Procedure for Canning Chickpea and Aquafaba Preparation
4:43
Characterization of Aquafaba
6:00
NMR Spectroscopy
7:58
Peptide Mass Fingerprinting
9:13
Conclusion
Transcript
My name is Martin Reaney. I'm Chair of Lipid Quality and Utilization at the University of Saskatchewan, Department of Agriculture and Bioresources. Pulses and pulse fractions have been recently used as milk and egg replacements.
For this pur
Sign in or start your free trial to access this content
أقوافابا عصير لزج من الحمص المعلب، عندما أثارت قوة، ينتج عنه رغوة بيضاء مستقرة نسبيا أو الرغوة. أن الهدف الأساسي للبحث هو تحديد مكونات أقوافابا التي تسهم في فيسكوسيفيينج/سماكة الخصائص باستخدام الرنين المغناطيسي النووي (الرنين المغناطيسي النووي)، أولترافيلتراتيون، والتفريد والببتيد الشامل أخذ البصمات.