Procedure for Canning Chickpea and Aquafaba Preparation
4:43
Characterization of Aquafaba
6:00
NMR Spectroscopy
7:58
Peptide Mass Fingerprinting
9:13
Conclusion
Transcript
My name is Martin Reaney. I'm Chair of Lipid Quality and Utilization at the University of Saskatchewan, Department of Agriculture and Bioresources. Pulses and pulse fractions have been recently used as milk and egg replacements.
For this pur
Sign in or start your free trial to access this content
Aquafaba est un jus visqueux de pois chiche en conserve qui, lorsque agité vigoureusement, produit une mousse blanche relativement stable ou en mousse. L’objectif principal de recherche est d’identifier les composantes d’aquafaba qui contribuent viscosifying/épaississement propriétés à l’aide de la résonance magnétique nucléaire (RMN), ultrafiltration, électrophorèse et peptide masse prise d’empreintes.