvirleri için izin verir, ve değişken açılı kesme kutusu geliştirilmiştir dair objektif bir kalite analizi teknikleri iyileştirilmesi bu temel üzerinde. Ayrıca, ayarlanabilir açı kutusu (30 ° ila 60 °) tarafından sunula...

Hassasiyet et 1 en önemli kalite özelliklerinden biridir. Sığır hassasiyet tutarsızlık sığır eti endüstrisinin 2 karşılaştığı önemli sorunlardan biri olarak tespit edilmiştir. Bu tartışmasız en iyi göstermiştir etkili yöntem olarak bir tam işlenmiş kesme levha bir üçgen delik ile karakterize Warner-Bratzler kesme kuvveti (WBSF) testi,,, et duyusal hassasiyet 3,4 belirtmek için kullanılan en yaygın yöntemdir et tokluk 5 için duyusal paneli puanları ile korelasyon. Bununla birlikte, dilim kesme kuvveti protokolü (SSF) standart WBSF protokol 7 için bir alternatif olarak, kas dokusu ve hassasiyet 6 analiz etmek için önemli bir teknik olmuştur. Bu hızlı analizi veya numune, yüksek bir sayı işlenmesi gereken durumlarda faydalıdır. Hala sıcakken SSF için, sadece bir çekirdek biftek alınır, karşı çoklu çekirdek (3-6), genellikle kıç biftek alınanWBSF 6 soğutma er 24 saat. Bu hassasiyet ortalaması WBSF için en iyi temsil sahip biftek merkezi ve orta kısmı ile, biftek 9 için Medial taraf arasında değiştiği tespit edilmiştir, bu bir dilim kaynaktan, SSF, bütün biftek 8 arasında ortalama doku analiz . SSF için düşüşünü bir biftek içinde, lateralden medial kenarlarına, kesme kuvveti değerleri 9 değişik olduğu, bu, ancak, sürekli 5 cm bölümleri yapmak için boyutlandırma kutusunu kullanarak, bu gelebilir değişkenliği azaltabilir biftek farklı kesimleri kullanarak. Bazı biftek farklı boyutlarda olduğundan Ancak, 5 cm dilim sonra kesme kuvveti değerleri 10 etkileyebilecek biftek farklı yerlerde, oluşabilir. Öte yandan, SSF protokolde analiz edilecek bölüm elde etmek için tasarlanan orijinal kesim kutusu sadece 2 sabit açılı, 45 ° ve 90 ° sağlar, ancak kasbiftek içinde ve kas 11 içinde elyaf oryantasyonu değişir. Shackelford ve Wheeler 12 ortalama longissimus açısı 43.8 yakın 45 oldu °, ° ve örnekleri her zaman aynı yerde toplanmıştır zaman bu nedenle uygun görülen olduğunu belirtti. Bununla birlikte, Derington ve ark. 33.1 ° 11 ve 53.9 ° arasında longissimus kas boyunca liflerin açısındaki bir dizi Min. Böylece, zaman, araştırma amacıyla, aynı hayvan birkaç biftek 45 ° veya 90 ° potansiyel doğruluğu azaltır ya tüm fiber açıları atama, analiz edilmesi gerekir. Kesme açısı ölçmek ve ayarlamak için kapasitesine sahip dilim için sürekli kas lifleri paralel çalışmasını sağlar gibi bir değişken açılı kesme kutusunun kullanımı, maksimum kesme kuvveti daha doğru bir tasviri sağlayabilir.

<table border="1">
	<tbody>
		<tr>
			<td>Name of equipment</td>
			<td>Company</td>
			<td>Catalogue number</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Vacuum Packager</td>
			<td>Koch Equipment, Kansas City, MO, USA</td>
			<td>Model UV2100</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Vacuum bags</td>
			<td>Winpak Ltd., Winnipeg, MB, Canada</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Thermocouples and Scanning Device</td>
			<td>Agilent / Hewlett Packard, Santa Clara, CA, USA</td>
			<td>34970A Data Acquisition Switch Unit</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Grill</td>
			<td>Garland Commercial Ranges Ltd., Mississauga, ON, Canada</td>
			<td>Model ED-30-B</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Crisco Vegetable Shortening</td>
			<td>The J.M. Smucker Company, Orrville, OH, USA</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Sample sizing box</td>
			<td>G-R Manufacturing Co., Manhattan, KS, USA</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Angle adjustable box</td>
			<td>Innovation Centre, Red Deer College, Red Deer, AB, Canada</td>
			<td>&nbsp;</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Texture Analyzer Machine</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>Model TA-XT Plus</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Load Cell, 50 kg</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-XT Plus</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>USDA Warner-Bratzler knife w/guillotine block</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-7</td>
		</tr>
		<tr>
			<td>Flat rectangle Blade for Slice Shear Force</td>
			<td>Texture Technologies, Hamilton, MA, USA</td>
			<td>TA-7C</td>
		</tr>
	</tbody>
</table>

introducing an angle adjustable cutting box for analyzing slice shear force in meat

Araştırma longissimus kas lifi açısı biftek içinde ve kas boyunca yere bağlı olarak, farklı olabileceği anlamına gelir. Bunun yerine orijinal sabit 45 ° veya 90 ° &#39;lik kesme kuvveti test etmek için kesme açısı kullanmanın bıçak açılarının her numunenin lif açısına karşılık gelecek şekilde, değişken açılı kesim kutusu ayarlanabilir. 2 dakika içinde 71 bir iç sıcaklığı yemek sonra ° 210 olarak belirlendi açık ocak ızgara C ° C, 5 cm çekirdek bir 1 cm 2 bıçak bıçak kullanarak, kas lifi yönüne paralel, biftek kesilir 1 set ayrı cm. Bu sıcak çekirdek daha sonra et doku değerlendirmek için Dilim Kesme Kuvveti protokolü (SSF) tabi tutulur. Değişken açılı kesme kutusu ve SSF protokolünün kullanımı dilim ve kas lifleri sürekli paralel olarak, maksimum kesme kuvveti doğru bir temsilini sağlar. Bu nedenle, değişken açılı kesim kutusuna SSF protokolü ile bağlantılı olarak, yüksek inci olarak kullanılabilirroughput tekniği doğru diğer kaslarda, potansiyel, longissimus kas farklı yerlerde et hassasiyet değerlendirmek ve.

Otuz bir bitmiş ticari sığır steers katledildi ve gövde (528-601 kg) ayrıldı. Sol tarafta 2 ° C&#39;de 3 saat karıştırıldı ve daha sonra 10 ° C &#39;de tutulurken hassasiyet değişkenlik oluşturmak için, sağ tarafı, hemen 2 ° C&#39; de muhafaza edilmiştir Sağ ve sol taraftan longissimus kasları kesim sonrası 24 saat çıkarıldı. Dakikada sol kanattan gelen örnekleri (&quot;İHALE&quot; tedavi) analiz edilmeden önce 6 d yaş iken sağ taraf (&quot;SERT&quot; tedavi) alınan numuneler,...

Watch this Scientific Journal Video about Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat at JoVE.com

Introducing an Angle Adjustable Cutting Box for Analyzing Slice Shear Force in Meat

Dilim kesme kuvveti sığır doku analizi için bir referans yöntemdir. Bir açı ayarlanabilir kesme kutusunu kullanarak araştırma amaçlı doğruluğu artırabilir. Içinde farklı yerlerden sonuçları<em&gt; Longissimus</em&gt; Kas Warner-Bratzler kesme kuvveti metodoloji ve farklı kasları için potansiyeli yüksek uyum ile yüksek korelasyon göstermektedir.

Et Dilim Kesme Kuvveti analiz için Açısı Ayarlanabilir Kesme Kutusu Tanıtımı

Research indicates the fibre angle of the longissimus muscle can vary, depending upon location within a steak and throughout the muscle. Instead of using ...

Research

JoVE Journal

Biology

Thin Sectioning of Slice Preparations for Immunohistochemistry

Dilim İmmünohistokimya için hazırlıklar İnce Kesit

Many investigations in neuroscience, as well as other disciplines, involve studying small, yet macroscopic pieces or sections of tissue that have been ...

Organotypic Slice Culture of E18 Rat Brains

E18 Rat Brain Organotipik Dilim Kültür

Organotypic slice cultures from embryonic rodent brains are widely used to study brain development. While there are often advantages to an in-vivo system, ...

Preparation of Gene Gun Bullets and Biolistic Transfection of Neurons in Slice Culture

Gen Tabancası İşaretleri ve Dilim Kültür Nöronlar Biyolistik Transfeksiyon hazırlanması

Biolistic transfection is a physical means of transfecting cells by bombarding tissue with high velocity DNA coated particles. We provide a detailed ...

Whole-cell Recordings of Light Evoked Excitatory Synaptic Currents in the Retinal Slice

Işık tam hücreli Kayıtlar Retina Dilim Uyarıcı Synaptic Akımlar Uyarılmış

We use the whole-cell patch clamp technique to study the synaptic circuitry that underlies visual information processing in the retina. In this video, we ...

Identifying Targets of Human microRNAs with the LightSwitch Luciferase Assay System using 3'UTR-reporter Constructs and a microRNA Mimic in Adherent Cells

3&#39;UTR muhabiri oluşturur ve bir microRNA kullanarak LightSwitch Lusiferaz Test Sistemi ile İnsan microRNA belirlenmesi Hedefler yapışık hücrelere Mimik

MicroRNAs (miRNAs) are important regulators of gene expression and play a role in many biological processes.  More than 700 human miRNAs have been ...

Analyzing Craniofacial Morphogenesis in Zebrafish Using 4D Confocal Microscopy

4D konfokal mikroskopi kullanılarak Zebra balığı Kranyofasiyel morfogenez Analizi

Time-lapse imaging is a technique that allows for the direct observation of the process of morphogenesis, or the generation of shape. Due to their optical ...

A Method for Selecting Structure-switching Aptamers Applied to a Colorimetric Gold Nanoparticle Assay

Bir Kolorimetrik Altın Nanopartikül Testi Uygulanan Yapı-anahtarlama aptamers seçilmesi için bir yöntem

Small molecules provide rich targets for biosensing applications due to their physiological implications as biomarkers of various aspects of human health ...

qPCRTag Analysis - A High Throughput, Real Time PCR Assay for Sc2.0 Genotyping

qPCRTag Analizi - A Yüksek Verimli, Sc2.0 Genotiplendirme için Real Time PCR Testi

The Synthetic Yeast Genome Project (Sc2.0) aims to build 16 designer yeast chromosomes and combine them into a single yeast cell. To date one synthetic ...

Design and Development of Aptamer&#8211;Gold Nanoparticle Based Colorimetric Assays for In-the-field Applications

Design and Development of AptamerÃƒÂ¢Ã¢â€šÂ¬Ã¢â‚¬Å“Gold Nanoparticle Based Colorimetric Assays for In-the-field Applications

In-alan uygulamaları için tasarım ve Aptamer-Altın Nanopartikül Tabanlı Kolorimetrik Tahliller Gelişimi

The design and development of an aptamer&#8211;gold nanoparticle (AuNP) colorimetric assay for the detection of small molecules for in-the-field ...

The Assembly and Application of 'Shear Rings': A Novel Endothelial Model for Orbital, Unidirectional and Periodic Fluid Flow and Shear Stress

Montaj ve &#39;Kayma Rings&#39; Uygulama: Orbital tek yönlü ve Periyodik Akışkan Akışının ve Kayma Stres için Yeni Bir Endotel Modeli

Deviations from normal levels and patterns of vascular fluid shear play important roles in vascular physiology and pathophysiology by inducing adaptive as ...